《文茜的世界周報》
從北部的丹麥到南部的希臘,全歐各國家紛紛在本週宣布了新的防疫限制措施,以遏制各國大城市中不斷加速升溫的第二波疫情。
法國衛生部長(Olivier Veran)本週四宣佈了進一步圍堵第二波疫情的緊急措施,認為要求關閉酒吧和餐館的決定是必要的。來自巴黎中央政府的命令,是在本週將馬賽及其周圍地區(普羅旺斯,蔚藍海岸等地區)置於病毒傳播的最高警戒區之後發出的。新的規定要求從9/26(星期六)起,該地區所有酒吧和餐館都必須關閉。但是由於事前並未與地方首長協商,宣佈之後立刻引起了各地市長的強烈回應,紛紛表示抗議,要求推遲或取消。也引起了餐飲業者的憤怒,餐飲業是遭受疫情影響最嚴重的產業之一。馬賽市長甚至舉行記者會,認為是「來自巴黎的懲罰性措施」。
大流行在法國已造成31,500多人死亡,近百萬人感染。來勢洶洶的第二波疫情已經讓法國9/23單日確診新例破了16,000例,也造成了中央與地方的對峙。沒有地方政府的配合與支持,防疫措施將難以落實。由於渴望恢復恢復經濟的信心受到打擊,政府的防疫戰略再次受到質疑。
英國的新增病例也達到每天6,000人,住院人數持續上升,英格蘭北部和倫敦部分地區的感染率猛增。英國政府首席科學顧問瓦倫斯警告,英國疫情大約每7天就翻倍,必須採取更嚴峻的措施。英國首相強森於(9月22日)宣布晚上酒吧10點關門,餐廳只允許提供餐桌服務的政策,並表示這一變更可能持續長達六個月。並且要求上班族在家上班。英國的COVID-19死亡人數是歐洲最高的,總數接近42,000。近幾週來,新的感染一直在加速,科學家們說,如果不加以控制,到10月中旬每天可能感染50,000。從八月份以來,英國政府反反覆覆的防疫舉措讓民眾無所適從。強森也因為被認為領導抗疫失敗而民調滑落。英國同樣在搶救經濟衰退與圍堵第二波疫情之間,進退兩難。
歐盟也要求各國加強第二波的防疫措施,擔憂即將來臨的冬季流感,會成為今年冬天的雙重風險。
{內文}
這是上週日 9月20日法國最著名的環法自行車賽,到達巴黎香榭麗舍的最後衝刺,僅僅一星期之後,即將在本週日開幕的法國網球公開賽,將會完全是另一番景象。
(新聞旁白)
法國網球公開賽面臨可能要閉門舉行的威脅,目前正在主球場訓練的納達爾看起來若無其事,但是幕後的主辦單位卻心急如焚,因為一直沒有獲得觀眾人數的許可,可能減少到只有1,000名觀眾
根據法國衛生部週四晚間發佈的數據,法國在24小時內記錄了16,096例新增單日確診病例,這是法國啟動大規模測試以來的最高記錄,並且在醫院死亡的單日新冠患者已經增加到52名,測試呈陽性的比例,從上週的5.4%上升到6.5%,所有指標都亮起紅燈,疫情正在迅速惡化。
(法國衛生部長/OLIVIER VERAN)
我確信這些措施很困難,但我們堅信它們是必要的,首先是關於酒吧和餐館,以及所有對民眾開放的公共場所全面關閉,除非已經制定了嚴格的防疫措施
從本周六開始,法國共有69個地區被升級列為疫情警戒區,最嚴重的是法國第二大城馬賽,已經進入了「最高警戒」狀態。
(新聞旁白)
首先20點之後禁止販售任何酒類,大型集會最大人數上限為1,000人,禁止所有婚慶喜宴場地的出租,禁止在海灘和公園等,公共場所聚會超過10人以上
但星期四晚間巴黎宣布的措施,卻造成各地市長的強烈抗議,他們群起譴責中央政府事前毫無協商,引發了中央和地方的對峙,這是三四月份第一波疫情封城時所沒有的情況。
(巴黎市長/Anne Hidalgo)
如何理解一方面學校放寬了衛生防疫規則,而另一方面卻要求在巴黎必須從晚上10點起關閉酒吧
(馬賽市長/Michele Rubirola)
我驚訝和憤怒地被告知了,一個沒有和馬賽商量就出爐的決定,在目前的衛生狀況下,沒有任何理由證明這個決定是正確的
馬賽要求中央政府推遲這一決定,而普羅旺斯-蔚藍海岸地區首長則公開反對關閉餐館,在第一波封城時全力配合中央決策的地方政府,因為關閉酒吧餐館對在地經濟和年輕人的雙重打擊,在第二波疫情下,拒絕支持這個不受歡迎的決定。
(法國馬賽ICU醫生/ JEAN-GABRIEL CASTAGNEDOLI)
對於第二波氣氛很不一樣, 因為工作人員的士氣稍差一些,他們不想再次經歷第一波,他們也完全沒有獲得休息
巴黎重症病房的新冠患者人數從9月初的50人增加到本週三的132人,預計月底將超過200人,巴黎公共醫院在週四宣布,將被迫從本週末開始,推遲已經排好的外科手術。
(法國馬賽醫院院長/DAVID FLEYRAT)
累人的不是做我們的工作,累人的是第二波的反彈,因為人們不遵守社交距離,這是嚴重的,是那些沒有好好戴口罩的人,那些不戴口罩的人,那些不在乎的人,這就是今天的問題
面對第一波疫情時,人們沒有口罩,但是現在不缺口罩,人們卻不願意戴口罩。
(新聞旁白)
南特 尼斯 布雷斯特 卡爾卡森 瓦隆西恩,自從宣布在封閉的公共場所必須強制性戴口罩以來,保安人員遭受暴力攻擊的案例,在全國各地的層出不窮
(家樂福保安人員)
我向顧客解釋戴口罩的重要,他卻轉身對我吐口水
(法國商店保安人員)
應該要懲罰(戴口罩的人
不是警察的保安人員對於拒戴口罩的顧客無能為力,但是沒有地方政府的支持,如何動員警力確保落實防疫措施,這並不是唯一的困難。天還沒亮,他們已經在巴黎一家,提供新冠病毒測試的化驗室外面排隊,焦慮地希望能在中午停止檢查之前完成測試。
(排隊等候女性/NADIA BENYHIA)
人太多了排隊很長,這就是為什麼我們早上六點就來排隊
人手不足,測試據點有限,而且測試結果需要四五天,甚至一星期的時間,即使法國宣稱每週進行,超過一百萬次的篩檢測試,卻無法有效的及時追蹤隔離來圍堵疫情,被認為是解封復工以後最大的失敗,法國總理警告未來幾週疫情若未趨緩,政府可能被迫重新實施封鎖。
(義大利醫生/FABRIZIO ROSSI)
我們已經決定,開始對來自法國的乘客進行篩檢
9月23日起,義大利把來自法國的旅客列入必須進行落地檢測的國家名單,受到第一波疫情重創的義大利,有效地遏制了第二波,並且在機場採用抗原快篩,歐盟衛生官員也在本週四提出警告,敦促各國要積極應對防疫上的「新冠疲勞」,鑑於歐洲普遍激增的病例,隨著冬天的來臨,有可能惡化成為流感和新冠病毒的雙重風險,同一天歐盟理事會主席米歇爾也以推文宣布,由於與確診的保安人員接觸而必須居家隔離,本週四和週五的歐盟領袖峰會被迫推遲至10月初。
(英國首相/強森)
今天我提出了一套在英格蘭更為嚴格的措施,提前關閉酒吧,只允許餐桌用餐服務
關閉防疫措施不安全的企業,擴大對不遵守規定的人使用口罩和新的罰款,並再次要求辦公室員工在家中工作,如果他們可以的話,但仍然要採用六人室內外聚會的規則。
英國首相強森在本週二透過電視演說,宣布了更為嚴格的防疫措施,英國目前接近42,000人的死亡人數,是歐洲疫情最為嚴重的國家。
(英國政府首席科學顧問/瓦倫斯)
目前我們認為該疫情大約每7天就翻倍
所有指標也同樣顯示了,英國疫情正在迅速升溫惡化。
(英國政府首席科學顧問/瓦倫斯)
如果這種情況持續下去,到10月中旬,每天會出現大約5萬個病例,一個月之後預計每天將導致五萬個病例,因此在11月中旬,每天將導致200多例的死亡
然而就在強森電視演說前兩天,數百名示威者在倫敦抗議,反對再次封鎖而與警方發生衝突,被認為領導抗疫失敗的強森,民調下滑了26%,但是面對來勢洶洶的第二波疫情,強森也沒有太多選擇。
(英國首相/強森)
我們將加強執行這些規則,並處以更嚴厲的刑罰和最高可達1萬英鎊的罰款,我們將在街上派出更多警察,並在必要時動用軍隊支援,當然我在精神上很不情願做出任何,這樣的強制或侵犯任何人的自由
但是在本週新的措施出台之前,英國政府一直在傳達相反的信息,試圖說服英國人重返辦公室,並提供折扣鼓勵民眾外出在餐館用餐,目的是在刺激經濟與消費。
(英國首相/強森)
我認為人們需要外出
(英國財政大臣/RISHI SUNAK)
在八月份我們將為全國的每個人,提供外出用餐的折扣優惠,在任何參與活動的餐廳,週一至週三的用餐可享受50%的折扣
(英國首相/強森)
從8月1日開始,我們將更新恢復上班的建議
(英國交通大臣/GRANT SHAPPS)
人們現在可以在可能的情況下重新上班,這樣做是安全的
(英國首相/強森)
從周一(9/9)開始,在英格蘭我們將實行六人限制,您不得在六人以上的團體中進行社交聚會,如果這樣做將違反法律,首先我們再次要求可以在家工作的上班族在家工作
雖然不完全是朝令夕改,但是也讓人無所適從,路透社甚至以「簡約至上」為題,來諷刺英國政府八月份以來,不斷今是昨非的防疫進程。
(倫敦市民/ADAM VEASEY)
是的您說的沒錯,這都是來來回回反反覆覆,沒人知道該走哪條路
(倫敦市民/Richard)
因為我認為人們已經忘記了,因為沒有一個明確而具體的信息,導致我們現在看到的這種行為中,我認為每個人都鬆懈了
和法國一樣,這些大排長龍的隊伍,都是等候進行測試的民眾,英國新冠測試系統出現了嚴重的瓶頸,政府表示可能需要數週時間才能解決。
(倫敦市民)
我是有症狀的人但我無法獲得篩檢
這甚至影響到必須在一線工作的醫護人員,上網登記預定測試都失敗,沒有機會或是系統當機。
(大學學院醫院醫學工程師/PHIL SANDS)
基本上是從周日晚上開始,直到大約11點,然後是昨天一整天和今天早上的整個早晨,我都在試圖預定測試
隨著大學秋天的開學復課,各國多所大學都已經出現學生集體感染,大學被認為可能成為歐洲第二波疫情的重災區,在搶救經濟與遏制病毒傳播的兩難之間,歐洲今年的夏天與秋天的距離,不再是假期海灘與收假開學上班,而是一個看不見盡頭的第二波疫情。
含主持人陳文茜解說,請點閲[完整版]2020.09.26《文茜的世界周報-歐洲版》
https://youtu.be/61vdY9gwnac
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#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎?
4月1日,指揮中心公布 #社交距離注意事項,「建議人與人之間,在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離,若雙方正確佩戴口罩,則可豁免社交距離,但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩,餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量,而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前,已有許多業者採取行動,除了先前提到的貓下去敦北俱樂部,不同屬性的餐飲店家也都動起來,MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等,只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板(如百貨美食街),只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況,管制會逐漸升高,從建議、勸導到強制,從自肅居家到封城,國外都演給你看了。的確,台灣現在還有小確幸,還能日常過活,清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果,有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣,台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算,如果屆時餐廳只能外賣而不能內用,或者完全不能營業,該如何因應?原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎?是否能承受繼續營業的感染風險?有什麼方式可以創造收入?是否該申請政府紓困?
尤其,fine dining餐廳著重現場體驗,當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸,fine dining餐廳可以怎麼因應?
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣,精細的菜色與設計好的體驗就是要內用,為了生存許多餐廳卻也不得不拼命,以下是重災區美國的幾個案例:
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務,堅持提供餐廳原本的菜色,並且不使用第三方服務,自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車,在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶(magnum)的葡萄酒,與外帶菜單一起搭售,酒款每週更新,「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐,每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜,讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對,改設得來速外賣服務,供應漢堡與沙拉,也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣,fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi,3月20日宣布Noma開賣優惠券,最低金額是丹麥克朗5000元(約合新台幣21,900元),有效期間兩年,可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會,另視金額大小,還能額外獲得:René Redzepi親手繪畫的菜單(丹麥克朗10000元),或「感謝包裹」:包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程(丹麥克朗,感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國,也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」,一非營利慈善機構,用於幫助旗下1200名員工度過難關,他們正在向美國國稅局申請免稅資格,一旦通過,捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金(Employee Relief Fund),除了鼓勵大眾捐款(捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書),也開放競標獨家體驗,好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元,與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然,fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動,也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作,創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ,位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業,部分店家將轉型為社區廚房,與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen,累積了豐富的救災經驗,前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時,World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片,與女兒一起做菜的俏皮動態,相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已,賣優惠券、發起募款又高高在上(擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來)。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子,他們做的事情非常了不起。
Alinea做的,還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點,不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色,而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線,Alinea推出威靈頓牛排(48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排)、馬鈴薯泥(一半奶油一半馬鈴薯)與焦糖布丁,一套2人份要價35美元,在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的?
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業,投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功,2011年他們開第二間餐廳「Next」,開發出預繳全額餐費的訂位系統,當時堪稱創舉,Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台,就是2014年上線的「Tock」, 現已擴展至30餘國、200多個城市,預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底,當義大利疫情爆發時,Nick Kokonas已敏感偵知不妙,「輪到美國只是時間早晚的問題」,他馬上著手應變,20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」,讓餐廳可以馬上推出外送服務,現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單,使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐,若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比,Tock To Go不抽成,免除四月的訂閱費,實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把,消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線,24小時內有250間餐廳註冊,上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收!Alinea自己也賣得嚇嚇叫,首波外送菜單的威靈頓牛排,在4小時內賣出3,500份,等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說,當他設計Alinea的廚房時,他知道他想要改變現代廚房的設計方式,他把通常占據中央的巨大爐台挪走,取而代之的是二張長桌,這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值:Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥,並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點,展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣,也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災,但如果把「不可能」放在前頭,就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送,經濟部商業司端出新台幣2.65億元,希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導,「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」,「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者,都徵詢方案有意提供服務;此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者,且須為合法登記、具食品業者登錄字號者;方式則為外送業者代墊補助款,且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法,最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前,一大原因就是高昂的抽成,賣一份餐點30%要交給外送平台,不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家,如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐,定價必須多少?超過400元一般消費者可以接受嗎?
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性?是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務?
#請繼續超前部署
然而,最終可能面對的問題是,疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康?
台灣還沒走到這一步,但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題,反映了許多當地餐飲業主的心聲:我不能確保員工不被感染,我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南,沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋,卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡,受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願,他們是否感到安全,而其不安全感日漸攀升,歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步,你現在就要想到時候該怎麼辦。
義大醫院員工優惠 在 爆料公社 Facebook 的最佳解答
蓉 在 #爆料公社 發文
時間 3/28 下午6:10 義大醫院美食街
有個男子說他也是這邊的員工,應該是要買優惠價的餐點(跟一般價格差了6$)
一開始應該是白衣男子出示藍男的證件來買,店家表示需本人才可享優惠,
藍男已經到了卻還是沒辦法優惠這點我不清楚,也許是店家疏失,所以男子才會生氣。
他覺得麵攤員工刁難他,所以就開始大鬧,
一開始白衣男子還勸他別吃了就好,後來兩人理智線都爆了,一直對現場人員爆出口。
來來回回大概跑回來五次以上,
連來現場了解的人都被他罵的很難聽
可憐了現場的人也可憐了店家⋯
只希望不管怎麼樣,大家都可以體諒服務業,如果今天藍男真的瘦了委屈,好好講就好,把場面鬧成這樣實在不妥🤔
#本人立場沒有覺得誰對誰錯只是覺得鬧成這樣很難看