☕️大家知道阿萍醫師的另一個身份是咖啡館老闆嗎？
☕️什麼樣的理念開了一家在助產所裡的咖啡館/咖啡館裡的助產所？
🍰大家知道 Belly Daily也接單製作彌月禮盒嗎？（每次接到產家送的滿月禮盒雖然很感恩，但都想吶喊一番😅）
☕️正在書寫的這段與大家分享，書稿即將完成，敬請期待⋯*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
［到咖啡館生小孩］
「再忙，也要跟你喝杯咖啡。」
你會想到王耀慶，還是桂綸鎂？從大學時代熬夜K書開始喝咖啡的，大部分是買玻璃罐裝的即溶咖啡粉回家，加熱水沖泡，或是賣場整打的罐裝咖啡。醫學中心的婦產科住院醫師訓練超長的工時，就更需要咖啡提神了，置物櫃裡除了即溶咖啡，雞精、維他命B群，都是必備，常常3天睡不到8小時，身體狀況很糟。人生第一次（也是最後一次）吞胃鏡，還好只是發炎，還不到潰瘍的程度。（住院醫師奇差無比的勞動條件，還好活過來了。）那時嗜咖啡根本像毒品般上癮，哪懂得品嚐。醫院地下美食街的摩斯冰咖啡，是我值班時的好朋友，常常一天需要3杯，才撐得過去。當時星巴克在台灣開始一家一家地開，醫院旁就有一家，那時超商還沒開始賣咖啡，下班跟同事約在星巴克喝一杯，是很潮的一件事情。
當媽媽之後，孩子四歲之後都不睡午覺，為了撐過去，又開始了靠咖啡提神的生活。買鋁箔真空包裝已磨成粉狀的進口咖啡，用半自動的義式咖啡機或美式滴濾壺亂煮，哪懂得參數、研磨粗細、水溫高低，這些東西。比超商賣的咖啡好喝，就很得意了。
2012年「高齡」考上陽明大學科技與社會研究所，在臉書上看好友敏瑜分享「手沖咖啡」，覺得好奇。好友說，手沖咖啡讓她度過了產後憂鬱時期，讓我更加有興趣。她說要學手沖咖啡，台北很好找到課程上。「剛好」看到好友天豪臉書介紹了咖啡達人胡元正學長，「剛好」學長有開咖啡手沖課，「剛好」孩子開始上幼稚園，送他上學之後有空檔，一連串的剛好，就報名了學長的手沖課，從此開啟了阿萍的咖啡異想世界。
「如果以後喝不到這樣好的咖啡怎麼辦？」學了手沖咖啡之後，常有這樣的驚嘆！不同的單品咖啡，可能有蜂蜜檸檬、桃子、巧克力、紅茶、黑糖、橘子⋯各種味道。跟香水一樣，還有前、中、後味，以及尾韻。一開始是跟著天豪叫學長，後來學長告訴我他博班也是念陽明，只是沒畢業，所以真的是學長呢！學長大學讀的是植病，研究所讀的是生物醫學，「做咖啡」其實非常「順理成章」啊！
每天早上，手沖咖啡開啟美好的一天。下午來一杯，是與自己對話的放鬆時間。常常就這麼把咖啡與器具揹上山（陽明大學在山上），在課堂上沖給大家喝，有時還搭配自己手做的甜點，只要阿萍有修的課，就有咖啡喝。咖啡豆快沒了，就往萬華*跑，學長的助理逸群與宜昕會幫我準備好新的、好喝的咖啡豆。聊聊咖啡、聊聊生活，讓研究所繁忙的課業，有個喘息，也更加了解，為何手沖咖啡可以治癒好友的產後憂鬱了。
這些年來，認識了許多咖啡人，從他們身上學習到許多，朋友笑我認識的咖啡人可能比認識的婦產科醫師還要多。一方面學習到原來咖啡是農產品，有產季的不同，有產地的差別。從農場裡的咖啡樹種植環境，到採收後的處理方式，到烘豆師的烘焙技術，到咖啡師的沖煮參數調整，才造就了手中那杯咖啡。從這些獨立咖啡館經營者的身上，也學習到如何堅持走自己的路，即便大型咖啡連鎖店一家一家的開，超商也投入咖啡的販售，獨立咖啡館的經營之道，是我經營好孕的取經對象，「懸咖啡壺濟世」是我在研究所那段時間，萌發出的夢想。送孩子上學，停紅燈時看到民生東路魚貫走入辦公大樓的上班族，人手一杯超商咖啡。內心想著，這些人知道自己手上那杯咖啡，跟肚皮的咖啡，差別在哪裡嗎？知道之後，他們願意做出不一樣的選擇嗎？一如生產，產家們知道我們這一路鋪陳，跟其他的生產場所選擇，差別在哪裏嗎？知道之後，他們願意做出不一樣的選擇嗎？
因緣際會，好孕在建國北路舊址的第二年，咖啡師+烘豆師—竹竹**成為我們的工作夥伴，於是有專業咖啡師站吧的「好孕媽媽下午茶時間」，開啟了女性互助圈的運作。成立工作室的初衷，原本也就是希望有別於醫療院所的冰冷與制式化，讓女性有一個可以放鬆交心的空間。因為要成立助產所，原本的空間不敷使用，尋找與規劃新地點時，「開一間結合咖啡館的助產所」在腦海中浮現。這是受到日本長照咖啡館的啟發。
在日本神戶有一棟民宅也似的房屋，掛著「生活保健室」這塊牌子，它卻是「和諧咖啡館」。而在日本富山，也有一間茶屋，雖然醫師會在這裡看診，不過多數時間卻是社區居民交流的場所，這是「物語診所」；就在物語診所周邊，「宮の森咖啡」悄悄座落在此，正是因為物語診所的存在，宮の森咖啡才決定落腳此處。
https://www.thenewslens.com/article/84275?fbclid=IwAR3euL_D1ZPSsV5_JHAMaXwF26ujKJ-ySFfrviX-ggf8QGkcyr4nkWD8oI4
生產原本也是「發生於家裡」的生活事件，我們推順勢生產很大的一個初衷，就是要降低醫療介入，讓「正常的回歸正常」。如果讓助產所是一間人人可以來的咖啡館，不但可以讓孕產婦有持續交流的空間，一般人可以進一步認識不同的生產選擇。於是，產家也是好友同時是咖啡館經營者—凱西與小倩的協助規劃，高中同學建築師賴永恩的付諸實行，就這樣把咖啡館裡的助產所開了起來。曾有產婦，點了咖啡與甜點，還沒喝，就進產房生小孩了。
* 饕選咖啡烘焙的前身，在萬華小巷弄裡的咖啡烘焙工作室。
**竹竹現在也開了咖啡館呦！ 圈外咖啡 Kengai Coffea，想念竹竹的朋友們記得去找他喝一杯❤️
義式美式咖啡機差別 在 Re: [疑問] 美式、義式、手沖的一些小問題。 - 看板Coffee 的推薦與評價
這麼說吧，從萃取原理來看我認為大致可以分成幾個家族
熱水流過咖啡粉--手沖、滴濾式（或者另一個更廣為人之的名字：美式咖啡機）
有壓力影響的--義式咖啡機、摩卡壺
（還有其他家族但為了不偏離焦點就不在這裡多說）
不難發現為什麼手沖、滴濾式咖啡的沖煮味道相類似
至於美式咖啡＝espresso+水這樣的說法
我所知道的由來是義大利人用來形容美國人要那種大大杯水水的咖啡（相較於espresso）
而在義式咖啡系統下要弄出這樣的咖啡，就是這樣的作法
當然要說"美式咖啡"是'美式咖啡機/滴濾式咖啡機煮出來的咖啡'的縮寫，
也是有人這麼稱呼的並且合情合理
但即便兩種方式都可以做出長的很像的咖啡，但其實風味仍然不一樣！
我很久沒這樣比較著喝了沒辦法敘述這種沖煮風味差別在哪
只能試著從原理解釋看看
簡單來說，壓力會把豆子的味道放大
一般萃取下微苦，經過壓力萃取變成非常苦
一般萃取下微酸，經過壓力萃取變成非常酸
而每一支豆子主特色不一樣
如果可以把不同特性豆子搭在一起截長補短的話，
那麼就應該可以做出一款平衡的咖啡吧
義式綜合豆就是在這樣的思考方向下發展出來的
補充一下這樣截長補短可以有兩個方向
一個是為了降低成本的截長補短
一個是為了追求風味的截長補短
後者的豆子價位也是可以很驚人的
上面說的是早期的發展
後來第三波開始玩單一產區豆子，但這又是另一個故事
再說一點壓力的影響
因為壓力，所以只要些微的調整沖煮參數，出來的咖啡就會有明顯的差別
這就是為什麼通常義式咖啡適用的磨豆機要很講究
手搖或者電動只是研磨動力來源而已
重點是研磨度--很重要的沖煮參數--適不適用
這台機器的最細還不夠用怎麼辦？
這台機器分成40格，但發現需要第5.15格怎麼辦？
總之 如果把咖啡味譜先壓縮（其中可能還強化了某些味道）再拉開
應該會跟直接滴濾不太一樣吧
更別提因為不同的萃取原理/工具特性，適用的烘焙狀況也不一樣，也會影響最終的成果
味道先說到這裡
有機會建議用同一支豆子兩種方式都喝喝看
這樣或許會更明白你喜歡的是哪一種"美式咖啡"
個人認為機器清潔保養其實是咖啡好喝的一個重要的隱形條件！
全自動咖啡機環節多管路複雜
如果考量自行清潔得麻煩程度跟需要投入的心力/毅力
那麼究竟哪種方便可能還很難定論
然後請回想一下
小7那樣全自動機器出來的奶泡vs.店家自己用蒸汽口打出來的奶泡
那品質的差別...
真的要拉花，紅茶也可以做得到，美式當然也行
只是用espresso開始練或許挫折感比較不那麼大--色澤分明、奶泡空間比較多
拉花重要的是奶泡的狀態
而什麼樣的蒸汽可以讓奶泡達到適合拉花的狀態，這又可以找到很多討論了
（順帶一提，手打的奶泡只要掌握的好，它也是可以拉花的）
※ 引述《yaochin ( )》之銘言：
: 剛接觸手沖不久，目前都用V60濾杯和郵筒磨豆機，
: 喜歡的豆子是曼巴或是店家自烘的典藏咖啡，(個人喜歡曼巴甘醇的口感)
: 以後應該會慢慢試著接觸一些單品豆，也考慮入手Melitta咖啡機，
: 但有一些問題小弟我實在是不清楚，身邊也沒有人可以請教，
: 所以就上來討救兵啦XD
: 1.手沖咖啡是美式咖啡，那義式濃縮咖啡加水後，喝起來會像美式咖啡嗎？
: 2.手沖咖啡一般會推薦比較好的豆子，但義式大家卻建議不要用太好的豆子，
: 用一般義式綜合豆即可，可是明明義式咖啡機昂貴，連磨豆機都比較講究，
: 為什麼不用比較好的豆子？這樣是不是有點矛盾？
: 3.好像滿多人家裡都會備一台義式咖啡機，這些人平常都是喝義式濃縮咖啡？
: 還是是拿鐵？有沒有辦法用義式咖啡機煮出美式咖啡？
: 單純是我喜歡美式咖啡，但又想練拉花，話說美式咖啡沒有Crema，
: 這樣有辦法拉花嗎？
: 4.手沖好像很講究手法，順時針沖水和逆時針沖水，口感真的有差？
: 有聽說過因為我們在北半球，所以要順著沖比較流暢，
: 這樣說的話到南半球不就要逆時針沖水？
: (這方面我是大木嘴，喝不出這些細微的差距)
: 5.義式咖啡機難道就不能用手搖磨豆機刻度調最小去磨嗎？
: 我覺得我這木嘴應該喝不出差別，況且是便宜的豆子，應該沒差吧？
: 6.最後，除了入手Melitta美式咖啡機外，
: 有點想購入全自動義式咖啡機(Delonghi ECAM 22.110.SB)，
: 但露天拍賣價格Range太廣，太便宜的感覺是詐騙，
: 請問合理的售價範圍大概是落在？
: 會想買全自動是因為爸媽平常操作比較方便，只是我們全家都愛喝美式，
: 買義式機是不是很浪費？但我又很想練練拉花，泡出一杯好喝的拿鐵，
: 日後家裡有客人也可以讓客人自己去按咖啡，
: 這樣有需要嗎？(這價位和901磨豆機+GEE咖啡機價格差不多，但方便很多)
: 以上這幾點疑問希望好心版友能提供一些想法，感謝lol
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一直斷線...
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