今次同大家分享一個改良自筆者多年前創作的一道菜式,希望大家喜歡啦?!
香煎帶子大蝦配柚子香檳汁 · 特色蝦香飯
材料:
帶子 5粒
虎蝦 4隻
鹽1/4茶匙
蝦香飯:
急凍蝦仁 5隻
蝦米約 8-10粒
小貝柱約 8-10粒
威士忌/白蘭地 1湯匙
珍珠米 半杯
蒜蓉 半茶匙
水 750毫升
鹽 半茶匙
配菜:
大啡菇 1件
白蘑菇 5粒
小番茄 3棵
翡翠苗少許
鹽 1/4茶匙
柚子香檳牛油汁:
柚子蜜 4茶匙
香檳 200毫升
日式淡醬油 2茶匙
糖 半茶匙
牛油 30克
麵粉 2茶匙
做法:
1. 將蝦米和小貝柱沖洗一下,用熱水浸約1小時至軟身切碎;急凍蝦仁去殼切粒備用。
2. 帶子略沖洗一下,虎蝦去頭去殼挑腸,記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。
3. 大啡菇和白蘑菇用廚紙輕輕抹淨,白蘑菇切半,小番茄和翡翠苗洗淨備用。
4. 燒熱鍋下油,放入蝦頭蝦殼煎香,可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出,煎至金黃後灒入威士忌快炒一下提香,倒入熱水大火煮滾,再轉中火煲約15分鐘成蝦湯,下鹽調味,隔渣備用。
5. 清洗珍珠米,加入適量蝦湯,放入蝦米、小貝柱和急凍蝦仁粒,拌勻後放入飯煲煮熟成飯。
6. 中小火起鑊下牛油,放入大啡菇、蘑菇粒和小番茄略煎炒勻,冚蓋焗約2分鐘,下鹽調味,撈起備用。
7. 中小火起鑊下牛油至溶,加入麵粉略炒成麵撈,倒入香檳、柚子蜜、淡醬油和糖,拌勻煮滾至稠身即成醬汁。
8. 中火起鑊下油,虎蝦加鹽拌勻下鑊,再放帶子煎香,緊記帶子每邊煎約30秒即可,不要過熟。
9. 蝦香飯以杯子盛起略壓實後反轉將飯倒在碟上,放上醬汁,將帶子、大蝦和配菜分別擺碟,完成。
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材料.....
1.....黃花鱼一兩條,
洗淨後,用少許鹽抹匀稍醃半小時,放煎前
將鱼身內外抹干,上少許生粉待煎
2..... 梅頭瘦肉十五至二十元,洗淨切薄片
3..... 溫室翡翠苗一盒, 視乎大細盒及視乎需要放
4..... 薑三片
5......鲜味雞汁兩湯匙...家樂牌
6......熱開水半碗
7......油適量
肉片醃料...
兩湯匙凍開水,半茶匙生粉,
麻油一茶匙, 生抽一茶匙, 胡椒粉少許
烹調方法.....
1..... 鑊燒熱放式涼油 加入薑片略為爆香
2..... 將以上好粉黃花魚放入煎封,
3..... 兩面都煎妥後先將鱼盛起,
4..... 將鑊清洗過 ,再燒熱放少許油,
5......將肉片放入略炒煮,
6......加入半碗滾水,炒勻上蓋同略煮一會,
7......將魚回鑊放在豬肉面上,再
8..... 将翡翠苗鋪在魚面, 上蓋繼續煮一會,
9......揭蓋撥開菜苗,先將魚剷起放碟上,
10....加入兩三湯匙 鮮味雞汁,再
11.... 將豆苗魚肉片全部兜勻上碟鋪在魚身上,
12.....這碟店美味菜式便已完成。。
備註。...
我這黄花鱼是游水的新鮮黃花,因為很少見,在市場賣買了兩條,一條老人家吃,一條丈夫吃。
翡翠苗易熟,甚至乎可以生食,所以無需煮太久。
鮮味雞汁要視乎你煮幾多畀翠豆苗, 份量可以隨當時需要放上。。
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
角魚營養湯:
材料:
角魚1斤半
蕃茄3個
豆腐2磚
薑1小薑
處理:
1. 角魚用兩隻手指扯開魚肚,把魚鰓及內贓搣出來。
2. 耐心清洗乾淨。
3. 薑,刮去皮,洗淨。
4. 蕃茄搣去椗,洗淨。
5. 拍鬆薑。
6. 切好蕃茄。
烹調:
1. 放2湯匙油落鑊大火燒熱。
2. 放魚和薑落鑊煎。
3. 魚煎了大約3分鐘。
4. 滾水直按倒入鑊內,魚湯才會奶白色。
5. 湯滾起後,收中慢火,滾15分鐘。
6. 放蕃茄入另一邊的煲內。
7. 用大茶隔隔魚湯落煲內。
8. 用大火煲2分鐘釋出茄紅素就可以了,用豆腐或節瓜代替蕃茄都可以。
9. 完成。
Nutritional sea robin soup:
Ingredients:
Sea robins 1 1/2 catty
Tomatoes 3 Nos.
Tofu 2 cubes
Ginger 1 No.
Preparation:
1. Sea robins, use two fingers to tear off fish belly, clear its intestines.
2. Rinse fish patiently.
3. Peel the ginger, with a peeler, then rinse.
4. Remove anchor of tomatoes, then rinse.
5. Beat ginger well.
6. Cut tomatoes well.
Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at high flame in wok.
2. Fry fish and ginger in wok.
3. Fish has been fried for 3 minutes.
4. Pour boiled up water direct into wok, fish soup will turn to colour in milky white.
5. Turn to medium~low flame after boils up. Boil 15 minutes more.
6. Put tomatoes inro another pot.
7. Filter fish soup into the pot.
8. Boil up soup at high flame for 2 minutes to release lycopene. Use either tofu or fuzzy melon instead of tomatoes is OK.
9. Serve.
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梭羅魚湯
https://youtu.be/8beNqwiPl_4
石九公湯 https://youtu.be/2x2aUx1Tzaw
角魚湯
https://youtu.be/w3x-Ir24BwY
非一般魚湯 (南瓜紅衫魚)
https://youtu.be/gl6L6bJU9dg
翡翠豆苗https://youtu.be/WYl4dfDDOhc
鮮百合炒帶子https://youtu.be/MBQYEEJfEF8