【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應,
有人很好奇想看到,
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣?
但那些木模都己遺失,我只好畫個示意圖。
有人也很想看到,
早期的蛋黃酥又是如何?
如果真要追朔它的起源,
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談,順便回味一下:
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣?
我特別做了5個,還原當時的模樣,
那時候的形狀是橄欖形,一個總重240克,
民國50年代還是農業社會,只『重量』不『重質』,
什麼東西都很大,吃得飽就好,外表長怎樣就其次了,
可是隨著時間的增長,社會的繁榮,
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉,
變成『重質』不『重量』,己經縮小了很多,
講究的是外觀的美麗,再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥,表皮是菠蘿皮並非油皮,
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃,
烤前同樣擦蛋液,可是不用芝麻點輟,
而是用三叉形叉子劃成波浪狀,
冷後再對切(是斜切,才能顯現較大的內餡),
讓蛋黃露出,擺飾於廚窗,全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右),
蛋黃酥有了新種,『重量』也減少了一半,
那就是『花生蛋黃酥』,這個口感綿密有著花生的香味,
但是隨著月餅的變化,這兩種口味,又重回廚窗擺飾。
民國60年代,送禮風氣逐漸興起,
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀,
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀,
只是那時還不太流行,
近來更由於烘焙教室的興起,才推廣了蛋黃酥的流行!
現在蛋黃酥更加精緻,
己走入立體造形的境界,
微妙的造型吸引更多人的購買,
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡,
種種的變化,不得不說:
時代的改變真快呀!
國寶級糕點師傅與你
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翻轉教室是什麼 在 Facebook 的最佳解答
【尋人】高雄的黃燕茹想找她在921大地震發生後認識的一位恩師,她有些話想對他說。下面是她的來函:
或許很難有後續,但希望當年的恩師能夠看到。
921大地震已經過去22年,
我想尋找一位我在那年地震發生後認識的恩師。
921大地震剛發生時,高雄舊左營大路的社區裡突然搬來幾戶緊急租屋人家,說是來自南投埔里,社區鄰里大多抱持著同情,因為當時地震重創台灣,沒什麼好懷疑的,有全家人一起住在路邊的車上,還有倒塌的家戶在公園搭起帳篷過生活。鄰居老爺爺在買飯時,會順道再多買幾碗麵,走到車旁敲敲車窗,給車內的小孩吃。
當搜救工作進行到大型機具開挖倒塌建築物的階段,我也有親人被徵召去埔里開挖。這時,您突然出現在社區裡,說自己來自南投埔里,雖然沒了房屋,但幸好以前做生意還有點積蓄在銀行,想來高雄尋找新的發展,可以教國中數學。
當時就讀明星國中的我常常逃學蹺課,是個成績吊車尾的國一新生,一開學就不受教,結果我在放學後被獨立撫養小孩的媽媽強押著,不情不願地在社區的小小補習班上課。
在平交道旁那間老舊房子二樓的小小補習班裡,我遇見了您,締結了日後的師徒緣份。
您的教學是任務型的,這非常適合我。
一位來自921大地震災區的補習班老師,令我覺得特別。
「讀書不是為了成績,而是通往你想做的事的手段,是翻轉階級的手法,當世人不認識你,只能光憑成績來決定你的價值時,而你也一無所有、拿不出來任何東西時,你只能先加入這場遊戲裡。」記得老師您曾經說過這些。
我的成績開始有起色,從0分變成70多分,班導甚至要全班同學為我的進步鼓掌,但掌聲不是我所追求的東西,我要的東西更不容易。
一年後,您決定要說服我媽,讓我離開從國小開始就被要求準備考試進去的明星國中。
「燕茹這孩子再不轉學,她會毀掉!」電話裡這句話打動了我媽,她終於願意放手讓我轉學到一般學校,終於明白明星學校一點也不適合我。
那些年您越教越投入,誓言要拉拔這個都會區外圍的舊社區裡的小孩。您租下高雄仁武的一棟透天厝,將一樓改成有課桌和白板的教室,在二、三樓設置了許多寢具,包括上下鋪床與軟墊,記得老師您說過:「誰又跟爸媽吵架離家出走,不要去網咖花錢交爛朋友,可以來我這裡過夜,男女分開樓層和衛浴,唯一的條件是要寫數學試題!」
您開始一題一題的親切地教起社區裡原本被放棄的小孩們數學,其他科目您則完全不碰,因為您說您不懂。
「教雄中雄女的學生考上台清交根本不是老師厲害,是學生自己就會讀書,如果我可以將這些社區裡蹺課逃學逃家的小孩送到他們該去的高職、五專,才是真厲害。」
留下全憑意願,您不阻止年輕人離開,常常有學生吃吃喝喝後,就拍拍屁股走人。
接下來的日子裡,我成為了您家的常客,是待在您身邊最久的學生,共計三年的國中時間。從我出生開始,我的父母就感情失睦,父親吃喝嫖賭,所以我覺得只需要做做數學題目就可以不回家,是很划算的一件事。
漸漸地,您在我心中就像是父親一般。
而我也在老師您這裡,認識到更多同樣也願意待在您身邊的朋友們,有男生也有女生,朋友越來越多。從沒期待過自己未來的我們,開始害怕起自己萬一考不上想要的學校該怎麼辦,讀書開始走進我們的日子,您為我們量身打造目標,告訴我們誰適合考哪間高職的哪個科系。
「燕茹妳要是能夠考上高雄市中山高中,我就很欣慰了。」我記得您說過,而三年之後,我也真的考上了高雄市中山高中,吊車尾上了一間國立高中。
回想起您在仁武的家,我還記得一晚有位看起來兇兇的爸爸騎著機車,偷偷在您家門口放一箱自己兒子的日常衣服用品,以及他自己耕作的農作物和水果,甚至還有紅包,您發現之後馬上追了出去,那位爸爸連忙說:不用不用不打擾老師,老師啊!真的謝謝您了,要麻煩您照顧我兒子。
我記得老師您也落下了淚,淚中帶笑,真的是哭笑不得。我轉頭看向那個兒子,兒子則裝作沒看到,原來父子都愛面子。
921大地震之後過了三年,我們這一屆學生是您在高雄展開新生活之後的首批畢業生,當年考試結果有人考上高中,有人考上高職,各奔前程,您雖不捨也只能揮揮手看著我們這群孩子離開,那棟房子後繼還有新人學生,您忙您的,我們則邁入人生的新階段,我甚至只有在教師節和過年的時候,才打電話問候您。
「上高中之後,妳就要靠自己了,高中數學我沒辦法教妳。」老師您曾經這樣告訴我。
只是好景不常,有人發現了您的身份,您從此離開了社區,一夜之間人去樓空,手機號碼再也不通。
原來我這三年以來所知道關於您的過去和您的姓名都是假的,媽媽跟我說警察在問事情,我說我什麼都不知道,我是真的什麼都不知道。
不堪的過去,人總是會有的。
「我不需要什麼報答,只要哪天在路上再相遇的時候,走到我面前跟我說一聲『謝謝』就足夠了。」那天畢業時老師您說的這句話,我當時很疑惑,為什麼會哪天在路上相遇?你不是就住在仁武XX路XX號嗎?
帶著疑惑,但我沒有說出口,而是當作沒這回事。
事實證明,這些年來,我都在路上注意著和您年紀相仿的行人,但要在路上相遇真的太困難了。手機號碼從高中之後我也都沒有換過,只是想保留些什麼。
可能無法找到您,您甚至可能無法出面,但我希望可以跟您說,我現在過得很好,雖然您消失之後,我在高中又自暴自棄了一段時間,高一成績曾是倒數第二名,但我想起您說過,高中之後就必須靠我自己,我便又努力了起來。
國中那次轉學開啟了我嶄新的人生,我在新的國中過得非常開心,也交到許多往後日子裡會一起在社區裡手牽手老下去的朋友們。
當年社區大人們都說您謊話連篇,但在您身邊待最久的學生我知道,任何一點極小地震,甚至是大卡車開過路邊所造成的窗戶震動,都會讓您這位彪漢感到害怕,或許您告訴我們的個人資料可能都是假的,但921大地震,是真的。
有一回您帶著我們這群考試表現超群的學生到台東富岡漁港玩,那是我第一次熬夜直到日出;在漁港等待日出時,您說,您有位孩子死於大地震,當時只有國三的我不知道該怎麼反應,只回答了一句「喔。」
我知道我沒有回答得很好。
19年過去,我現在不只讀完高中、大學,甚至還是研究所碩士畢業,我選擇社工領域,在青少年更生安置機構領域實習。
當時您極力扶持社區裡逃家蹺課的年輕學生,您家總是熱熱鬧鬧的,各種家庭問題接踵上門,我看見您的熱情與熱血,我媽也相當感謝您。過去一路以來,我從未因為您的隱瞞而對老師憤怒過,從不曾有過。
我很感謝您,雖然最後,我甚至不知道您的真實名字,但您的多年真實陪伴,比我的親生父親付出更多的心血。
好希望老師您在其他地方獲得新身份後,可以繼續做著您想做的事。
每年921大地震紀念日,我都會想起您,今年會,往後也會。
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#全台首創溫馨家園
#當弱勢孩子們的後盾
#麗善阿姨上場檢查設備不馬虎
「溫馨家園~正式啟用!」
今天中午帶著感恩的心
來到北港北辰國小主持揭牌儀式
我一一檢查寢室、床鋪、課桌椅
希望這溫暖有愛的環境
未來讓縣內弱勢無人照護的學童在這裡找到家的感覺
有人問我為何要興建 #溫馨家園 ?
而且還是全台首創
我常說
窮,不能窮教育
苦,不能苦孩子
孩子應該無憂無慮快樂長大
但礙於家庭因素
他們得比同年齡學童早熟、懂事
我問自己
我能替他們做些什麼?
成為孩子們學習路上的依靠
想到 #北辰國小 有閒置教室
附近也有國、高中
便請教育處著手規劃溫馨家園
建設男、女生宿舍
提供 #經濟弱勢家庭無力照顧子女的學生
#單親 #隔代教養
#無親屬照護的孩子
或 #因家庭因素無法正常上學且有住宿必要者
符合資格都能申請
這裡有主任管理員、舍監
晚間有課輔老師協助複習功課
除了提供住宿還有早、晚餐
讓孩子24小時有人陪伴照顧
若善心人士有意協助溫馨家園
一同翻轉雲林弱勢孩子的未來
歡迎聯繫北辰國小
提供學童快樂安全的學習環境
讓他們進入溫馨家園
就像回家一樣~
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CCR雲端教室是什麼呢? 在博物館場域可以如何運用?
跟著科普特派員一起用科技翻轉學習,在展場中探究吧!
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吳青峰《太空人》線上影展閉幕片
心之所向返航詩篇〈Outsider〉
🎧《太空人》數位/實體收藏 https://lnk.to/Wu_TKR
吳青峰作詞 X 劉家凱作曲 X 陳映之導演
三位創作人 剖開內心 最赤裸的自白
墜入十分多鐘無邏輯的音樂與影像記憶斷層
所有的秘密 開始就訴說著結束
我們擅於遺忘 疏於遺棄
那些墜落 暫放記憶皺褶
在想念裡 成為一個移民 一個自己的Outsider……
記憶像座無底的深海,那些令人失落的片段,被丟棄在內,隨著洋流擺盪、看不見陽光;某一天,回憶突然帶著你,墜入那片深海,走上那座年久失修的吊橋……〈Outsider〉的故事,從一位傷痕累累的少年、一座廢棄的水族館開始,水族館裡,曾被展示的標本已腐朽、失去光澤,少年看著那些標本,觸碰曾經的世界、褪色的回憶;同時間,青峰在記憶裡教室的課桌上醒來,從記憶深處,看著標本裡的世界;男孩的視界透過標本,落在青峰身上,青峰墜入那些回憶,片段無盡交疊:搞不清的時序、想不透的事實……《太空人》專輯裡,12首歌曾經的片段,與記憶混雜;視界裡的世界,是否存在於不同象限?原來,原來,一切似是而非;你以為的記憶,早已和回憶,失散了……
〈Outsider〉是專輯內歷時最久的MV,由金曲導演陳映之負責,透過IR紅外線攝影,拍攝出人類無法看見的光線,以呈現深海的孤獨與壓抑。早在去年專輯開案時,這首歌已決定由青峰的多年好友陳映之負責,這一整年,導演作足了每首MV的功課,與青峰討論的過程裡不斷推翻想法,透過這支視覺,翻轉那些烙印在記憶裡的片段,用視覺闡述專輯所表述的:那些溝通的謬誤、真實與虛假、似是而非的一切。MV設定於一座荒廢的水族館,青峰像是掉入記憶的深海,專輯內其他歌曲的主角,也在記憶皺褶裡一一出現。導演特別用了IR攝影手法,營造深海的無光線感、呈現虛幻裡更深層的黑暗;那黑暗,藏於內心,以MV內的黑背景象徵;青峰在這般虛幻的記憶深海獨舞,一位〈Outsider〉,用這首歌,闔上了整年通篇的《太空人》。
曾經失散的,希望你已拾起
心之所向便是家
太空人,歡迎你回家
-
〈Outsider〉
想念 讓我成為 一個移民 盤算著誰 不見
想念 將我生命 寫成一篇 瘋子自傳 誰看
身後那些危險 將我一片片 逼向邊緣
也因為在邊緣 危險才源源不絕
墜 沒有知覺 無窮極的黑
將我撕裂 摧毀於瞬間
將我重建 包圍以安慰
握緊我的雙手 靠近我的眼
死去 是這世界 加上了你 緊接再將你 減去
終於我們發現 每一個我們 並不特別
也因如此發現 「我們」才這麼特別
墜 還有知覺 擁抱我的黑
將我湮滅 止息於睡眠
將我分裂 擴散以無限
捉緊我的泡沫 銬進我的眼淚
曾經,眼前的世界,是巨大的謎,我們竟不知畏懼。
可現在,解開了一些謎,
恐懼,卻反而變成,浸泡著我們的福馬林。
你是誰?
當你還躺在童年的懷裡,被受潮的被褥包裹;
你喜歡過一個人,每天寫小紙條,
隨著制服泛黃,早已經擠壓在抽屜的角落;
在放學一哄而散的熱鬧裡,
回頭卻發現柏油路上,突然空蕩蕩只剩下你,
伴隨著瀝青蒸騰的熱氣;
你曾經看著雲一個下午那麼好奇,
拿著立可白圈起螞蟻,
想到了課本裡的螞蟻那麼勤勞,
趕緊再把他們放出去。
有一天,世界傳給你的紙條,
讓你變得厚顏無恥;
你知道雲的成分,有時候還變成酸雨;
冥王星忽然像皮球一樣被踢出去了,
而你發現,你正是被立可白困住暈眩的螞蟻。
當我還是一條魚,當我還沒長出腳。
我是誰,我在哪裡。
我們的溝通,為什麼成了年久失修的吊橋。
我們跟自己,也失散了。
我總是搞錯了回憶。
黑夜過去了,黎明卻遲遲不來。
那些終究會被忘記的,值得寫嗎。
多想有人告訴我:「你並沒有發瘋,還有人和你一樣。」
有人可以替我說出我說不出的話,
唱出我唱不出的歌,
畫出在我夢裡,醒不來的符號。
通過一首歌,
我找到了跟我做同一種夢的人。
醒來了捨不得睡,
睡著了捨不得醒。
無重力的我,
因而有引力。
心之所向,便是家。
我的心待在一旁,看著自己,
對自己說:
謝謝你等我,我回家了。
詞/吳青峰
曲/劉家凱
製作人/吳青峰、徐千秀
編曲/徐千秀、劉家凱
配唱製作/劉胡軼
鼓/Padget Nanton III
貝斯/寗子達
吉他/徐千秀、劉家凱
合成器/徐千秀、劉家凱
錄音(樂器)/單為明@Lights Up Studio
錄音(人聲)/倪涵文@55 TEC
人聲編輯/單為明
混音/單為明@Lights Up Studio
母帶/Randy Merrill@Sterling Sound
【MV團隊】
導演Director/陳映之 Chen Ying Chih @ Raw in
副導演Assistant Director/黃品婕
導演助理Director’s Assistant/錢承榆
製片Producer/葉鑑濤
攝影指導D.P. /陳映之
A機攝影師A Camera Operator/陳映之
B機攝影師B Camera Operator/黃品婕
攝影大助Camera First Assistant/鎖震峰
攝影二助Camera Second Assistant/邱信智
燈光師Gaffer/楊景浩
燈光助理Best Boy/藍功民、楊朝翔、莊智淵、宋志威、許文耀
魚型雕塑家Prop Fish Artist/李育昇
雕塑助理Artist’s Assistant/盧姵霖、曹米駬
美術Art director/紀孫霓
美術助理Art Assistant/蔡佩蓁、周昀佑、陳昱翔、林芷芸
場務Production Co-ordinator/林煜翔@爵特鍆美學影像有限公司
妝髮Makeup Artist/Mika Yang、洪振揚
造型師Costume Designer/楊景雯
造型助理Costume Assistant/游思婕
演員Cast/劉修甫、郭子豪、賴雨霏、Adeline、Polly
選角Casting/吳昱瑩
臨演Extras/張智盛、張欣榮、黃柏崴、鄭珽、顏子翔、王志賓、沈梓銘、宋耀威、駱彥亨、王智弘、李寬、洪毓璟、趙彥宇、張家豪、郭子瑜、呂紹宏、許愷壬、鍾朋憲、鄧皓元、廖宗佑
九巴司機Driver/張輔弼
器材協力Camera Support Equipment/NKIR紅外線改機工坊
剪接師Film Editor/黃品婕、陳映之
財務Chief Accounting/李妍箴
特別感謝/張鈞甯、林柏宏、劉家凱
手寫字Hand-writing/吳青峰
藝人彩妝 Make Up/張婉婷
藝人髮型 Hair Stylist/Edmund Lin from ZOOM Hairstyling
藝人造型 Stylist/Jay Hsieh
平面記錄 Photographer/吳仲倫
影像記錄 Videographer/李依純
#Outsider
#傷風
#吳青峰太空人線上影展
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🎬 太空人影展 https://qing.pros.is/TKRfes
〈譯夢機〉https://youtu.be/pUW2Zwx1HNs
〈回音收集員〉https://youtu.be/li05s2C5410
〈巴別塔慶典〉https://youtu.be/iOs7Ykmhew4
〈太空人〉https://youtu.be/kRxk9v0bsC0
〈傷風〉……https://youtu.be/DDiVLYGwemU
〈失憶鎮〉https://youtu.be/8QdllosLKN4
〈太空〉https://youtu.be/LV7eT2_VwMw
〈水仙花之死〉……https://youtu.be/R7iTUuvxIDU
〈男孩莊周〉……https://youtu.be/hco_Oaltm2c
〈太空船〉https://youtu.be/oa9U-6blsv0
〈線的記憶〉https://youtu.be/SlHOREEN2Ac
〈Outsider〉……https://youtu.be/GCI_v-qKjbw
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Sᕵᗩᑢᘿᘻᗩᘉ《太空人》
吳青峰首張專輯 2019年9月6日 數位及實體同步發行
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翻轉教室是什麼 在 柯文哲 Youtube 的精選貼文
#幸福城市第一名的秘密
很多人在問柯文哲的政績在哪裡?這部影片告訴大家,五年來,我們做了這些事情
✔︎ 實踐鄰里交通改善計畫,劃設綠色人行道,降低6成巷弄車禍傷亡,2020年,456個里全數完成。
✔︎ 實現市場改建,20年推不動,我們完成了大龍市場、環南市場改建,成功市場、南門市場正在施工中,東門市場、北投市場、第一果菜市場及漁市場陸續規劃中。
✔︎ 維持每年開工一萬戶社會住宅,往五萬戶目標邁進,2019年全年度開工8座社會住宅,搭配租金補貼、包租代管等政策,讓居住正義不只是用喊的而已。
✔︎「台北與我好好慢老」,我們每月480元擴大敬老卡使用,恢復65歲以上長者健保補助,實行長者共參推行居家醫療,讓每個長者都能掌握自己的幸福步調。
✔︎ 公共化幼兒園比例達到53%,六都第一,往七成目標邁進,率先全台補足2到3歲補助空窗期,「我們的孩子,我們一起養」已經不是口號,而是實際可執行的政策。
✔︎ 建立網路人權,讓小學3年級以上小朋友都有行動載具可以上網,2千多個教室設有85吋螢幕,以及建構上萬部教學影片的台北酷課雲線上教學平台,透過網路,消弭貧富差距。
✔︎ 國際化,要從教育做起,目前台北市已經有13所學校實施雙語教學,甚至推出自編教材,家長滿意度高達9成。
✔︎ 東西區門戶計畫所有細項逐步落實,讓軸線翻轉不再是選舉口號,雙子星大樓順利簽約完成,北部流行音樂中心明年正式啟用,南港瓶蓋工廠新創園地、南港生技產業聚落等陸續開發中。
最近幾次調查,台北市來在各項客觀的評比,其實分數都節節上升、遙遙領先,今年在天下雜誌的幸福城市大調查裡,台北一樣在所有客觀指標都居六都第一,是近年來最佳表現。由經濟日報與台灣人壽主辦的「幸福台灣-2019縣市幸福指數大調查」,台北市也以70.45的指數勇奪全台第一。
我們有一個很基本的信念,政治必須要落實在人民生活的每一天,所以常常以市民角度來思考市政要怎麼做。同時,我們也很在乎要留下什麼樣的台北給下一代,所以我們比其他人更注重財政紀律,以及環保永續。
進步價值,光榮城市,謝謝市民朋友陪我走過這五年,台北的改變,你看得見,而且每一項都是為你著想。
#進步價值光榮城市
#台北為你著想
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