前幾天在老邵、邵懿德家中聊天避疫情，他將幾張朋友相聚的合影po上FB，結果我在下方看到了台北的老上海餐廳彭永寶老闆的留言，告訴我疫情太厲害，他的餐廳四月二十日就要收了。
記得我在日本唸書時，當導遊打工，曾經陪幾個大老闆在東京六本木楓林小館用餐，那是一家非常高檔、新潮的中華料理餐廳，後來知道那家餐廳的主廚就是彭永寶，阿寶老闆。
追溯阿寶老闆當時到日本的中華料理店掌廚的來由，其實可以聊一下日本中華料理的歷史。日本在二次世界大戰後，開始有在日本的華僑，在市場上開設小吃攤或是簡陋的飲食店，以此謀生。在1949年前後的東京澀谷車站前，形成了一個中國料理的華僑市場，日本現在流行的餃子就是從這裡開始的。在日本，吃的餃子其實是煎餃，平價又美味。這樣的庶民美食，一路延伸到現代，就形成像台北頗流行的大阪王將一類連鎖店，大阪王將的菜單中除了煎餃外，還有天津飯、叉燒炒飯、炒麵… …等等平價的中華料理。
七零年代日本的中華料理，除了上述這些平價餐點外，精緻高檔的中菜餐廳很稀有。當日本的經濟開始起飛，開始想追求更高層次的飲食文化時，自然想尋找會做工夫菜的師傅。當時的大陸才正經歷文革，要找這樣的師傅很困難。從日本回台灣的華僑大老闆，到阿寶老闆當時掌廚的欣欣餐廳試菜後，將阿寶師傅高薪挖角到日本東京六本木楓林小館中華料理店。
在楓林小館做了十二年之後，阿寶師傅就回台，在復興南路開了欣園餐廳。許多媒體影視圈的朋友都愛在那邊用餐。我父親也喜歡在那邊吃飯，其中的一大原因，是阿寶老闆都會陪我父親喝他喜愛的高粱。
當時的我年輕，忙於工作，也不懂品酒，就少跟父親一起去用餐了。後來欣園餐廳中間收掉停了好一段時間，父親也走了。一直到阿寶老闆在仁愛路再開了現在的老上海菜館，我還是無意間吃到。那次去，發現阿寶老闆不但記得我，還記得我的父親。我每每帶著家人、孩子去老上海吃飯，不僅是吃美食，也會喝兩杯高粱，想想自己或許是藉由這樣的過程在懷念父親吧。
一聽說老上海餐廳這個月二十號要收了，我上週趕快約了朱全斌、王浩威、老邵、雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃阿寶老闆拿手的老少蛋、花三鮮、芋奶排骨。聽著阿寶老闆說他忙了一輩子，現在戒酒、戒菸、健身，換個生活方式，也好好陪陪老婆，感覺到他語氣間也沒有沮喪。相信他能在這個時間休息休息喘口氣，醞釀老餐廳的新轉變。我也聽說了幾個想休店的餐廳老招牌：銀翼、春申食府、天廚。我想鼓勵這些朋友，疫情危機或許就是轉機，就靜靜等待下一個時機的到來吧。
圖1：老上海餐廳的招牌菜之一，花三鮮。
圖2：與朱全斌、王浩威、老邵、葉雲甫、陳陸寬，一起去老上海吃飯。
#朱全斌 #邵懿德 #葉雲甫 #彭永寶
王浩威
陳陸寬
老上海菜館 菜單 在 [食記] LDTG_老上海菜館台北_大安區- 看板Daan 的推薦與評價
用餐時間：2015.03.21.午 餐友：4人
餐廳名稱：老上海菜館 完整食記請點這裡：https://tinyurl.com/okulqmv
餐廳地址：台北市仁愛路4段300巷9弄4號 電話：02-2705-1161
綜合評價：8.0分 價位：約350元
推薦料理：砂鍋醃篤鮮：6.9 分
芋奶排骨: 6.9 分
番茄邊尖豆腐: 6.7 分
六年以來，一直每週出團的簡單美食團，一直相信非營利才能不忘味初。
希望也能與你相遇在某次滿足的美味餐桌，成為一起吃飯的朋友。 如果可以。
如果可以，但願和你一起嚐遍幸福！
餐廳介紹： 文章提供：團長 柏蓉
老上海菜館雖然不是幾十年的老菜館，但它可是上海菜名廚寶師傅開的餐廳，所
以備受許多老外省青睞。口味偏向江浙菜，沒有傳統上海菜「濃油赤醬、重糖豔色」的重
口味。而寶師傅相當注重高湯，各式砂鍋料理更是不容錯過。
check point:老上海菜館
1.中午人潮較少
中午人少很多，晚上人會太多。
推薦料理第一道:砂鍋醃篤鮮 推薦度：90.0 % 美味度：6.9 價格：420
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=529#d2863
介紹--
鹹肉搭配青菜和筍子的鮮洽到好處，湯頭濃郁，吃的出來是用心熬煮的功夫菜，
只是當天的天氣有點熱，若是天氣比較涼來喝會覺得更舒服，喝下去身體立刻暖呼呼。
ｂｙ 韓韓
評價--
典型的上海湯品，主要是金華火腿搭配上雞湯底熬成 ─ 柏蓉
乳白色的湯頭，滋味香濃有到味。
還蠻濃郁的～ ─ 康康
推薦料理第二道:芋奶排骨 推薦度：90.0 % 美味度：6.9 價格：365
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=529#d2866
介紹--
邊尖豆腐比較清淡，而芋奶排骨則頗入味。芋頭有桑，排骨有軟嫩，整體味道豐
富～～～好吃的招牌菜！
ｂｙ 康康
評價--
店內招牌之一，用小芋頭跟排骨燒到軟綿，入口即化 ─ 柏蓉
完全不輸排骨。
芋頭煮得軟硬適中，排骨也不會太老。 ─ 韓韓
推薦料理第三道:番茄邊尖豆腐 推薦度：76.7 % 美味度：6.7 價格：230
https://www.fbglife.com/food/1/Food_transition.php?gid=529#d2865
介紹--
老闆建議的料理，菜單上沒有。邊尖應該就是”扒”，總之先是用較大的火炒過
再加湯汁煨熟。這裡的番茄豆腐軟而不爛，用雞湯煨過的豆腐即使上色不深也頗有滋味，
算是清淡有味的好菜！
ｂｙ 柏蓉
評價--
比較清淡的一道菜～但是番茄給的很大方～剛剛好 ─ 康康
讓味蕾休息一下。
本次餐友給分的詳細內容: (口味各有喜好，僅能當作參考:滿分為五顆)
適合朋友聚餐：★★★★ 適合情侶約會：★★
適合家庭聚會：★★★★☆ 餐廳氣氛 ：★★★☆
價格划算 ：★★★★ 美味滿意程度：★★★★ (就該價位而言)
服務品質 ：★★★★ 綜合評價 ：★★★★
再次拜訪意願：★★★★ 推薦朋友意願：★★★★☆
本次消費金額(飲料另計)：每人350元(4人用餐)
用餐建議事項：
1.中午人潮較少
中午人少很多，晚上人會太多。
近期餐友分享：
(麒麟閣沙茶火鍋，醉楓園，港九香滿樓，金蓬萊遵古餐廳...)
https://www.fbglife.com/food/2/Food_index.php?t=&uid=
四月份美食團行事曆
https://www.fbglife.com/InfoNew.php?t=&uid=
如果可以，希望成為與你一起吃飯的朋友
bonne continuation, F
--
和寂寞、忙碌、渺小無關
美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。
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