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疫情期間不能吃大餐
微解封後也沒空吃大餐QQ
莎小6編已經加班加到快瘋掉啦！！！
只好趁老闆不注意 打開外送
「今天來點… 安格斯牛🐂+ 酪梨泥🥑 ！」
閉上眼，慢慢咀嚼
感受 汁潤飽滿的 #安格斯牛排
搭配 滑順爽口的 #酪梨
飯後點心來個SOFT&CHEWY的現烤餅乾
最後用可口可樂跟自己乾杯🥤
慶祝這個美好的夜晚~
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#沒有燭光但有美好晚餐
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//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長：燒肉店回不去了！ 商周-李雅筑
台灣最大的燒肉集團乾杯，真的變了很多！
去年7月，它打造生鮮電商平台「乾杯超市」，販售和牛等冷凍品，甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。
今年6月，它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」，在線上，他們天天開直播，還成立私密社團，由店員傳授烤肉技術，讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。
從寵物生意到訂閱制，去年營收達28億元的它，為何那麼急？
6月中，我們專訪乾杯集團董事長平出莊司，他首度對外公開他的思考：燒肉店回不去了，過去的燒肉店模式，將走入歷史！
疫情當下，透過視訊採訪，他要我們想像這畫面：「你想想，我們的店很小，不斷塞客人進去，因為我們賣點是互動，尤其每晚的『8點乾杯』活動，這是密集空間下的熱鬧氛圍，但疫情來了，這還能成立嗎？」
他口中說的「8點乾杯」，正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點，乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝，介紹每桌客人的故事，接著，只要顧客當場親吻，就送出1盤牛五花，時常搞得現場嗨翻天。
然而，他說：「外送平台崛起，消費者會發現，不用去餐廳，也可以有很多選擇，當人們怕接觸後，未來，只有8成的人會回到店裡。」
第一步》做電商生意
定位模糊，遇口碑流量考驗
為了突圍，過去1年，乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。
去年7月，當時台灣疫情穩定，許多餐飲業都正忙著衝業績，乾杯卻不敢懈怠，疫情讓他們發現，不能只靠實體燒肉店衝營收，他們得在網上做生意，降低營運風險。
身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商，過去，該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者，雖然僅占營收約6％，但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術，應不成問題。
不過，當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時，上線半個月，訂單破百筆，但後續業績卻不如預期。「嚴格來說，客人並沒有理由在我們電商買東西，我們的定位很模糊。」平出莊司坦言，市場上，生鮮電商的競爭者眾多，若是要比高級、比低價，統統都比不上他人，自然打不出口碑。
後續，他們嘗試將電商產品豐富化，陸續開發出禮盒、寵物食品，但又碰到另一個挑戰：平台的流量哪裡來？
平出莊司認為，光是靠打廣告，電商也很難有穩定客源，他心想，還是得從門市來著手。
第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做
但要怎麼找到最多的客源？去年9月，他們開始了會員制的經營。
很難想像，乾杯這麼晚才踏入會員經營，因為這背後，藏著門市與總部的多年矛盾。
長年以來，明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類，因此，在乾杯，店員熟記客人的用餐習慣，幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員，一年可創造6、7百萬元的營收，各店更會依據業績給予獎金。
「這卻是我們最大的痛點，因為他們（明星店員）如果被挖角了，或是自己出去開店，經驗就得重來，他所掌握的客人習慣，全部都不見。」一名乾杯高層解釋。
對總部來說，建立會員制，可以讓乾杯把更多人流導入線上電商，甚至，他們透過配套的集點方案，鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌，一舉多得。
不過對店員來說，當消費者的點數可以跨品牌使用，也意味著，可能把業績往外送。比方說，消費者在乾杯消費，獲得大量點數，但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上，而不是回饋到自己。
因此，剛開始推行會員系統，立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事？現場已經夠忙了，也看不見推會員的好處有什麼，」乾杯區域總監吳欣儒說。
再加上，負責會員的操盤者，兩年前才從蝦皮進入公司，等於是空降經理人。「好多事情我都不懂，現場人員還比我專業，起初，大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言，面對員工反彈，他的方法是：放下面子、坦承不足。
當時，總部人員利用下班後，深入各門市，和第一線人員對話。比如：曾有店長問，為何大費周章推會員？總部不會答：這是公司政策，而是直指店鋪的長年痛點：「這家店的明星店員如果被挖角，你的熟客可能就全沒了。」
接著，總部透過各種方法和門市對話。比如，透過獎勵機制，鼓勵各門市的員工帶進新會員，更依據不同品牌，給予彈性做法，試圖和第一線的員工站在一起。
舉例來說，相較於乾杯品牌，老乾杯的客單價高、包廂多，客人極重視隱私，因此，總部針對目標訂定，給予更多時間，待該品牌走出1套方法，再把目標調整到與其他品牌相同。
又如，原先總部為了鼓勵消費者加入會員，贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋，卻勾不起客人興趣。原來，因黑毛屋採套餐制，分量較多，最終他們將入會好禮，改為啤酒、小菜、豬肉3選1，才讓加入會員數增5成。
第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動
當大家一起合作，再搭配了相關機制，9個月內，乾杯就累積27萬會員，這些，都成為他們後來做訂閱制的基礎。
其實，今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制，是數字告訴他們的。
「我們發現，會員在電商的購買頻率，多數是1個月1次，不少人每月都下訂同樣的商品組合，可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。
「但推訂閱制，除了肉之外，我們有沒有不同價值？可以使出乾杯的拿手武器？」平出莊司說，5月中疫情爆發後，他和團隊整整花了12天研擬訂閱制，這一路不斷問自己：我們的價值是什麼？
幾番思索後，他說，乾杯做訂閱，賣的不能只是產品，而是燒肉店的未來，「發揮乾杯價值，必須結合硬體和軟體，就像是買手機，得不斷更新服務！」
如今，訂閱制推出，消費者須支付3千6百元的「入社費」後，乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。
接著，消費者若月付3千6百元以上，乾杯會定期寄送燒肉組合，同時，消費者可在臉書看直播節目，並在私密社團中，學到店員傳授的燒烤密技。
他的盤算是，過去乾杯門市的客單價約1千元，若三五好友聚會也得花上好幾千，訂閱制的設計是3到4人份，對消費者來說，不僅在家安心，價格也更划算。
然而，當把體驗搬到線上，最難的是什麼？乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋，在線上，意味著所有一切都攤在陽光底下，必須將所有服務流程更細緻化。
他舉例，過去在門市做8點乾杯活動，主持人僅須1名，就可炒熱氣氛，如今在直播節目，得有2名主持人一搭一唱，才能避免冷場。此外，節目腳本還得增加時事熱門議題，才能吸引顧客持續觀看。
不僅如此，他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上，但還是有人問：肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好，所以影片都要微調，我們這週末，決定加開吃播節目，主持人要線上烤肉、吃肉給大家看！」陳宏瑋說。
美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰
對於乾杯推訂閱制，王品集團副董事長李森斌說，這些年，即便不少餐飲業推訂閱制，但仍是測試階段，目前未有成功案例，因為，訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。
他坦言：「對多數消費者來說，美食消費是衝動型購物，該怎麼讓他們認定：這訂閱是定期的、必須的、長期的，且持續有驚喜，這並不容易。」
不過，乾杯正試著打開新路。他們發現，目前訂閱戶中，1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度，只要有人推薦親友成為訂戶，就將給予不同等級的獎勵方法，以此擴大訂閱數。
對此，元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒，一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使，這也代表，必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退，都可能影響該品牌的觀感，是未來一大挑戰。
攤開成績，5月疫情爆發後，乾杯該月營收僅2億元，較去年同期年減18％，即便疫情衝擊不斷，過去擁有上市櫃目標的它，並未放棄這夢想。而轉型，正是公司未來持續成長的關鍵。
這次挑戰艱難任務，平出莊司說，心情不是恐懼，反而是踏實的，「因為公司的方向越來越明確了，邊做邊調，就不怕失敗。」對此，公司近期招募行銷、經營企畫人才，組織也正在調整中，「不同領域的人才都來了，我們人才不曾這樣多樣化，這會帶來新的氣象。」
回顧這一路，他坦言，最大的收穫是，他天天都逼自己思考一個基本問題：我們優勢到底是什麼。他說，這是一段更理解自己的過程，唯有不斷聚焦，才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值，讓乾杯能一直走下去。
防疫期間外帶美食Part3:
#雅室牛排-仁愛圓環店
▪️蒸烤加拿大活龍蝦(半隻) $500
▪️美國頂級Prime肋眼牛排12oz $1000
老式牛排館雅室牛排，在6/6也開始提供外帶，提供全時段$500元及$1000元的套餐，套餐均附麵包、沙拉、湯品、伯爵冰茶。
#乾杯-本店
▪️厚切牛舌&雞腿肉 $280
▪️澳洲和牛牛五花&厚切牛舌 $330
乾杯集團也推出8款燒肉便當，特別推薦厚切牛舌便當。
#億頓排骨
▪️排骨飯 $100元
住家附近最愛的排骨便當，隨餐可自取湯、紅茶、辣蘿蔔乾。
#芝鄉涼麵
▪️黑木耳 $25
▪️白蘿蔔 $25
▪️涼麵(大) $55元
▪️涼麵(特大) $65元
#黃土魠魚羹
▪️燙青菜 $30
▪️鍋燒意麵 $80
▪️各式小菜 $30
▪️麻婆豆腐飯 $30
▪️鹽酥𩵚魠魚(6顆) $70
#光合箱子-東門店
▪️奶油蛋燻鮭魚 $330
▪️奶油培根菇菇蛋 $320
主餐含優格、沙拉、咖啡或茶，防疫期間外帶8折。
老乾杯超豪華「中秋佳節豪牛套餐」( ♥д♥)
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老乾杯套餐 在 [食記] 老乾杯份量少但不錯吃的午間和牛燒肉套- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：老乾杯 夢時代店 Kaohsiung Dream Mall
消費時間：2019年04月
店家地址：高雄市前鎮區中華五路789號2F 夢時代購物中心 藍鯨館
店家電話：07 8115022
營業時間：11：30～15：00（最後點餐14：30）/ 17：00～23：00（最後點餐22：30）
餐點價位：本日特選和牛燒肉套餐（680元）
可否刷卡：可以
有無包廂：應該有
推薦菜色：本日特選和牛燒肉套餐
停車地點：夢時代停車場
鄰近捷運：凱旋站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350109424
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如果說到燒肉之都，沒有人會不知道是台中，
如果說到燒肉，那應該也沒有人會不知道老乾杯，
當然這樣說也許有些誇飾，
但是這也表示乾杯系列的燒肉店，
在愛好燒肉者的心中占有著一席之地，
而老乾杯又是乾杯系列中的比較高檔的一間，
如果不要看最近在微風南山新開的和牛47，
老乾杯可以說是乾杯系列中最貴的餐廳了。
即使最近在網路上查到一些關於老乾杯並不是太好，
不是看到「跟以前相比退步許多」，就是「吃起來太貴不值得」，
但是對於一個從來沒有吃過老乾杯的人來說，
與其在那邊想說老乾杯到底是退步到什麼程度，
還不如就真真切切的去吃一次，
就算是真的是雷，
身為一個小小的美食部落客也要親自被炸過一次才甘願。
老乾杯的位置還滿好找的，而且店面也很大，不會有讓人找不到的感覺，
雖然最近常常往南高雄這邊跑，
不管是碳佐麻里時代店、天鍋麻辣、還是禾莊日本料理都在這個區塊附近，
但是偏偏以前都不會有想要來夢時代裏頭吃東西的想法，
這一次來吃老乾杯，大概是壽司羊一年多來第一次踏進夢時代吧。
當天會想到要來老乾杯用餐，
主要是因為有商業午餐的關係，
雖然說偶爾踩踩雷還可以接受，
但是太貴的雷踩下去也是很心痛，
所以就趁著平日中午有這個商業午餐的時候，
來試試看老乾杯的肉質如何，
如果滿意下次再試試看更高價位的套餐，
如果不滿意也不至於被雷的太慘烈。
午間套餐的第一頁是本日特選和牛牛排套餐，
在老乾杯官網的菜單中，原本只有看到980元的價格，
但是當天的菜單上卻多了1120元跟1480元的價格，
980元提供的是澳洲和牛，1120元跟1480元提供的是日本和牛，
不過壽司羊對於日本和牛並沒有特別的偏愛，
所以多出來的這兩個價格其實沒有什麼吸引力。
當天所點的是680元的本日特選和牛肉套餐，
主要是想要吃吃看不同部位的牛肉，
如果不想要全部吃牛肉，還有伊比利豬跟和牛的雙拼。
在老乾杯的午間套餐中，最便宜的價格就是580元，
有烤肉醬牛五花套餐跟五種豐盛燒物套餐兩種可以選，
以上這五種套餐都是平日才有，
而且是限量的，不保證隨時都有供應。
老乾杯是用炭火，
以這樣的價位來說，如果還用瓦斯爐應該會翻臉，
火力很OK，因為吃的是午間套餐，份量不會很多，吃到最後都還夠用，
如果是吃一般的套餐火力到中間不足了，應該是可以請服務人員換炭火，
換烤網的速度也不慢，服務費給的並不冤枉。
本日特選和牛燒肉套餐（680元）
沒有過太久，壽司羊所點的套餐就來了，
看起來不能說豐盛，但是東西就是精緻精緻的，
包含和牛、蔬菜、蝦、泡菜、生菜沙拉、味噌湯、白飯（大碗）、醬料，
該有的都有出現，不該有的都沒有出現XDDDD
((謎之聲：最後一句有說跟沒說一樣...
和牛姿切（左下）、和牛薄切（中）、和牛烤肉醬口味（右下）、
熟成冷藏牛舌（右上）、蝦子與季節野菜（左上），
純粹以份量來說算是滿少的，
但是考慮到這個是和牛的關係，
所以份量不多也是可以接受，
因為沒有特別說是什麼地區的和牛，
所以壽司羊猜應該是澳洲的才對，
不然如果是日本的和牛應該會特別寫上去才對，
而且如果是日本和牛價錢很可能就不只這樣了。
除了因為價格的關係所以份量沒有很多之外，
另外一個部分就是因為和牛的油花通常都比較多一些，
雖然一開始吃的感覺還不錯，
但是份量如果太多之後，
吃起來的膩口度會直線上升，效益下降的太快，
吃多了並不會比較好，
反而是小份小份的分開吃，配點其點的肉品或是蔬菜海鮮，
這樣感覺起來不只是比較不傷荷包，也會比較舒服一點，
至少對於壽司羊來說是這樣的感覺。
另外因為當天中午的桌數並不多，
所以是請服務人員幫代烤，
之前在吃燒烤的時候從來沒有享受過這樣的服務，
只能說當天的服務費真的給的超級不冤枉了，
真的有物超所值的感覺。
熟成冷藏牛舌
吃起來稍微有點厚度，但是還不到厚切的程度，
口感上有點脆彈脆彈的是會讓人喜歡的口感，
味道上不會太重，但是卻是有著很豐富的牛肉味，
而且一咬下去之後就會有很多汁的感覺，
讓人有一種...為什麼只有這麼少的遺憾之感...
好吃～～～
和牛姿切
姿切的厚度稍微厚了一些，
吃起來的口感會比較有嚼勁，
味道也會比薄切還要重一些些，
油花的感覺又比牛舌更明顯一點，
少少的吃感覺還不錯，
但是說真的這樣要是吃多了也不是很舒服的感覺。
和牛薄切
真的有一種接近入口即化的口感，
一咬下去整個嘴巴就都是油脂綻放的感覺，
單吃的味道感稍微有點不足，
沾一點點的醬油，感覺會更適合一點。
和牛烤肉醬口味
因為有泡過烤肉醬的關係，
所以吃起來最有味道，而且也最有咀嚼的感覺，
在咀嚼的過程中除了藏在紅肉中間的油脂會被擠出來之外，
牛肉本身的肉汁也會伴隨著烤肉醬一起釋放，
配合高一點的熟度，脆脆的外皮，感覺格外的讓人喜歡，
如果說價錢來說，這個應該是最便宜的部位，
不過配起飯來說，卻是最適合的口感跟味道。
蝦子與季節野菜
話說有糯米椒是讓人感覺滿新奇的～～～
蔬菜吃起來的口感還不錯，整體而言是好吃的，
服務人員剝蝦的功力也不錯，
五隻蝦子撥下來也都算還滿熟練的，
如果以用夾子剝蝦的技術來說。
味噌湯還滿大碗的，而且重點是可以續，喝不夠可以再請服務人員加，
本身單喝就是偏鹹的味噌湯，是壽司羊很喜歡的味道，
加入白飯中當作是茶泡飯的感覺也很棒。
生菜沙拉的亮點比較少，
吃起來就是很健康的蔬菜配上酸酸甜甜的醬汁。
蒸蛋的感覺還不錯，建議可以配點白飯吃，
不然到最後白飯會沒有東西配。
如果問當天有什麼東西會讓壽司羊驚訝甚至是驚豔，
就是這個泡菜了，只能說超級好吃的，
吃起來微微的甜，讓人很「刷嘴」的味道，
只可惜...這個泡菜不能續加，
不然配上白飯一起吃，
喔...說到真的會流口水的那種...
超！級！棒！
當天除了泡菜讓人驚豔之外，
醬油、鹽跟檸檬就不用說了，
都是有水準不過不特別的配置，
最左側邊的辣椒醬，吃起來意外的超級好吃的，
連不吃辣的壽司羊都要吃上好幾口，
配上白飯真的很開胃，
不過為了晚上的腸胃著想還是不要太放肆比較好～～～
拿鐵咖啡的部分就比較一般，
本身是無糖的，喝起來解膩感比較不足，
如果加點糖之後的感覺就還可以。
焦糖布丁
對於一間燒肉店的甜點，基本上壽司羊是不抱太大期待的，
但是吃了第一口的感覺是，怎麼好像還不錯吃的樣子，
吃起來柔柔嫩嫩的，帶有點香香的甜味，
不能說有多驚豔多神奇，
但是已經可以跟很多的甜點店相比了，
而且份量也不少，
或是說比較香月壽司的焦糖布丁，
真的很有誠意了XDDDD
話說當天因為是平日中午，
所以前來老乾杯用餐的人數並不多，
環境是很舒服的感覺，而且沒有什麼吵雜感，
就不知道如果人多的時候會怎樣了～～～
感想：
就一次來的感覺來說，老乾杯給人的感覺是不錯的，
不過這也是壽司羊第一次踏進老乾杯，
所以也無從比較究竟之前的老乾杯是怎麼樣，
不過問說之後有沒有想要再來意願，
那毫無疑問，答案是「會的」，
不過並不會是這麼快的時間點就是了。
比起一般的套餐來說，
午間套餐的份量確實比較少，但是價格上也便宜許多，
建議大家如果想要吃老乾杯的話，可以先從午間套餐開始，
如果覺得滿意或還不錯，再試試看其他的套餐或是單點，
這樣比較不會有越級打怪的感覺。
當天的肉品給人的感覺都不錯，很有和牛油脂豐富的感覺，
但是又還可以吃得到牛肉的味道，不會全然就是在吃油花的感覺。
不過比起有中上水準好吃的牛肉，
壽司羊還真的比較想要推薦老乾杯的泡菜跟辣椒醬，
因為別的地方也可以吃到和牛，不管是澳洲還是日本的，
但是老乾杯的泡菜真的就是壽司羊吃過最喜歡的泡菜了，
推薦大家一定要吃吃看或是問問看可不可以單點，
跟著白飯或是燒肉一起吃，感覺真的超棒的～～～
雖然這樣說好像有點怪怪的，有抓錯重點的感覺XDDDD
辣椒醬則是不會太辣，但是又充滿著很棒的鮮味，
瞬間有一種在吃不是很辣的XO醬的感覺，
讓人喜歡，雖然說配上牛肉這樣的味道太強烈，
但是配上白飯跟蔬菜卻是剛剛好。
((謎之聲：這樣你下次去老乾杯就乾脆單點辣醬、泡菜跟白飯好了...
((壽司羊：如果不會太貴的話，下次認真考慮XDDDD
當天老乾杯的服務人員還滿親切的，
從點餐的介紹、專業的代烤、問題的解說都很有耐心，
而且處理的也都很有水準，
是會讓人覺得有幫老乾杯加到分的服務，
希望之後如果是比較熱門的時段也可以有這樣的服務水平。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.73.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1556378308.A.248.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 04/27 23:19
謝謝啦～～～
謝謝支持～～～
哈，一樣是少少精緻的樣子嗎XDDDD
哈哈哈，那個太貴啦～～～
是喔，這一次主攻燒肉，沒有吃到熟食耶～～～
哈哈哈，旁邊有風景就是不一樣啊～～～
可以一個人吃的燒肉喔～～～
大統的是乾杯，價錢比較實惠，但是還沒有吃過～～～
哈哈哈，這就只能自己試試看了，
畢竟壽司羊也沒有吃過敍敍苑～～～
這種燒肉店價格都只能偶爾吃...
謝謝支持啦～～～
哈哈哈，碳佐真的便宜很多，而且也不會不好吃～～～
哈哈哈，碳佐真的好吃又比較便宜啊～～～
這個價錢...壽司羊應該是不會去吃才對...
好喔，謝謝啦～～～
下次來去吃吃看這兩間～～～
謝謝大大找錯字～～～
※ 編輯: kamgx58 (36.237.73.240), 04/28/2019 21:22:49
哈，還好壽司羊對於日本和牛沒有很執著～～～
※ 編輯: kamgx58 (218.173.81.24), 05/05/2019 00:34:30
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