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【台灣主婦必學家常菜：番茄炒蛋】

兒子睡後，我打開電腦準備寫本週的稿子。此時我老公像幽魂一樣從我身旁飄過，看到我在挑選這次食譜的照片，隨口說：「番茄炒蛋？下禮拜的食譜是番茄炒蛋喔？！這也能寫一篇食譜？！」。

聽他這樣說，我實在很想把他巴蕊。我老公是個連荷包蛋都不會煎的人，沒跟我們這群婆婆媽媽一起拿鍋鏟在廚房裡流汗拚命，沒有體會過努力想煮好一道菜卻搞砸的心痛，因此他絕對不會明白廚房流傳著一個可怕的傳說，就是「越簡單的越難」。

越簡單的越難，乍聽之下相當不合邏輯，但真相就是，因為太簡單了，常常沒查食譜就上場直接來，等油熱到冒白煙了才發現腦子一片空白，根本做不出來；因為太簡單了，你從媽媽那邊問來的食譜簡直二二六六（七零八落的台語），什麼調味料媽媽都說隨意就好，結果你拿著醬油瓶的手在爐上顫抖，發現媽媽口中的隨意離你好遙遠；因為太簡單了，所以人人各有一套作法，真查起來會覺得一片混亂，一道簡單料理的作法怎會如此眾說紛紜，它真的很簡單嗎？

番茄炒蛋我相信就是一道「簡單到很難」的家常菜，會煮的人很多，但煮不好吃的也大有人在，想想我們在外面吃便當，多常吃到難吃的番茄炒蛋就知道（便當店老闆顯示躺著也中槍）。就算我做了好幾年，只要我在爐前一個不留神，還是有可能會炒得不好吃。

番茄炒蛋可能用許多不同的形式存在大家心中，對我而言，一盤正直的番茄炒蛋，必須要是番茄微爛、蛋卻不爛、且酸甜適中。這三個條件就透露出許多眉角跟可能失敗的點。要達到番茄微爛，代表火侯要控制好，且判斷是否微爛的那把尺要正常運作，才不會讓番茄吃起來還有生味，或是被燒到焦了。蛋不爛，則是下鍋程序的問題，要懂得把蛋炒熟先起鍋，等番茄狀況對了再回鍋，且後續翻炒力道要留意，才不會又把蛋搞爛了。酸甜適中，就是調味的功力，我做的番茄炒蛋，只需要醬油、番茄醬跟白砂糖，醬油太多會鹹、番茄醬太多會酸、白砂糖太多會膩，找到黃金比例，才能每次都做出對的味道。

所以我說，寫這篇食譜文，是很對得起天地良心的，真心覺得番茄炒蛋是台灣主婦必須學會一道家常菜，簡單快速讓主婦開心、營養下飯讓一家大小歡喜、又能當便當菜所以當餐沒吃完也沒關係。記住林姓主婦的提醒，這道簡單的菜，就會真的變得很簡單！

番茄炒蛋必勝食譜這裡看：http://okapi.books.com.tw/article/9562

＃老公看到文章後幽幽地說他真的會煎荷包蛋
＃那就在文末幫他澄清一下
＃一種大街罵人小巷道歉的概念