老少平安:
嚟緊新年啦,好想介紹一個老少咸宜,連冇牙婆都食到嘅中式菜:【老少平安】😆 團年飯全家人一齊食依個就夠哂好意頭啦 👨👩👧👦 ❤️ 鯪魚肉、豆腐喺街市又輕易買到,準備好就擺入蒸爐度蒸,一道香滑軟糯嘅團年飯菜式就輕易做好啦,啱哂我哋依啲年尾一腳踢嘅一家之「煮」🙆🏻♀ 不過有朋友反映話整完豆腐出好多水,令到肉味大減... 想知點解決可以留意下面tip💡
材料:
鯪魚肉 280克 (約15蚊)
滑豆腐 1磚 (約380克)
雞蛋 1隻
芫荽、蔥花 適量
麻油 2茶匙
調味:
蠔油 1湯匙
胡椒粉 少少
糖 半茶匙
芡汁:
生粉 1茶匙
水 1湯匙
汁料:
熟油2茶匙
頭抽2茶匙
1. 鯪魚肉加入調味料、芡汁、雞蛋,向一個方向拌勻
2. 先加入一茶匙麻油和一半的豆腐,將豆腐搗碎,混合魚肉中,豆腐可以搗細少一些
3. 再加入另一半的豆腐,豆腐略為搗碎(不用那麼細),拌勻
4. 不規則地鋪平在蒸碟上,加上剩餘的麻油
5. 放入蒸爐以100度蒸煮10分鐘 (或用明火以大火蒸10分鐘)
6. 添上熟油、蔥花和頭抽即可
**豆腐比例多過魚肉,質感會軟滑一些
**鯪魚肉買回來時本身已經有調味,所以加入鹹的調味時就要注意
TIPS: 點樣可以解決豆腐出好多水嘅情況?其實只要用大火快蒸,蒸好即刻出爐(或者出鑊)就可以解決出水問題👌🏻 Bosch 蒸爐以100%純蒸氣烹調,蒸汽平均散佈,確保菜式可以持續均勻受熱~ 唔使睇火而keep住100度大火力蒸煮,10分鐘就可以蒸熟哂啲肉,唔驚水汪汪嘅情況出現😜 用蒸煮方式仲可以保留原汁原味,夠哂營養添啊👍🏻❤️
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#Bosch #蒸爐 #CDG634BS1 #賀年菜 #中式家常菜
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Bobo's Kitchen 寶寶滋味館,也在其Youtube影片中提到,老少平安食譜: 乾冬菇2隻 1/8 杯 切碎蝦米 1/3杯 浸軟粉絲 14 安士滑豆腐 適量葱花 適量辣椒 5 安士魚滑 調味: 蠔油1湯匙 胡椒粉適量 粟粉 1 1/2 湯匙 2粒蒜頭炸熟油 食之前加喜歡的豉油 Steamed Tofu Recipe: 2 pieces shiitake...
老少平安出水 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最佳貼文
老少平安食譜:
乾冬菇2隻
1/8 杯 切碎蝦米
1/3杯 浸軟粉絲
14 安士滑豆腐
適量葱花
適量辣椒
5 安士魚滑
調味:
蠔油1湯匙
胡椒粉適量
粟粉 1 1/2 湯匙
2粒蒜頭炸熟油
食之前加喜歡的豉油
Steamed Tofu Recipe:
2 pieces shiitake mushrooms
1/8 cup fine cut dried shrimp
1/3 cup soaked vermicelli
14 oz soft tofu
Some shallot
Some chili
5 oz fish paste
Seasoning:
1 Tbsp oyster sauce
Soma white pepper
1 1/2 Tbsp cornstarch
2 clover of garlic are to make garlic oil
Add some soy sauce to dish before eating Social Media:
Instagram: https://www.instagram.com/bobokitchen.us/
Facebook Page: https://rb.gy/gtuwvm
For business inquires, email:
[email protected]
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老少平安出水 在 果籽 Youtube 的最佳解答
老少平安,主要材料有豆腐及鯪魚肉,由於適合老人及小童進食,因而得名。
從備料到成菜,無需大費周章,是一道家常懶人菜。禮賓府的前總廚鍾建良,曾是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚,擅長煮家常菜。要煮這道菜只需三個步驟,首先要將豆腐先蒸一分鐘,這樣可令豆腐排出水份,較容易整碎攪拌。蒸後和鯪魚肉攪拌,要攪拌得好,否則蒸後會變得一撻撻,吃得不夠均勻,略調味用中大火隔水蒸12分鐘便成,加豉油便可吃用。若想添加懷舊風味,鍾師傅還建議加入適量的冬菇及蝦米一起蒸,教人彷彿回到家的記憶味道。
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