【以下是在某早餐店經營社團分享的文章，已徵求作者同意做了些改寫以利大家閱讀】
我先做個先鋒分享這 14 年來的早餐真實經歷，既然要分享，就絕對不藏私，如有疑惑請留言詢問即可，讓這社群的互助功能達到正面。
大家是做早餐的辛苦人，都是功德無量（因為一大早常常需要忍受客人的起床氣，還得笑臉迎人），既然踏入了就好好做，這就是「孤味」。
我本身是建築 / 室內設計師，協助過無數加盟品牌建立店面跟 CIS，卻不小心投入這早午餐界。
肇因一位善良的客戶由於生意太好反被合夥的朋友逼宮退夥，這讓我非常看不慣，進而協助這位客戶在我原本的設計店面正對街開了我的第一間店。從創始店每日營業額 1000 元不到，到如今三間直營分店。這位善良的客戶還不小心成為我的女友，因為彼此價值觀相似，得以撐過了最艱苦的那段日子，也在此誠心建議：#找夥伴創業，#價值觀相近非常重要！！
我曾有位客戶從鼎 X 豐 做了近 15 年離職，他曾相當有自信地說：「我的小籠包絕對不輸鼎 X 豐」，我吃過後也確實覺得如此。但是，從我設計完成協助他開店...最後到這間店結束營業...期間也不過短短 1 年而已。
為什麼店會倒？？想必這是很多人的疑問，但相信各位老闆們一定很了解：做餐飲的，「好吃」只是基本門檻！地點、行銷、經營跟運氣都能改變最終結果。#個人則認為行銷跟經營絕對是關鍵！
我的三間分店位置都不算好，在都市計畫分區中算 "鄉村區"，店租在 14 年前才一萬出頭，該店面其實轉手過很多次，而這也成為我談判租金的關鍵。
透過行銷跟確保核心價值這兩項重點，讓不太好的店面位置竟也漸漸有穩定的客源。
因為我本身也是廚師，自然喜歡品嚐美食。但總覺得一大早吃的早餐大多都平淡無奇甚至缺乏營養，所以這成為我制定菜單及品牌的核心價值。
我的店從麵包、生菜、醬料到果醬，甚至是麵條都自己製作...沒想到竟把員工累得半死而紛紛離職，這才意識到若要穩定品質還是得交給機器做。所以我陸續把設計本業的營利投入到設備，務求提高產能以及降低人力成本。
個人將觀察到早餐界的普遍現象粗分為三等：
1. 便宜又大碗：這種方式賺得非常辛苦，但也餓不死。
2. 高質感路線：客單價約莫落在 100-200 元之間（甚至更高），賺得輕鬆但視地點而論，不然通常僅是曇花一現，大多在 5 年內可見分曉。
3. 有自己的經營特色及不斷更新的菜色：用料講求實在，價格必須合理。
這三種類型的店家都有人可以賺到錢，沒有優劣之分，開心就好。
但是，早餐平均售價不高在台灣已經是普遍的現象，各位老闆們是否常被一杯飲料竟可以賣 70-80 元（有時甚至更高）而感到吐血？然我們辛苦地一大早從被窩起床，想賣個蛋餅加奶茶的 50 元套餐竟還被嫌貴？！
其實這是 #文化差異、#社會價值 及 #飲食習慣 使然，就連跨國企業麥當勞賣的早餐：一份滿福堡加杯咖啡也才要價多少就可知。我們這種小蝦米就是做好本分才能賺錢，不然恐怕連錢的屑屑都分不到...
營業額高低在這世道上真的不是重點，#淨利才是王道！
但每個人的價值觀不同，究竟賺多少才算合理？才能稱作生意？這之間並沒有定論。我這十多年來將淨利的 1/5 捐出，提供附近中小學的低收入家庭的小孩可以免費吃早餐。看這些小孩可以開心吃飽，一路成長到上大學，有的還會回來感謝你，這種爽快絕對無價！
目前我們的生菜是自己在室內水耕栽種；漢堡肉排是自己透過機械生產；醬料則是自己調配自己包裝；大半的麵包是自己烘烤；店內所用的優格一樣是我們自己做...
以上如有人想要學習或代工都可以私訊來問。
不要問是不是免費，各位老闆只要覺得值得，我付出的時間你覺得值多少就是多少。如果是想創業沒有資金也沒關係，你想要來我們店裡好好學個幾年也沒問題！
老話一句：「#價值是自己創造，#而不是以為學了就可以一樣好」
P.S: 我不做加盟，因為太了解加盟的本質... 所以這類問題一律不回答
老窩咖啡加盟金多少 在 [問題] 請問我的情況是否適合加盟連鎖咖啡店？ - 看板toberich 的推薦與評價
各位先進 前輩們晚安，
小弟家裡有一間約35坪自有店面， 今天去看完加盟展有逛到覺得還不錯的連鎖咖啡店，
加盟金含裝潢約220萬左右。
會選擇採取加盟的方式是因為我們都是外行沒有相關經驗， 覺得採取加盟方式雖然成本
高些但可以幫助我們更快適應這行並步上軌道。
店面商圈主要是住宅區 有多棟住宅大樓，1間國中，1間高中及區公所， 雖然不是熱鬧市
區但覺得應該會有一定客源。
目前主要競爭者為85度C 7-11X1 全家X1 。
因為店面自有的情況並且經濟上還算寬裕，想請問這樣開咖啡廳適合嗎？
主要是想提升社區質感所以獲利倒不是這麼重要， 但希望至少不要虧損這樣。
謝謝各位專業的建議
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.117.50
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1474819446.A.603.html
... <看更多>