#醬燒魚片
魚店老闆不藏私分享!原來魚片料理這樣煮才能保有鮮嫩口感,您煮對了嗎?
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老闆不 理 我 在 Facebook 的最佳解答
《疫情期間關於日常吃食的短短回顧》
有很長一段時間,我習慣在一家小小的咖啡館做功課,理由呢,除了咖啡好喝,音樂精彩,我也喜歡吃它的咖哩飯跟番茄牛肉飯。
起先,以為是老闆手藝好,後來混熟了,方才知道,他只貢獻白飯而已。
實情是,他僅僅是跟特定的廚房,訂購調理包罷了。以咖哩飯為例,客人點餐之後,他從冷凍櫃拿出調理包,經過微波,澆在飯上,咖哩飯就可以端出去了。
當然,餐具跟擺盤很重要,老闆始終強調,視覺影響口感至少一成。
然後碰到疫情,所有咖啡店都休息了,那家咖啡館自不例外,能待的,就只剩三樓咖啡(我家住三樓)。
有天,該老闆來家裡還唱片,同時也來品個咖啡(用了「品」字,可見三樓咖啡有一定水準、且有多種選擇)。
一邊品,也許餓了,我們開始聊起咖哩飯跟番茄牛肉飯,這家那家,東區南區,總之,一種跡近信徒的虔誠聊法。
聊著聊著,老闆突然提到店裡拿來做生意、提供給客人吃的料理包,與自己平常吃的料理包的區別。
「差在哪裡?」我問。
「差在品項。」他說。
「什麼意思?」我接問。
「自己吃,怎麼受得了每天都吃咖哩飯跟番茄牛肉飯?」他說。
這才恍然大悟,的確,如果每天吃那幾樣飯菜,遲早要出事。
「那你解決的方式?」
「我訂一家叫『甄馥』的料理包,就醬。」
他跟我一樣,一個人住,因為開咖啡店,所以三餐常常都在店裡解決,即便如此,他還是有他的原則,這個原則就是,要─有─變─化─
「『甄馥』?那是個什麼單位?」我好奇。
「單位」,是我與哥兒們習慣用的一個名詞,例如曾經有位老友的朋友開的店就叫「有關單位」,看到這名字,相信有些四、五年級生,腦子裡馬上會出現一些與逃亡、強烈燈光照射、爸媽嘆氣之類的不快畫面。
「什麼單位啊?嗯,就是懶人要吃好料的話,要認識的一個單位。」他明快回道,隨手打開手機給我看資料,然後,照老美的講法,一切就是歷史了。
「甄馥」,換言之,就是一個提供料理包的「單位」。
上他們的網站,見有兩種海陸套餐,我吃牛肉,所以訂了一組有牛肉的,內有三杯雞、塔香素鮮菇、馬鈴薯燉梅花肉、火腿奶油燻雞、法式海鮮什錦跟牛肉湯,真的是海陸都有,如果那隻雞在面對險難時臨危一搏,不時飛起,那這一套就是海陸空了。因為有圖,很容易就進入那個用餐的情境裡,做選擇不難。
很快,收到料理包,擺進冰箱冷凍庫,照曾經流行過的一個講法,即,「選一個適當的時間,來進行一個用餐的動作」。
我因為一個人吃,所以訂購一次可以吃上三、四頓,當然,這麼多頓的前提就是,你要能夠享受「頓頓蓋飯」這個概念,對了,其中會有的一頓,就是牛肉麵。
就講牛肉麵好了,因為處理最是簡單。
燒水,我會先下一把細麵;同時,再用一個小鍋,把湯熱了(我還是堅持不用微波爐),如果家裡有青菜,通常會再加一把青菜,然後把麵加入即可。
牛肉選的是牛腩部位,本就鬆軟,肉的量,也不是尋常牛肉麵店的量,而是吃完之後你想跟老闆說聲「謝謝你的慷慨,希望你還有賺頭」的那種量。至於湯頭,則是十種新鮮蔬菜加上辛香料在牛大骨湯裡小火熬煮而成;牛大骨在熬湯過程中,關節中的膠質以及骨頭裏的礦物質次第釋放出,配上各式蔬菜的鮮味,這樣的牛肉麵吃完,你絕對會興起一個念頭:嗯,以後在家吃牛肉麵就好啦,何必舟車勞頓去外頭訪牛肉麵呢?
* * * * * * * * * * * *
料理包一次送來都是十二包,吃完牛肉湯麵,皆下來的幾頓,就看心情了。
我的吃法很另類,我不會「配飯」吃,我把料理包內容熱了之後,澆在白飯上,我吃蓋飯。
吃蓋飯是以前單身時養成的習慣,後來恢復單身,吃蓋飯的習慣也恢復,如今,料理包被我當蓋飯包使用,我覺得是個發明,老闆不要不高興。
可是也不是每個料理包都適合用蓋飯的方式來吃,尤其是比較沒有湯汁的料理包,此時蓋飯不如配飯。
我覺得馬鈴薯燉梅花肉適合拿來當蓋飯吃,塔香素鮮菇也是,可是其他的菜還是配飯吃比較合適,尤其是當幾個人準備吃合菜時。
我後來也發現,其實,白醬系統的菜,如果煮一把麵,將菜澆在麵上假裝吃義大利麵,也是一種樂趣。
總之,疫情比較嚴重的那段時間,本來挺擔心吃飯問題,可是因為料理包的出現,突然間,吃的問題解決,追劇看書的時間又多了許多。
最後要講的是,從來沒有想過,自己竟然也有這麼一天,與葉佩雯眉來眼去的,還挺得意。繼枕頭文之後,如今是料理包文,現在手上還有一些有趣的物件試用中,諸位,有好康,我會跟大家分享的啦。
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老闆不 理 我 在 Facebook 的最佳貼文
無論勝利或失敗
奔跑本身已是榮耀
~簡單心理J室長
「超級紅人榜」明天9/26要播出500集的特別企劃。
一個每週只播出1集的節目,要撐11年才能做到500集。
10/2就是電視金鐘獎頒獎典禮,我們還是保持完敗的紀錄,不僅沒得過獎,甚至連入圍都沒有過。
也許有人會說得獎也沒什麼,那是外行話。
得獎或入圍,對從事電視節目製作的台前幕後工作人員而言,意義重大。因為得獎我們才能在官方歷史留下記錄,這是榮譽。
過去我用國父孫中山革命10次才成功的故事鼓勵團隊,但今年不夠用了。
今天我要用「春麗」的故事來激勵大家,你們也一起聽聽看,好嗎?
「春麗」是1996年出生在日本北海道的一匹賽馬。
兩歲開始比賽,第一場就輸了,之後五年連敗88場。
按照日本賽馬界的殘酷慣例,春麗好幾次要被送往屠宰場,但是春麗每次看到屠宰場的車,就注視著老闆,悲號的哭聲讓馬場老闆不忍。唉!再給春麗一次機會吧。
一匹從來沒有贏過的馬,每次出場,都精神抖擻,盡全力奔跑,從不灰心懈怠。牠的故事感動了無數的日本人,成了絕不放棄的最佳榜樣。
彼時的春麗,讓日本人彷佛看到因為泡沫經濟而惶惶不安的自己。
觀眾明知贏不了,還是大把的買馬票,感覺支持春麗就是支持自己。
高知縣馬場竟然因為一匹沒有贏過的馬而轉虧為盈。
春麗一生戰績113戰,全敗0勝。
春麗的粉絲成立支援會,出錢出力,讓春麗在千葉的牧場安度晚年。
在那一直鼓吹世俗成功的年代,春麗重新定義了日本人對成功的詮釋,也成了當年許多日本民眾走下去的精神力量。
想不到失敗比成功更有力量!
其實很多時候,努力了、堅持了,卻還是輸了也沒關係,這是失敗者的光芒。
我想和大家共勉的是,即便無人看到,你的努力也有價值。
紅人榜前陣子因為疫情,只能重播,收視率下降,快要送「屠宰場」了。
你不用花錢買馬票,只要9/26下午6:30打開電視收看即可。不看也沒關係,記得電視機開著,對準29台,衝高收視率。讓我們可以繼續高歌。
為你,千千萬萬遍!
PS
我和雅雯同一天生日,都是雙魚座。
一起在節目吃蛋糕慶生11年了。明年還是要在一起過生日喔!加油💪
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今天狀況不太好,就請大家見諒囉。
──台龜──
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就這樣。
──配備──
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主機板:ASUS Z370 Pro Gaming
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顯示卡: GeForce RTX 2070 ARMOR 8G
音效卡:Sound Blaster Audigy RX PCI-E
擷取盒: 圓剛AVerMedia LGP2 GC510(玩PS4時才會用)
鍵盤:Tt eSports Knucker
螢幕:Acer KG271
滑鼠:羅技G703
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