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【#想食明周】沒有花巧的牛油酥皮、菠蘿皮，看起來與一般茶樓出品沒有太大差異，但這道用上40年的鎮店「老麵種」，以及嚴謹工藝製成的傳統蠔皇叉燒包，也許才是最得茶客歡心：https://bit.ly/2V3gqhO
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#叉燒包 #茶樓 #點心 #一盅兩件 #飲茶 #老麵 #天然酵母 #蒸包 #銅鑼灣美食 #富臨飯店 #阿一鮑魚 #我就是我
[貼心提醒您]
#吳克己老師的線上麵包課程 #募資倒數囉~
#攪拌工法全攻略 #攪拌六大工法
上了老吳的課不會後悔真心只會後悔太晚認識老吳阿!
還沒入手的童鞋們~~手刀動作快!💪
☀六大基本的攪拌工法全攻略☀
正中麵包魂的紅心課程!😍
富有麥香的🎀直接法
綿柔鬆軟的🎀中種法
含水量高的🎀湯種法
讓麵包細緻保濕的🎀波蘭種工法
方便快速的🎀免揉麵包工法
獨特風味的🎀老麵種法工法
都是我超想完整學習的麵包製作工法內容~
老師將坊間數堂課程的內容彙整成一堂課!
六大攪拌工法結合不同烘焙技巧與食材處理秘訣~
做出18款不同的美味超人氣麵包!🍞🥯🥖🥐🥪
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💟課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
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吳克己老師推出新的線上課程為攪拌工法的全攻略，運用以下6大工法製作出18款克己師傅店內超人氣熱銷麵包，並且學會如何將喜歡的配方帶入不同種工法製作，最後將能學會自行設計出屬於自己的配方！
直接法：核桃杏仁麵包、北海道玉米麵包、波爾多葡萄麵包
中種法：沖繩黑糖桂圓吐司、黑糖核桃軟歐麵包、黑糖奶油葡萄麵包
湯種法：神戶四季湯種吐司、竹輪鮪魚麵包、有鹽奶油小吐司
波蘭種工法：奶油甜心小吐司、Melon Pain、熊掌卡士達麵包
免揉麵包工法：野菜乳酪法國麵包、北海道道產彩豆麵包、魯茲提克法國麵包
老麵種法工法：鄉村法國麵包、切達乳酪起士法國麵包、芝麻燻雞法國麵包
看到這麼完整的麵包攪拌工法課程，我已經迫不及待想要開始跟著老師線上學習啦！如果你也心動這門課程，趕緊趁現在有我的專屬優惠券折扣碼：100roka，享折價100元購入吧！
上完這堂課，你將能夠：
•學到並能運用 6 種攪拌工法的理論及特性
•學到這些攪拌工法的冷藏發酵與冷凍麵團運用
•獲得 18 款營業級麵包配方及完整製作方式，且能自行製作
•擁有自製內餡的技巧知識及 5 種以上名店內陷配方
•具備判斷麵團筋度、狀態與良好的整形能力
•能夠自行計算烘焙百分比，完成各種工法間得換算
•再了解材料特性及工法理論後，有能力設計屬於自己的配方
•加入學員專屬社團，老吳的課後問答服務終生保固
講師簡歷：
-台灣麵包九大職人 吳克己師傅
-安德尼斯烘焙坊經營者
-高雄餐旅大學 技術講師
-法國雷諾特廚藝學院
-德國國家手工麵包學校
-民視用點心做點心 主廚
-日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
-出版《白神小玉酵母》《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等七本熱銷烘焙著作
-曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容
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有你們的支持 甜師奶會更加努力??
老種做法? https://youtu.be/Od6zZAUYw_U
高筋麵粉250g
老麵種50g
糖25g
鹽3g
速溶酵母3g
牛奶130g
蛋液30g
無鹽牛油20g
餡料
椰絲120g
無鹽牛油40g
糖40g
蛋液65
粟粉8g
面料
無鹽牛油25g
低筋麵粉20g
糖10g
蛋液15g
掃面 蛋液 適量
裝飾 芝麻 適量
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
惹味又邪惡嘅雙重芝士 ? 真係超級好味道，特別係睇住啲芝士焗到溶化，真係好治癒 ? 聞到成屋芝士+麵包香? 食飽飯都要食返個，兩兄弟每次聞到芝士包味就唔肯瞓 ?
??入面加左老麵種會增加QQ口感，第二日食口感都一樣好味，當然唔加都可以，食時如果芝士面硬左，可以噴少少水係上面，放入焗爐用100度5分鐘或微波爐，輕輕翻熱就得，我加杯咖啡 ☕ 就可以食兩個，成為滋味早餐?
?老麵種做法：
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/posts/845807732251623:0
材料：
高筋麵粉 190克
低筋麵粉 60克
奶 140克
鹽 4克
糖 30克
蛋 1隻 (留少許最後掃面用)
室溫牛油 30克
酵母 3克
老種 80克(可省略)
配料：
芝士(Mozzarella，Cheddar)、蛋黃醬、香草碎 各適量
1. 牛油除外，所有材料攪拌成糰後，再加入牛油，拌至光滑麵糰
2. 麵糰上勾，能拉出薄膜，發酵1小時至兩倍大
3. 發酵麵糰用手指插入並不回彈
4. 分割成8份，滾圓，蓋上布，鬆弛10分鐘
5. 麵糰搓扁至長形，滾成長條狀，盡量要迫出空氣，封好收口位置
6. 第二次發酵45-60分鐘，在表面掃上蛋液，灑上芝士、蛋黃醬、香草碎
7. 放入預熱焗爐，180度焗13分鐘，出爐放在架子上待涼，即可?
**芝士可以自選口味
#烘焙 #自家製 #木瓜廚房
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旺角及北角鳳城酒家，師承正宗順德菜，連點心都很有順德菜的風範。講究刀章及新鮮用料，且很多都是人手自家製作，水準高又不失特色，很多坊間少見，就算要搭枱，也經常爆場，捧場者眾。
鳳城酒家 (太子店)
地址︰太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓
電話︰2381 5261
營業時間︰9am-3pm，6am-11pm
鳳城酒家(北角店)
地址：北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓
電話：2578 4898
營業時間：9am-3pm，6am-11pm
