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香噴噴的烤饅頭！真好吃！😋😋😋
#香蔥肉鬆烤饅頭
食材:
中筋麵粉400g
糖30g
鹽巴2g
酵母4g
油15g
水220g (不要全倒，預留20g做調整！)
老麵80g（沒有老麵就省略）
做法:
全部食材揉到三光，我用小紅攪拌機
醒麵10分鐘
將麵團桿成長方形，不要太薄，兩面各桿兩次，不用三桿三折！
桿好後，抹層薄油，灑些鹽巴` 白胡椒粉抹勻，最後灑上蔥花、肉鬆，捲起，三根手指寬度切下，大約可做8~9個！
#黑芝麻蔓越莓口味
麵團桿好後，抹層薄油(這樣烤好裡面才不會乾) 再灑一點點鹽巴抹勻，（不要太多，一咪咪就好）灑些黑芝麻、蔓越莓（剪小塊）捲起！
饅頭放進烤箱，開起發酵功能，轉40分鐘，沒有發酵功能就放碗熱水！饅頭發酵到1.5倍大，就可以先拿出，烤箱200/180預熱10分鐘，饅頭表層刷上 #濃黑糖水，所以吃起來的口感，鹹甜鹹甜的，非常好吃！回烤更酥！
200/180 烤20分鐘，中間轉向一次！
❤ 烤溫跟時間僅供參考，要依自己的烤箱做調整！
饅頭也會【開花】咁唔影？
快來看看食譜: (電鍋版)
開心饅頭 (每個75克 69個份)
材料A(老麵)
中粉:2100克
酵母: 30克
水:1200克
材料B
黑糖:900克
材料C
無鋁泡打粉:30克
材料D
低筋麵粉:900克
作法:(以下做法為電鍋版)
1,材料A先攪拌成糰，確定發酵後放入冰箱冷 藏一晚即為老麵
2,隔天取出麵糰(老麵)加入黑糖拌至溶化
3，加入泡打粉
4，加入低筋麵粉拌勻
5, 取出麵糰搓成圓柱型
6,用手断成每個75克或80克
7.電鍋放入白鐵外鍋，放上蒸架，
加入1杯水先按下開關預熱
8.將斷好的麵糰墊上饅頭紙放入蒸盤
9.掀開鍋蓋放入電鍋，
10.大約15分鐘後開關會自動彈起跳到保溫
11.掀開鍋蓋取出開心饅頭放凉
＃此配方與書裡的配方一樣没變所變的是蒸籠換成鍋寶電鍋了也少了改良劑
＃同時把所有材料分成A,,B,C,D這樣比較清楚
＃此口感Q潤勝過一般饅頭
＃詳細作法及圖片請参考：
＃如使用篜籠也請参考:
懷舊糕餅1及懷舊糕餅90道，
第214頁，如果不想做那麽多，
可把它÷10＝每個75克可做7個，
或除以12.75＝每個80克可做5個，
但要注意的事項是：
1.一定要先做老麵
2,書中的改良劑可以不放
3,一定要用手斷，不能刀切
＃這道好吃的秘笈在於老麵，
＊所以一定要先養老麵
＃顺便告知得獎者獎品己寄出請留意收件
💖跟著師傅一起用電鍋做開心饅頭
🔴手刀衝
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＃黑糖桂圓核桃饅頭
我覺得自己做出來的桂圓饅頭，不會比外面買來的還差 XDDD...真的hen好吃啊！！ 沒有加老麵，做法很簡單。 我應該會再試2個配方，拍成養生饅頭的影片喔^^
中筋麵粉 200g （或是麥典）
鮮奶 110g
黑糖 20g
酵母 2g
投料
桂圓 30g
核桃 15g (烘焙過)
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
4.麵團休息5分鐘，分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-40分鐘不等(用35度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。 水波爐會自動偵測時間。 完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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#記得開啟CC字幕
簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!
材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC
作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉
2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片
3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!
4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)
5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)
6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)
二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~
註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!
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