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材料:可做2瓶380ml果醬
(新鮮洛神花約1千克)
花萼 500克
種子 500克
清水 400克
原蔗糖 350克
【所需工具】
磅、去子工具、中型湯鍋2個、煮食爐、膠手套、篩子、溫度計、耐熱玻璃瓶2個@380ml
【做法】
1) 洛神花取出種子,分開花萼和種子後,分別清洗乾淨,瀝水待用。
2) 先把種子+清水400克同煮,滾後轉小火續煮5分鐘,過程中撈出表面泡沫,煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3) 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內,倒入水能蓋過瓶子,加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒,然後取出倒置在乾布上待用。
4) 量出種子汁液後(250-300克)連同蔗糖煮溶,然後放入花萼,滾後轉小火續煮10-15分鐘,避免過程燒焦,需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃便可熄火,即時裝瓶。
5) 裝瓶並剛好扭緊瓶蓋,將瓶子直立放入滾水中,小火加熱5-10分鐘。熄火後取出並立即扭緊瓶蓋,待其冷卻後,便可寫上製作日期。這種真空處理方法,能讓果醬有更長的保存期。
【備註】
1. 溫度太高或者受熱不均勻會破壞果膠的成分,洛神花果醬煮的時間建議不超過30分鐘,否則果醬會愈煮愈稀。
2. 為確保安全,採用上述的真空處理方法時,果醬裝瓶需達九分滿,不應留有太多空間,避免加熱時谷爆玻璃瓶。
3. 此次果醬用糖的比例,浄花萼對糖為100:70
4. 適合秋冬的泡茶方式:肉桂棒1支弄碎,加水2杯煮滾後熄火,泡10分鐘後加入洛神花果醬1-2湯匙,拌勻即可飲用。
5. 洛神花果醬延伸食譜:
*洛神花芝士撻
*洛神花布雪蛋糕
示範:Cannes Cheung
拍攝:陳秉謙
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