印度奶茶焦糖烤布蕾：傳統 vs. 舒肥版，免火槍做出焦糖烤布蕾
食譜：http://bit.ly/2Lex9IF
你喜歡焦糖烤布蕾嗎？雖然是個存在很久的甜點，可是每次上桌閃著金黃色光澤的焦糖殼還是讓我感到一股想敲碎它的瞬間興奮，布蕾入口即化的口感，配上脆脆的焦糖殼，對比的口感讓這道甜點有歷久不衰的魅力！常吃到香草口味的烤布蕾，但我想做不一樣的口味的，馬上就想到印度奶茶(Chai Latte)結合焦糖布蕾，印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩，太好吃了 :)
究竟傳統烤箱水浴法 vs. 舒肥法布蕾 哪一個比較好吃呢？
本來我很期待舒肥法的成果，畢竟之前吃過的都是烤箱水浴法版本，老實說，差異實在是滿小的，舒肥法的吃起來比較有流性、有種醬汁的質地，烤箱法的呢，也是很入口即化但是稍微比較凝固一點點，硬是要我選的話，我自己比較喜歡烤箱版本。
但是舒肥法也是有很多好處，像是...
1. 不需要容器也可以大量製作：像這次我是直接放入耐熱袋舒肥，再倒入任意的容器。如果說你沒有耐熱容器的話，舒肥法適合你。
2. 可任意變化形狀：少了容器的限制，舒肥法的布蕾有點像是慕斯可以被做成不同的形狀，希望搭配花朵脆皮餅乾連容器也可以吃光光的話，那舒肥法是唯一的選擇。
3. 可精準地控制成果：每家烤箱火力的大小不同，可能每次烤的時間會稍微有點變動，或是“凝固”的程度不見得很精準，使用舒肥法的話，機器本身的誤差值在一度以下因此成品的一致性更高。
兩種方式各有特色都提供給你～有舒肥機的朋友們可試試看用它來做個甜點
這回的直播有點衰衰的，一上線就發生麥克風罷工，然後烤盤洗得太乾淨導致餅乾黏住拔不下來...嗚嗚，試做的時候倒是沒黏過呢😩（下次絕對不洗烤盤!!）謝謝大家包容體諒～
耐熱袋舒肥 在 [問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥? - 看板cookclub 的推薦與評價
做舒肥料理的話需要把袋子裡面抽真空
大部粉看到的做法有簡單的也有比較複雜
簡單的就用夾鏈袋的袋子把空氣擠出
沒有很完全真空
複雜一點的會用抽真空的機器
是說去全聯看到的夾鏈袋耐熱都只有到60度而已
剛好舒肥的溫度在60度上下
想說用比較能耐熱的PE塑膠袋
但PE的袋子沒有夾鏈的功能
想請問說有人用PE袋做舒肥且抽真空的嗎? 謝謝><
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※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 13:28:16
不然用了水排法真空後 袋子口沒封起來還是沒有用@@
另外 想問另外一個問題是 舒肥抽真空除了防止細菌孳生外還有甚麼用途嗎?
※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 21:47:58
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