這幾年因為食用油的安全危機，再加上現代上人的活動量大幅減少，過去營養學建議的碳水化合物攝取比例似乎偏高，反而建議大家要多多攝取好油，因此認識不同油脂的特性與健康的關聯，是健康飲食與烹調非常重要的一環喔。讓我們來聽聽 張益堯 （Tony Chang） 營養師怎麼說～
＃動物油耐高溫但要小心膽固醇危機
大部分的動物油（除了魚油）佔有較高比例的飽和脂肪，在室溫下呈現固態，具有較高的穩定度與較高的發煙點，所以，阿嬤的年代用豬油炒菜，反而不易起油煙。適量攝取飽和脂肪有助於身體賀爾蒙的形成，但是，過量攝取則會造成心血管疾病的危機喔。
＃Omega-3與 Omega-6攝取比例是關鍵
大部分的植物油（除了椰子油與棕櫚油）佔有高比例的不飽和脂肪酸。其中橄欖油、苦茶油與酪梨屬於Omega-9脂肪酸（又稱單元不飽和脂肪酸），其他的植物油則是佔有較高比例的Omega-6脂肪酸。
Omega-6脂肪酸，在體內容易造成身體的發炎；而Omega-3脂肪酸在體內有助於抑制發炎反應。因此世界衛生組織建議Omega-3與 Omega-6攝取比例，應該是1:6。然而Omega-3脂肪酸僅存在於深海魚與堅果種子類（尤其亞麻仁籽含量最多），而Omega-6存在於幾乎所有的植物油當中，再加上現在人烹調幾乎都是用植物油，造成現代人的Omega-3與 Omega-6攝取比例往往高於1:15，因此近50年來心血管疾病的發生率也日趨高升。
＃耐高溫又健康的神奇Omega-9
Omega-9單元不飽和脂肪酸則是近代研究中最推薦的健康好油，因為其脂肪酸的結構只有一個不穩定的雙鍵，雖然沒有飽和脂肪那樣的耐高溫，但是比起其他的植物油來說，都更穩定與耐高溫，適合各種烹調方式。同時，還有許多研究顯示：單元不飽和脂肪酸有助於降低「壞的膽固醇」，以及幫助抑制體內發炎反應。同時苦茶油與橄欖油中的「多酚類」更是超強的天然抗氧化劑，有助於清除體內過多的自由基，預防心血管疾病與腦血管疾病。
橄欖油、苦茶油、酪梨都含有超過70%的單元不飽和脂肪酸，尤其又以苦茶油居冠，佔有將近80%的單元不飽和脂肪酸。只要是特級初榨的好油，其味道清香、增添食物的風味，又適合各種烹調溫度，更重要的是：對於健康保健更是大大加分喔～
大腦中有60%屬於腦磷脂，賀爾蒙亦需要脂肪酸作為材料，所以不要怕吃油，而是要健康吃好油，給身體好的材料，才能夠讓我們頭好壯壯、代謝好順暢喔～
耐高溫又健康的神奇omega 在 深杯子La Copa Oscura - 真的！大家改快來改吃橄欖油吧！ ... 的推薦與評價
擷取自橄欖油神奇健康法一書| Facebook ... 吃魚的人自然身體中含有大量的抗氧化物，食用橄欖油也具有相同的抗氧化效果，因此如果用橄欖油來製作魚料理，美味又健康。 ... <看更多>