《星期天的黃乙玲》
星期天我在早上六點醒來,而昨晚出門的新室友剛回家。
起床,走到電腦桌前坐下,螢幕顯示下載中的《淫行面揭官》已經完成百分之九十二。點閱網路新聞,因看到令人興奮的新聞炯炯有神,頭探出房門對新室友呼喊:「你知道黃乙玲有私生女耶。」
新室友抱著毛巾正要去洗澡,耳垂閃亮碎鑽,繃緊的襯衫不扣鈕都是為了表明胸肌,所有聰明一世的打扮都為了週末夜的糊塗一時。「黃乙玲有私生女,so what?」新室友口氣冷淡,轉身關上了浴室的門,就擋住了對話的可能。
很多話題注定在社交場合引起雪崩,譬如黃乙玲和外丹功。況且現在是星期天,星期天習慣早起的人不是注重養生就是週末沒人約太早睡,誰在星期天早晨與你附和八卦呢?星期天早晨,我一個人用iTunes上聽第兩百六十三次的〈無字的情批〉和第四百三十次的〈愛到才知痛〉。
唱歌的女人單薄的聲音顫抖著都像在哭,哀怨的哭腔泣訴寂寞的際遇和愛情的背叛,眼看就要自我毀滅,然而哀傷隨著旋律一轉,聲音陡然上揚,「等別人對待你就親像你對待我,愛到才知道痛」,婉轉的控訴,歌聲裡飽滿的元氣都是勇氣和韌性,bravo!那就是我最喜歡的歌姬。黃。乙。玲。
〈無情的字批〉播放第兩百七十二次的時候,MSN有人咚咚咚丟來了訊息。「你看看這個連結。」前室友說。暱稱顯示為現正熱硬中並未更改,淫到出汁的浪蕩稱呼是昨夜深裡欲望腫脹勃發遺留下來的痕跡。
「《紫花》是什麼東西?」我在問號後面接了困惑的表情符號,眼睛咕嚕咕嚕地轉動。
「徐譽誠的新小說,裡面的人物在趴場裡面出生入死,彷彿神農嘗百草吞E拉K吸Rush5-MEO,寫藥物經驗口氣平淡如家常瑣事,但文字抒情璀璨,漂亮得不得了,如果朱天文嗑藥,大概就是這個樣子吧,」他說,「裡面有個故事寫一個白領上班族和小底迪過招,說上班族穿四角大內褲,額頭有皺紋,小底迪見面都喊老爹。徐譽誠說那個人,僅僅三十五歲,三十五歲耶,幹,原來我們都變成了老爹了。」
我點開了連結一看究竟,不免讚歎:「靠,這傢伙長真帥。」
「重點不是很帥,」舊室友說,「重點是我們都變成了老爹。老爹!」
我說:「文壇和政壇一樣,只要相貌端正都可以當俊男美女,這傢伙,都在高標以上了。漂亮的人講什麼都可以被原諒。」
「帥嘛,沒關係,過幾年就老了。」舊室友說。
我知道舊室友和我對話的用意無非是要拉我一起同仇敵愾,去稀釋那個青春大勢已去的難堪。以往在酒吧有大叔來敬酒,都要在背地裡羞辱對方的肚子都跟胸部一樣下垂,誰知一下子就來到了大叔的年紀了。或者恐懼的並非衰老本身,而是因為青春而被請了多少酒,占淨了多少便宜,現在都要一筆勾銷。那不是王嬌蕊會了一樣本事,捨不得不用,而是即便使出渾身解數,也都沒人買帳了。
說自己沒有那樣的焦慮都是騙人的,但是畢竟得到的青春好處不及舊室友多,口業造得少,掙扎一陣子也就挺過了,我對舊室友說:「一堆五、六十歲的人在報紙上寫文章尚且稱三少四壯。就看開點努力賺錢,有權有勢就算是戎祥人家仍然把你當費翔。」
然而舊室友根本不想用理智面對這一件事情:「假使有賀軍翔可以當,有誰願意當賀一航呢?」
「你不要再隨便詛咒不認識的人,那是老化的象徵。」
他說:「哎,這種事,你們這種星期天早上一直聽著黃乙玲的髮姊是不會懂得。」我來不及反擊,舊室友便化做一尊紅色人偶顯示離線。
星期天上午無端地淪落成了別人口中的髮姊,然後攢到廚房把統一肉燥麵倒在昨晚吃剩的咖哩飯加熱。週休二日,非常宅心仁厚:星期五晚上下班採買了零食啤酒之後就直接回家,一個人下載港劇色情電影,輕輕鬆鬆地看漫畫和睡覺,聽iTunes裡面的音樂,興致來了就去看二輪電影,把週休二日美好時光都蹉跎掉,沒有什麼好,但也沒有什麼理由可以不好的。
這個星期天,和上個星期天、上上的星期天都沒有什麼不同,除了下午要參加社區大樓集體普渡團拜。下午兩點鐘社區大樓彷彿被搗毀的蟻窩,捧著貢品紙錢拎著水果的住戶像是工蟻一樣來來去去,我擺好了餅乾水果,順便偷看了一下他人祭品,多半還是多力多滋和泰山八寶粥,第一名的祭品之力。
星期天下午我蹲在大樓門口摺紙錢,而睡醒了的新室友穿了小麋鹿POLO衫和迷彩短褲正要去健身房。他說晚上要和我的舊室友,還有誰誰誰去吃飯,要一起來嗎。我答這個星期的誰誰誰跟上星期的誰誰誰是一樣的嗎?
新室友沒有回答,咧嘴的笑容始終是一道未癒合的傷口。
我揮手跟新室友掰掰,說星期天晚上要燉雞湯就不出門了。
等待一柱香燒完的時間,攢進閱覽室找書看。報紙讓人給霸占,眼睛就快速掃描了書架上的陳列:《寰海探奇》、《證嚴法師靜思語》、《漢聲小百科》、《腹語術》、《紅顏男子》、《燦爛笑容練習術》……等等《燦爛笑容練習術》前面是什麼?視線往回看,《紅顏男子》!
血液衝上腦門 ,見二手書市中的夢幻絕版書如發現江湖失傳的《九陰真經》,耳畔有煙火無聲無色綻放著。李岳華著,1994年聯經出版,和《荒人手記》同梯的小說,但未曾收到如同朱天文那樣多讚美和寵愛,寂寞的,紅顏男子。
大樓閱覽室發現了如此一本絕版書,相見比懷念更美,中元普渡,天化日之下百鬼繚亂,我在閱覽室專注的閱讀,直到供桌上香火燃燒殆盡,所謂理想的下午。
聲色各異的五個短篇寫的都是同一樁心事──男人愛上另一個男人,而這個男人身邊有另外一個女人,眾人經歷一番夢幻之後,各自沉默,各自曲折。紅顏男子將真事隱去,說「提起筆來想留一個見證,曾有人這樣愛過」,一字一生。但沒有什麼比那個折封口更像小說了:「作者曾從事服務業,現已去世。」
流星一樣的人物,畫過天際馬上不見,文學雜誌未見任何議論,GOOGLE也沽不到來龍去脈,傳說他生了不能言說的惡疾,傳說密友為他揭竿起義發起了同志運動(小說裡面的倪平?),也有傳說說那是個化名,根本不存在的人。傳說是風聲、是寫在水上的名字,餘波蕩漾都成了安靜,因此懷疑紅顏男子是否真正來過,也懷疑自己的閱讀只是一場夢。
書的感情很重很重,但文字很輕很輕,短短的,如同籤詩,預示了一整個世代的命運。那是沒有拓峰網路交友UT男同聊天室小熊村的年代,那是僅能從報紙上男男交友和世界電影的筆友欄認識人的年代,沒有一整套的知識系統可以奧援,沒有瑪丹娜阿妹凱莉一班偉大女神可以寄託,什麼都沒有,空蕩蕩的天地裡,荒人與孽子,彷彿兩片落葉在風中相聚隨即散去,紅顏男子花一百零五天與另一個人相愛,然後耗費另外十個一百零五天去回憶或者遺忘。
紅顏男子用文字排遣寂寞的境遇和愛情的背叛,自愛自憐自我毀滅,彷彿黃乙玲。那個年代,就只有那麼一千零一種情歌的唱腔,那麼一千零一種愛情,在愛情裡人人都是黃乙玲。
紅顏紫花,我的星期天和兩本書產生了神祕的聯繫,從這本書到另外一本書,連?兩本書的出版日期恰恰將時間一刀切成了兩個斷代,紅顏荒人和搖藥紫花的年代,而我在時間的跨度裡面變成了一個大叔。
棒棒堂男孩的名字都複雜得如同卡拉馬助夫兄弟們,iTunes最常播放的歌都成了鄧麗君和黃乙玲,當腰身和大腿弧形扯成了一條筆直的線 ,跨越了那條線什麼都不一樣了。
沒有力氣在一個夜晚愛上一顆藥,也不會花一百零五天去為一個人而流淚,悲情和哀怨都僅止於iTunes上聽歌,關閉程式悲傷就會終結。大叔一樣的年紀彷彿都被兩個世代罷黜,但其實是雙邊都撈淨的好處,大叔的年紀感情只取兩個世代平均值,愛或遺忘一個人,只要十五天,沒有什麼好,也沒有什麼理由不好。
沒有什麼事情發生,又像是發生了許多事情,星期天,我把拜好的貢品和書本一起帶走。星期天倒數最後幾個小時,洗好了衣服,把鞋櫃的鞋子擺好,儘管沒有去什麼遙遠的地方,鞋面都很乾淨。就只是煮了雞湯,癱瘓在沙發一邊看「命中注定我愛你」,一邊把剩下的《紅顏男子》看完,書看完了,星期天也就過去了。沒有開心,也沒有不開心,我的星期天。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店
本場活動摘要:
01.這本書有很大不一樣的地方
02.做失敗的話,該怎麼辦
03.什麼是手撕
04.如何確認麵糰揉得好不好
05.桿麵皮有個原則
06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
08.發酵的時候要特別注意的地方
09.麵糰排氣的方式
10.揉好之後要怎麼收口
11.什麼時候麵糰需要沾水
12.不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
13.QA或許就是你的疑問,請細看
《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
示範/ 王美姬(3D造型饅頭職人、本書作者)
01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
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在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著!
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社: 日日幸福
本場活動主持人:安妮。
大家沒有出去玩耍,而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光,和美姬老師學習如何做立體造型饅頭,本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》,大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。
介紹老師之前,想先進行QA互動。
Q:現場有人是美姬老師的學生嗎?
A:哇!有麼多人。
可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎?
劉小姐:因為我第一次看到她的作品就很喜歡,上課過後回家試做蠻成功的,老師教的很容易懂,也很容易成功,非常謝謝老師。
Q:大家知道老師教室的名稱是什麼嗎?
A:「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。
「禾沐生活學苑」教室在台中,老師也住在台中。
Q:有人曉得老師是哪裡人嗎?
A:內蒙古人。
待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣,結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。
先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話,分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編!
林主編:
大家好,絲絲好、安妮好,我是製作這本書的主編林睿琦,這本書有很大不一樣的地方在,每個步驟都會有撇步,翻開書中有黃色色塊,就是步驟的重點提示,這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。
一開始若把這個提點排在步驟圖裡面,大家可能會看得很複雜,其實不會很難,也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時,老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好,沒有基礎的打底,做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼,萬聖節造型饅頭就會出現XD
所以,這本書從最基礎的饅頭開始教大家,記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸,老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭,都是老師手揉出來的。
原始就是這麼漂亮,沒有修圖,是美姬老師做的,但沒有美肌功能喔XD
如老師常在臉書上說的,純粹是SKⅡ光,蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。
市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍,但老師特別跟別人不同的是:創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來,它沒有很難,這本書從基礎的饅頭、包子開始,到初步的造型,什麼是造型?不是一下子就是很高段的3D造型,一步接著一步來,從小雲朵、向日葵,再往小兔包去挑戰有難度的創作。
像小朋友的生日都有不成文的小動作,為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的,這個比送蛋糕糖果來得健康很多,也讓孩子覺得非常開心。
非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」!
當初設定這個單元時,印象深刻是目前流行手撕麵包,那麼我們為何不能做手撕饅頭呢?原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭,沒想到老師居然能變化出多種造型,葡萄串、香蕉串,驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型,而且這些顏色都是使用天然蔬果泥,例如南瓜、香蕉、火龍果,搭配老師詳細基礎的介紹。
如果大家對於吃麵包會脹氣的部分,可以試試看吃饅頭,不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》,謝謝大家!
安妮:
本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等,都是以天然的食材來取得,沒有添加色素。
老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監,也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課,也到海外教學,包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔,如果大家真的想跟美姬老師學習,請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次,有時候,手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。
前二週,美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會,那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場,很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭,懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。
美姬老師為什麼要做立體造型饅頭?想要帶給大家什麼樣的意義?掌聲歡迎王美姬老師!
美姬老師:
大家午安,我是美姬老師,很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面,感恩大家撥空來參加我的簽書會。
安妮:
介紹本書重點之前,要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手,來自馬來西亞的雪倫老師。
美姬老師:
雪倫很特別,她特地從馬來西亞到臺灣來上課,是證書班的學生,她是一位非常非常用心的老師,現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師,
那時候我要出新書,拍攝畫面是很辛苦的工作,每天都要連續10多個小時,接著4~5天,一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子,我說萬萬不可,機票很貴的,除非可以來幫忙做饅頭XD
我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情,專程搭機來幫助我,還揉了4天的饅頭,很辛苦很辛苦,所以真的很謝謝她。
也請雪倫稍微講一下,對於造型饅頭的感受。
雪倫老師:
有點想哭,其實我感激美姬老師她教我饅頭,真的是沒有藏私的,讓我的生活改變很多,真的,我的人生因為饅頭而改變,不管是事業上、性格上有很大的改變,謝謝美姬老師。
美姬老師:
謝謝雪倫,感恩。
在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手!
那時候剛開設教室是我初期的學生,後來變成我最好最好的朋友,來自北京,現居桃園,同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅,魏豔老師。
寫書拍書的時期,只有雪倫一個人還不夠,老師也是放下一切,二肋插刀從桃園到台中來幫我,能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情,多虧有魏豔老師。
饅頭很神奇,它能帶給你很多不同的感動,就是因為結了很多很多的善緣。
魏豔老師:
大家好,有點緊張,剛剛還跑到大遠百去找…:p
很開心,這本書真的花了美姬老師很多的心血,她把畢生的武功都放在這本書上面了,希望你們會喜歡。
我也是因為饅頭跟老師結緣的,平常若心情不好,想療癒自已,做饅頭,饅頭做好,看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康,希望大家會喜歡,謝謝。
安妮:
說真的,從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠,那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭,並且把它發揚光大?
美姬老師:
大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生,他是臺中人,婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西,胃口不好,為什麼都不吃,我都戲稱女兒是仙女,不食人間煙火,不吃東西就長大了XD
因為孩子不吃東西,想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點?
於是把我從小吃到大的饅頭,把它變成有點不太一樣,可能長了耳朵、長了鼻子,小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物,當你在看這顆饅頭時,它已經不是饅頭,是一個可以讓你開心的小點心。
剛開始只是做給孩子吃,初衷很單純,無非就是讓孩子開心,當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時,問我說,媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎?
把這個饅頭分享給別人,孩子簡直成了宣傳大使,同學看到都覺得好可愛,直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭?!我不行吃,要帶回家給我媽媽看,媽媽一看,覺得也太厲害了吧,是想逼死我們嗎XD
於是問我是不是可以訂購,因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭,真的好好吃,就這麼一傳十、十傳百,口碑行銷,慢慢很多人想跟我訂,心想也不錯,一來可以照顧到孩子,二來又可以有一份自己收入的工作,開始了家庭手作,成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。
那時候我們接訂單,生意好到不行,如果你是現在下訂單,還要等到半年以後才拿得到饅頭,每天做將近20條真的還做不完,太多人喜歡這個饅頭了,又健康、又好吃、又可愛,把色、香、味跟很多快樂結合在一起。
也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞,很多的教室都希望我能出來授課,又有出版社邀請我出書,於是我開始思考:「是不是也能透過別的方式,不僅是給大家吃,而是教大家怎麼做」,讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來,用這個方式是不是能更加好一點點。
這也是一個緣份,從做給我的孩子吃,到做給別人吃、到教會別人做,慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。
安妮:
訂單訂不到、課上不到沒有關係,大家手上有這本書,美姬老師有非常詳盡的介紹,書中的顏色很豐富,不用擔心,它都是非常天然的原料來做成的,吃的人很賞心悅目,小朋友吃的也不挑食了。
Q:書中有看到好多種顏色,請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢?
A:本書的特色在於蔬果配方,出版前面2本書使用到色粉,但考量色粉不容易買的到,而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。
例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做,棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉,每一樣都很養生又健康,跟一般的色素差異非常不同,第一有香氣,再來很有營養成分,第三是甜甜的味道,因為是很健康的食材,可以滿足身心上的需求。
安妮:
現在外面也很注重食安,大家可以在家自己動手做,這麼漂亮的食物。
美姬老師:
前幾天才被兒子抗議,兒子從學校回來告訴我,媽媽,全班同學都在抗議妳。我心想,我做了什麼被抗議?他們說,你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD
因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有,一顆包裝好的造型饅頭,大家也捨不得下午就吃掉,會留著帶回家,很期待我兒子過生日,還問我兒子說,你可以下個月再過一次生日嗎XDD
因為大家太喜歡了,我跟同學的媽媽們說,只要有這本書,在家裡真的做得出來的,而且還可以分享給別人,帶給大家快樂。
書上目錄一覽無遺,從零基礎開始到入門、創作、高階,像招財貓真的真的好可愛,好捨不得吃喔。
【Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素】
Q:請老師介紹一下,在做饅頭之前,有哪些基本食材要先準備好的?
A:首先需要一包好的麵粉,我沒有收他的代言費,只是單純覺得他的麵粉很好吃,像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖,就是用嘉禾牌,很香很Q,也是臺灣在地品牌,有嚼勁,它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。
再來需要牛奶,水、豆漿也可以,酵母粉、糖、油,食材很容易、很簡單,只要去一趟全*就買得齊全。
Q:內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭,但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭,想問美姬老師,怎麼想要包餡在饅頭裡?
A:其實在北方,沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子;南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同,小朋友有時候想吃甜甜的味道,而外面或許有添加防腐劑,再來更少不了高糖、高油,因為油跟糖也是防腐劑的一小部分,當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑,也買不到吧?!
油少一點、糖少一點,讓口感層次有不一樣的變化,就不會這麼甜、這麼油了。
安妮:
前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭,大家有吃過嗎?
美姬老師:
大家一定要做做看小豬包
其實很妙,你可以把任何想吃的東西包進來喔。
肉鬆包的好,饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆,很香的。
【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始】
美姬老師:
大家不要覺得做饅頭很難,一點都不難,並不是因為我做了很久,而是準備的食材很簡單、器材也很簡單,沒有機器也可以手揉,都做得出來,只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸,就有成品可以吃,很容易上手的。
Chepaer3新手造型入門篇
Q:在新手造型的部分有什麼要特別注意的?
A:可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得,哇!怎麼這麼可愛,而且又很健康,大家會很喜歡的。
剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想,一點都沒關係,還是可以吃,只要多做幾次,會愈做愈好的。
Q:說到這裡,想到做成功之前應該也會有失敗的經驗,有什麼想跟大家分享的嗎?
A:我媽媽是山東人,我在北方長大,我只懂得吃最好吃的饅頭,一開始也不會做,直到當媽媽,為了孩子開始做饅頭的時候,土法鍊鋼的亂做,做出來超失敗,硬的跟石頭一樣,連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞,失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔,但是你常做、會愈做愈好的。
如果你做失敗的話,該怎麼辦?「面對它、接受它、吃掉它!」
為什麼?因為再做就有啦,這沒什麼的。
Q:吃掉它,可是為什麼老師這麼瘦呢?
A:因為饅頭的熱量低,我之前最早是學西點的,中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較,同樣都能吃得飽,但是饅頭的熱量只占3分之1,真的不容易發胖。
「香甜飽滿玉米」
葉子以抹茶粉來做,黃色是南瓜麵糰,玉米吃起來很妙,口感很有層次,有外面葉子皮的淡淡抹茶香味,吃到裡面是南瓜香甜的味道,再往裡面咬呢,會有玉米顆粒的甜味,這個非常非常的好吃,你一定要試試看,不會讓你後悔的。
裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯,因為我們是以蒸的方式,內餡熱熱的很好咬,軟軟、甜甜、香香的。
「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
Q:網襪這個洞洞要怎麼做呢?
A:很簡單,只要到烘焙材料行買一個擠花嘴,壓個洞洞,貼上麵糰再桿好捲起來,就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心,吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。
「活力陽光向日葵」
巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。
【Chepaer4隨心快樂創作篇】
「視力好好胡蘿蔔饅頭」
Q:這是要做給小朋友吃的嗎?
A:對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友,偷偷加進去不會被發現的,他只會覺得吃下去是甜甜的味道。
這真的是用蘿蔔泥下去做的,而且我們故意不把它打的特別勻,有顆粒狀,如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃,菜味比較淡,甜味比較重,可以試試看。
Q:胡蘿蔔上的葉子好精緻呀,這是用什麼做的?
A:簡單的把它壓一壓,書裡有詳細的做法,我覺得安妮有很想動手試試看的感覺,對不對?
安妮:對,因為我本身也不愛吃胡蘿蔔,看了這個我食慾大增XD
「營養健康乳牛優格饅頭」
它其實還蠻容易做的,有點巧思在裡面,但不會難。
Q:優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎?
A:用優格來取代水,所以做出來的口感有點優格香甜的味道,一點點酸酸甜甜的感覺。
【Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇】
Q:什麼是手撕?因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
A:應該是手撕肉乾。
手撕其實就是一個分享的概念。
很多人,一人拿一塊那種感覺,因為麵包是一大塊,麵糰很軟,不能單獨分開做,一定要利用一個方形或圓形,像雞蛋模模具去固定住它,因此大家常會看到一個方的或圓的。
但是饅頭的麵筋是比較強韌的,所以比較挺。我做的時候是希望一家人,或一個派對上一起吃,每個人拔一個,吃起來就覺得很有意思。
安妮:
這個好可愛,也很適合帶去學校跟同學分享。
「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」
Q:請問老師加了什麼嗎?
A:加了小白菜汁,大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了,書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下,蒸好還不會退色。
安妮:
在完成前面的基礎與初階、進階之後,要一步步的往高階邁進。
【Chepaer6高階成就挑戰篇】
「3D立體招財貓」
美姬老師:
馬上就要過年了,一定要買書回家做做看,會很有感就感的,自用送禮兩相宜。
安妮:
這怎麼捨得吃呀?!如果是親手做的,然後又這麼精緻,送給別人,對方會很開心。
美姬老師:
對。有時候若是送他一個很甜的點心,也不敢吃,怕對身體的負擔太重,但做這個饅頭,他一定會喜歡,會蒸來吃的。
【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】
安妮:
關於饅頭的疑難雜症,也特別規劃一個篇章來書寫,美姬老師今天就在你眼前,待會兒請大家不要放在心裡,把疑問請老師解惑。
今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。
Q:為什麼會叫棒棒糖饅頭?
A:小朋友很可愛,因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西,只要是以棒棒糖的形式,而且拿在手上晃來晃去,他們都很喜歡。
當初在設計發想是,以露營的概念,當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了,但手又很髒沒有洗手的機會,就拿紙棒饅頭來吃。
除了不會弄髒饅頭,也會很有意思,有個趣味感在。
安妮:
今天示範的2道料理,因為有發酵與蒸的時間關係,現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。
美姬老師:
有時候大家看到我的FB只能「視吃」,今天難得有機會可以現場面對面,請大家試吃看看老師親手做的口感,看到顏色很鮮豔不用怕,這沒有任何色素,可以安心吃下去的。
藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴,每個都是天然的顏色,沒有任何添加物,可以放心咬下去。
好!準備上課囉!
大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。
今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn,韋翔是我的學生,也是教授饅頭的老師。
「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
剛剛韋翔幫我揉好了麵糰,如果大家要確認麵糰揉得好不好,可以看到光面帶有一點Q,是成功的麵糰。
如果很硬、很緊,吃完饅頭覺得乾乾的,就出在於揉麵這個環節,所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要,當然不能過於濕軟,也不能揉得像麵包一樣。
如果像麵包一樣、又黏手又軟,抱歉!這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的,一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形,因為饅頭的含水量稍微低一點,蒸完比較光滑,口感比較香Q。
準備粉紅色、白色的麵糰,取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面,
Q:粉紅色是怎麼做出來?
A:是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的,很神奇吧!這是一間做天然食品色粉的大廠製作的,這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。
先來桿皮,2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下,收成圓球狀,之後再桿開來。
桿的時候,記得要桿成規則的長方形麵皮,有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮,現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)
桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿,桿麵棍從麵糰中間向下壓,往上推跟往下推,邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它,
桿麵皮有個原則:桿麵棍不落地。
不能離開麵糰表面,永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的,這個厚度在調整成另外一個角度時,就能讓你的麵糰成為一個直角,因為把多餘的麵糰擠壓出去。
不論是刀切饅頭、銀絲卷,桿成這個樣子會比較好捲,捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點,稍微薄一點。
2種顏色麵糰都是。
把白色麵糰粗糙麵朝上,把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮,再桿開一次,這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉,讓麵糰更加的平滑。
Q:要擠壓到什麼程度才算是平滑?
A:看不到拋拋的,2種麵皮是結合在一起的。
再來就可以把這個麵糰捲起來了,若對於外型比較執著的話,可以先把邊邊不平整的地方切掉,讓它呈現整齊的會比較好看。
捲的時候先捲出一個小的高度來,慢慢順勢的往自己方向捲,捲的過程要再慢一點點,切記不要捲入太多的空氣,捲完之後麵糰盡量是實心的,不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子,記得把收口封好,先放在旁邊。
一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點,有點像網襪的效果,桿薄之後,準備擠花嘴,在上面壓幾個小洞洞出來,不用工整沒關係,隨性的壓就好,這個步驟也可以請孩子幫忙,一定很開心。
壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來,若有多餘的麵皮記得把它裁掉,再把它滾一滾,讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起,稍微搓一下下它,這時候就完成做好了。
在這邊跟大家分享一下,
怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣:切的時候不要壓它。
昨天在準備棒棒糖饅頭時,我女兒也有來幫忙,
詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處
第1種是錯誤切法,直刀下去,是扁扁的形狀,有點黏住,效果不好。
第2種是用手指輕輕捏著麵糰,刀子輕輕的割開來,就是圓柱體的形狀。
切開來一層一層的,這時候拿張饅頭紙,一個放一張進入發酵的階段。
Q:發酵的時候有什麼要特別注意的地方?
A:發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右,有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小,發酵的時間大約花1個小時的時間。
「小飛象棒棒糖饅頭」
這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心,一人發一支都夠,因為作法很簡單,很容易做。
準備藍色、黃色、黑色3種麵糰,先來示範怎麼做成圓形,像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋,白饅頭也是,怎麼樣處理到光滑,第1個步驟是稍微壓一壓,壓緊一點點,把氣泡壓掉,若不把氣泡壓掉,饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。
壓的時候單純用手指是不夠力的,盡量用身體去壓它,身體輕輕向前傾,把身體的重量壓在你的麵糰上面,這個動作大概持續3次左右,直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的,就是壓好了。
Q:如果是大量麵糰的話可以用機器嗎?
A:機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑,就不用特別這樣壓它了。
揉好之後要收口,收口是很重要的步驟,如果可以收口收得好,待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。
收的時候盡量從外圍往中間推進來,這樣讓周圍很光滑,收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心,不然會亂跑。
記得:壓的愈緊,光滑度愈好,成品的外皮會愈亮,口感也會愈細緻。
饅頭是一個很神奇的小點心,它是一個表裡不一的點心,就是外皮愈好看,口感愈細膩好吃。
現在來做造型,需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。
小飛象的身體搓成長一點點,滾成一個長的橢圓形,用剪刀剪開中間一小段,約一個指頭寬的長度,把腳分成2段,剪開來的缺口用手往內推一點點,這樣就看不到你剛剛剪開的位置了,修飾一下它的邊邊。
再來後面剪小尾巴,一小根,不要太大,往上翹起來。
然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位,剪得稍微寬一點點,拉一下下把它翹起來,就有它的雛形了,很容易做。這個做法有點像捏麵人,可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。
好了之後準備饅頭紙,剛剛的小紙棒穿過小象身體,大家記得:一定要買糖果紙軸,不要用塑膠的,因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭,凸出來囉。
耳朵的部分用粉紅色麵糰,手搓成一個水晶體的形狀,再用掌心把水晶體壓扁,就是耳朵的形狀了。這非常容易,不需要任何模具,只需要用到你的手。
把耳朵貼在小象旁,耳垂翹起來比較可愛。
黑色麵糰是竹碳粉做的,綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點,把眼睛放在耳朵的前邊。
Q:在這些步驟中,不需要沾水嗎?
A:麵糰比較軟的話不用沾水。
若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
黏不住就是要沾水。
黃色麵糰來做背上的小披肩。
搓長一點點,用桿麵棍把它桿開來,取一小段用小刀切下來,邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來,再放上去,若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。
稍微再整合一下就大功告成了,是不是很簡單,而且好快,3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候,可以一次多做一些,送給小朋友的同學,一定會很開心。
再不愛吃的小朋友,看到它都好喜歡。
做的人開心,看到吃的人也好開心,那個幸福是加倍的,書裡有很詳細的步驟圖,設計好比例了,蒸完就會跟這一樣可愛。
發酵好了蒸熟,就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率,蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔!
現場試吃的饅頭分別有:
「牛奶巧克力」,吃起來會有一個很特別的風味,我先不講,待會兒大家可以跟我分享。
「黃色是槴子黃」,量比較多,比較深的橘色。
「彩色棒棒糖」,藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。
這是2種不同的捲法,
前者是像書中介紹直接捲起來,後者是切成條狀擰一下再捲起來。
做這個很快,像我昨天從台北回去後,花了2個小時就做了50隻。
這也是媽媽需要學會的一個技能,不管之前是不是有買書,現場還是要買一本,可以送給你的朋友、親戚,今天是一個以小博大的簽書會喔。
【QA時間】
Q:老師好,我之前有做過肉包,同樣的配方,有些膨得很漂亮,有些卻乾煸的跟什麼一樣,又乾又難吃,到底會是哪個原因造成的?
A:包子蒸完之後,有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態,你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄,如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。
再來,你要考量的是不是火開得太大了,因為火很大的話,水會打你的麵糰,就會像你敘述的楬色樣子。
所以可以調整2個部分,一個是皮稍微厚一點點,另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。
Q:我沒有做過造型饅頭,但有做過造型麵包,遇到的困擾是想做小熊,可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來,雖然在做的過程中有沾一點水,但組合的部分還是會分開?
A:造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於,造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多,奶油加的很多,油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度,盡量是壓緊一點點,不是水沾得多,而是有濕度就好。
讓麵糰表面有保濕,沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上,像擦化妝水一樣,先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是,要壓扁,不能是一顆球的狀態,一撥就會掉。
而去壓,讓它從一個點變成一個平面,就不會掉了。
Q:麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎?如果用手來排氣,氣泡會不會產生更多?
A:會,一定會。因為手有溫度,磨擦會生熱,手一直幫麵糰加溫、幫它發酵,氣泡當然也會有,所以排空氣的時候不是愈久愈好,而是適度就好,見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。
Q:用桿麵棍會比用手排氣好嗎?
A:看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力,可以用桿麵棍,不管是桿麵棍還是手,只是一種工具而已,重點是要壓下去,讓氣泡快速的排出,迅速收成一顆圓是最好。
Q:包餡的時候,我之前包內餡後,滾圓的過程中會散出來?
A:這就是封口,不管我們是要做什麼造型,要把封口特別特別的捏緊,如果是刀切,最重要的是封口處一定要擦一點牛奶,確實多滾它2下壓緊,壓緊就不會衝出來了。
還有,收口時再稍微轉一下,這個動作不要太多圈,內餡就不容易跑到外面去。
桿皮也是蠻重要的,要中間厚、旁邊薄,桿完之後厚度才會比較接近。
Q:如果我今天是做人偶造型饅頭,發酵的時候是不是不要發的太足?
A:對,大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間,蒸好後的外型是比較理想的。
Q:只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎?
A:對,摸下去彈得起來就代表沒有過發;若是過發,就會凹陷,沒有彈性。
Q:之前曾有一次壓下去有彈起,蒸好後就塌下去?
A:那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭,但若水量很高,麵筋很軟,遇到一個大蒸氣可能會塌。
可以調整的是,把水量調低一點點,火候也稍微小一點點,這樣比較不容易塌。
讀者:巧克力棒棒糖饅頭好好吃,我昨天也有做,可是沒有這麼美。
Q:巧克力粉是先放進麵粉再揉還是?
A:都可以,只要讓他們混在一起。
記得可可粉的量不要太多,前2天請助理幫我先做一鍋,真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材,不小心就調到過量了,會有很黑、不是很均勻的狀態,所以粉的量不要太多,記得可可粉會有個特性:受熱之後顏色會加深。有黑就好,不要過量。
Q:麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到?
A:超市或烘焙材料行,書裡後面有個烘焙材料行一覽表,可以選擇離自己方便的地點購買。
安妮:
不管是食材、方法,疑難雜症,這本書都有,真的是寶典,大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣,可以做給家人吃或是一起實作,是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持,也是對誠品書店的鼓勵。
美姬老師:
大家買書後真的要記得投發票,上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎?
現場讀者:(((((您女兒)))))
美姬老師:
我們真的沒有黑箱作業,因為她幫同學買一本書,沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。
看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨,其實小孩並不是真的想吃糖,而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係,健康、安全最重要。
我一開始有提到有個特別的風味,其實是油,我加了椰子油。
椰子油是很健康的油脂,不管是長輩、小孩,都可以多吃,如果用不完還可以拿來擦皮膚,護手霜、防曬乳,很好用。
因為臺灣不是南洋地區,在使用的過程會聞到一個較重的味道,但蒸完味道會很清淡,只留一點點的餘香而已。
Q:饅頭可以不加油、不加糖嗎?
A:可以,但是有一點油會比較柔軟、有香氣。
Q:請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油?
A:椰子油是純椰子油。
如果今天去超市買,它一定是白色,像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙,只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。
如果買到的椰子油冬天都不凝固,那就是假的。
Q:做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條,揉的粗細不一,在發酵後變得更粗
A:怎麼樣把線條搓得漂亮,造型饅頭看上去要精緻,線條真的很關鍵。
線條要軟硬適中,不要太乾,太乾搓一搓就斷掉,也不能太黏,太黏搓一搓就黏在手上,不能成為一個很理想的形狀。
什麼是軟硬適中的軟硬度呢?有點像口香糖,軟Q軟Q那樣子剛剛好。
再來,做的時候盡量是壓著它搓,不要拉它,拉它反而容易斷掉,1449容易粗細不均勻,要慢慢去延展它,你隨著它走,而不是拖著它往前走,這樣就會比較均勻了。
Q:像小朋友同樂會,前一天做好大量饅頭,是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法?
A:以我的經驗,我是做好一大箱,小朋友連老師都有,老師還是大包裝的,打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的,不要小看饅頭,促進人際關係就這個環節了。
因為食物新鮮是最好吃的,在前1~2天先做好冰藏,冰之前一定要確認它完全涼了,因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。
第2,收到冰箱前記得一定要裝袋子,像棒棒糖那種一個一個獨立的,夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時,1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋,壓了就毀了。
一個個單獨包裝,包好了封口要封起來才不會吹乾。
例如下午4點是他們吃點心的時間,我會送過去請廚房幫忙加熱,有的同學會捨不得吃的帶回家,人際關係就靠這顆饅頭了。
安妮:
真的!我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢,都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐,白饅頭本身沒什麼味道,看到黑糖口味就很開心,也因為便宜又吃得飽,讓我對饅頭有大大的改觀。
所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動,剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩!
Q:在做造型饅頭時,很容易邊做邊發酵,有什麼方式可以讓它慢速發酵呢?
A:這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰,手腳不夠快趕不上發酵的速度。
打麵糰的時候溫度要低,麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣,室溫的溫度低一點,也會延緩它的發酵。
若室溫比較高,我們就採取分批做。怎麼分批做?例如一次要做10顆、8顆的量,先做4顆就好,另外一半麵糰怎麼辦?千萬不要放桌上,把它冰在冰箱延緩發酵速度。
先把4顆做完,一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵,再做另外一半,這樣就不會手忙腳亂的。
閃亮亮:老師,線上有讀者在提問問題。
Q:請問沒有蒸籠,用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎?
A:電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具,我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長,反而要縮短,因為電鍋加熱速度特別的快,比鍋子煮還要快很多。
如果今天用電鍋蒸的話,看到水蒸氣飄出來之後,計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵,然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉,這時候東西就蒸好了。
美姬老師:
這個攪拌機很棒,有食物調理的功能在,打很多的蔬果泥都很實用的,還有揉麵墊,如果家裡是木桌一定要墊這個墊子,因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來,有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉,蠻實用的。
麵包刀,如果做好很大一顆饅頭,刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬?放了3天又不想冰冷凍,就用這把刀切成一片一片的,拿到烤箱去烤一烤,就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡,晚上餓的話還可以塞2片,熱量不會太高又能吃得飽。
安妮:
除了大獎外,剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭,可以當特別獎嗎?
美姬老師:
大家想帶回家嗎?現在已經發酵完成,等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔,因為是Shawn揉的麵糰XD
大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面,是沒有邊際的,白色和粉紅色結合在一起的。
我覺得誠品在做活動真的好用心,真的是以分享為心情,因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動,以一個同樂會的概念,大家真的可以支持書店跟出版社。
像我婆婆很可愛,她是正港的臺灣人,以前沒有在吃饅頭的,前2天到家裡來說:「媽媽我現在當山東人,每天都在做饅頭XD」
我婆婆是我第一個教會的學生,她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽,她就很開心,也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心!
馮小姐抽到大獎的感言:「我不敢相信!謝謝老師。」
【發表活動感言】
其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀,編了好多好多食譜書,很厲害的料理家,也是作者,寫書、出書,真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範!
然後很感謝絲絲,每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持,真的很謝謝她。
也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間,其實書真的是生命中很重要的一件事,有讀書、閱讀、手作,都不會辜負我們的生命。
感恩每一位好朋友、學生、讀者,很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持,謝謝你們今天特別來玩。
祝福大家新的一年當中,都可以利用手作讓你的人生更幸福。
什麼最幸福?就是把你的快樂分享給更多的人,你會更幸福。謝謝大家!
直播線上的朋友雖然不能來到現場,藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴,也希望大家能夠透過這本書,可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD
-----------------------【食譜】-------------------------
【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
點點與條紋一次滿足,利用擠花嘴將麵皮壓出空洞,猶如迷人的網襪,一點一點中透出浪漫氣息。
製作數量:10顆
工具:擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板
材料:
鮮奶麵糰1份約490g
紅麴色粉:1g
蘿蔔紅色粉:1g
調色麵糰用牛奶5cc
黏合用牛奶少許
步驟:
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
作法:
調色
1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶,調成粉紅色。
分割
2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份,白鮮奶麵糰取150g。
步驟2重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上,以免表面變乾燥。
排氣
3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
滾圓
4.然後各別滾圓後,將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
步驟4重點:一定要確實做好排氣與滾圓
「塑型」
A螺旋紋饅頭
5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟5重點說明:先從麵糰中心擀薄,保留前後不擀,接著將麵糰轉90°,再用擀麵棍直接擀開,就可以輕鬆擀出長方形狀。
6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶,將粉色麵糰鋪貼上,然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
步驟6重點說明:為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整,所以一定要儘量擀密合。
7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶,從較寬的一側開始盡量緊密的捲起,然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
B網襪紋路
8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條,再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
步驟8重點說明:為了讓擀開的長度不變,請從長條左下方往右上方斜擀,這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
步驟9重點說明:壓紋路時,要將擠花嘴確實的壓斷麵皮,且不需要清除多餘的紋路麵皮,只要輕輕拉起,多餘的麵皮就能清除。
C組合
10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上,再用雙手稍微滾密實。
11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許,再以對切方式,切出大小平均的10個麵糰。
步驟11重點說明:如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話,可在步驟9時,將麵皮擀得更薄些,讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
12.切好的饅頭置於饅頭紙上,放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵團比原先膨脹1~1.5倍大。
步驟12重點說明:發酵後,若發酵饅頭上麵有氣孔,可以使用牙籤刺破後,沾少許水抹平即可。
蒸
13.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
出爐冷卻
14.快速放於置涼架上冷卻即可。
【小飛象棒棒糖饅頭】
飛呀!飛呀!小飛象~~主持正義,絕對不向邪惡屈服!
製作份量:8個
工具:小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍
材料:
鮮奶麵糰1份約490g
梔子藍色粉0.3g
紅粷粉少許
竹碳粉少許
黃梔子粉少量
調色麵糰用牛奶少量
黏合用牛奶少量
步驟:
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
作法:
調色
1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉,仔細揉勻淡藍色麵糰。
2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。
分割
5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點:一定要確實做好排氣與滾圓!
「塑型」
A大象身體
7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形,接著在正下方處切下一刀。
8.然後,用食指往內戳整成腳的形狀後,插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明:棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9.接著使用剪刀,在大象的一端剪一刀,整形成鼻子。
10.在大象的另一端也剪一小刀,微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明:大象的鼻子和尾巴都不要剪太多,胖嘟嘟的才會可愛。
B大象披肩
11.取3g黃色麵糰,先搓成一長條,然後使用擀麵棍擀平。
12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚,在大象背部位置先塗上牛奶後,將披肩黏上,並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明:可以將披巾鬚鬚調整一下角度,讓披肩更有動感。
C耳朵
13.取粉色麵糰約2g,先搓成水滴狀。
14.接著用擀麵棍擀平,先在鼻子後方塗上少許牛奶後,再將耳朵貼上。
D眼睛
15.取少許黑色麵糰,搓出一顆芝麻大小的麵糰,黏貼在鼻子與耳朵之間。
入籠發酵
16.將大象麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
步驟17重點說明:不要讓麵糰發太大,不然就不可愛了!
蒸
17.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
18.快速放於置涼架上冷卻即可。
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文字記錄:蔡依珊
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當我張開惺忪睡眼,坐起來大大吸口氣,才分辨出這股特殊的香味是甜甜的米飯香。我很納悶,平常媽媽煮粥,米香並不會這麼濃郁,今天怎麼會穿越三個房間,飄到我這兒呢?
我奔到灶腳(廚房),這才發現阿嬤、大姆、二姆和媽媽都擠在裡頭忙碌著。一旁有三個電鍋在煮飯,瓦斯爐上也架了兩個大鍋子,同樣噴著米香的水氣。而桌上擺了好多大盤子,裡面分別是滿滿的油蔥、香菇、肉絲、蝦米、魷魚……,天哪!他們在做的,不正是我最愛吃的油飯嗎?
大姆在大灶裡起了油鍋,將那些佐料一一撥下,只見一朵朵白色的蕈狀雲向上噴爆。大鍋鏟炒得哧哧喳喳,各具特色的鮮香味層層疊疊,很快化合成一股深厚濃重的古早味。接著半瓶醬油淋下去,瞬間又竄出濃濃的豆醬香。這時大灶裡稍稍靜下來滾起咖啡色的熱泡,但油煙和水氣各自擁兵在空中纏鬥,瀰亂了整個屋子,害我焦躁的踮起腳尖,肚皮也跟著扭動起來。
「我要吃油飯。」我激動的說。
「不行!今天是有平『滿月』,這油飯要分送給親友吃的。」我媽抹著額頭上的熱汗,嚴肅的回我:「去吃粥,送完親友之後,剩下的才能自己吃。」
我悻悻然的走到飯廳,囫圇吞下一碗番薯粥,這才打起精神回到房間,面對我的寒假作業。
放寒假的第二天,我必須跟一大堆的寒假作業奮鬥。國語每一課的圈詞都要寫兩次,數學有十張考卷,還要作兩份美勞,實在很傷腦筋。
忽然五歲的大堂弟有和出現在我身邊。他的臉皺起來,眼角泌出淚滴,一隻手握緊拳頭,彷彿忍著什麼委屈。
「怎麼了?」我驚訝的望著他。
「帶我去丟……」說著,他打開握緊的右手,一顆小小的黏帶血絲的牙齒赫然出現。
「喔!原來是乳牙掉了。」我離開桌椅,蹲在他面前。「哪一顆?嘴巴張開給六哥看一下。」
他張開嘴,一支小食指抵住下顎的缺洞。
「下排的牙掉了,要丟到屋頂上,這樣才會長新牙。」難怪他要來找我,因為上次他掉牙時我曾經帶他去丟過。他需要我幫忙,因為他個頭小,力氣不足,丟不上屋頂。「走,六哥幫你。」
六哥就是我,因為在家族這一代中,我是男生裡面排行第六的。有和自從他弟弟有平出生之後,也升級為七哥了。再過幾個月,等六嬸生了小娃兒,就換有平要變成八哥。
哈!八哥。
我看有和嘴裡還有缺牙,是上排的,便問他:「上面掉的呢?」
「我都有乖乖的丟到床底下。」他講話非常「漏風」,超可愛的。
「很好,很乖,這樣上排的缺牙很快就會往下長。」
我拉著他的小手走到三合院的稻埕上,然後拿起他的小牙齒,奮力的丟上屋頂。
只見他瞇著眼睛往上看,咧開嘴展露笑容:「耶!很快就會往上長出來了。」
「沒錯!」
這時我二姊從屋子裡走出來,手裡拿著一包報紙包裹的東西。
我好奇的問:「你要去哪裡?」
「去大姑姑家,她之前要我把頭髮賣給她,我考慮了一年半,決定賣了。」她說。
「不會吧!那不是你最寶貝的東西嗎?」
想當初二姊升國中時,為了符合「清湯掛麵」耳垂上一公分的短髮規定,必須剪掉留了八年的長辮子。那時的她在大姑姑的美髮店裡傷心哭泣,彷彿跟情人訣別一般,而且把那一對剪下的辮子緊緊的擁在懷裡,深怕被人搶走似的。後來她還用絲巾慎重的包起來,藏進抽屜最深處,而現在居然捨得賣掉?
「喔!現在不是了。」她笑著說。「現在我最愛的是書籤,我需要錢買書籤。」
原來如此,我看過她的「書籤冊」,就像相簿一樣,裡面蒐集了各式各樣的書籤,上面的圖案多半是美麗的風景,然後配上一兩句座右銘或心情小語。
「你不是已經有五本了嗎?」我問。
「那怎麼夠?」她把頭一甩,逕自往外走了。
小姑姑撥飄著她的長髮從另一廂走出來,問說:「你們兩個在這裡幹什麼?」
我把有和掉牙的事說了一遍。
小姑姑蹲下來:「嘴巴張開,我看。」
有和又張開嘴。
「好,沒有流血了,沒事了。」
她站起來又說:「有禮,你放寒假了,等一下帶你出去玩。」
「可是我在寫作業,而且今天是有平滿月,你不用幫忙嗎……」
「我也要去!我也要去!」有和嚷著。
小姑姑對他說:「不行,你太小了,你乖乖在家,我們回來以後買養樂多給你喝。你要不要乖?不乖就沒有囉!」
「要!」有和立刻像隻小綿羊,柔順的回答。
擺平了小的,她對我下令:「滿月禮是晚上的事,我們下午回來還來得及,而且是阿公教我不用幫忙,叫我出去玩的。你寒假作業明天再寫,我給你二十塊去租漫畫。半小時後帶著漫畫準備出發,現在開始不要再吃東西,中午有很多東西要吃。」
哇!這是什麼「好康」的?帶我出去玩,還要我看漫畫,吃很多東西?
看我一臉狐疑,小姑姑瞪大眼睛說:「叫你做什麼,你做就對了。」
小姑姑在家族裡學歷最高,長得高挑漂亮,又是氣質幽雅的國中國文老師,她說的話句句權威,我只有乖乖聽的份。
我趕緊去租了四本漫畫,然後穿上布鞋,在客廳等著。不久小姑姑出現了,換了一襲厚重的藍長褲和黑外套,外加一頂棕色毛帽,還有她的小背包。
「很好,這四本都帶去。」她說。
「什麼時候走?」
她看了一下手表,「就來了。」
果然,來了。是一輛深紅色的小轎車,開進了稻埕。
一位禿頭的中年男子開車門走過來,笑容可掬的對小姑姑哈腰鞠躬:「哈!進雅老師,我們走吧!」
我站起來打招呼:「叔叔好。」
小姑姑馬上更正:「叫『阿伯』才對。」
「阿伯好。」我趕緊改口。
「還有,我有姓,請叫我鄭老師。」她對那個「阿伯」說。
「呵!失禮,失禮,鄭老師請,鄭老師請。」
「走吧!」小姑挽著我的手臂。
「阿伯」的臉色突然大變,「啊!這……」
「唉!」姑姑嘆口氣,無奈的說:「沒辦法,我這外甥從小就愛黏著我,他很想跟去,我也沒辦法。」
我忽然覺得被人打了一記悶棍,又不能喊冤。倒是「阿伯」還是很客氣:「好,好,歡迎,歡迎。」
上車後,車子直往嘉義市區走。
「請問鄭老師,你中午想吃什麼?」
姑姑轉頭問後座的我:「有禮,你愛吃什麼?」
「我愛吃油飯。」我說。
「唉喲!難得出來玩,吃什麼油飯?我知道你愛吃魚,那麼我們就去吃日本料裡吧!」
「沒問題。」「阿伯」爽快回應。
於是車子停在一家高級日本料裡店,叫了三份最高級的定食,外加一大盤的綜合生魚片和壽司。份量很多,小姑姑吃不完,一直夾她碗盤裡的東西過來。那個生魚片既鮮甜又滑嫩,壽司酸酸香香的,裡面還包了鰻魚、甘貝、炸蝦,加上定食裡的烤香魚、茶壺湯、茶碗蒸、炸蔬菜……,我發誓,那是我吃過最美味的一餐,而且吃得肚皮超級撐的。
結帳之後,「阿伯」提議到蘭潭去走走,小姑姑也同意。
雖然是冬天,但天氣不錯,不會很冷,我們停車後就來到一處涼亭休息,欣賞一湖平靜的美景。
「有禮,你坐在這兒看漫畫。」小姑姑指著她左邊三十公分的地方。
我聽話的坐下,開始沈浸在書香世界,只偶爾聽見小姑姑有一搭沒一搭的跟「阿伯」回應:「是嗎?」「怎麼可能?」「哼!我不信。」
回到家時才下午三點半,家裡面已經聚集了很多人,連五嬸那邊的親家公、親家母、大舅、小舅都來了。大桌上擺滿了像大乳房一般的「紅圓仔」,另一桌是用大鐵盆盛裝的滿滿的油飯,媽媽和阿姆們都拿大碗公在分裝。
我媽說:「有禮,快來幫忙,這紅圓仔是親家公帶來的,你拿一份,再拿一碗公油飯,到對面巷子拿給大舅公。」
我放下漫畫,趕緊去辦事。
大舅公拿到後很高興,叫我等一下,把油飯倒進他家的盤子,然後在碗公裡面裝了白米,讓我帶回家。
就這樣來來回回,我跑了好幾趟親戚鄰居家送東西。本以為可以消耗體力,讓肚子餓起來,好吃我最愛的油飯。可惜事與願違,我的肚子還是撐得不得了,油飯是一口也吃不下。
匆忙間,我斷斷續續聽見小姑姑跟媽媽、阿姆們的對話。
小姑姑說:「有和太小了,只有五燭光,不夠亮。有禮有十二燭光,亮度才夠……那隻老猴,也不看看自己是什麼樣子,也肖想……」
二姆說:「你都三十二歲了,就不要再挑了,聽說人家吳董是白手起家,自己開公司的……」
「那又怎麼樣?我明明跟多桑說我不去,他偏偏看在公司董事長的美名,硬叫我去。你們都幫我作證喔!我有去了喔……」
大姆說:「唉喲!眼光不要那麼高啦!聽起來條件不錯啊……」
「什麼?那隻老猴,頭上沒半支毛,看起來跟多桑一樣老了,還想跟我約會……」
媽媽說:「媒婆說對方才大你八歲,哪裡是什麼老猴?你不要那麼挑剔的話,早就嫁出去了。俗語說:『撿啊撿,撿到賣龍眼』……」
「哼!賣龍眼的如果是個年輕的『緣投仔桑』(大帥哥),那有什麼關係……」
其實我早就知道小姑姑是故意帶我去當「電燈泡」的,那個「阿伯」好可憐喔!背後被人嫌成「老猴」,還白白花了那麼多錢。
終於忙完,小姑姑過來對我說:「鄭有禮,今天要謝謝你,還好有你在,我才沒有被那隻『老猴』非禮?」
「真的假的?有那麼恐怖嗎?」我渾然不知耶!
「他想牽我的手,我趕緊比著你,他才停的。」小姑姑說。「你說,想要什麼獎品?」
「不要,我吃得很開心了。不過,你害我少一天時間寫寒假作業。」
「我可以幫你畫圖……」
「真的嗎?」畫畫是我的弱項。「太好了!」
想不到她補了回馬槍:「呵!如果你不怕我跟你們老師講的話。」
「啊!那不用了。」我還她一個白眼。
這時我又忽然覺得,那個「老猴」沒有被小姑姑愛上,還真是「上輩子燒了好香」呢!
生命禮俗小百科
4.滿月
嬰兒出生滿一個月稱為「滿月」。當日要用油飯、雞酒、紅龜粿來拜神明和祖先,娘家人要帶嬰兒的衣服來送給小嬰兒穿用,包括:帽子、上衣、褲子、鞋襪等等,叫做「送頭尾」。同時把象徵鎖住生命不被厄運傷害的金鎖片、銀鎖片、手鍊、腳環等送給嬰兒當紀念。娘家還要送「紅圓仔」過來,讓婆家去分送親友,婆家則送油飯給娘家帶回去,分送給他們的親友,跟大家分享喜悅和福氣。第四章 有人被催婚
一大早,我就被一股「異香」喚醒。
當我張開惺忪睡眼,坐起來大大吸口氣,才分辨出這股特殊的香味是甜甜的米飯香。我很納悶,平常媽媽煮粥,米香並不會這麼濃郁,今天怎麼會穿越三個房間,飄到我這兒呢?
我奔到灶腳(廚房),這才發現阿嬤、大姆、二姆和媽媽都擠在裡頭忙碌著。一旁有三個電鍋在煮飯,瓦斯爐上也架了兩個大鍋子,同樣噴著米香的水氣。而桌上擺了好多大盤子,裡面分別是滿滿的油蔥、香菇、肉絲、蝦米、魷魚……,天哪!他們在做的,不正是我最愛吃的油飯嗎?
大姆在大灶裡起了油鍋,將那些佐料一一撥下,只見一朵朵白色的蕈狀雲向上噴爆。大鍋鏟炒得哧哧喳喳,各具特色的鮮香味層層疊疊,很快化合成一股深厚濃重的古早味。接著半瓶醬油淋下去,瞬間又竄出濃濃的豆醬香。這時大灶裡稍稍靜下來滾起咖啡色的熱泡,但油煙和水氣各自擁兵在空中纏鬥,瀰亂了整個屋子,害我焦躁的踮起腳尖,肚皮也跟著扭動起來。
「我要吃油飯。」我激動的說。
「不行!今天是有平『滿月』,這油飯要分送給親友吃的。」我媽抹著額頭上的熱汗,嚴肅的回我:「去吃粥,送完親友之後,剩下的才能自己吃。」
我悻悻然的走到飯廳,囫圇吞下一碗番薯粥,這才打起精神回到房間,面對我的寒假作業。
放寒假的第二天,我必須跟一大堆的寒假作業奮鬥。國語每一課的圈詞都要寫兩次,數學有十張考卷,還要作兩份美勞,實在很傷腦筋。
忽然五歲的大堂弟有和出現在我身邊。他的臉皺起來,眼角泌出淚滴,一隻手握緊拳頭,彷彿忍著什麼委屈。
「怎麼了?」我驚訝的望著他。
「帶我去丟……」說著,他打開握緊的右手,一顆小小的黏帶血絲的牙齒赫然出現。
「喔!原來是乳牙掉了。」我離開桌椅,蹲在他面前。「哪一顆?嘴巴張開給六哥看一下。」
他張開嘴,一支小食指抵住下顎的缺洞。
「下排的牙掉了,要丟到屋頂上,這樣才會長新牙。」難怪他要來找我,因為上次他掉牙時我曾經帶他去丟過。他需要我幫忙,因為他個頭小,力氣不足,丟不上屋頂。「走,六哥幫你。」
六哥就是我,因為在家族這一代中,我是男生裡面排行第六的。有和自從他弟弟有平出生之後,也升級為七哥了。再過幾個月,等六嬸生了小娃兒,就換有平要變成八哥。
哈!八哥。
我看有和嘴裡還有缺牙,是上排的,便問他:「上面掉的呢?」
「我都有乖乖的丟到床底下。」他講話非常「漏風」,超可愛的。
「很好,很乖,這樣上排的缺牙很快就會往下長。」
我拉著他的小手走到三合院的稻埕上,然後拿起他的小牙齒,奮力的丟上屋頂。
只見他瞇著眼睛往上看,咧開嘴展露笑容:「耶!很快就會往上長出來了。」
「沒錯!」
這時我二姊從屋子裡走出來,手裡拿著一包報紙包裹的東西。
我好奇的問:「你要去哪裡?」
「去大姑姑家,她之前要我把頭髮賣給她,我考慮了一年半,決定賣了。」她說。
「不會吧!那不是你最寶貝的東西嗎?」
想當初二姊升國中時,為了符合「清湯掛麵」耳垂上一公分的短髮規定,必須剪掉留了八年的長辮子。那時的她在大姑姑的美髮店裡傷心哭泣,彷彿跟情人訣別一般,而且把那一對剪下的辮子緊緊的擁在懷裡,深怕被人搶走似的。後來她還用絲巾慎重的包起來,藏進抽屜最深處,而現在居然捨得賣掉?
「喔!現在不是了。」她笑著說。「現在我最愛的是書籤,我需要錢買書籤。」
原來如此,我看過她的「書籤冊」,就像相簿一樣,裡面蒐集了各式各樣的書籤,上面的圖案多半是美麗的風景,然後配上一兩句座右銘或心情小語。
「你不是已經有五本了嗎?」我問。
「那怎麼夠?」她把頭一甩,逕自往外走了。
小姑姑撥飄著她的長髮從另一廂走出來,問說:「你們兩個在這裡幹什麼?」
我把有和掉牙的事說了一遍。
小姑姑蹲下來:「嘴巴張開,我看。」
有和又張開嘴。
「好,沒有流血了,沒事了。」
她站起來又說:「有禮,你放寒假了,等一下帶你出去玩。」
「可是我在寫作業,而且今天是有平滿月,你不用幫忙嗎……」
「我也要去!我也要去!」有和嚷著。
小姑姑對他說:「不行,你太小了,你乖乖在家,我們回來以後買養樂多給你喝。你要不要乖?不乖就沒有囉!」
「要!」有和立刻像隻小綿羊,柔順的回答。
擺平了小的,她對我下令:「滿月禮是晚上的事,我們下午回來還來得及,而且是阿公教我不用幫忙,叫我出去玩的。你寒假作業明天再寫,我給你二十塊去租漫畫。半小時後帶著漫畫準備出發,現在開始不要再吃東西,中午有很多東西要吃。」
哇!這是什麼「好康」的?帶我出去玩,還要我看漫畫,吃很多東西?
看我一臉狐疑,小姑姑瞪大眼睛說:「叫你做什麼,你做就對了。」
小姑姑在家族裡學歷最高,長得高挑漂亮,又是氣質幽雅的國中國文老師,她說的話句句權威,我只有乖乖聽的份。
我趕緊去租了四本漫畫,然後穿上布鞋,在客廳等著。不久小姑姑出現了,換了一襲厚重的藍長褲和黑外套,外加一頂棕色毛帽,還有她的小背包。
「很好,這四本都帶去。」她說。
「什麼時候走?」
她看了一下手表,「就來了。」
果然,來了。是一輛深紅色的小轎車,開進了稻埕。
一位禿頭的中年男子開車門走過來,笑容可掬的對小姑姑哈腰鞠躬:「哈!進雅老師,我們走吧!」
我站起來打招呼:「叔叔好。」
小姑姑馬上更正:「叫『阿伯』才對。」
「阿伯好。」我趕緊改口。
「還有,我有姓,請叫我鄭老師。」她對那個「阿伯」說。
「呵!失禮,失禮,鄭老師請,鄭老師請。」
「走吧!」小姑挽著我的手臂。
「阿伯」的臉色突然大變,「啊!這……」
「唉!」姑姑嘆口氣,無奈的說:「沒辦法,我這外甥從小就愛黏著我,他很想跟去,我也沒辦法。」
我忽然覺得被人打了一記悶棍,又不能喊冤。倒是「阿伯」還是很客氣:「好,好,歡迎,歡迎。」
上車後,車子直往嘉義市區走。
「請問鄭老師,你中午想吃什麼?」
姑姑轉頭問後座的我:「有禮,你愛吃什麼?」
「我愛吃油飯。」我說。
「唉喲!難得出來玩,吃什麼油飯?我知道你愛吃魚,那麼我們就去吃日本料裡吧!」
「沒問題。」「阿伯」爽快回應。
於是車子停在一家高級日本料裡店,叫了三份最高級的定食,外加一大盤的綜合生魚片和壽司。份量很多,小姑姑吃不完,一直夾她碗盤裡的東西過來。那個生魚片既鮮甜又滑嫩,壽司酸酸香香的,裡面還包了鰻魚、甘貝、炸蝦,加上定食裡的烤香魚、茶壺湯、茶碗蒸、炸蔬菜……,我發誓,那是我吃過最美味的一餐,而且吃得肚皮超級撐的。
結帳之後,「阿伯」提議到蘭潭去走走,小姑姑也同意。
雖然是冬天,但天氣不錯,不會很冷,我們停車後就來到一處涼亭休息,欣賞一湖平靜的美景。
「有禮,你坐在這兒看漫畫。」小姑姑指著她左邊三十公分的地方。
我聽話的坐下,開始沈浸在書香世界,只偶爾聽見小姑姑有一搭沒一搭的跟「阿伯」回應:「是嗎?」「怎麼可能?」「哼!我不信。」
回到家時才下午三點半,家裡面已經聚集了很多人,連五嬸那邊的親家公、親家母、大舅、小舅都來了。大桌上擺滿了像大乳房一般的「紅圓仔」,另一桌是用大鐵盆盛裝的滿滿的油飯,媽媽和阿姆們都拿大碗公在分裝。
我媽說:「有禮,快來幫忙,這紅圓仔是親家公帶來的,你拿一份,再拿一碗公油飯,到對面巷子拿給大舅公。」
我放下漫畫,趕緊去辦事。
大舅公拿到後很高興,叫我等一下,把油飯倒進他家的盤子,然後在碗公裡面裝了白米,讓我帶回家。
就這樣來來回回,我跑了好幾趟親戚鄰居家送東西。本以為可以消耗體力,讓肚子餓起來,好吃我最愛的油飯。可惜事與願違,我的肚子還是撐得不得了,油飯是一口也吃不下。
匆忙間,我斷斷續續聽見小姑姑跟媽媽、阿姆們的對話。
小姑姑說:「有和太小了,只有五燭光,不夠亮。有禮有十二燭光,亮度才夠……那隻老猴,也不看看自己是什麼樣子,也肖想……」
二姆說:「你都三十二歲了,就不要再挑了,聽說人家吳董是白手起家,自己開公司的……」
「那又怎麼樣?我明明跟多桑說我不去,他偏偏看在公司董事長的美名,硬叫我去。你們都幫我作證喔!我有去了喔……」
大姆說:「唉喲!眼光不要那麼高啦!聽起來條件不錯啊……」
「什麼?那隻老猴,頭上沒半支毛,看起來跟多桑一樣老了,還想跟我約會……」
媽媽說:「媒婆說對方才大你八歲,哪裡是什麼老猴?你不要那麼挑剔的話,早就嫁出去了。俗語說:『撿啊撿,撿到賣龍眼』……」
「哼!賣龍眼的如果是個年輕的『緣投仔桑』(大帥哥),那有什麼關係……」
其實我早就知道小姑姑是故意帶我去當「電燈泡」的,那個「阿伯」好可憐喔!背後被人嫌成「老猴」,還白白花了那麼多錢。
終於忙完,小姑姑過來對我說:「鄭有禮,今天要謝謝你,還好有你在,我才沒有被那隻『老猴』非禮?」
「真的假的?有那麼恐怖嗎?」我渾然不知耶!
「他想牽我的手,我趕緊比著你,他才停的。」小姑姑說。「你說,想要什麼獎品?」
「不要,我吃得很開心了。不過,你害我少一天時間寫寒假作業。」
「我可以幫你畫圖……」
「真的嗎?」畫畫是我的弱項。「太好了!」
想不到她補了回馬槍:「呵!如果你不怕我跟你們老師講的話。」
「啊!那不用了。」我還她一個白眼。
這時我又忽然覺得,那個「老猴」沒有被小姑姑愛上,還真是「上輩子燒了好香」呢!
生命禮俗小百科
4.滿月
嬰兒出生滿一個月稱為「滿月」。當日要用油飯、雞酒、紅龜粿來拜神明和祖先,娘家人要帶嬰兒的衣服來送給小嬰兒穿用,包括:帽子、上衣、褲子、鞋襪等等,叫做「送頭尾」。同時把象徵鎖住生命不被厄運傷害的金鎖片、銀鎖片、手鍊、腳環等送給嬰兒當紀念。娘家還要送「紅圓仔」過來,讓婆家去分送親友,婆家則送油飯給娘家帶回去,分送給他們的親友,跟大家分享喜悅和福氣。
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