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🎅🏻傳統義大利聖誕節麵包🇮🇹Panettone''潘娜朵妮''特色是加入大量水果乾、雞蛋和奶油
🎄外面好難買到純素版，製作工序有點繁複，不過做一盤麵包可長時間存放，送禮自食也十分美味🥳
以低溫長時間發酵完成的熟成發酵麵包，少糖少油也可以吃到充滿柑橘果香又保有濕度與手撕口感的聖誕節麵包。

Panettone麵團裡的油和水比例相當高，一開始看起來稀稀的，擔心打不起來, 只要攪拌的時間要夠長，整個麵團表層就會油亮，而且可以拉出透光薄膜。

材料🍞
450高筋麵粉
150克豆漿
50克橙汁
155克原蔗糖
150克酒漬果乾
2個亞麻雞蛋（2湯匙亞麻籽+ 5湯匙水)
100克蜜餞橙皮
20克粟粉
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2茶匙新鮮檸檬皮及橙皮
1/2茶匙薑黃
4克速溶酵母


起種
30克高筋麵粉
20克溫水
5克糖
4克速溶酵母

第二個麵團
全部起種麵團
150克高筋麵粉
150克豆漿
20克粟粉
50克室溫軟化的素食牛油或酥油20克糖

第三個麵團
全部第二個麵團
270克麵粉
130克糖
50克橙汁
50克室溫軟化的素食牛油或酥油
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2檸檬皮1橙皮或1/2茶匙橙皮 / 2茶匙薑黃或黃色食用色素
另加杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾

做法:
🔸將麵粉，糖和速溶酵母放入碗中, 加入溫水，攪拌。加蓋發酵至加兩倍
🔹把起種轉移到廚師機攪拌碗中, 加入第二個麵團的麵粉，糖，粟粉攪拌約10分鐘, 後加素食牛油, 讓麵團中摻入脂肪。
◾️從攪拌機中取出麵圑，蓋上薄膜，發酵大約需要4到5個小時(以25度-28度計算)
麵團發酵三倍後，放回攪拌機中，將麵粉，豆漿和糖加入到之前的麵團中，並充分攪拌幾分鐘，然後加入糖，薑黃以及檸檬皮，橙子，香草和糖漿）並繼續混合3至5分鐘，然後將剩餘的室溫軟化牛油一次又一次加入，直到全部混合均勻打出薄膜為止。
🔺將麵團從攪拌碗中取出並將其放在檯面上。避免使用多餘的麵粉，用手將麵團拉成一個大的圓形，然後將蜜餞和酒漬果乾放在拉伸過的麵團上，將麵團折疊以使水果均勻分佈，搓揉及滾圓。
🔴如果您想製作較小的muffin鬆餅尺寸，可將麵團分割放入紙模中，每個麵團約120克
🔺最終發酵需要5個小時。不用擔心，麵團在最初的幾個小時內不漲是完全正常的。
🔹預熱焗爐到180°C, 最後在麵團上揉上植物奶, 撒上杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
🔜放進已預熱焗爐焗25分鐘，轉盤轉150度再焗10分鐘 (中途加張錫紙蓋面，以防烤焦)

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黑糖南瓜包（純素）

聖誕節做蛋糕、麵包，其實是應節的事。意大利「Panettone」，又名為聖誕節麵包，質地類似蛋糕，但需要漫長的製作過程。

這款黑糖南瓜包，有小紅莓乾、南瓜籽，加上濃郁香料，不論用氣炸鍋或焗爐烘焙，整個製作過程只需用到30分鐘。

溫暖、簡單、美味。

文字食譜👇🏽👇🏽
https://tinyurl.com/yya434oa

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#更多聖誕節食譜
➤牛油果布朗尼食譜
https://tinyurl.com/yx2nu3ed
➤朱古力花生醬曲奇
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很快的，2020年來到了最後一個月，這個月又有一個烘焙人的大節日～聖誕節。

以往聖誕節，我都會做這個潘尼朵妮（Panettone）送給醫護人員，潘尼朵妮（Panettone）是一款義大利聖誕節麵包，其來由說法有很多種，這不是我研究的範圍了～這款麵包的配方是屬於高糖高油，不過我有改良成減糖少油版，也有做過全麥版～在這篇文章裡我有補上全麥版的比例～

https://wenjoylife.com/blog/post/31286395

不過今年我不打算做這款麵包送大家～而是想要改送其他款點心，一樣也是減醣版的，敬請期待^^

潘尼朵妮（Panettone）材料：

高筋麵粉500克、鹽5克、奶粉15克、蛋150克、牛奶130克、三盆糖80克（原糖量為150克）、無鹽發酵奶油140克、酵母5克、杏桃乾50克、核桃30克（果乾的部份請選擇自己喜歡的，原食譜是放葡萄乾，但我不愛葡萄乾）

＊備註：我的習慣是蛋加牛奶為280克，蛋約四顆左右，三顆全蛋一顆蛋黃再加牛奶至280克～這樣做起來麵糰才不會太過黏

2020.12.09補充：將高筋麵粉中的200克改成全麥麵粉、三盆糖改成麥芽糖醇，牛奶可改成無糖高纖豆漿，並要增加10~20克的量來調整麵糰（此為減醣版的材料）

作法：

１。先將材料秤量好，果乾的部份就切小塊狀，奶油先隔水加熱溶化。
２。將材料依順序加入麵包機中，用14的行程製作麵糰，記得選擇果實功能，雖然量沒有超過機器限制的100克，但我還是選擇另外投入。(當初製作是以麵包機打麵糰，若用攪拌機的朋友，就請依照打麵糰的步驟去做）
３。把完成的麵糰從麵包機取出，取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上，讓麵糰不黏手，把麵糰揉成圓，以保鮮膜覆蓋（或濕布也行）讓麵糰醒個十分鐘。（使用攪拌機的朋友，請記得一發後再進行這個步驟哦！）
４。麵糰分割成二十個，每個約56克左右，再醒個十五分鐘，取出麵糰用桿麵棍桿平後捲起搓圓，放入馬芬杯中待二次發酵。（馬芬杯的直徑大小約4~5公分）
５。麵糰發酵到馬芬杯八九分滿時，就可以從烤箱中取出，烤箱這時就可以預熱了（溫度上火180度下火160度，溫度請依照自已家裡的烤箱來做調整，我只是提供參考哦！）
６。烤箱預熱完成後，在麵糰上放上一顆腰果，我通常不會在麵糰上刷東西，就直接放進去烤箱了。
７。以上火180度下火160度烤個二十五分鐘（記得哦！數字僅供參考），我中途有把烤盤拿出來轉面。

#聖誕節麵包

14道復活節簡易食譜 — 復活節一直是美好的日子。在西方有許多人會在聖週四時，用綠色醬汁發誓、在耶穌受難日吃一餐魚，或者在復活節星期日或復活節星期一享用豐盛的復活節早餐。我們在這裡要展示14道復活節的菜單供你選擇，不管是鹹的還是甜的，各種美味的食諎，都能讓每個復活節迷都找得到自己所愛。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/14-easter-recipes/

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1.) 巧克力彩蛋
在西方國家，復活節是僅次於聖誕節的重大節日。這一天，，孩子們會發現床前的復活節籃子裏裝滿了巧克力彩蛋、復活節小兔子、絨毛小雞及娃娃..等。 據說復活節兔子會將彩蛋藏在室內或是草地裏讓孩子們去尋找。18年的復活節即將到來，所以，不免其然的，有口福今天要介紹的是巧克力彩蛋食譜。https://www.yokofu.tw/easter-egg/

2.) 復活節彩蛋巧克力
就快到了，復活節就快到了！這是聖誕節過後，歐美人第一個歡慶的大節日，也是在廚房放鬆一下，烘培甜點的絕佳機會。這個奶香果味的復活節彩蛋巧克力，適合此節日。復活節彩蛋巧克力食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/egg-in-chocolate-coat/

3.-6.) 4種復活節早餐食譜
兔子和雞蛋，沒錯，復活節又到了，即使在台灣並沒有特定慶祝這一天，但何不用簡單的方式，讓家人感受一下這個對國外重要的節日呢？這裡有一些復活節的早餐靈感，就用兔子和雞蛋來開啟美好的一天吧！4種復活節早餐食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/easter-breakfast/

7.-10.) 4個瘋狂的復活節創意甜點
不想在超市買現成的復活節巧克力兔和巧克力蛋嗎？透過以下食譜，你將會有自己獨特的復活節巧克力甜點！4個瘋狂的復活節創意甜點請看這裡。https://www.yokofu.tw/4-quick-easter-ideas/

11.) 慕斯巧克力蛋
用氣球和簡單幾項材料，你就可以玩出這個有趣的「點心把戲」！蛋殼、蛋白、蛋黃，每一個細節都讓人雙眼發光。 騙小孩的心，騙大人的味蕾，有空一起來試試這個簡單食譜吧 - 慕斯巧克力蛋！https://www.yokofu.tw/chocolate-cream-egg/

12.) 培根酪梨驚奇蛋
酪梨是營養價值高的優秀水果，但除了打成汁外，卻很少人知道它能變出什麼好吃料理。除了拌沙拉外，其實它也可以搭配蛋和培根，創造綿密的驚喜！保證大人和小孩都享受的創意料理，快來看看這個培根酪梨驚喜蛋食譜！https://www.yokofu.tw/green-egg-and-ham/

13.) 復活節麵包兔
說到復活節你會想到什麼？耶穌？彩蛋？兔子？ 喜歡偶而在家簡單烘焙、烤烤小點心的人，不妨也來應景一下吧！這個復活節麵包兔，絕對簡單、可口又漂亮！「宰殺」了也不心疼，你可以一次生出一堆兔子！快來看復活節麵包兔食譜！https://www.yokofu.tw/easter-bunnies/

14.) 鳥巢蛋糕
在沉悶和寒冷的冬季過後，誰不會渴望春天的來到？肌膚上感受到溫暖的陽光，眼睛看到盛開的花朵，耳朵聆聽鳥兒的歌唱！但，若是上述還無法滿足你的話，你應該試試看這道鳥巢蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/spring-nest-cake/

你和你的家人想用哪一道食譜來慶祝復活節呢？我們祝福你有個愉快的復活節，並能享受復活節大餐！

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**** 一個樹幹菠蘿麵包的份量 *****

巧克力菠蘿麵團
奶油 28g
糖粉 24g
雞蛋 14g
低筋麵粉 50g
可可粉 5g

麵包麵糰
高筋麵粉 140g
可可粉 10g （法芙娜）
牛奶 55g
水 52g
砂糖 20g
酵母 1.5g
鹽巴 2g
奶油 20g

內餡
耐烤巧克力豆 25g


Ingredients


Chocolate cookie dough

Butter 28g
Sugar 24g
Egg 14g
Cake flour 50g
Cocoa powder 5g


Bread dough
Bread flour 140g
Cocoa powder 10g
Milk 55g
Water 52g
Sugar 20g
Yeast 1.5g
Salt 2g
Butter 20g


Filling
Chocolate chips 25g



菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉，可可粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出,

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(胖鍋6S，請選13)
2.取出麵團分割成一個40g小麵團，與剩餘大麵團，排氣重新滾圓 醒10分鐘
3.將大麵團桿成20*25公分的長方形，放入20g耐烤巧克力豆，捲起來，
4.將小麵團桿成10*10公分正方形，放入5g巧克力豆，捲起來，切割成三等份，任意擺放在大麵團旁邊
5.取菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑15*20公分的長方形, 蓋上菠蘿皮，包好，畫上直條紋路，放到烤盤上

6.進行二次發酵50-60分鐘
7.190度 烤約18-20分鐘





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配樂來源：

「Kevin MacLeod」創作的「Jingle Bells 7」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://incompetech.com/