關於 聯馥生蠔 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

前陣子和 #美食加選物 團隊開週會時，我們討論起今年 #中秋節 該怎麼定主題。

想起中秋節，就會想起月餅、文旦、烤肉，連假的開心出遊，和親友的熱鬧歡聚。月圓人團圓，這是家人朋友聚首的節日，在疫情之下，卻變得不敢肯定。我們無法預測一個多月後的日子。

可是，中秋節還是要過呀！

祝福不變，心意常在，即便一大夥人未必能聚在一起，情感連結不能少。我們想像的是，就算分隔二地，就算遠距連線，還是要把重要節日該吃該買的送到親友身邊。

#月兔快遞 就這樣蹦出腦海。

於是我寫下這段文字：

「我們過了一個不一樣的夏天。也許，和親友團聚得再等等，珍重的心意卻不會改變，美食加幫大家把祝福送到重要的人身邊！Chill一下吧！好吃的餅，焦香的肉，多汁的文旦，我們在家開心享受，與家人好友分享，同望一樣的月圓。」

「美食加選物」2021年 #中秋檔期 雀躍登場囉！8月9日至8月27日，#美食加的口袋名單 社團週週有主題策展強檔，官網也特闢 #禮盒專區，送禮自用兩相宜（好老派！），希望大家逛得療癒！

每週強檔將於當週公告，請大家持續鎖定！還要預告一下，今年中秋我們有二檔 #伊莉莎白辣醬 聯名特規商品喔！分別是 #軟餅乾 與 #冰淇淋！大家已經猜到我們合作的好朋友是誰了嗎？

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中秋檔期首週今晚開賣囉，來看看有哪些好料！

#小丞事菠蘿蛋黃酥 + #FikaFika冠軍咖啡：南北強強聯手！台南小丞事 #菠蘿蛋黃酥 禮盒 加上 #FikaFikaCafe 二款適合搭蛋黃酥的咖啡！蛋黃酥加上菠蘿餅皮更香脆，喝一口Fika Fika Cafe既有果香又有醇厚的咖啡，好幸福！

#聯馥烤肉組：西班牙伊比利豬、澳洲和牛的排列組合，各式部位好烤好用，還附上英國馬爾頓海鹽和法式芥末籽醬！

#法國大衛赫夫生蠔：DAVID HERVÉ 為法國西岸知名的生蠔養殖家族品牌，今年三月東遠有辦試吃會，給我品嚐到了甜、脆、鹹、海潮香，我們這次挑出三款生蠔，還附贈生蠔刀，又到了月份有R的季節，該吃蠔啦！

#一夫水產：中山大學海生所畢業生返回台南家鄉創辦的水產品牌，藍寶石草蝦、海水晶晶蝦肉身飽滿又甜脆，不僅適合烤肉，也很適合冰在家做各種料理！

🙋‍♀️🙋‍♂️歡迎加入我們！

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美食加選物 官網 主打星 Sinasera 24：
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【舊金山的巴黎時光】

加州雖已逐漸解封，但出國旅遊仍遙遠。

近來特別懷念旅居巴黎的時光，那時的我剛結婚，跟隊友買了廉價機票就飛到巴黎住上十幾天，住在St. German區的老公寓，離左岸很近，每天早上起床後慢慢散步到附近的bistro吃飯，點一份法國麵包，配牛油、洋蔥湯和Café au lait就可以飽餐至晚上，中餐也省了。

久未到異國旅行，心裡流淌的竟都是巴黎，你最近最思念哪段旅遊歲月呢？

好在舊金山也有巴黎味，位於海斯谷的Absinthe Brasserie & Bar是我最心儀的法式餐酒館。上個月跟女朋友去舊金山看梵谷光影展，特地來這間打牙祭，為的是思慕已久的巴黎風味，Absinthe從麵包、前菜、主菜到咖啡，服務乃至戶外座位世紀和餐廳內部陳設，都令人聯想到巴黎左岸的小酒館，唯一不同是此區少了巴黎惱人的煙味，多了份舊金山獨有的雅痞嬉皮輕鬆的況味。

當晚的食物每一樣都令我深深沉醉，彷彿重返那段在巴黎悠遊、無慮的青春歲月，洋蔥湯在侍者大力推薦下馬上點了一碗，原來不抱太高期望，畢竟洋蔥湯重鹹的滋味我不是鐵粉，但Absinthe的版本竟是馥郁層次中溢著一絲番茄清甜的尾韻，完全顛覆我過往對Onion Soup的刻板印象，一整晚徐徐品味下來，單喝或配上法國麵包都很對味。

棍子麵包來自Acme，新鮮Q彈的麵包也令我驚艷（可能太久沒出國現在很容易滿足～），在夕陽餘暉照耀下，沾著高品質的牛油入口，覺得比平常在whole foods買的Acme麵包都好吃十倍。所以說用餐的情懷氛圍，真的能左右一個人味蕾的幸福度。Absinthe倚著海斯谷的時尚街區，綠蔭襲人，復古金色鑲邊座椅有種一秒跌入法國美好時光的錯覺。

兩個小時緩緩品味每一道菜，享受侍者從容紳士的服務，離席前我的唇齒間都還纏綿於韃靼牛肉（steak tartare）的芬芳，細嫩彈滑的碎生牛肉，在生雞蛋與香料的加持下，有如小步舞曲般地在嘴中綿延滑開，不忍吞下最後一口，美食品嚐至此，我終於懂為何有些老饕能夠為了品一口酒、一隻生蠔，而不辭千里遠行赴宴。

疫情之下，好的食物是永遠的避風港。

這晚的法式輕美式融合的美食之夜，我不需坐飛機就直抵法國的核心，在舊金山，剪一段巴黎時光，在唇齒味蕾和心中緩緩流淌，就是獨一無二流動的饗宴。幸福有時其實只需慢下來用心品嚐，再加一點想像力，就到位了，不是嗎？

🇫🇷Absinthe Brasserie & Bar是舊金山老牌的法式餐館，人氣名聲二十年不墜，接受網路訂位，週末和週五晚上建議及早訂位，有時提前抵達現場也有機會拿到walk-in的座位。

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#食況轉播 #蘭餐廳晚夏菜單

進入九月，秋天的暗示紛沓而至，柿子上市了，文旦開賣了，月餅大戰方興未艾，東北季風捎來陰雨涼風。一間餐廳該怎麼安排上菜的時間表？ Orchid Restaurant 蘭 餐廳自八月底推出晚夏菜單，十一月前的這段日子，就是這些菜色了。

這已經是Nobu主廚去年十一月上任以來的第四套菜單。其中幾道菜，先前在與「Sinasera 24」的餐會上已經登場，他再修飾得更完整些，自己開的菜單調性也更一致。他擅長將食材風味發揮到滿，利用濃縮、風乾、鮮鹹加乘等等手法，以酸或苦（特別是苦）增加味道的層次，或者堆疊單一食材的不同處理，都是他放大食材風味的手段。看起來簡單，吃起來卻不簡單，我常常這樣形容Nobu主廚的作品。

形似奶酪的北海道干貝慕斯，還是滑順嬌嫩討人喜歡，原來是在接近零度的溫度下與鮮奶油、蛋白打成慕斯，再低溫慢蒸，才能造就出光滑無孔的質地。賦味的高湯萃取自乾香菇、瑤柱與昆布，凝結了乾貨的鮮味，鹹味則靠滑溜溜的鮭魚卵，一粒鹽都未加，卻盡是濃縮的鮮鹹，大海的恩惠。喜歡這樣純粹又飽滿的風味。

濃縮的美好，還展現在一道白鰻的湯汁中，厚厚的鮮味，深深的酸味，一起勾動舌根，兩頰生津。那是聖女小番茄，榨汁後與昆布一起煮到濃縮，鮮上加鮮難怪濃厚，調入一點葛粉增稠，就能附著在炸脆的台灣白鰻上。這天吃到的白鰻，比Sinasera 24的餐會更厚，皮也更厚，反而搶了原本輕盈鬆脆的麵衣的風采，但是綠竹筍仍然很好，不過是蒸熟切片，滑脆細嫩，點綴上花椒油，麻香連回醬汁，芬芳脫俗。

一道羊肉塔塔，先前在聯馥食品與蘭餐廳合辦的「紐西蘭高地和羊 Te Mana」品嚐會上嚐過，目前的版本更細緻。Te Mana羊經過選種、紐西蘭南島的高地上百分百自由放牧、限定產季宰殺、21天真空熟成，肉質與風味十分好，先前吃羊排就完全為之傾倒，纖維細、風味雅、油脂芬芳，沒想到清瘦的外脊肉（backstrap）做成塔塔（tartare）也很棒。由於是急速冷凍，正確解凍後品質依舊良好，Nobu主廚將之切碎，攪入醋漬紅蔥頭、醋漬昆布與新鮮小黃瓜，點綴上生蠔醬與海馬齒莧，酸的鮮的味道，或軟或脆的質地，平衡得很好，山葵清香隱隱飄蕩，去除羊騷味的疑慮。

爐烤胡蘿蔔挑戰台灣客人的挑食情節。胡蘿蔔就是青臭生腥嗎？Nobu主廚用咖啡油調味胡蘿蔔，送進烤箱裡烘乾至表面皺縮、糖分集中，佐以「夏威夷豆奶油」— 烘烤過的夏威夷豆打成泥，以及「咖啡康普茶醬汁」— 將咖啡渣浸入水中，加入紅茶菌母發酵成為康普茶，再煮至濃縮，將餐廳大量的咖啡渣再利用。胡蘿蔔很好吃呀，濃甜緊緻，魅力放大，蘸一蘸夏威夷豆奶油更加甜美，抹一抹咖啡康普茶醬汁轉向深沉，用來平行的清爽感則來自冰鎮過的胡蘿蔔片，上頭撒有新鮮柳橙皮、八角、香草的粉末，清涼芬芳。不吃胡蘿蔔的人可以把盤子遞給我。

蘭餐廳的副主廚Peng（余孫鵬）來自馬來西亞，一道烤牛舌就出現他的手筆。紐西蘭牛舌先鹽漬、蒸熟後再火烤，四季豆刷上油也火烤，切碎後與碎皮蛋、參峇辣醬（sambal）拌在一起，作為烤牛舌的調味。參峇辣醬是Peng的家鄉味，也是他親手的作品，繁複的辛香料與降低的辣度，和皮蛋一拍即合，幾乎有點宮保皮蛋的錯覺。這也是一道比較「頑皮」的菜色，和其他菜色的風格顯有不同。

Peng同時也負責無酒精飲料的研發，決定好菜色後，Peng就會著手設計搭配的無酒精癮，紅茶菌飲（kombucha）、新鮮果汁、發酵果汁、香料油都是他的素材。有意思的是，每一季都會有一款伯爵茶的調飲，Nobu主廚解釋「因為伯爵茶的佛手柑容易搭配香料」，本季用伯爵茶來發酵做康普茶，調入茴香籽與柳橙，用以搭配爐烤胡蘿蔔。

主菜我選魚，本季是青衣，煎烤方式，皮酥脆、內裡濕潤、邊緣堅挺，醬汁與配菜有意思，是南瓜清湯與柚子油，醋漬金針花與百合根，以及整顆烤檸檬打成的泥。這因此是一道視覺與味覺都清爽明亮的魚料理，深與淺的酸味，強與弱的柑橘芬芳，以及苦味，烤檸檬的皮才有的沉沉低鳴，讓整道菜不會輕盈到飄走。苦是Nobu主廚偏愛的味道，好比菊苣（radicchio）也是他的心頭好，這回用烤檸檬來「偷渡」苦味，往舌根鑽的深邃感與檸檬本身的香氣與酸味，效果成功。

甜點新作十分玲瓏，甜點主廚Hugo Ravier端出法式杏仁蛋糕（Joconde Biscuit），一口大小意猶未盡，覆以水蜜桃與清酒製成的冰沙，陪襯以浸過桂花糖水的蜜桃球，蜜桃與黑芝麻的脆片則輔佐酥脆口感。蜜桃甜香與花香馥郁的一品，優雅作結。

Nobu主廚預告十一月將推出精選套餐，回顧過去四季的人氣菜色，同時紀念他接掌蘭餐廳一週年。很好奇他到時會選哪些菜出來。