#週日咖啡故事館 #沖煮有SOP嗎 #悶蒸是什麼
【週日咖啡故事館:為什麼不放上沖煮SOP?讓我們從悶蒸說起】
歷經幾番波折,我們咖啡產線的「作品」終於跟大家見面了。在正式推出之前,我們跟公司不同產線的夥伴們討論了許久,其中討論最激烈就是關於「在產品頁面放上咖啡沖煮SOP、並以簡單圖示」這個部分。
同樣身為消費者的我,絕對能明白加上「沖煮SOP」不僅能讓產品頁面看起來更為完整、美觀與舒服,但.... #為什麼我們沒有這樣做呢?👉有興趣的朋友可以參考這篇文章: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=123351376679783&id=109272138087707
針對這次的祈禱,我們貼心的友善杯測師Max已經將祈禱的完整 #沖煮指引(也就是此篇附上短影片的完整版)放在Coffee Info社團上,有興趣的朋友們可以過去看看,社團內目前還有 #填問券抽好禮 的活動,最大獎是聰明濾杯!實在太心動了😍
有任何想詢問、或是希望我們補充說明的部分也可以在下方留言,我們下週再見~
聰明濾杯 悶蒸 在 Facebook 的最佳解答
#聰明濾杯開箱
#堪稱台灣之光
「#聰明濾杯」號稱是咖啡小白的神器
在沖煮咖啡上的失誤率會較低
它兼具了虹吸式的攪拌和浸泡
還有手沖濾杯的功能
很多種不同的使用方式
關鍵在於底部的「#活塞閥」設計
也因此注水時會自動閉合
等完成浸泡後
將濾杯放置杯口比濾杯底部小的容器上
就會讓活塞閥打開,咖啡就會流下來
我今天的作法是
前段浸泡和後段手沖的結合
20公克咖啡粉(改天再介紹 #咖啡大叔 這支豆)
粉水比1:16、水溫93度C
注水50c.c熱水悶蒸30秒
再注水至200c.c 靜置1分半鐘
活塞閥打開流完濾杯內咖啡後
改手沖至320c.c,完成✅
你們有其他更有趣的玩法嗎?歡迎留言給我💬
#咖啡好工具
#咖啡茵的咖啡日記
#在家輕鬆喝玩咖啡
聰明濾杯 悶蒸 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最讚貼文
【手沖錯誤釋疑:你的咖啡粉層吃飽水了嗎?(四) 悶蒸特殊情況】
距離前一篇也差不多一個月了,各位都掌握自己的問題了嗎?
還沒弄清楚莊況的請回到前篇進行診斷:https://reurl.cc/EzEQea
以下內容請先確定你的給水位置、研磨度都正確
在一般情況下,你的悶蒸應該要成功
但碰到以下特殊情況,你的粉層吃水可能還是會不太正常
1⃣ 極淺或深烘焙的咖啡豆
學長的文是預設淺烘焙到中深烘焙的範圍,泛用性還是很廣的
但碰到極淺烘焙和深烘焙,因為豆子的吸水狀況和一般豆會有差異
所以還是需要留意粉層狀況,並做出相應的給水調整
✅ 極淺烘焙
極淺烘焙咖啡一來含水率較高,二來膨脹程度不顯著,密度較高
都會讓咖啡粉呈現不怎麼吸水的狀況,一給水就流乾
沒有做出調整的話咖啡可能會產生沒沖出味道或只有酸味的情形
比較有效率的手段是
⭕ 用最小的水輕柔地把水舖在粉面上
⭕ 二次悶蒸法→也就是悶蒸分兩次
這個用文字很難說明白,各位有興趣就敲碗影片吧
總之要讓咖啡粉有更多時間可以慢慢把水吸進去
平常如果是10秒給40ml,極淺烘焙可能要15秒,以此類推
你不給他足夠的時間吸水,穿粉是高機率會發生
✅ 深烘焙
深烘焙咖啡的問題往往不是膨脹不起來
而是膨脹的超爽快,但很快粉面就乾掉+往下塌陷
這是因為深烘焙的空氣排出很快,把咖啡粉間的空隙撐大
水就比較不容易留在粉中
不過雖然出現這個現象有點討厭
但因為深烘焙的豆子一般會有比較顯著的炭焙、木質、香料味
都是屬於比較厚重的香氣,做太多會破壞風味平衡
因此學長建議乾脆就順勢把悶蒸的時間縮短
一但粉面乾掉或往下塌陷就可以準備做下一段給水了
但如果才過了5-10秒就塌陷,這就代表你的給水太大
建議還是要把水放小一些,調到15秒左右才塌陷就可以接受了
2⃣ 超硬豆
最好的案例就是Geisha藝妓,這個品種的豆子大多都硬邦邦
有些新品種豆子也是很硬,加上大多數店家都用淺烘或極淺烘表現
就讓你的悶蒸難上加難,咖啡粉死活不吃水
解決方式和極淺烘焙是一樣的,小水輕柔或二次悶蒸
真的真的還是不吃水的話
我建議直接考慮使用攪拌法或能關閉閥門的聰明濾杯系統
不需要為了極端狀況把自己搞死
3⃣ 不新鮮的咖啡豆
很多人說不新鮮的咖啡豆【通常】都不好悶,但其實不然
不新鮮豆最恐怖的地方是:狀況太多【沒有通常】的解決方案
舉幾個例子:
❌ 咖啡豆放到出油→浮出的油脂會讓咖啡粉不吃水
❌ 咖啡豆放到排不出空氣→神速凹陷
以上比較可以嘗試的手段就是提高悶蒸的水溫
試試看能不能讓悶蒸吃水的狀況正常一點
但如果仍然沒有太大的效果,建議就不要用手沖
用冷泡、syphon等浸泡系統
對吸水的要求比較低,看看還有沒有救
但如果風味還是很差,那就把豆子丟了吧
不新鮮的咖啡豆就和不新鮮的青菜一樣,勉強吞沒好處
4⃣ 太新鮮的咖啡豆
咖啡豆隨著烘豆機、烘焙技術的不同,養豆的時間會有差異
除了風味會有改變,咖啡豆排氣的狀況也會不同
非常新鮮的豆子吸水和排氣的狀況一般都不錯,悶蒸看起來也漂亮
但要特別注意的是:有沒有徹底把空氣排乾淨
觀察點就是
悶蒸之後的下一次給水,會不會有大量空氣往外圈溢流
⭕ 如果沒有的話,那基本上不用調整
❌ 如果有溢流,建議悶蒸時水柱可以放大一點
讓空氣更快速的排出,就可以減少空氣過多的問題
過多的空氣塞在粉層中可能會讓流速不正常,忽快忽慢
你的風味主線就會不清晰,感覺五味雜陳
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累積了一個月的內容量還是相當多的
各位如果有依序看到這邊,常規、特殊狀況都講了一輪
應該悶蒸的問題大多可以解決了
剩下更重要的就是各位的認真觀察和扎實實驗
而咖啡粉不吃水另外一個大主題:斷完水後不吃水的狀況
就從下一篇開始吧~