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《信報》專欄

「大隱隱於元朗市」

早前復活節長假，其中一天跟一眾好友來了個元朗美食遊，由地膽鄧達智帶隊。早餐就已吃了兩頓，第二頓，鄧達智安排在傳麵世家，在合益街市附近的麵食店，他說這裡的咖啡奶茶做得出色，不疑有他，以為不過是坐下喝杯奶茶再出發，怎知道他悄悄通知大廚兼老闆王榮光師傅給我們安排了一些店子的招牌菜。盛情難卻，我們異口同聲地說：「每樣試一點吧！」怎知光師傅的出品，令我們吃得有點欲罷不能…….

鄧達智是熟客，他說，光師傅開傳麵世家之前，是九龍香格里拉灘萬的專職懷石料理總廚。十多年前，他應政府之邀到天水圍職業訓練學校授課，課後在大街覓食，發現這裡的食肆興旺、人流絡繹不絕，大有可為。於是，他毅然辭去工作去到元朗創業，開了傳麵世家。店子做出了口碑、生意好，他從此在元朗落地生根。

一個做懷石料理出身的大廚去做街坊粉麵舖，手勢會否有所不同？這是心裡第一個問號。疑問隨著一道道端上來的菜式解開，他給我們做了清湯牛尾、炸雲吞、醬燒牛脷，第一道清湯牛尾已經強勢地把我們征服——實在是太好吃了！用上清湯腩的概念去燜煮牛尾，湯水集清甜、馨逸、醇鮮於一身，一口湯讓大家的食慾馬上重新啟動。光師傅的清湯牛尾面層舖了大量京蔥，很日本料理的手法，當這些京蔥跟湯味結合，湯水吸收了它的香氣和甜味，滋味更上一層樓。牛尾燜煮得酥軟無比，脂肉相連一起入口，牛脂的腴美和牛肉的柔厚同時在口中化開，美味得無以尚之！牛尾較油膩也較羶，所以一般人用紅燒、紅酒燜煮等方法，難得這清湯做法，做得清澈醇美，且毫無牛羶味。

後來問了光師傅，他用牛尾熬出清湯的去燴返牛尾，燴的時候加入清酒，就能闢去牛尾的羶味以及中和過濃的牛味。另外，裡頭的蘿蔔是另外用牛清湯燉煮，吃的時候才加入。光師傅解釋：“熬清湯時下蘿蔔，雖然湯會帶有蘿蔔的清甜，但是就少了原汁原味的效果。”

另一道技驚四座的是炸雲吞，沒想到平常吃食能做出那麼高的水準！首先餡料的鮮蝦和半肥瘦豬肉的比例恰好，鮮味蘊藉悠遠、引人入勝，隱隱感覺有恰到好處的調味，但手法輕巧得毫不彰顯，還有點到即止的五香粉香氣，讓鮮味的添層次感、更惹味。油溫的火候、時間控制一流，雲吞咬開時，沒有半滴油滲出，但餡料的肉汁豐盈。我一共吃了兩個炸雲吞，一個趁熱吃，另一個放了差不多半個小時後才吃，難得的是，冷卻後的炸雲吞，外皮依然保持鬆脆，而且沒有半點滲油的問題，吃起來依然那麼清爽俐落，這功夫不知勝過多少天婦羅專門店。光師傅聽我這麼說，笑咪咪地說他專職做懷石之前，當過6年的天婦羅師傅。

問他雲吞餡的調味，他一臉訝異，說從來沒有人吃得出分別。我再三追問，他說，調味有自家研制的蝦粉、鰹魚粉、昆布粉……哇，這可是因他廚藝功底所得出的獨門秘方呀，難怪他猶豫著是不是要披露詳情！厲害的是他把這些調味用得那麼輕巧，猶如隱形般地映托出蝦鮮。一個日本菜大廚去做街頭吃食，猶如高手落入凡間，是與眾不同，味道充滿細節感！離開時，我和好友說，要再約一天專程拜訪這位大隱隱於元朗市的光師傅，多吃他幾道拿手好菜！

圖解：
1. 用清湯腩的概念做清湯牛尾，做出擊節效果。
2. 由地膽鄧達智（右）帶隊食元朗，傳麵世家光師傅的廚藝令人留下深刻印象。

#傳麵世家
#王榮光
#鄧達智
#元朗
#信報食家講場
#謝嫣薇
#agneschee
#炸雲吞
#清湯牛尾

🔎今天的國際易開罐 2021/03/10
為大家帶來星期三的《國際易開罐》，各位讀者們有什麼感興趣的消息呢？歡迎在推文告訴我們！

🥫緬甸全國民主聯盟 (NLD) 一名成員，46歲的Zaw Myat Linn在拘留中身亡的消息引發眾怒。Zaw Myat Linn是仰光一所職業訓練學校的校長，週一晚間他在學校被捕後，週二晚間就傳出他疑似被軍警槍殺的消息。緬甸軍政府政變以來，已有超過60人死於軍警的槍彈，並有超過1,800人被拘留中，生死未卜。

🥫正當歐美各國COVID-19疫情減緩之際，巴西正經歷一波疫情高峰。週二巴西錄得超過七萬名新增病例，另有1,972名病患因病逝世，是疫情以來新高，八成以上的加護病房都已被COVID-19病患塞滿，醫療體系瀕臨崩潰。但總統波索納羅 (Jair Bolsonaro) 仍然否定疫情的嚴重性，並堅持不做進一步封城以保持經濟運轉。

🥫聯合國原子輻射影響問題科學委員會 (UNSCEAR) 在福島核災10年之際發布消息，指經過檢測發現福島第一核電廠事故並未對鄰近居民的健康產生影響。然而同一時間仍有兩萬餘原居在「歸還困難」區域的居民無法返回家園，同時大量的污染水仍須經昂貴的過濾處理後才能排放，當局已為災後重建付出上兆日圓的代價。

🥫北京稍早召見了英國駐華大使 Caroline Wilson（漢名吳若蘭）並提出嚴正交涉，起因是大使3月2日在微博上發表一篇文章《外國媒體憎恨中國嗎？》，表示外國媒體記者在中國受到的不友善日趨嚴重，但外國媒體對待中國政府和自家政府的批判態度是一致的，中國不應對外國媒體有敵意。大使也引用環球時報總編胡錫進的話，稱中國更該廣開言路。

🔎本日新聞剪影：美國德州美墨邊境，一名德州邊防警察勸說一對難民母子離開灌木叢，隨他前往移民中心。數月前自宏都拉斯啟程的數千難民，最後只有數十人成功抵達美墨邊境，這些宏都拉斯難民在冒險渡過格蘭河 (Rio Grande)之後，便被邊防警察送到移民中心，面對被遣返或獲得庇護的未知命運。圖片來源：路透社。

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睽違兩年的訓練及努力，今年終於讓我重返北區預賽。
希望能夠更努力打進冠軍賽 為大家帶來更多熱血畫面。

感謝新年的隊友們！！
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謝謝他們陪我一起奮鬥這個戰場～

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也恭喜蓋比今年在UBA甲2拿下冠軍帶領學校重返甲1戰場
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「人生真的不能輸在起跑點上嗎？」
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在我們成長的日子裡，我們從小到大面臨各式各樣的比賽，印象最深刻的台詞就是「千萬不要輸在起跑點上」，從查字典比賽、大隊接力、學校科展，不同的競賽，讓我們練習面對社會，也成了很多的壓力。
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這集是Podcast「負能量週記」首次邀請來賓，歡迎歌唱比賽《聲林之王》出身的賴珮如，跟我們分享如何看待「比賽」這件事。
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在一整集聊完後，我最大的心得是，「如果是自己選擇參加的比賽，就是一件好事！」如果是被迫的比較和排行，難免最造成壓力，雖然未必是壞事，但我們都必須學著去調適。
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如果有什麼關於節目的意見，也歡迎留言和按下五顆星，和我們分享哦！
Podcast全系列 ‣https://linktr.ee/kuan_choo
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【本集重點】
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00:00 負能量週記來了！
00:36 歡迎首位來賓賴珮如
02:02 關韶文向賴珮如嗆聲
03:15 還沒進入主題讓賴珮如疑惑
03:35 錄音這天丘曄遲到 還在暖身
04:05 丘曄很會分配時間 人未到先訂餐
04:40 關韶文被丘曄影響加入foodpanda
05:50 終於進入主題：人們多愛比賽？多愛被比較
06:13 「日理萬"機"」引起熱烈討論
06:47 賴珮如之前參加《聲林之王》因此適合今天的主題
07:09 賴珮如參加《聲林之王》的原因
07:25 關韶文意外抖出賴珮如過往戀情的料
08:40 空服員很容易分手？
09:55 賴珮如參加海選的心情
11:20 在比賽的過程中一度迷失自己
11:37 印象最深刻的一場比賽
13:14 關韶文參加過奇怪怪的比賽：在司令台上查英文字典
15:00 丘曄參加過的怪比賽：台語演講
16:48 賴珮如竟然參加過台語說故事比賽
18:13 每個人從小在學校就開始有比賽：壁報比賽、整潔比賽...
19:00 賴珮如的第一個比賽：健康寶寶比賽
20:00 關韶文最討厭大隊接力比賽
21:20 看不出來丘曄小時候是美術班
22:39 賴珮如高中念台中女中後開始覺得競爭壓力大
24:38 賴珮如從小就參加比賽是因為喜歡參與活動
25:40 比賽只是一個過程 不要害怕失敗
26:28 堅持想做的事 繞一條路還是可以完成夢想
27:10 丘曄媽媽金句：人生就是一趟旅程 只是看你要選擇哪一種車票和方式抵達
28:02 丘曄是老師的小孩 從求學、工作到結婚生子 都還常被拿來比較
28:52 最差就跟丘曄一樣當地勤？
30:20 丘曄粉絲數卡關
31:16 丘曄只要講到「負能量」就會被網友攻擊
32:00 比賽讓人有壓力會激起自己潛能
33:40 相較於比賽結果 更需要的是被肯定
34:28 一人講一個再也不想參加的比賽
34:56 丘曄學鋼琴被老師說重話痛罵
37:55 賴珮如不想再重新經歷指考
39:20 關韶文曾經被爸爸送去警察營隊訓練造成陰影
41:35 空服員的訓練也很嚴格 為了培養更高的抗壓性
43:45 人生中不需要太多的比較
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#Podcast #丘曄 #負能量週記
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【負能量週記Podcast Ep4】旅遊歷險記！飛車搶劫、被騙錢、航空業獨家玩法！
https://youtu.be/_9_mWYfUWUs
【負能量週記Podcast Ep3】職業光環背後的負能量！航空公司的神祕監控單位！記者出過最糗大包！feat.丘曄
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【負能量週記Podcast Ep2】關韶文在單親家庭長大！聊聊「你是小時候想成為的大人嗎？」feat.丘曄
https://youtu.be/W3Ok-gKuMNQ
【負能量週記Podcast Ep1】愛聊天就能經營社群？有什麼好處？關韶文尋覓到「頻道神隊友」丘曄！
https://youtu.be/hkbh7FxFBl4
【職業訪談】機場聽到「關鍵2個字」立刻抓人！地勤違禁品甘苦談feat.丘曄
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【職業訪談】抱兩個小孩衝機場！上演「春節團聚戲碼」給老公驚喜！feat.丘曄
https://youtu.be/KmlMIpfoBqk
【職業訪談】家庭主婦三大困擾！媽媽「半夜太激烈」會吵到鄰居？feat.丘曄
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