達人故事第六集~教學領域
寫了好多天了這一段最難寫
感恩很多貴人
2006
收收拾好心情整理好再出發
結束二店的原因女兒也是其中之一
從出生後沒多久就由保母照顧
到兩歲就讓她讀幼幼班
讀到七歲他幼稚園畢業
幼稚園讀了五年有一天跟我講
爸爸你可以不要這麼忙嗎？
可以留一點時間陪我玩嗎？
因為女兒說爸爸你都很忙沒有陪我
所以調整心情多陪陪女兒吧
每天都在陪女兒約一個月左右
可能發覺為什麼爸爸每天都在家
不去上班💼，她終於開口爸爸是不是該去上班了，陪伴她太久也不是啊
再出發
休息的期間接到今達食品徐洋生的電
話，不要再休息啦
出來幫我們公司研究材料產品全省教學吧
從北部~宜蘭～至台東
台北義興，板橋大家發，新北三重家藝，新竹原料商，苗栗原料商，台中永誠，員林金永誠，虎尾協美，嘉義
福美珍，臺南永昌，台南銘泉，宜蘭騏霖，台南旺來鄉，高雄旺來興
台東原料商，南投順興，屏東裕軒
每個縣市的原料商排課教學
全省只有花蓮沒有去過，那時期的花蓮沒什麼原料商，就這樣踏上了全省DIY教學行列
2006/7/9開幕了
三重家藝烘焙
我有固定教學教室
感謝當年的家藝烘焙給了我
一個磨練教學舞台
因為在這裡遇到了很多我的貴人
當年陳國勝老師帶林家鈞師傅來這邊跟課初認識，之後就常常跟家鈞在教學路上合作
之後因為郭明輝老師的推薦
短暫進入北部教學
2007
桃園八德陸光教室
好久不見了曾小姐
感謝當年的邀約啊
讓我認識了超多同學的
謝謝曾小姐
2007
桃園中壢佳家福
原料商2樓是教室
謝謝老闆娘與秀容
這邊的同學也超感恩的
我們當年上彩繪課最後一堂課
都會有同學會，每一個人要準備一道菜，下課就是聚餐很懷念喔
謝謝當年的老闆娘及秀容
2007
羅東西華烘焙教室
也是郭明輝老師推薦
陳老師與賴秀寶老闆娘
當年我與陳國勝一起羅東教學的教室
感謝當年大嫂秀寶姐的照顧
2007～2008
龍潭荳蔻烘焙教室
新莊牛肉大王，2位徐姐及店長
超特別的教室啊，煮的料理很養生
當時這間教室已經用了有機食材囉
後來在中壢開米多田蛋糕店
感謝當年的照顧啊
2008～2010
月桂坊趙小姐台北上課
邀請我到芎林月桂坊教學
也短暫了教了兩年多
一個意外的機會踏上大學教學
2008至今2020約13年
醒吾兼任烘焙業師
醒吾科大許燕斌老師
帶領我走入科技大學校園教學
民國97年1月份
一個來不及聚餐的約會
郭明輝許燕斌陳國勝與我，相約認識許燕斌老師，聚餐當天~當時敬愛的家父過世，所以沒有出席，所以就失去一個機會，結果國勝老師就進入了科大教學，後來開學的前一週，燕斌老師找我，有位老師臨時沒辦法來學校教學了，就這樣與國勝，踏上了科技大學的教學行列
一教就13年時間過得真快
感謝當年燕斌老師的邀約
2008～2020
元培醫事科大劉婉真老師
帶領我走入海青班
婉真老師來三重家藝跟我學彩繪蛋糕
突然有一天拿名片跟我說
可以邀請你來元培科技大學教彩繪課嗎，哇哇哇新竹耶，早上六點出門到學校快八點，永遠記得第一次上課
海青班27期的學生
我到了教室門口居然沒有人要理我
所有的學生都以為我也是台灣學生
因為我太年輕了
他們不太相信我是彩繪老師
，從聽不懂講話的口音，結果慢慢跟他們熟悉後發現馬來西亞華人來台灣學習，真的是超級認真
從27期學生至今年38期
一晃眼台北新竹我跑了13年
超佩服我的意志力呀
2009～2020
宏國德霖科技大學
蕭老師洪老師帶我走進德霖
因為陳國勝老師去德霖教學偶爾探班，認識了洪老師蕭老師之後邀請我德霖教學，這樣兼任已經12年
去年蕭老師幫我寫升等計劃
也謝謝孫主任的幫忙，讓我升兼任助理教授
這期間去過
大興高中
短暫的教學日間部一年
記得是黃科主任
桃園育達
短暫的教學夜間部兩年
謝謝當年的夜間部主任何主任
還有中餐老師黃建乙當年的照顧啊
2013～2020
榖保家商
當年江裕春科主任剛上任
第一次我與國勝跟裕春主任約在校門見面~那一次的初見面
開學後正式學校教學
感恩認識江師兄開啟了我人生大智慧
，在教學路上，烘焙創作上第一年還可以應付江主任教學上，游刃有餘，但主任的想法真是天馬行空又有創意越來越多，活動多、茶點也多，品質要求也！也讓我腦力大大發揮。
然後商賽競賽那年陳輝航有拿到金手獎，江主任與我期許，跟我講讓我們烘焙競賽連3年金手獎，穀保烘焙天下就可以穩定下來！
常常有新的構想新的計劃讓我從中去發想很多產品~認識你真好
2010
後來的東海高中
黃桂琴老師的邀約協同
2014
台北育達協同
謝謝廖主任的邀約與認識智雯老師
2007～2019
踏入職訓領域
中華職訓
 感恩的心從這裡開始
高中導師蔡英敏老師及文秀老師
推薦我進中華職訓教學
民國96年10月的第一班
至108年12月的最後一班
在中華職訓中心教了13年
一共陸續教了70幾班
學員大約有2000多位
這一路走來感謝桂琴老師
及家珍老師小雅老師
給予教學上的支持，還有一些助教
在課程內容上的協助，當年的中華職訓局，雖然走路入歷史
感恩中華職訓培育人才
一路走來～如今～祗剩下滿滿的回憶
2009～至今
新竹工會
陳國勝老師的推薦讓我認識了新竹工會，眉君小姐帶領我進入工會
一路走來好多年喔應該有10年囉
在這裡認識的好多新竹的鐵粉
2010～至今
桃園職訓
德霖謝經理推薦給李永松老師
帶領我進入桃園職訓的另一個領域
2010年～至今
桃園退輔會
謝謝林殿士老師
謝謝大姐每次都煮中餐給我吃
帶我走入退輔會的職業訓練所
 2013～2015
新北市糕餅工會
已經忘記誰推薦我了
在這個工會認識了簡理事長
前輩對晚輩的照顧真的很謝謝他
帶我進入新北市糕餅職業工會
每次進入了新北市糕餅公會
一定要拜烘焙祖師爺
2017～2018
南投小吃工會
謝謝小吃公會的黃小姐邀約
2010～2011
在這個時間點~達人全省教課
郭明輝老師的邀約全省開始授課
🎂🍰花蓮小東方
第一次去花蓮還開車去了
被花蓮人說只有台北人會做這種事
地圖看很近哇好遠喔
🎂🍰宜蘭海天醫院(煦蜜烘焙)
第一次與陳老師認識以為在醫院裡開的烘焙教室
原來1樓是烘焙教室
🎂🍰基隆富盛
基隆唯一的烘焙材料行
早期就有跟今達食品去教過課
後來郭老師推薦基隆教課
🎂🍰基隆二姐手作
印象中二姐當郭老師的助教
在三重家藝認識的二姐
謝謝二姐的邀約與郭老師的推薦
🎂🍰台北義
🎂🍰台北110實驗室
卡姐邀約
離我家超近的
🎂🍰台北172探索烘焙
佩璇的合作也是因為郭老師
🎂🍰北投橙品烘焙廚藝
感謝老闆的邀約
🎂🍰三重家藝
第一個我長期教學的烘焙教室
感謝呂小姐三姐多年來的照顧
🎂🍰土城小東方(板橋小東方)
也是郭老師邀請我到這裏教學
後來搬去板橋也有短暫的教學過
🎂🍰土城好學文創
謝謝老闆娘的邀約
🎂🍰桃園快樂烘焙
郭老師的推薦謝謝蕭老師的照顧喔
🎂🍰中壢糖品屋
謝謝老闆娘的照顧
🎂🍰新竹小熊
短暫的在新竹小熊家教課過
🎂🍰竹北36號廚藝教室
與戴姐大學是同學
一定要挺的
🎂🍰苗栗小東方
老闆娘是在新竹工會的同學
後來與郭老師合作在苗栗開店
短暫在苗栗教學過
🎂🍰豐原玉蘭的家(珍馨蘭)
郭明輝老師邀請到玉蘭家
也教學了一兩年
🎂🍰台中永誠
早期跟今達食品教學
後來郭老師請我持續教學
🎂🍰潭子大冠藝
郭明輝推薦去潭子幫忙靜芬吧
🎂🍰台中清水海線烘焙
郭明輝老師的店一定要去挺他的
🎂🍰台中大里小東方
馨慧與郭老師的店當然要去支持他
🎂🍰彰化金永誠
早期原料商金達食品有跑過的店
🎂🍰嘉義(食藝谷)
阿潘老師家的店一定要挺他的
謝謝阿潘老師的照顧
🎂🍰虎尾協美
早期原料商金達食品有跑過的店
🎂🍰台南銘泉
早期原料商金達食品有跑過的店
🎂🍰台南旺來鄉
早期原料商金達食品有跑過的店
🎂🍰台南墨菲
謝謝老闆的邀約多年來的照顧
🎂🍰高雄佩瑜的家
郭老師說來高雄一定要珮瑜家
第一次跑這麼遠坐高鐵來回
謝謝珮瑜多年來的支持
🎂🍰屏東-愛奶客
郭老師的推薦一開始覺得好遠喔可是現在慢慢習慣與彭老師合作也好多年了
走進全省烘焙教室
算算近十年~這十年來去過的店家
或許有些店家不在經營教室了
相信都是你我的共同回憶
還是謝謝教室負責人與助教
謝謝您

我的故事第七集最終章
學校推薦教育部第5屆資深精湛師
我大學畢業了
成立小孔明社團
全省教學過的學校43家
成立魔法烘焙小孔明學院社團
團隊27位成員
小孔明的崛起未來的烘焙明日之星
小孔明與我出書了
至今19本20本21本書要出版了
魔法烘焙達人何國熙在記錄人生目標
第七集最終章
職訓局烘焙課程 在 Re: [問題] 直接應徵學徒還是報名職訓局課程? - 看板baking 的推薦與評價
回應原po標題想問的
在下也是從大學就讀的本科系行業轉戰烘培業
關於餐飲除了大學四年打工經驗以外就是白紙一張
在我辭掉畢業後第二份工作之後開始找跟烘培相關的職缺
這種白紙一張要轉行有時候還是得靠運氣
如果原po是像我一樣等不到職訓局開課或是職訓課程開課地區交通不方便
那就直接去從學徒開始應徵起吧
當然等不到職訓局開課也有很多烘培材料行有自費課程的
單看一堂沒有很貴 我待在中部所以只大略知道中部的行情
像永誠行有些一堂課有兩三種麵包或西點約300-500左右
總信跟苗林(苗栗)也有課程 總信會在他們的廚房教室(的樣子)
苗林好像會跟中部電機借教室
比較大的材料行有時候會請知名度高的師傅來發表會
我前老闆的姊夫是台南窩XX的大師傅 也常在那邊開發表會
自費上課也是個辦法 只是頂多就是得到配方然後吃吃看老師級做出來的東西
如果沒有基礎去的話我是覺得學不到什麼
講到我轉行的第一份工作
很多烘培店要嘛不收女生 聽到的理由大概如下
覺得力氣小沒什麼用 或是做沒多久就不做了
可能是以前有應徵過女生然後以上兩種原因離職的不少吧我也不是太清楚
後來問到一家小店面的麵包店當學徒 一個月就是基本薪資然後全勤加1000
然後早上六點半上班做到完再走(應徵上是說6點半上班啦實際上...)
實際上你6點半去根本就做不完 會非常趕超級趕
因為我們店裡人不多但是事情非常多
老闆有時候會來上班 店裡的麵包除了樓下門市以外
還要送去台中兩個攤位擺攤 一天下來的營業額大概有4萬塊
台式日式麵包平均1個25元
歐式麵包就120跟150兩種價位
有做過麵包的人應該知道這樣的單價跟營業額對應到生產上的工作量大約是多少
我們家老闆只有4個人 重點是老闆很78 超級78
每天麵團都是現打 然後基發 翻面 中發 分割 整形 後發 進爐
還有一些台式日式的麵包要包餡 發好烤之前要後整 上料(放蔥 放香腸)
或是像墨西哥麵包上面要擠醬 克林姆上面要擠線條 三小的反正就是事情很多人很少
如果老闆5點半打麵團 那我們六點半上班了不起提早15分鐘到 6:15上班
大概去剛好接得上翻面 然後備料雜事做一做就不會太趕
但是我們老闆像有病一樣每天都睡店裡早上四點就打
6點半去根本來不及然後就芳狂的被罵髒話之類的
搞得我們每個人都五點半就自己到店裡
如果這樣可以學到東西那還無所謂
該教的都不教 反正就是那種有人幫他把店裡的事情做好就好了那種
他都會自己打完麵團 然後去分割區把師父等等要切的麵團拿去另一個檯子切
切完之後去看看有什麼東西可以丟進去烤 烤完之後他就會走過來說
(台語驕傲冒)"自己打 自己切 自己烤 妳會怕嗎"
或是 "我以前做裝潢的 現在來做胖 妳會怕嗎" 同樣是台語驕傲冒....
我心裡都覺得他像猴子 在耍猴戲= =
OS 怕三小...我以前也是工程師啊現在還不是來做胖 搖擺三小
所以我後來都會默默的看他在幹嘛
如果聽到他在炫耀專業知識就加減聽
反正他會來做麵包有這間店在彰化 還不是仰賴他姊夫
所有的技術支持跟配方無條件贊助都跟台南的他姊夫的店一樣
講到什麼我們覺得可以改進的就會說 台南的(指他姊夫的店)都這樣做
有的沒的只要客人反應什麼都會跟我們說台南就是那樣做
那台南人吃很甜中部人口味能接受嗎
台南的麵包裡面包虱目魚丸 中部的人可以接受嗎
到最後問完我們 然後我們講完意見
他一定會說台南怎樣怎樣三小的
所以到最後就聽聽敷衍一下而已不會太理睬他
上班之餘跟來送貨的業務跟廠商混熟一點要名片
知道一些食材的來源跟一些食材的特性 麵粉的好壞辨別之類的
以便以後有需要可以用 也多少知道一些烘培界的新資訊
老闆娘也不是什麼我喜歡的腳色 就小鼻子小眼睛的怕我們學
也很常說啊你們不用學這麼多啦反正也只是給人請的
聽到就覺得肚子爛爛的
閒著沒事或是開車出去送麵包的時候 都會用手機遠端看監控
這點其實有點噁心 可能剛好去廁所或是在沒有監視器的地方忙或是趁機休息
就會傳LINE問說在幹嘛之類的 會說趁機休息是因為我們每天屁股坐在可以坐著的地方
大概就只有吃飯那5-10分鐘 每天都兩三點吃便當 然後便當12點就來那種
夏天還曾經放到要吃得的時候便當酸掉 超78的...........
或是下班跟門市小姐聊個天就會藉著在看店裏面包剩多少的理由打回來問我們在聊什麼
有點覺得好像隨時都在看監控一樣
然後也因為人很少常常都六點多才下班 每天都做12小時up
中秋節更誇張 早上5點半到晚上10點回去隔天一樣早來上班
就這樣做做做做做
聽到我覺得夠了差不多了我就到另外一間日本超市裡面的麵包店做
去做了幾天就開始打麵糰 這才是有心想學做麵包的人一心想學的東西吧
整個麵包門市每天的業績也是四萬多塊 大約有40種以上產品
一天打快20桶不一樣的麵團 一開始也是會不小心打過頭或是打不夠
但前輩都願意教這才是重點 打久了也會有自己的心得
速度也會比較快 也會知道不同麵包的特性
以上落落長
重點就是如果你有時間也有存點小錢可以支付你在上課時的日常支出
(房租 生活費 之類的) 也剛好有喜歡的課程不妨去上上看
第一家公司也有32歲的同事也是去職訓後才來上班的
對職訓局的課程也沒有負面的評價例如老師教得隨便或是其他批評
但是如果想要求快早點進入狀況還是建議先去找學徒的工作
邊學邊做也可以賺點錢
有什麼相關問題可以站內信給我 我可以回答的就會告知
轉行很辛苦 尤其是什麼都不懂的情形
加油 烘培業真的不好做
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※ 編輯: yyt790314 來自: 114.46.241.222 (03/02 22:01)
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