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#蔥鹽雞腿排 #簡易蔥鹽醬 #肉嫩脆皮多汁的秘密
之前其實有拍過煎雞排的方法，但煎雞腿實在太好吃了😆，很想拍一次圖文分解版，最後再利用煎完雞腿的油脂，迅速調個蔥鹽醬！
#鹽巴脫水好處多多
煎雞腿前記得先在雞肉、雞皮上撒鹽，出水後擦乾，這動作一方面可以去腥（排出肌肉中的組織液），另一方面，就是讓雞皮更加乾燥，增加煎出香脆雞皮的成功率！
#八成的時間都在煎雞皮
不管是煎雞排、魚排、鴨胸等等，帶皮的排類都有個共同法則，大部分的時間都在煎「皮」，除了形成脆皮，更重要的是，要藉由皮的緩衝來加熱裡頭的肉，只要減少肉那一面直接碰觸到鍋面的時間，肉質就會越嫩，這就是做出皮脆、肉嫩的雞排秘訣！Enjoy☺️
#食材只有五樣我寫在留言中
每次去餐廳吃到廣式脆皮雞
都被那酥脆的外皮及鮮嫩多汁的肉驚豔😍
阿慶師就想著～這麼好吃的料理
平常在家吃不到不是很可惜嗎？
於是今天！阿慶師決定將這道
獨創的「黃金酥皮雞」分享給各位
不但吃起來比甕仔雞還香
還要傳授一個秘密武器
能讓雞肉更香酥入味，宛如脆皮烤鴨般😋
只要照著步驟做，保證成功👍
以後親朋好友來家裡玩，
端出這道就不用上餐館啦！
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有任何想學的料理也歡迎留言告訴阿慶師唷~
快把更多餐廳大菜帶回家吧！
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◆需要的食材✍
材料：
✅山雞 1隻
✅滷包 2包
✅鹽 3小匙
✅糖 2小匙
✅醬油 5小匙
✅昆布粉 3小匙
✅白胡椒粉 10g
✅黑胡椒粉 10g
✅胡椒鹽 30g
✅蔥 3根
✅蒜頭 6顆
✅米酒 50cc
酥皮水：
✅米酒100cc
✅麥芽糖果 6顆
✅白醋 300cc
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』要來跟大家分享如何用烤箱，來炸出一道外皮酥脆肉質多汁同時還不用一滴油的『炸雞翅』:帕馬森蒜香雞翅(Parmesan Garlic Chicken Wings recipe)。
炸雞翅大家都喜歡吃，但就是用油太多，不僅感覺不太健康，每次炸完的油對一個小家庭來說也是很難處理，倒了也浪費，回收又覺得特不健康。
所以如何用烤箱來『炸』出不用一滴油的炸雞/炸雞翅就成了最好的選擇，唯一的問題就是，烤出來的雞翅，跟油炸的雞翅口感上就是有很大的差別，總是少了那種脆皮爽口的Feel。
今天這個帕馬森蒜香炸雞翅，就運用烤箱的健康炸功能來完成的，透過這個食譜做法，搭佩上我們的秘密武器：Baking Powder，就可以讓炸雞翅的表皮很酥脆，特別像油炸的那樣，裡面的雞肉又能保有多汁很軟嫩的口感，非常推薦大家在家裡自己動手做，健康、省錢小朋友也都很喜歡(誰不喜歡炸雞翅呢 XD)
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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帕馬森大蒜炸雞翅怎麼作呢？
下面是這道炸雞翅的作法與食譜：
* 份量為 10 支雞翅(正常中等大小的雞翅)。
Ingredients：
* 帕馬森乾酪(Parmesan Cheese)
* 乾燥的香菜葉 少許
* 鹽 一茶匙
* 乾糙的大蒜粒 一大匙
* 白胡椒/黑胡椒 少許
* 無鋁 Baking Powder 一大匙
* 雞翅 10支
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蒜香帕馬森炸雞翅的作法：
1. 先將洗淨的雞翅，用廚房紙巾完全擦乾(竟可能的吸乾表皮所有的水分)
2. 將所有的料味料(乾料)放入一容器內，充分攪拌混和均勻。
3. 將混和好的調味乾料，均勻的覆蓋在每一支雞翅上。
4. 用刨刀，將帕馬森起司刨到雞翅上(用量依各人口味增減)。
5. 把雞翅放置在烤架上(不要單用烤盤)。
6. 送進烤箱，開啟健康炸，預熱，烤 27分鐘。
7. 烤好之後，再刨上適量的帕馬森起司和香菜葉，即可上菜。
☝️如果烤箱沒有健康炸或氣炸功能，可以先把烤箱預熱攝氏220度，烘烤30~35分鐘，若雞翅量多，烘烤時間也要增加。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#炸雞翅
#健康炸料理
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
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