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肉有肉味 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，廣東人擅長炆牛腩，它肉質鮮美，用清湯慢火來炆，不單帶出肉味，湯也鮮甜，難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店，人人都自稱清湯腩王，其實水準有高低。 今次記者外賣買了五家名店的清湯腩，由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試，看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩，湯要清澈...
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🐷肉有肉味🐷
弟弟看我分享攤位的紀實
說有位奇葩客人他永遠不會忘記 我怎麼漏了這則
提醒我有時間可以分享一下
-
故事大概是這樣
一個阿北（還是阿姨）接近中午的時候拿著一包煮過的夾心排：
「這個骨頭 熬完之後有肉味 我要退錢」
攤位上我 姑姑 弟弟三個人傻了
不過依照個性第一個回覆的一定是我：「肉有問題的話～還沒煮之前應該就會聞到它味道不對勁，你這個煮過我們沒辦法退，而且有問題的肉我們不會放在攤位上讓你買走」
他說他買回去就煮了
接下來應該姑姑回覆：「有可能是天氣熱 塑膠袋綁著 悶到 才會有一點肉味 其實沒有問題的」
一邊跟他拿他煮完湯的骨頭來聞我們一致：「這味道沒問題！排骨就是這個味道」
結果他更大聲了：「你們賣得肉有問題！就是有味道 現在不給退錢 這肉我也不敢吃是怎麼辦？！」
他吵到最後 我們想算了 他就是想拿錢而已 一百多塊錢就退吧
他說他要換買其他骨頭 我立馬：
「我們的骨頭買回去煮完跟你現在退錢的味道都一樣，可能請您去別攤買比較好！這樣才符合您標準」
他爆炸了 噴罵什麼我們也不管他了
但弟弟跟他火起來說：「要吵去別的地方吵 其他人還要做生意」
他才邊吼 然後慢慢離開
-
昨天聽弟弟回溯完過程
我才想到 骨頭買回去熬完湯之後再來跟我們退錢
他湯還是煮好了放家裡🤔
厲害厲害 真心佩服這招
但也沒有下次了
（分享給同行的你們應該會很有感，說不定有更奇葩的）
離開攤位的東西 真的沒在退貨
因為環境和保鮮的變因太多
誰知道是不是買當天的回去兩小時後
把冰太久的肉退冰來換咧🤷🏼♀️
#肉有肉味 #魚有魚味 #菜有菜味 #花有花味
#草有草味 #都有一個味
肉有肉味 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最讚貼文
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肉有肉味 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
廣東人擅長炆牛腩，它肉質鮮美，用清湯慢火來炆，不單帶出肉味，湯也鮮甜，難怪這麼多人喜歡吃清湯腩。坊間有很多清湯腩名店，人人都自稱清湯腩王，其實水準有高低。
今次記者外賣買了五家名店的清湯腩，由自小便跟爸爸去吃清湯腩的美食家大師姐麥麗敏出馬盲試，看看哪一家最有水準。大師姐認為有水準的清湯腩，湯要清澈，香而不膩，還要鮮甜濃郁有肉味。牛腩則要有鮮味，口感腍滑，帶少少爽彈，又不黐牙。
第一間是大埔名店群記清湯腩。「很少有機會，可以吃到這樣清和自然的湯，我不覺得口渴。」大師姐說。香料的比例也好，可惜湯有少少油膩。牛腩都高分，「真是很好的爽腩，很有肉味，很滑。」就算是普通的牛腩，都是優質的坑腩。
第二間是大利清湯腩。「這個合上眼來吃，沒人會知道它是清湯腩。」湯色很深，入口又鹹，沒有肉味。唯一的好處是沒有油。爽腩不會很韌，還有少少咬口，肉腍但沒有肉味。調味料太重，而且有味精。牛腩像湯渣，同樣沒有肉味。
第三間是華姐清湯腩，由曾經在大利清湯腩工作的華姐自立門戶。「湯是帶紅的，雪藏牛腩便有這種色。」滷水材料不是很重，但爽腩不夠肉香，加上又煮得過腍。牛腩像湯渣，又乾又黐牙。唯一可取的是，有幾件崩沙腩的部位。
第四間是生記清湯牛腩麵家，跟生記粥品是姊妹店。牛腩很便宜，但分量少。「它是幾個之中，油分最少的。」湯是清，可惜下了味精，又沒肉味。這清湯腩更下了鹹酸菜，味道有點怪。爽腩夠腍，但切得太薄，一點口感都沒有。普通牛腩的質素，竟然跟爽腩沒太大分別，一樣有肉有筋膜，所以買牛腩較抵吃。
第五間是九記牛腩，出名到成為旅遊景點，湯都是清，味道也不錯。大師姐指：「好像下了燒鵝油，有少少油香。」爽腩不易買到，不過就算是普通牛腩，部位都很漂亮，大部分是坑腩，有筋膜包着，內裏又有脂肪，入口不會乾。「我認為它是新鮮肉，有肉味，只是炆過了時間，全部散掉。」
結果大埔群記得分最高勝出，堪稱全城最好吃的清湯腩。
採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德
群記清湯腩
地址：大埔大埔墟大明里26號地下
電話：2638 3071
營業時間：星期一至六12nn-8pm
詳情： http://bit.ly/2Glm7hX
大利清湯腩
地址：天后電氣道13號地下
電話：2806 0683
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2E5F321
華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地鋪
電話：2807 0181
營業時間：11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GFTYS7
生記清湯牛腩麵
地址：上環禧利街20號地下
電話：2541 8199
營業時間：星期一至六7am-8:30pm
詳情： http://bit.ly/2MZ7KR5
九記牛腩
地址：中環歌賦街21號地鋪
電話：2850 5967
營業時間：星期一至六12:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2SuIpEC
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肉有肉味 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
一個美味的漢堡，豐厚、鬆化、多汁，令人快樂。要發掘美味的秘密，就請Butchers Club大廚帶我們去心臟地帶看看。「這是乾式熟成(dry aged)的房間，Butchers Club的心臟。」這店起初做精肉店起家，自設工場熟成牛肉。2014年開設漢堡店，都用上100%乾式熟成的牛肉來做，全港少見。
「Dry aged是一個耗時的過程，在特定的溫度、濕度之下，牛肉產生天然的酵素把肌腱分解，令肉味富有堅果和泥土的氣息，以及有更多肉汁。」大廚Don Neville解釋。由於乾成熟成的牛肉，一旦離開熟成房，很快變質。所以每天早上三人一隊的廚師就會分工合作，把變黑的牛肉外層裁走、餘下的經過攪拌，即日送到各間分店。
漢堡用上漢堡牛冧肉(有肉味)、牛肩肉(有油分)、牛胸(有彈性)，所以吃來肉味濃有油香。肉質鬆化還有一個秘訣，就是天天由廚師手握。「手搓跟機製的漢堡完全不同，外層質感結實、中間柔軟。就像機製的壽司
與大師傅的手握壽司，完全不能比。」配上即烘的麵包、半溶的芝士、新鮮的番茄等，令人大滿足。配上即炸的鴨油薯條，就加倍開心。
採訪：關廣恩
攝影：鄧廣基
The Butchers Club
地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈地下
電話：2528 2083
詳情： http://bit.ly/2CWXMfP
註：尖沙咀、中環、鰂魚涌設分店
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肉有肉味 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
老牌燒臘店，街坊加料站，紮根柴灣多年，位置隱蔽不好找，主力斬料外賣，不少人跨區來光顧，蘇施黃最愛來這裡買燒臘加餸。店子很小，設有兩張摺枱，供各式燒臘飯堂食。燒臘款式齊全，燒肉最出色，用新鮮豬，醃得均勻，鹹味恰到好處。不用太空爐烤，託本地碩果僅存地底爐烤豬場代勞，柴火烤炙，溫度平均，燒出來的「芝麻皮」特別脆身，咬落卜卜聲，燒肉有肉味，亦沒過鹹。
半肥瘦叉燒，鬆軟具質感，只用脢頭肉，且是新鮮豬，不會用番紅粉上色，用傳統的燒爐燒製，燒得夠火候，吃來香口。麥芽糖分量調得好，燒起來不會太燶，令味道帶苦，咬落亦不會黐牙。燒排骨也是一流。三十多元一碟雙拼飯，兼送老火例湯，加點薑茸同吃，是最滋美的庶民快餐。
燒肉$128/斤
叉燒$128/斤
燒排骨$128/斤
雙拼飯$32連例湯
肉有肉味 在 為什麼有些肉會有腥味？ - Mobile01 的推薦與評價
不喜歡就是臭味。 一輩子不吃牛的~隨便都聞得出牛肉的腥臭味。 試吃看看國外的豬，台灣人大概也都會吃不慣。 喜歡牛肉牛排的人，吃日本和牛還覺得肉味 ... ... <看更多>
肉有肉味 在 煮熟的肉為什麼有油騷味？終結肉品怪味祕訣 - 媽媽經 的推薦與評價
煮熟的肉品會有油騷味，牽涉到兩個條件，一個是擺放在空氣中與氧氣接觸，此時肉中的不飽和脂肪酸會與空氣中的氧氣及肌紅素中的鐵質反應，會產生一種 ... ... <看更多>
肉有肉味 在 [問題] 好臭的豬絞肉腥味@@ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
本週要來嘗試新菜色, 挑戰的是洋蔥炒豬絞肉的變化
因為只有電磁爐, 所以把小湯鍋加熱後就直接放入超市買的豬絞肉拌熟
豬絞肉買來我完全沒有處理過, 就直接倒到小湯鍋中和洋蔥一起拌炒
倒下去那一剎那, 天哪!! 有夠臭的, 就是一種豬肉的臭味
後來把切片蘑菇放下去一起炒也是一樣臭
整個套房裡都是豬肉臭味
以前阿嬤煮飯也沒有這種臭味, 聽同事說豬肉有豬肉腥味, 以前都不覺得
現在自己聞到了, 真的是有夠不舒服
整鍋都熟了之後, 先盛一半起來放涼等等冰冷凍, 下星期可以拿出來拌綠咖哩
希望綠咖哩可以蓋過豬肉的臭味 @@
鍋裡剩下的另一半則加入去皮的蕃茄丁一起煮, 煮到整鍋紅通通就可以放涼
放到樂扣樂扣裡, 明天晚餐下個麵就可以吃茄汁拌麵了
不過豬肉臭味還是沒有去除
想要檢討一下豬肉有腥味的原因
1. 在超市買的沒牌冷凍豬絞肉, 一盒260g, 49元
這樣是否要到菜市場找肉販買現宰的豬絞肉?
2. 買來沒處理就直接下鍋
如果是滷肉的豬肉塊, 可先川燙去血水
里脊肉則可用醬油和蒜頭先醃過放冰箱保存
但豬絞肉要怎麼處理呢?
要打電話回家問媽媽????
3. 沒有用蒜頭爆香?
使用的是電磁爐, 沒有用油鍋+蒜頭爆香, 而是直接用豬絞肉本身的油把蒜頭拌熟
以上, 請幫忙分析豬絞肉有腥味的原因
還有要如何避免及去除,
謝謝~~
感謝大家~~~
心得: 原來做菜的眉眉角角這麼多, 不是我所想的把料放進去一起煮熟就沒事了
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