焦糖核桃肉桂捲
前幾天做了蔓越莓核桃肉桂捲給朋友寄去，
她給了我兩個字....媽呀！
今天將核桃烤香，
做了奶油焦糖裹上核桃，
包入肉桂捲內，
高溫一烤焦糖奶油流到肉桂捲下頭。
嗯！
換我自己叫：媽呀！
-----我是分隔線----
肉桂捲食譜來源:奧地利寶盒 http://pilger.pixnet.net/…/28987336-%E8%82%89%E6%A1%82%E5%8…
#我用速酵1克及天然酵種100克替了裡面的鮮酵
焦糖核桃食譜來源:Carol自在生活 https://caroleasylife.blogspot.com/20…/…/blog-post_1162.html
肉桂捲食譜carol 在 [食譜] 楓糖肉桂捲- 看板cookclub 的推薦與評價
有照片有真相版 https://privatelounge.pixnet.net/blog/post/27150526
冰箱裡還有一半星期天做好參考Carol的老麵糰
想說閒著也閒著 用手揉的方式做麵糰好了
麵糰又打又摔 終於拉出傳說中的薄膜
發酵等了一個小時 整型又花了半小時 再花一小時等第二次的發酵
我的麵糰量不大, 只做出五個完整的肉桂捲
不過 手作麵包果然口感比麵包超人的全程機器化好太多太多
除了我樣子沒切好外 麵包的柔軟度真的跟外面賣的沒兩樣
深夜11:00 滿屋子的肉桂香 我的日本鄰居們應該會覺得我很擾民吧 哈哈
材料:
老麵麵糰 60g 高筋麵粉1 1/2杯 水 1/2杯
糖 2 1/2大匙 糖1/2匙 酵母1 1/4匙 橄欖油 4大匙
內餡: 核桃烤出香味 肉桂粉 砂糖
做法:
1. 麵糰用手揉到不黏手後, 以摔打的方式打到有薄膜 (我大概打了100次上下吧)
2. 麵糰揉圓, 收口朝下, 上面蓋一張濕布 (我是放到我的麵包超人裡,蓋上蓋子) ,
發酵一小時
3. 拿出麵團整型滾圓, 蓋上濕布再鬆弛15分鐘
4. 將麵糰桿成長條型, 灑上肉桂粉和核桃還有砂糖
(不要灑到太邊邊, 不然會像我一樣收不起來)
5. 放到烤箱裡 (溫度大概30度) , 表面噴一點點水, 第二次發酵需要1小時
6. 一小時後拿出麵糰 (應該要變成兩倍大了), 表面刷上全蛋蛋汁
7. 烤箱預熱170度, 烤20分鐘左右
8. 出爐後刷上楓糖漿 (我怕太甜, 加了一點點水)
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