感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過1,990的網紅我是肉先生 MrRou,也在其Youtube影片中提到,#和牛三寶 #和牛塔可飯 #和牛油 #和牛滷肉飯 #我是肉先生 #ROU 大家一直敲碗的和牛三寶...依然還沒開賣! 先來看看大家的評價如何~是大受好評還是建議不賣呢? 感謝 #虎牙陳伊 #蔡哥 #湯瑪士 #Erica #Irene #魔王豪哥 大力相挺~ - 另外另外,記得『留言:我是三寶,我...
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感謝先生升級,我的美食範圍終於也升級了✌🏻
終於吃到台中最高凹~~級的牛肉麵Gubami
也是2021米其林必比登推薦餐廳🍴
最近只有提供體驗套餐、沒有單點或鐵板麵套餐
#體驗套餐 💰1080/1180 +10%
🥗湯煮山藥/鵝油悶櫛瓜/香辣雪耳牛肉
🌮炙燒和牛捲
🍛松露牛拿飯
🍝紅燒牛肉麵/清燉牛肉麵
🍮香草焦糖布丁
🍵有機玄米茶
和牛捲不會很油膩,滿滿的肉香~
松露牛拿飯,以牛小排做成的肉燥飯,伴隨著松露香,加上Q彈的米飯非常順口~
紅燒牛肉麵的麵很Q彈~肉是加拿大牛小排,燉煮的口感剛好~娃娃菜也清甜,湯頭蠻香的帶點花椒香氣~
清燉牛肉麵帶點中藥當歸香氣,一樣麵很Q彈、肉是A5宮崎和牛牛腱心~
整體當然是精緻好吃~但份量不大,CP值偏低就是了😅
我自己覺得台灣最療癒的美食就是牛肉麵耶~🍝
有的肉很軟嫩、有的麵很Q彈、有的湯頭濃郁~各有專長👍🏻 每次從國外旅遊回來,來上一碗牛肉麵家鄉味都回來了~~☺️☺️☺️
我是覺得人生蠻值得體驗一次這種法式料理方式精緻的牛肉麵~如果非常有錢 也是可以常常來吃啦😅
(以上為自費體驗,個人口味真實感受喔~)
#台中美食
#跟著涵涵吃美食
肉 先生 和牛 油 在 Facebook 的最讚貼文
當大家以為「媽咪」事件已經告一段落,其實未完…
過咗一個星期之後,我突然收到客戶電話。
「你好啊藍橘子,想關心吓你幾時交稿?」客戶。
我心諗,咪寫完囉…交咩稿?
「外星人食燒肉嘅故事呢?」客戶。
「但上次『媽咪』已經寫咗兩集…」
「我哋問過老闆啦,佢都想睇吓外星人嘅燒肉故事。」
「老闆係咪飲完High Ball?」
「無啊,佢好清醒。」
外星人燒肉?嘿嘿…講笑咩,正常人點會想睇呢啲故事。所以收線之後,我再寫咗幾個感人勵志嘅故事大綱畀客戶。
例如係『紅牛救村民』希望食客唔好再睇錯嗰隻係老鼠或蝸牛,係紅牛!係紅牛啊。
同埋『但馬屋集團Be Happy理念』講吓疫情期間因為無咗晚市,就算生意唔好,都無炒過任何一個員工。
寫完之後我馬上交稿,點知客戶傳咗個訊息畀我(如圖)。
「我哋都係想睇返外星人燒肉。」客戶。
「其…其實我當時都係隨口講吓。」我。
「哦,原來你諗唔到點寫,咁唔緊要啦…」
『諗唔到點寫』呢一句觸動到我神經,於是我對住電話大吼:「夠喇!我而家即刻寫!」
【外星人屠牛事件】
在70、80年代,美國多個農場都同時間出現「屠牛事件」。
一些農場主人報稱飼養的牛突然離奇失蹤,但圍欄沒有被破壞過的痕跡。想要偷走牛隻,除非有一個巨型的起重機將牛「夾」走,但在牛隻失蹤的前一晚,農場主人根本聽不見任何機械運作的聲響。
更離奇的是在幾日後,農場出現失蹤牛隻的屍體。
牛隻的腹部被剖開,切口非常整齊,是手術用的刀才能割到這麼平滑的切口。但有誰會用手術刀去屠宰牛隻?!
而且,傷口的邊緣都有被高溫燒過的痕跡,牛的眼球、乳房、內臟都被拿走了。
在美國各個洲分,都陸續出現同類型的事件,有農場主人甚至堅稱親眼看到有飛船在農場上空將牛「吸」走。
由於在短時間內有大量同類型的案例,加上媒體的炒熱,屠牛事件一下子成為當年的熱話,甚至有農民組成自衛隊,誓要將UFO打下來。
不過在短短半年後,不知什麼原因再也沒有出現屠牛事件了。
沒有人知道真相,有人說美國政府直接用牛隻來跟外星人交換武器,有人說外星人已經玩厭了。
但有一個傳說,當外星人想在世界各地尋找不同的牛隻來解剖時,他們在香港遇到一個男人…
當時是個月黑風高的晚上,外星飛船降落後,外星人正將牛隻的眼珠挖走當零食,一個身型高大壯碩的男人見狀大聲斥責外星人:「喂!你們!停手!」
外星人是愛好和平的生物,打算將男人的記憶洗掉就算數了,不料男人卻搭著他們說:「白痴啊?!牛眼有什麼好吃?我來教你們如何吃牛!」
之後,男人像脅持人質般撓住外星人的脖子,帶著他們到本陣和牛太吃YAKINIKU日式燒肉,燒肉的滋滋聲,與油脂的香味讓外星人震驚得沒法說話。
「嘿嘿嘿,沒話可說了吧?可是還未完呢!」男人說畢,又脅持外星人去牛陣和但馬屋嘗試Shabu Shabu日式火鍋。
「你們在農場偷牛,怎麼不試試雞蛋的配合?!」之後男人再帶外星人到SUKIYAKIYA すきやき屋嘗試關西風味的壽喜燒。
甘甜的壽喜燒汁配上日本黒毛和牛,蘸上滑嫩鮮雞蛋,連外星人都感受到幸福的滋味。
外星人的肚子脹起,但完全停不下來。他們沒法理解自己為何要吃牛的眼珠。
「還沒完呢!」男人最後帶外星人去GRILL TAJIMAYA,雖然一樣是來自日本的和牛,但用100%和牛以人手製成的日式漢堡扒,又是另一種風味。
吃完之後,外星人甘敗下風,有些美食試過一次就回不去了,他們再也不會去農場偷取牛隻。
而這個男人,就是提倡Be Happy理念的但馬屋集團的老闆,西村先生。
我將呢個故事Send畀客戶,結果佢哋非常咁喜歡。
***讀者優惠來了***
如果你都想試吓各種風味嘅和牛,或者睇吓遇唔遇到外星人,去以下但馬屋集團任何一間門市,向店員出示已讚好這篇文章,可享全單減$29。
條款及細則:
1. 優惠有效期由2021年9月1日至9月15日。
2. 優惠適用於但馬屋(香港)集團旗下所有餐廳。
3. 優惠不可與其他優惠同時使用。
4. 優惠只限堂食使用。
5. 但馬屋(香港)集團有權隨時暫停、取消或修改條款及細則而毋須另行通知。
6. 如有任何爭議,但馬屋(香港)集團保留最終決定權。
但馬屋 Tajimaya
牛陣 Gyujin
本陣燒肉 Honjin - 日式燒肉放題店
本陣燒肉 Honjin
牛太燒肉 Gyuta
Sukiyakiya すきやき屋
Grill Tajimaya グリルタジマヤ
肉 先生 和牛 油 在 我是肉先生 MrRou Youtube 的最佳解答
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肉 先生 和牛 油 在 我是肉先生 MrRou Youtube 的最佳解答
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防疫期間無法出門用餐
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肉 先生 和牛 油 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
未知是否看準港人思念日本旅遊的商機,近日燒肉店開不停!剛於3月31日落戶佐敦的「和牛燒肉一郎」,顧名思義專食和牛,其中最吸睛的可以品嚐到全港獨家供應的「小田A4和牛」,而除了單點菜式,更設有6款放題套餐,豐儉由人。餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式,滿足大家打卡需要,難怪在開業短短日子便成了當紅燒肉店!
和牛放題最吸睛
相比起單點菜式,不少人更關心放題的收費和美食選擇,因此CONY會主力介紹放題菜單。餐廳提供6款「和牛食べ放題」套餐(A至F),定價每位$348至$1,098,周末收費會高一點。最基本的兩個套餐(A及B),只包括「美國和牛」及「澳洲和牛」。如果想食獨家供應的「小田A4和牛」就要光顧C至F餐,最便宜每位$448,共有76款美食供選擇,包括燒肉、蔬菜、前菜、飯麵類主食及湯品等,但值得留意的是有部分盛合只能點一次,不能任食。
鹿兒島小田A4和牛特選盛合7種類(單點$498):只有F餐供應的「小田和牛盛合」,包括7種部位,有牛肋肉、肉眼、內側後腿肉、辣椒肉、臀肉、西冷及三筋。
舟・盛合(單點$248):所有放題套餐均可點一次,當中包括美國和牛、澳洲和牛、日本產豚肉、日本產雞肉、海鮮及野菜。
「小田和牛」
50年歷史的「小田和牛」來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍,以其農場莊主小田賢一先生的名字命名。小田先生特意研究出以12種不同材料複合而成的飼料餵飼牛隻,甚至更以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息,因此小田和牛的油花格外閃亮吸睛,同時口感柔滑濃郁。
智能化送餐
除了以美食作招徠,餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式,運送部分盛合及肉類,當中最適合打卡的必數「是日寶箱」,在乾冰上盛載新鮮即切的小田和牛,充滿仙氣。另外必食和牛刺身和壽司,口感跟魚生相似,卻沒有腥味,不敢吃太生的朋友則可試經火炙的「壽喜燒壽司」,味道香甜豐富。
和牛壽司:生牛肉壽司(單點$78)、牛大腹肉壽司(單點$118)、牛中腹肉壽司(單點$98)及香蔥牛腹肉碎壽司(單點$68)
炙燒壽喜燒壽司(單點$98)
任食九州美食
除了和牛料理和燒肉,菜單中亦有加入多款來自九州的美食,例如「南蠻炸雞」、「明太子海鮮煎餅」、「福岡明太子壽司」等。還未夠喉的話,更可額外以$68(星期一至星期四)或$78(星期五至日及公眾假期)加配無限量供應的沙律、飲品、甜點及雪糕,並於自助區域自由挑選。提提大家,放題套餐限時兩小時,而且據聞近日預訂已經爆滿,最快5月才有位,有興趣的朋友記得提早預訂位置啦。
疫情影響之下,店鋪租金都略有下調,尤其唔係傳統旺區嘅地段租金就顯得更為吸引,結果就係開始有啲你估唔到嘅店鋪餐廳,進駐啲你估唔到嘅位置。例如來自日本、獨家供應日本小田A4和牛的「和牛燒肉一郎」,就冇揀港島或尖沙咀甚至旺角,轉而進駐佐敦。
。餐廳主打全港獨家供應、來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的「小田A4和牛」,牧場創辦人小田賢一先生以12種材料混合成牛飼料,令牛肉油花分佈如大理般均勻。
餐廳亦提供美國及澳洲和牛,亦有「「薄炙蔥花牛舌」丶「牛肋條」和「大判壽喜燒牛里脊肉」等;豚肉及雞肉選擇如「日本產豚肋肉」丶「日本產雞腿肉」及「薩摩豚香腸」等。「和牛食べ放題」亦備有多款每天新鮮空運到港的海鮮選擇,包括「海老」丶「帆立貝」丶「墨魚」丶「生蠔」及「鮑魚」以至「帝王蟹」及「伊勢海老」等。
為配合小田和牛風味,品牌製作人暨清酒侍酒師釜谷將史先生更親自搜羅多款在香港市場上甚為稀有的日本清酒,例如帶清新香氣的「賀儀屋 無濾過 味口本釀造 青ラベル」、帶柔和酸香的「山の壽 純米酒 山田錦」。亦有多款以日本清酒調配而成的Cocktail及Mocktail。
「和牛燒肉一郎」
地址:九龍佐敦佐敦道31-37號百誠大廈3樓
營業時間:中午12時至下午3時,下午6時至晚上11時
電郵:yakinikuichiro01@gmail.com
電話:(852)2736 8218。
Facebook: www.facebook.com/wagyuyakinikuichiro/
Instagram: www.instagram.com/wagyuyakinikuichiro/
肉 先生 和牛 油 在 肉棒舖- Posts 的推薦與評價
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