有人提問，就用這個快一點點的跟大家解釋如何煎牛排。這道料理非常簡單快速，擺盤大器也很適合拿來招待訪客。
翼板美牛 & 綜合生菜
（食材均從好市多購得）
1.取適量貝比綜合生菜以開水或RO水沖洗後浸泡到牛排煎好再撈起瀝乾。
2.從冰箱取出牛排，以些許橄欖油和蒙特婁牛排香料抓醃後靜置室溫15分鐘左右。
3.取一不沾鍋或鑄鐵鍋，冷鍋下橄欖油再下牛排。影片示範的翼板牛排有5cm厚，至少要煎15分鐘才會達到5分熟。該次示範煎10分鐘3分熟。
4.煎牛排時，每面受熱約30秒後翻面。翻面方式為上下、上下，也就是上面煎完直接翻底面再煎側面兩邊。
5.步驟4連續4回後加入奶油塊，建議使用無鹽奶油避免加重牛排表面鹹度。
6.持續步驟4，同時在煎底面時用湯匙舀起熱油澆淋上面避免降溫而影響熟度呈現。
7.倘若要搭配烤箱，可以在步驟4表面都煎上2回合熄火取出，置放於烤盤，230度烤箱預熱後烤7分鐘約3分熟、10分鐘5分熟。（家用小烤箱參數）
8.煎（烤）好的牛排靜置至少5分鐘再切片，這是為了讓原本裡頭受高溫加熱的肉汁能經過牛排的「鬆弛」回流到肌理間。這與煎牛排前從冰箱取出放置室溫「回溫」後再煎是相輔相成。如果做得適宜，切開後就不會有大量肉汁爆出。就算爆出一堆鮮紅湯汁，那不是「血水」，而是牛肉豐富的肌紅蛋白氧化產生的鮮紅色澤。
9.將步驟1的貝比生菜瀝乾擺放在木質餐盤最中央，兩側分別擺放切片牛肉（可以再撒上微量香草蒜鹽）。以橄欖油和巴薩米可陳年酒醋調味生菜即可。
#蔣龐嚴選
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