每年11月份,台東的空氣裡飄散著酸甜橙香,肚臍橙的季節像是一年一度與好友的聚會一樣,今年我們勢必得再見一面的,是吧!
每一年都是媽媽私藏的農家名單,早早已預訂好要分送給親友們的數量。「今年我們總共叫了540斤唷。」她輕描淡寫地說出嚇死人的數字,真的不要小看主婦們呷好道相報的力量,堪稱最有人情味的團購網。
「這種外皮像被火燒過的痕跡,雖然不好看,但就是這樣的才好吃。每年冬天,就等著他們的收成,這兩年老夫妻休息了,還好兒子媳婦承接了他們的果園,不然我們就再也吃不到了。」
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肚臍橙一年才收成一次,一次產季最長不超過兩個月,栽植不易、果樹又需要5年長成才能收,越來越少人種了,產量一直都無法提升。說真的台東人都搶不夠了,如果趁著臍橙產季來到這裡,請記得品嚐。
#主婦的私藏口袋名單絕不輕易外流
#這點跟團購主還真真是不一樣呢
#就別再問了
#我們還得回家跟媽媽吃飯呢
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《不專業料理分享》
夏天鳳梨、冬季肚臍橙,餐桌上的酸甜果味隨著四季輪轉,怎麼一晃眼過年就又快要到了😮。怕一下子就過了臍橙季節,心血來潮把美味鎖在果醬裡。
--#肚臍橙蘋果醬🍊—
1. 將臍橙用鹽巴搓洗外皮,洗淨曬乾。
2. 細心避開內層白膜,刨下外皮切絲,小心臍橙皮薄不易處理;果肉要費心地去除纖維、白膜,只留下晶瑩多汁的果肉。(這次冰箱裡剛好還有一顆朋友送的蜜蘋果,乾脆就一起加進去。)
3. 外皮以鹽巴搓洗,再用清水反覆沖洗,可去除苦澀味,洗後瀝乾。
4. 糖的比例隨人(這次1000g的果肉配 220g的糖),將冰糖或砂糖跟果皮先以中火熬煮,等到稍微濃稠時,加入一大匙檸檬汁後,再將全部果肉一同加入慢煮。
5. 此時,因水分較多,無須持續翻攪,等到水分稍微蒸發後再加入一大匙檸檬汁,然後偷偷倒入一匙喜歡的酒香,我這次加入手邊剛好有去年的梅子酒,讓果醬的層次再多一些。
6. 然後又變得更濃稠時,就得不斷攪拌,最後再加入一點檸檬汁讓酸味明顯,滋味會更加討喜。
7. 裝罐後(果醬罐記得事前煮沸消毒),成品完成!辛苦的你將會得到一罐美麗又迷人的肚臍橙手工果醬,而僵硬痠痛的肩頸則讓果醬更加彌足珍貴。
🙋♀️心得:
1. 因果醬偏酸,所以鍋子避免使用不沾鍋,建議用導熱佳的不銹鋼鍋。
2. 中火開下去,真的不用怕燒焦。
3. 檸檬汁一定要加,每加一次濃稠的程度好像又快一些。
4. 花費快4個小時才完成,我回想每次烤吐司都還抹厚厚的一層果醬,真是奢侈。
5. 人生一定要自己做一次手工果醬,你會更感謝那些願意賣手工果醬的人。
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