#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021年菜最推薦】豪華龍蝦南洋風鮭魚頭鍋!湯鮮味美。圍爐加菜首選 Ft. 漁市自然慢食和風料理-大主廚葉師傅 - #豪華龍蝦南洋風鮭魚頭鍋 #年菜推薦 #圍爐加菜 - 圍爐加菜!媽媽看這邊! #豪華龍蝦南洋風鮭魚頭鍋 佐渡花蟹肉質紮實Q彈、非常甘甜; 秋鮭肉質肥美;搭配秋子阿嬤的貢丸, 用量健康...
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最近天氣熱咗好多,但係都無損我哋打邊爐嘅興致,最鍾意一路打邊爐一路食刺身,至高享受!
最近成日在網絡上見到呢個無極限海鮮放題,大堆頭夠晒吸引!而且樣子看來也很新鮮,就立即過嚟試試!
原來呢個放題包好多嘢食,包括有是日精選足料燉湯、時令刺身拼盤、阿爺是日湯底超級海鮮盒😍見到個海鮮盒已經心心眼,因為有南非鲍魚,日本元貝,仲有開邊龍蝦仔!果然材料夠晒新鮮,食落爽甜嘅龍蝦、肥美嘅鮑魚、超巨型元貝都令人大滿足!
當日我哋另外叫咗魔王西澳洲龍蝦象拔蚌海南魚刺身拼盤,一個拼盤可以食齊爽實鮮甜嘅象拔蚌、晶瑩剔透嘅活魚刺身、仲可以食到蟹肉鮮甜多汁的阿拉斯加大蟹腳。當中最最最正一定係原隻龍蝦刺身,真係鮮甜到形容唔到啊!食嘅時候好似感覺到龍蝦🦞在舌尖上鮮蹦活跳一樣!
唔止添啊,仲可以無限追加惹味花膠年糕雞煲😋剛中加入咗超級多花膠,好幸福啊!話說原來年糕吸收左麻辣味勁惹味囉!中毒性好強啊!
😋還有幾多款火鍋配料和活海鮮🦞可以隨意吃到飽!例如肉類有手切安格斯牛小排、牛舌、西班牙黑豚肉、豬軟骨、鴨血、新鮮雞腸、雞件等等
海鮮亦都好豐富,任食海鮮包括鮑魚、海中蝦、海花蟹、青蟹、白鱔片、雞子、深海斑片、龍蔓頭腩、新鮮吊桶仔、原粒帶子、花膠、生蠔、特級花甲、太子蚌、鮮魷魚🦑
款式超級多,我哋食完刺身盤同海鮮盤已經差唔多半飽,所以後尾淨係叫左牛小排和海鮮🦞牛小排色澤非常鮮紅,新千程度滿分,厚到十足但係食落唔會韌,肉味爆燈食到尾又會滲出油花香味。
海鮮亦都超級新鮮,鮑魚還是扭來扭去的,可能由於自設魚缸,大量海鮮食材都是活的,自然吃得更滋味!以任食來講質素非常高!生蠔鮮味滿滿、蟹仔雖然唔大隻但係勝在勁多膏、聖子都非常新鮮而且清理得好食落完全冇沙又鮮甜、仲可以無限食我最鍾意嘅白鱔片😍😍😍下次要帶埋媽咪嚟食先得!
📍阿爺八鮮鍋
地址: 旺角登打士街43H號登打士廣場3樓
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今日教大家
📌葡式燒乳豬
📌蝦乾栗子冬菇飯
📌紫薯椰汁糕
高清版:https://youtu.be/MEbzUBXMtlY
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20210302 Facebook Live
特別鳴謝Easycook 義工團做食譜🙏🙏🙏
蝦乾栗子飯
材料:
白米 2杯
熟栗子 大約10粒
蝦乾 10 隻
冬菇 5-6隻
幼蔥粒 少許
調味料:
麻油 1湯匙
豉油 2湯匙
糖 半茶匙
菇粉/雞粉 少許(可以不用)
做法:
1. 冬菇、蝦乾用水浸軟後切粒,冬菇水要留用
2. 煑熟栗子1開4
3. 兩杯白米洗淨後加入少量水,冬菇粒、蝦乾粒、栗子粒及冬菇水
4. 加入調味料:麻油、豉油、糖和菇粉
5. 放入飯煲開始煮飯,煮熟後盛起大碗內,灑上幼蔥粒便可食用。
Dried Shrimp Chestnut Mushroom Rice
(YouTube video starts at 21:27.)
Ingredients:
White rice - 2 rice cups (180ml X 2) (Wash and rinse)
Water and dried mushroom water - enough to cook the rice
Dried mushroom - diced (soak in water and save the water for cooking the rice)
Dried shrimps - diced (optional to fry them until fragrant)
Chestnuts - cut each one into 4 pieces
Seasoning ingredients:
Sesame oil - 1 tbsp
Light soya sauce - 2 tbsp
Sugar - ½ tsp
Mushroom seasoning powder - a dash
Chicken powder - optional
Garnish ingredients:
Green onion
Fresh mint leaves
Methods:
1. Place all the above ingredients and seasoning ingredients into the inner pot of a rice cooker.
2. Set to rice cook mode.
3. Serve with sprinkle of green onion pieces and top it off with fresh mint leaves.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
葡式燒乳豬
材料
📌 乳豬一隻
清洗乳豬材料
📌 梳打粉一湯匙
焊乾醃料
📌 小茴少許
📌 丁香5粒
📌 豆蔻幾粒
📌 芫荽籽少許
📌 黑胡椒少許
📌 香葉少許
📌 桂皮少許
📌 草果1粒
其他醃料
📌 迷迭香適量
📌 百里香適量
📌 蒜鹽適量
📌 蒜粉適量
📌 白蘭地少許
📌 橄欖油適量
做法
1. 乳豬洗淨,撕掉骨中間的白色皮,再用刀仔在骨與骨中間鎅一鎅,備用。
2. 用鑊煮滾水,放梳打粉,把乳豬稍為灼一灼,拎起。之後用水沖乾淨,再用廚房紙索乾水份,之後用風筒吹乾乳豬。(如果乳豬有毛便燒一燒)
3. 用小煎鍋,不用加油,加入焊乾醃料,把醃料焊乾,有煙出便熄火。
4. 準備攪拌機,加入已焊乾的醃料打碎成粉。如果想濃味一些,可加雞粉。
5. 乳豬放在盤上,皮向底,把已打碎的醃料粉加在乳豬身上,搽勻,再加入剪碎的迷迭香,百里香,搽勻,之後返轉乳豬,再用醃料粉搽勻,之後再返轉乳豬,再加入蒜鹽,蒜粉,搽勻乳豬全身。再加入白蘭地,再搽勻乳豬全身。之後用風筒再把乳豬稍為吹乾,再加入橄欖油,搽勻乳豬兩邊全身。
6. 用鐵叉均勻地刺豬皮數下,之後乳豬放在焗爐鐵架上,鐵架底用焗盤盛著,乳豬皮向下,骨向面,放入焗爐用200度先焗30分鐘。
7. 30分鐘後,取出乳豬,把乳豬身上的油倒在碗上,再用250度焗5 - 6分鐘左右,之後翻轉乳豬,用錫紙遮住耳仔部份,再放入焗爐,焗25 - 30分鐘。
8. 時間到後,取出,用竹籤刺在眼睛位置上,再插上紅色細蕃茄仔,即成。
備註:
1. 如果買不到乳豬全隻,可以買乳豬件代替。
2. 如果用全隻乳豬,把頸部份的骨要切除,豬腳豬手摺位要鎅一鎅。
3. 如果沒有白蘭地,可用酒精度較高的白酒代替。紹興酒也可以,但係白酒比較好一點。
Portuguese Style Roasted Whole Suckling Pig and Suckling Pig Rack
(YouTube video starts at 2:10.)
Ingredients:
Suckling pig - 1 whole
Or use
Spanish suckling pig rack - 1 rack
(Remove all the white membrane skin on the bone side of the rack.
Use a knife and lightly score in between the bones of the rack to absorb the marinade faster.
Blanch and clean the suckling pig rack by boiling in hot water with the skin side down with 1 tbsp of baking soda.
Rinse, pat dry, and blow dry it with a hair dryer or leave it in the refrigerator for 4 hours to let it dry.
Purpose of the baking soda is to tenderize the suckling pig’s skin.)
Dry marinade ingredients:
Fennel seeds - ¼ cup
Clove - 5
Cardamon - 5
Coriander seeds - ¼ cup
Black pepper - ¼ cup
Bay leaf - 2
Cinnamon stick - ½ a stick
Black cardamon - 1
(Pan fry the above herbs until fragrant and grind them into powder. Set aside.)
Chicken powder - optional
Rosemary - a sprig (cut into pieces)
Thyme - a sprig (cut into pieces)
Garlic-salt - to taste
Onion-salt - optional
Garlic powder - to taste
Wet marinade ingredients:
Brandy - ¼ cup (or white wine with a high alcohol content or Shaoxing wine)
Olive oil - about 2 handfuls
Garnish for the whole suckling pig ingredients:
Cherry tomatoes - 2 (to be placed over the eyes and secure with toothpicks.)
Methods for Whole Suckling Pig:
1. Marinate the whole suckling pig with the ground herbs powder on the abdominal side. Sprinkle rosemary and thyme pieces on top. Cut two slits each on all four of the legs to cook more evenly due to the thickness of the legs. Remove the bones below the head.
2. Sprinkle garlic-salt, and garlic powder on both sides of the suckling pig.
3. Rub brandy on both sides of the suckling pig.
4. Blow dry the skin side with a hair dryer until semi dry.
5. Rub olive oil on both sides of the suckling pig.
6. Poke small holes on the skin side to ventilate the hot air when baking.
7. Place the suckling pig on a baking wire rack and place the backing wire rack on top of a baking pan lined with aluminum foil paper. This pan is to catch the oil dripping when baking.
8. Bake at 200C (390F) with the abdominal side up for about 30 minutes or until the bones are golden brown then flip over to the skin side up and bake for further 30 - 45 minutes and increase the temperature to 250C (480F). Make sure to cover the ears with aluminum foil paper to avoid burning.
9. During the last 30 minutes of baking, occasionally brush the skin with the oil dripping.
10. When done, garnish with 2 cherry tomatoes over the eyes and secure them with toothpicks. Serve.
Methods for Suckling Pig Rack:
1. Rub the ground herbs powder on the bones side of the rack. Sprinkle rosemary and thyme pieces on top.
2. Sprinkle garlic-salt, and garlic powder on both sides of the rack.
3. Rub brandy on both sides of the rack.
4. Blow dry the skin side with a hair dryer until semi dry.
5. Rub olive oil on both sides of the rack.
6. Poke small holes on the skin side to ventilate the hot air when baking.
7. Place the suckling pig rack on a baking wire rack and place the backing wire rack on top of a baking pan lined with aluminum foil paper. This pan is to catch the oil dripping when baking.
8. Bake at 200C (390F) with the bone side up for about 30 minutes or until the bones are golden brown then flip over to the skin side up and bake for further 30 – 45 minutes and increase the temperature to 250C (480F).
9. During the last 30 minutes of baking, occasionally brush the skin with the oil dripping.
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紫薯椰汁榚
紫色層
材料: 紫薯一杯,花奶一杯,椰奶一杯,水半杯,糖半杯,寒天粉14g
做法: 1 先弄濕3張廚紙放飯煲底按煮飯鍵,跳制後取出紫薯去皮切細
2 水,糖,寒天粉放煲內煮至溶加花奶略攪拌最後加椰奶煮一會(整過程需一邊煮一邊攪)
3 將以上1同2放攪拌機打勻
4 打好放盒內放涼後才放雪櫃
白色層
材料: 花奶,椰汁各半杯,糖2匙,寒天粉7g,水1/4杯
做法: 水,糖,寒天粉煮至溶放花奶,椰奶略煮一會離火待涼後倒在已凝固的紫薯漿上放回雪櫃即成
備註: a 紫薯可改用紅荳不用攪爛
b 寒天粉也可用魚膠粉口感較實
c 糖視乎個人喜好加減
d 白色層材料較少放雪櫃較快凝固
e 一杯水約250ml
Purple Yam Coconut Milk Pudding
(YouTube video starts at 33:56.)
Ingredients:
Cooked purple yam - 1 cup (cut into small pieces)
(Avoid choosing ones that have white spots on the skin or soft to the touch. These have defects in them. Choose ones that are firm to the touch.
**Please refer to “Simple Way to Cook Yams &/or Eggs in Rice Cooker” methods below this recipe.)
Water - ½ cup (125ml) (Use 1 cup = 250ml if you are using corn flour.)
Sugar - ½ cup
Evaporated milk - 1 cup (250ml)
Agar agar powder - 14g
(also known as Kanten powder in Japanese and is vegetarian friendly.
Or use corn flour 1 cup.)
Coconut milk - 1 cup (250ml) (add in last to avoid curding when cooked too long.)
Blender
To make the white layer ingredients:
Water - ¼ cup
Sugar - 2 tbsp
Evaporated milk - ½ cup
Agar agar powder - 7g
Coconut milk - ½ cup
(Put all the ingredients into a cooking pot and cook until the sugar and agar agar powder have melted. Set aside.)
Methods:
1. In a cooking pot, add in ½ cup of water, ½ cup of sugar, and cook until the sugar has melted.
2. Add in evaporated milk, agar agar powder, and mix well.
3. Add in coconut milk, and mix well. This is the coconut milk mixture.
4. In a blender, add in cooked purple yam pieces, the coconut milk mixture, and blend well until smooth.
5. Pour into a mould.
6. Put into the refrigerator to set.
7. Once it is firm enough, pour the white layer on top and return back to the refrigerator to set.
Note: Optional to be creative with the layering of purple and white colors.
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How to Make Ramen Soft Boiled Egg
(YouTube video starts at 27:55. Skip to 39:53 for the final product.)
Ingredients:
Hot boiling water
Cold Eggs
Pot lid
Cold tap water
Methods:
1. Prepare a pot of boiling water.
2. Gently lower cold eggs in boiling water with a ladle and cover pot with a lid.
3. Boil for 6 minutes.
4. After 6 minutes, take the eggs out and IMMEDIATELY rinse them under cold tap water and peel the shell at the same time.
5. Cut the eggs into halves. Serve.
Note: Boil for 7 minutes for larger eggs.
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肥媽龍蝦尾 在 A力地方媽媽 Youtube 的精選貼文
踏進愛情墳墓的日子,
有什麼好紀念的,
但是儀式感就是這樣,
要做一些什麼,讓這一天,
不同於平時的某一天!
每一次的儀式感,
可以告別昨日的痛楚,
期望迎來明日的溫暖!
儀式感做足,青菜要五色,
香菇揹上奉獻的壯烈十字架,
祭品最後一刻才出櫃,
將牠淨身、去足、開肚、獻身,
還要懷子,為了後代,不計身材,填充進來...
矯情的龍蝦尾,
矯情的不是龍蝦的龍蝦!!
認真做起來這一餐半熟龍蝦餐桌,
也花不了一個小時的時間,
真的半熟嗎我不知捏!!
烤20分鐘應該很夠啊!
哎C!
應該是有熟啦~後來我們腸胃安好!
XDDDDD
食譜:
🖤1.孕鷹嘴豆
去骨雞腿肉
薑黃鷹嘴豆(內餡)
鷹嘴豆(煮熟)
薑黃粉
胡椒粉
奶油一大湯匙(牛奶可)
雞肉調味料
香菜隨意
🔥做吧:煎香雞腿肉,剪成小塊
倒入鷹嘴豆與所有配料炒香
加一點水讓味道融合
收汁後灑香菜末起鍋備用
🖤2.奶焗龍蝦尾
龍蝦尾(生凍螯龍蝦尾)
奶油
蒜頭
乾辣椒
乾燥香菜葉
乳酪絲
檸檬
🔥做吧:奶油蒜碎辣椒乾燥香菜葉拌勻
龍蝦尾去足開背挖出蝦肉不截斷
蝦殼填入薑黃鷹嘴豆
再將蝦肉覆蓋蝦殼
將奶油抹醬塗抹蝦肉
200度烤10分鐘取出
覆蓋起司置於上層烤10分鐘
*蝦肉烤20分鐘應該足夠(抓抓頭)
*請依照蝦肉厚度自行斟酌(憨笑)
🖤配菜隨意 水煎 海鹽 胡椒調味
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我是A力,運動是我的日常,廚房是我的療癒室,
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽,也在九彎十八拐的減脂路上迷過路,
如果妳也在學習,我會很開心在這裡見到妳~
這裡有我老公幫我記錄的生活,我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天,
生活是一場接力賽,我們一起陰溝裡賞星星!
粉專:地方媽媽 健身筆記 Ellie
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攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 A力地方媽媽
音樂資訊-
影片音樂
Song: RYYZN - Tears
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Feather by Waywell https://soundcloud.com/waywell
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Free Download / Stream: http://bit.ly/_feather
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Track Info: Title: Feather by Waywell Genre and Mood: Ambient + Calm
Milk Tea - 프롬 (HAN/ROM/ENG LYRICS)
Artist : Milk tea (밀크티) Tittle : 프롬 (From)
Album : From Agency : https://www.youtube.com/user/juicemed...
肥媽龍蝦尾 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
新鮮龍蝦可以好昂貴,但係有時又見到啲死咗(訓得好安祥)嘅龍蝦,但海鮮檔次次都話啱啱訓,你又信唔信?又應該點揀好?幾時應該放尿?
今次我哋整個金銀蒜開邊蒸龍蝦,一個非常簡單嘅食物,順便吹吓分享吓.
#龍蝦食譜 #蒸龍蝦 #蒜蓉開邊蒸
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