中国报 17-8-2013 星期六 品食食滋味
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报导,摄影:刘金富 编辑:莹洁 美术:箐箐
“自在饭店”不以珍馐百味作招牌,靠的是手上真工夫及真材实料,在一片宁静环境中,炒处属于自己的热闹。
1。原味炒拉拉-用叁岜,豆酱及姜为主要调味,味道咸香带辣,令鲜味更突出,吃起来也非常鲜嫩。
2。猪脚醋-猪脚的胶质融入醋汁当中,入口绵绸。醋的调配用了数种黑醋混合,味道浑厚。
3。咸鱼炒芽菜-细心看就会发觉不平凡之处-\-\芽菜没头没尾。只有中段爽脆多汁的部位。这不是新品种芽菜,而是员工每天用心把每一条芽菜,去掉头和尾,如此做法不但让卖相好看,口感一致外,也去除芽菜带有泥味的根部,更加爽口。
4。三味鱼-炸至香脆的鲳鱼,配上香酥炸蒜,切粒小辣椒,还有冰冻洋葱丝,然后淋上甜酸咸酱汁,既辣又带酸甜。
5。亚叁虾-用亚叁酱和酱油配搭调味,酸甜咸三味平衡的很好,不会因为强烈的味道而掩盖虾的鲜味。吃完剩下的酱汁也非常下饭。
6。亚叁鱼-我们一行人对这道菜肴趋之若鹜,厚重酸辣口味非常开胃,吃完后甚至把酱汁当汤喝,吃得一干二净。
7。叁岜鸡-自制叁岜加入少许亚叁,做成酸辣酱汁,爆炒鲜嫩鸡腿肉。配料还加入洋葱,洋葱的甜味在焖后融入酸辣酱汁中,令酱汁更加鲜美,一机棒~。
8。重点推介 -小九虾-这是用鸡蛋,酱油,还有虾仁所炒成的散蛋,做法特别新奇。由一绰号“小狗”的熟客,爱点餐牌上没有的菜色,这道才本来只有他点,其他客人见到后也开始点,于是纳入餐牌内,菜肴名字就用了最先点这菜的客人“小狗”命名,所以才有了这小九虾("狗"和"九"在福建话同音。)
(店家补充) 9。麻油鸡-采用纯正乌麻油,加老姜将鸡腿肉生炒然后焖煮,味香滋味浓郁,实乃白饭第一杀手~。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,今天又是一道过年必备的菜肴“蒸酥排骨”,将排骨上浆炸熟,再剁成小块码入碗中上蒸锅,一道滑嫩脱骨的蒸酥排骨就做好了。当然喜欢吃酥脆口感的朋友可以直接吃炸好的排骨,可以直接拿一根排骨来吃或者剁成小块,都非常不错! 年菜之【蒸酥排骨】【炸排骨】 【主料】 新鲜排骨(1大块) 【辅料】 鸡蛋(2个...
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中国报 17-8-2013 星期六 品食食滋味
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报导,摄影:刘金富 编辑:莹洁 美术:箐箐
“自在饭店”不以珍馐百味作招牌,靠的是手上真工夫及真材实料,在一片宁静环境中,炒处属于自己的热闹。
1。原味炒拉拉-用叁岜,豆酱及姜为主要调味,味道咸香带辣,令鲜味更突出,吃起来也非常鲜嫩。
2。猪脚醋-猪脚的胶质融入醋汁当中,入口绵绸。醋的调配用了数种黑醋混合,味道浑厚。
3。咸鱼炒芽菜-细心看就会发觉不平凡之处--芽菜没头没尾。只有中段爽脆多汁的部位。这不是新品种芽菜,而是员工每天用心把每一条芽菜,去掉头和尾,如此做法不但让卖相好看,口感一致外,也去除芽菜带有泥味的根部,更加爽口。
4。三味鱼-炸至香脆的鲳鱼,配上香酥炸蒜,切粒小辣椒,还有冰冻洋葱丝,然后淋上甜酸咸酱汁,既辣又带酸甜。
5。亚叁虾-用亚叁酱和酱油配搭调味,酸甜咸三味平衡的很好,不会因为强烈的味道而掩盖虾的鲜味。吃完剩下的酱汁也非常下饭。
6。亚叁鱼-我们一行人对这道菜肴趋之若鹜,厚重酸辣口味非常开胃,吃完后甚至把酱汁当汤喝,吃得一干二净。
7。叁岜鸡-自制叁岜加入少许亚叁,做成酸辣酱汁,爆炒鲜嫩鸡腿肉。配料还加入洋葱,洋葱的甜味在焖后融入酸辣酱汁中,令酱汁更加鲜美,一机棒~。
8。重点推介 -小九虾-这是用鸡蛋,酱油,还有虾仁所炒成的散蛋,做法特别新奇。由一绰号“小狗”的熟客,爱点餐牌上没有的菜色,这道才本来只有他点,其他客人见到后也开始点,于是纳入餐牌内,菜肴名字就用了最先点这菜的客人“小狗”命名,所以才有了这小九虾("狗"和"九"在福建话同音。)
(店家补充) 9。麻油鸡-采用纯正乌麻油,加老姜将鸡腿肉生炒然后焖煮,味香滋味浓郁,实乃白饭第一杀手~。
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【#马六甲Melaka 吃螃蟹最便宜!?现煮新鲜螃蟹!#三只螃蟹只需RM48!就在 #吃螃蟹圣地 #肥肥蟹海鲜饭店 准没错!】现在还有优惠!快快吃蟹咯!
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【肥肥蟹海鲜饭店】不只吃蟹“酱”简单!大主角都是超新鲜肉蟹,其特色的“咸湿蟹”、“妈蜜黑椒蟹”、“金香奶油蟹”、“OREO芝士蟹”、“Honey Lemon蟹”、“猫山王榴莲蟹”等等…
除了螃蟹,各式佳肴都不错!例如:有金丝蚧扒豆腐、万里长骨、泰式酸甘蒸三鲜、黄梨蒜蓉蒸龙虎斑、Hoegaarden啤酒海鲜煲、芝士生虾米粉等等…每道菜肴名字和煮法都别出心裁!
这里还有蛋白蒸法国面包蟹 (RM138 / kg)呢!
马六甲的朋友们,别说偶bojio咯~!Go go go吃螃蟹去 ~!
分别点了:
1. 金丝蚧扒豆腐
2. 万里长骨
3. 泰式酸甘蒸三鲜
4. 黄梨蒜蓉蒸龙虎斑
5. Hoegaarden啤酒海鲜煲
6. 蛋白蒸法国面包蟹 (RM138 / kg)
7. 特式妈蜜黑椒蟹
8. 瓦煲金香奶油蟹
9. Honey Lemon 蟹
10. 咸湿蟹
11. 芝士生虾米粉
店名: 肥肥蟹海鲜饭店 (马六甲Merdeka Permai分店)| Fei Fei Crab Merdeka Permai, Melaka
营业时间:11.00am – 2.30pm; 5.00pm – 10.30pm (Closed on Monday 星期一休息)
联络号码:06-335 3220
地址 : No.2 & 2A, Jalan MP5, Taman Merdeka Permai, Batu Berendam, 75350 Melaka.
Waze : Fei Fei Crab Restaurant
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肴名字 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好,今天又是一道过年必备的菜肴“蒸酥排骨”,将排骨上浆炸熟,再剁成小块码入碗中上蒸锅,一道滑嫩脱骨的蒸酥排骨就做好了。当然喜欢吃酥脆口感的朋友可以直接吃炸好的排骨,可以直接拿一根排骨来吃或者剁成小块,都非常不错!
年菜之【蒸酥排骨】【炸排骨】
【主料】
新鲜排骨(1大块)
【辅料】
鸡蛋(2个)
小苏打(适量)
青花椒(适量)
料酒(50克)
红薯淀粉(适量)
植物油(适量)
生姜(1小块)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(适量)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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肴名字 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,本期视频和大家介绍一道四川的家常菜“盐煎肉”,这里所谓的盐煎,主要是指肉先下锅把油爆出加入少许盐来去除猪肉的腥味。但主要调味还是靠四川特色的各种酱料,而非盐。这道菜其实和“回锅肉”的做法和味型类似,所以也和回锅肉称为姐妹菜,绝对是川渝人民的下酒下饭的佳肴。
本期菜品【盐煎肉】
【主料】
二刀肉(400克)猪后臀肉
【辅料】
大蒜苗(1小把)
大蒜(几颗)
豆豉(适量)
植物油(适量)
【调味料】
甜面酱(适量)
黄酒(适量)
豆瓣酱(适量)
食用盐(适量)
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宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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肴名字 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,快过端午了,所以决定尝试一下自己来包粽子。在这里给大家介绍一个中式厨师的概念“红白案”,一般做厨师会分为这两种。其中“红案”为各种菜肴的烹饪,包括从选材,材料加工,配菜,烹饪,摆盘等等。而“白案”以米面点为主,馒头,花卷,水饺,包子,面条等等,其中也包括粽子。理论上红白案可以互补或独立,各有所攻所长,大家肯定看得出来我就是一个彻头彻尾的“红案”厨师,所以“白案”功夫有限,还需更多的学习,努力充实自己,学无止境。
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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YouTube的朋友们,大家好! 我是宿迁海庭轩餐饮店厨师长“大厨唐光灿” 我将丰富的美食制作经验在此分享给大家感谢大家的认可与支持,记得每天来这里学 ... ... <看更多>
肴名字 在 酒と肴朝- 小店誠徵正職一名沒有分內外場男女不拘 ... - Facebook 的推薦與評價
可以應徵嗎? 目前有清酒侍酒師執照唎酒師努力中有居酒屋相關經驗. 5 年. 酒と肴朝. 靠北w 做好你自己的拉哈哈. 5 年. Takehiro Katsu. 我可以去嗎? ... <看更多>