清新甘甜的絲瓜,是夏日餐桌上廣受歡迎的家常食材,無論清炒、燴煮、煲湯都十分美味。其為葫蘆科一年生之蔓性草本植物,原產於印度和亞洲熱帶地區。台灣大宗產區主要於南投至屏東之間,每年4-9月進入盛產期,細緻可口,既甘甜又美麗!
就中醫而言,絲瓜具清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經活絡、提行血脈、促生乳汁、調理月經不順等作用。當中蘊藏的好處還不只如此,以下「5個絲瓜的優點」,我們一起來認識吧!
❶化痰開胃利循環
內含木聚糖、木膠、黏液汁、瓜胺酸等營養物質,可增進食慾、暢通血流;亦可生津化痰與利尿,並有利淋巴液運行
❷高纖飽足好方便
其含94%的水分和2.8%的膳食纖維,每100公克即含1公克的膳食纖維,不但能補充水分還能增加飽足感,以降低額外進食量,還能促進腸胃蠕動,使解便更輕鬆
❸抑菌止咳增防禦
當中的皂甙和葫蘆巴鹼,具有抗氧化效益,可減緩體內於新陳代謝過程中對細胞產生的傷害;皂甙亦可強化心肌功能,並有助於止咳,且對肺炎雙球菌具抑制作用
❹血路順暢保健康
中醫指其可通經活絡、行血通脈與涼血解毒;再參考西醫觀點,絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素,的確是具備保持血管通順的作用。由此可知,絲瓜的益處,中西所見略同
❺透亮細緻水美人
絲瓜蘊含維生素B2(核黃素)和維生素C,具有提升防禦保護、潔白透亮、柔嫩細緻的作用;還能維持大腦健康與靈活。此外,絲瓜水自古也被延用在肌膚外用保養上,其豐富養分具保濕、舒緩、明亮作用,因而又被稱為「美人水」
#絲瓜的種類
▶️圓筒絲瓜
筒形飽滿呈青綠色,表皮有顆粒狀,甜度僅次於角瓜,口感綿軟,炒過後的瓜肉邊緣易帶有脆度。為最市面常見的品種
▶️稜角絲瓜
瓜身具有分明的十道稜角,為澎湖絲瓜改良種,因原始澎湖絲瓜的瓜肉少,經濟價值低。經改良後的角瓜之果肉更多且甜度高,清炒後顏色翠綠,風味清新,也使其市售價格相對較高
▶️蘋果絲瓜
其渾圓迷你的外型猶如蘋果,而被稱為蘋果絲瓜。長度只有一般絲瓜的一半,但瓜身更為飽滿。其外皮有深綠條紋,瓜肉籽少,口感甜美清脆,且烹煮後不易變黑,頗受市場歡迎
#絲瓜挑選法
▶️其表面顏色應呈翠綠色,如果顏色黯沈無光,通常表示已採收多時
▶️瓜果以均勻形態為佳,若頭重腳輕或中段過大過小,都可能影響品質
▶️表皮有突起紋路且完整無傷 ; 若反黑、擦傷或有壓痕、裂口,皆為不良品
#絲瓜保存法
買回後,先不削皮放置陰涼通風處,約可保存三天左右,若放於冰箱則建議用餐巾紙包裹再用塑膠袋包好,以防水份流失而老化,並可多延長幾天的保存期限;如表皮略反黑,但瓜體尚硬,切開後果肉呈白色就還可食。天熱保存不易,建議可洗淨去皮後切塊,裝入密封袋並放入冰箱冷凍,約可保存一個月
#絲瓜停看聽
⚠️其具熱量低、水份高、低gi之特性,是糖友和想維持身材者的優選食材
⚠️因屬高鉀食物,腎功能耗弱者須將之充分汆燙過,以減少鉀離子含量,再行斟酌食用
⚠️唾液腺分泌不足者,宜食清炒絲瓜或絲瓜湯,以增加口腔潤滑度,有利咀嚼和吞嚥,老弱婦孺皆適合
⚠️絲瓜不適合生吃,因其含有大量植物黏液與木膠質,如無徹底煮熟,可能會刺激腸胃,而引發反胃、胸悶或腹痛等不適症狀
⚠️其本身含有葫蘆素,可防止害蟲入侵的天然殺蟲劑;一旦絲瓜放太久,或是有蟲蛀蝕時,其葫蘆素濃度升高就會變苦,雖不具毒性但不宜食用
#凱鈞話重點
#5個絲瓜的優點
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人體缺乏gamma-次亞麻油酸常發生在成年人和孩子身上,可導致過敏性濕疹和過和過敏性皮炎,還有婦女的經期綜合症。
⭕️月見草又稱晚櫻草,月見草的花在傍晚才慢慢的盛開,到天亮即凋謝、花只開一個晚上,傳說其開花是特別給月亮欣賞的,月見草之名即由此得來。
⭕️月見草油取自月見草種子,富含GLA(γ—亞麻酸),γ—亞麻酸是一種必需脂肪酸,在人體內不能自身合成,必須從外界攝取。它在人體內被“加工”成一種類似於荷爾蒙(前列腺素E1)的物質。
1⃣️增進血液循環減少脂肪在血管內壁的滯留,消散粥樣硬化斑,防止血管內膜損傷,預防和改善動脈硬化。
2⃣️有助於改善濕疹和皮炎這類皮膚病。
3⃣️消除風濕性關節炎,潰瘍節腸炎,胃炎等炎症。
4⃣️能排除已儲蓄在細胞內的膽固醇,減少甘油三脂,血液膽固醇,B-脂蛋白的含量。
5⃣️調節皮脂腺的代謝,改善皮膚失調現像,調節內分泌引起的青春豆和黑斑。
6⃣️促進女性荷爾蒙的自然生長,讓發育不良的乳房快速增長,有隆胸效果。
7⃣️改善過敏體質,鍵筋骨,緩解腰酸背痛,手腳酸麻的症狀。
8⃣️降低高血壓。
9⃣️增進皮膚健康。
✅使用方法:
🔺成人每日一到三粒,請隨餐服用。
🔺6-12歲兒童每日一到二粒(可刺破擠出並混入牛奶或果汁中),或聽從專家意見。
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🔸幫助改善更年期綜合症,如:情緒焦慮、易怒、失眠、頭昏、出汗等。
🔸幫助改善皺紋增多、色素沉著、皮膚黃、黑、提前衰老肥胖問題,防治過敏性皮炎。
🔸幫助降低血清膽固醇和甘油三酸酯水準並抑制體內血小板的凝集,防止血栓形成。
🔸幫助擴張血管、降低血壓
🔸幫助抑制類風濕性關節炎等。
🔸幫助強肝解酒。
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喜歡吃竹筍嗎?台灣位於熱帶與亞熱帶地區,溫暖且潮濕,從北到南皆適合竹筍生長,自秋冬季的孟宗筍、春季的桂竹筍、劍筍,再到夏季的麻竹筍、綠竹筍、烏殼筍等繁多種類,既鮮美又可口,「竹筍」便成為台灣人常見的桌上鮮蔬佳餚。竹筍又稱為竹子的孩子,因為竹筍是從竹子埋藏於土壤中的地下莖所冒出的小嫩芽,嫩芽一旦破土而出便會快速抽高成竹子。因此,要想品嚐鮮筍好滋味,可就要仰賴經驗老道的筍農,抓緊良機搶收採筍,才能完整保留筍子的美味!
而古時二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍。三國時的孟宗,少年喪父,母親年老病重,孟宗想用新鮮的竹筍做湯給媽媽治病。但時值冬天,市場沒有新鮮竹筍供應,孟宗沒有辦法,只得跑到竹林裡,抱住竹幹哭泣。因孝心而感動了蒼天。不久,地面的泥土裂開,便長出幾棵嫩筍。孟宗十分開心,摘了竹筍回家給母親做湯調理身子,母親喝後果然病癒康復
可能當時的古人只知道有春筍,因為春天的竹筍是會冒出地面的,容易掘取。而冬天的竹筍,則是埋在泥土中的。自從有孟宗「哭竹生筍」的故事後,人們才知道冬天也有竹筍,但需要挖開泥土才能找到。冬筍既適合清炒,也可煲湯,鮮美爽脆的口感,總讓人回味再三,更有「金衣白玉,蔬中一絕」的美譽。每年11月~2月,正是吃冬筍的好時節。以下就與你分享「5個吃冬筍的好處」!
❶利肝明目膚況佳
其胡蘿蔔素含量是白菜的數倍,有利肝細胞增殖、生長,也有助降低毒素對肝細胞的損害,還能維護眼睛和皮膚的健康
❷增強免疫防禦力
含有植物蛋白、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等維生素,與鈣、鎂等微量元素,有助於增強機體的免疫功能,提高防禦能力
❸鉀鈉平衡穩血壓
每100公克的竹筍,約含533毫克的鉀,有助於平衡多餘的鈉,維持體內滲透壓,讓細胞的水份可正常進出,以保持血液濃度與血壓
❹多酚修護高抗氧
含有許多酚類化合物,兒茶素、原兒茶酸…等,具有優異抗氧化力,有助清掃體內自由基、減少因為放射線、紫外線而引發的細胞突變風險
❺低醣優纖降體脂
具低醣、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪:對高血壓、高血脂、高血糖的人有助益,亦可消痰化瘀滯,且對消化道炎及乳腺發炎有一定的預防作用
#冬筍挑選法
第一步要挑底部呈圓形,去殼後,通常筍肉會比較多;第二步是看筍尖,上頭的鬚要呈金黃色,通常風味甘又甜,且不是挑愈大就愈好
#冬筍停看聽
⚠️冬筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,若過量食用,容易消化不良,對胃腸造成負擔,尤其是有胃腸功能耗弱情況者,淺嚐為宜
⚠️冬筍中含難溶性草酸及豐富的鉀,容易和鈣結合成為草酸鈣,所以患有尿道結石、腎結石、膽結石及腎功能等相關問題者,淺嚐為宜
⚠️冬筍中含有多種胺基酸及多肽類等可能引起過敏的物質,且就中醫觀點,筍屬發物:若為過敏體質、膚況不佳者,如患有異位性皮膚炎者,皆應忌口
#凱鈞話重點
#5個吃冬筍的好處