/胡椒豬肚雞煲湯/
本來是要做古早辦桌菜「#雞仔豬肚鱉」的,但是食譜難度破表就算了,居然還要買烏龜!是要去哪裡買啦🤣
結果隔天發現我家附近的黃昏市場還真的有人在賣鱉,天啊!活的!有殼!而且怎麼有點可愛?(咦) 回想起小學時家裡還養過一陣子的巴西烏龜,因此實在無法下手啊啊啊啊~ 總之有點傷腦筋呢(搔頭)
之後偶然在熱炒店看到這道「#胡椒豬肚雞煲湯」,明知道這個和雞仔豬肚鱉味道肯定不同,但腦袋瓜莫名把它當成替代方案,解解我想吃豬肚的饞,咦?原來我只是想吃豬肚哈哈🤣
P.S 胡椒豬肚雞湯網路很多人分享食譜,可以選一份看起來順眼方便的試做就好,味道應該不會差太多,但是!最好要用台灣土雞!因為台灣的土雞真的是世界無敵好吃、煮湯又好喝😍
早期台灣沒有引進辣椒,老百姓和廚師們多用白胡椒增添辣度,建議用新鮮的白胡椒粒才夠味唷!
#煮完隨便拍
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2月份基礎課已額滿(可私訊排候補),其餘課程還有名額可以報名唷~課程內容&報名頁:
https://www.coya.tw/other-category/food-photography/3576
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胡椒豬肚雞煲湯 在 滿分人妻 Coya's Holiday Lunch Facebook 的最佳解答
/胡椒豬肚雞煲湯/
本來是要做古早辦桌菜「#雞仔豬肚鱉」的,但是食譜難度破表就算了,居然還要買烏龜!是要去哪裡買啦🤣
結果隔天發現我家附近的黃昏市場還真的有人在賣鱉,天啊!活的!有殼!而且怎麼有點可愛?(咦) 回想起小學時家裡還養過一陣子的巴西烏龜,因此實在無法下手啊啊啊啊~ 總之有點傷腦筋呢(搔頭)
之後偶然在熱炒店看到這道「#胡椒豬肚雞煲湯」,明知道這個和雞仔豬肚鱉味道肯定不同,但腦袋瓜莫名把它當成替代方案,解解我想吃豬肚的饞,咦?原來我只是想吃豬肚哈哈🤣
P.S 胡椒豬肚雞湯網路很多人分享食譜,可以選一份看起來順眼方便的試做就好,味道應該不會差太多,但是!最好要用台灣土雞!因為台灣的土雞真的是世界無敵好吃、煮湯又好喝😍
早期台灣沒有引進辣椒,老百姓和廚師們多用白胡椒增添辣度,建議用新鮮的白胡椒粒才夠味唷!
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胡椒豬肚雞煲湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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胡椒豬肚雞湯
清洗豬肚
材料:
豬肚1付 pig stomachs 1
鹽適量 salt qs.
麵粉適量 flour qs.
香油2大匙 sesame oil 2tbsp.
作法:
1.豬肚用適量的鹽,用手充分搓磨幾分鐘,去除表面黏液與雜質,用水洗淨。
2.再撒上適量麵粉和香油,用手充分搓揉1~2分鐘去除腥味,再用水洗淨。(小標:香油能去腥掩臭)
3.豬肚翻面,再依樣處理一次。
4.用剪刀剪除表面白色的多餘脂肪。
煮湯
材料:
A
豬肚片1付 pig stomachs
雞腿肉塊900公克 chicken thigh 900g
白胡椒粒20公克 white peppercorns 20g
薑片30公克 ginger 30g
蔥段30公克 shallots 30g
水2000㏄ water 2000㏄
B
薑片60g ginger 60g
蔥段60g shallots 60g
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水適量(淹過食材) water qs.
C
鹽2茶匙 salt 2tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1.煮沸一鍋水,放入雞腿肉塊、材料B的薑片、蔥段各30公克,倒入米酒1大匙,汆燙約1分鐘後撈出。
2.放入豬肚和材料B剩餘的薑片、蔥段、米酒,蓋上鍋蓋,設定「自訂行程」煮15分鐘後,取出。
3.用刀刮除豬肚外層中央的黃色膽汁部分後,先對剖開,再切成約3公分寬的片狀。
4.設定特殊行程「爆炒煎炒」熱鍋,放入白胡椒粒,乾煸至香味溢出。
5.加入所有A的材料,蓋上鍋蓋,鎖住氣閥,設定增壓快煮「豬/雞/鴨」15分鐘,運轉至行程結束。
6.開蓋,加入材料C調味即可。
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8:00前入座$198/位,小童$148/位
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