［Linda羚答烘焙科學小百科之再寫下去都可以出書了—為什麼甜點老是用30波美糖水去浸潤蛋糕體？］
上週我也忘記什麼時候，我講解過什麼是波美？什麼是Brix？兩個其實都不能直稱是糖度而是「濃度單位」（中文翻譯上易誤解，但已積非成是，我們就不討論）
然後Linda產生了新的疑問，為什麼我們老是要用30度波美糖水（約水100g+糖135g煮沸放涼備用)來倒在蛋糕體上？而不用別的比例？（至少法國幾乎都是）
有聽過讓口感保持濕潤、延緩麵粉老化的理由，那沒這麼甜的糖水也可以很濕啊！
於是我產生了新的推測動機！
那就是「30度波美糖水有一定的特殊功能」
我跟糖絕對有世界上的不解之緣，想到糖，我第一個想到的功能是防腐抑菌，原理是糖能抓住水分，水分被抓走的環境，細菌是難以繁殖的。
第二步假設！糖能抑菌，那到底要多少糖，什麼比例才能做到抑菌？？跟30波美是不是有相關？
第三證明！判斷的方式就是水活性！
以下擷取自科學人雜誌文章
「水活性所測量的是食物中未被結合的自由水分子，是微生物的生存和繁衍所必需。大部份生鮮食品的水活性是0.99，而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。酵母和黴菌甚至在更少的水含量時通常仍能存活。」
靈光一現！關鍵就在這0.91水活性我又瘋狂查了一堆資料（還抓到一篇論文寫錯數據），還研究到莫耳去，花了幾小時一無所獲，始終無法把30度波美跟0.91水活性串在一起。
最後還是閃開！讓專業的來，拜訪了化學名師 #張瑞 一起研究，最後他算出了一個我想把0跟小數點拿掉變成是我銀行存款的數字，30度波美糖水的水活性是：0.903686088⋯⋯（已瘋狂）
此時雷電交加，天邊飄來一朵彩雲，終於成仙得道啦～（前一天熬夜查資料到快掛了）媽！我出運啦！！
總結：用了百年的糖水沾蛋糕體，果然不只是味覺跟保濕，而是有科學根據的抑菌糖水比例，能讓蛋糕體不易腐敗，天然的保存劑，甜點果然是食用科學，真的是相當佩服過去的甜點人，這都想的到！我真的猜不透你～甜點師就是棒啊！！
#波美糖水
#羚答烘焙小百科
#查到快升天
#照片中有一張各種微生物在多少水活性下會活不下去而選擇輕生的表
#能看完我寫的也是了不起
#留言告訴我甜點師就是___？
能看完我寫的也是了不起 在 [心得] 後浪～不能只有我看到的奇幻劇（有雷） 的推薦與評價
終於把後浪40集看完了，這部劇也讓我解鎖了人生第一次水桶，應該要發個文紀錄一下。
以下有雷
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我覺得貫穿後浪最重要的就是「謊言」，每一集都有大大小小的謊言，用謊言支撐全劇進
度，也算有始有終，但是其中最大的一個謊言就是號稱姜氏針派的傳承人的孫頭頭，不是
真的姜氏傳人，至於身世到底是什麼，40集結束了，沒說！
後浪雷點有很多UP主都有吐槽，我就簡單條列幾個自己比較沒辦法接受的：
1. 裡面不管中醫還是西醫，都是受過正規教育，但是卻非常突兀的用血統這個理論讓所
有人需尊崇姜氏針派傳承人孫頭頭，連海外僑胞都慕名而回來拜見，都是知識份子來跟一
個初中畢業的人拜會，孫頭頭用上對下方式接受他們的拜見都不會心虛。
2. 也因為血統，讀研的男主角任天真在輩份上變成了孫頭頭的孫兒，任師、中醫院的校
長都成了師叔輩，學霸趙力權多年苦讀，正經小兒科醫生彭十堰比不上一個初中畢業的孫
頭頭，難怪學霸趙力權會因為不甘心而黑化。
3. 任新正幾乎兩集就會出現一次的台詞是「人不能說謊，尤其學中醫的人更不能撒謊」
。但是任師卻大大小小的謊言不斷，不管是對家人還是對病人，都用謊言對待，對癱瘓病
人說三百年瓦加上童子尿可以恢復，然後病患媽媽花了一年時間找到有證明的非遺瓦片，
找到了任師才開始擔心謊言要被揭穿，扯中還有一扯扯，結果還真的喝藥後腿就有感覺，
腿能感受涼風，神經系統都斷了，怎麼可能因為喝中藥就恢復感覺？？
4. 任新正說謊還不止對病人，對家人也是謊言不斷，最後幾集，因為孫頭頭身分被揭穿
，為了《維護頭頭好不容易建立起的自信心》任新正在大家面前說：「孫頭頭是我的女兒
，所以她有資格站在這裡。 」 哈囉，是你的女兒又怎樣？就可以在ICU幫腦梗病人扎針
？
更不要說這時候任天真跟孫頭頭已經談戀愛，不知道進展如何，可是你就讓他們覺得他們
是兄妹談戀愛，這個真的無比噁心，在外人面前你要扯這個謊，但是私生女在家中本來就
是很嚴重的事情，更何況你是一個啃老入贅女婿，從來沒往家裡賺錢，需要錢就跟老婆伸
手，你怎麼有臉大聲地說我有一個私生女，然後妻子的爸媽都勸妻子要用愛包容丈夫以及
頭頭，任新正還跟自己兒子說你多了一個妹妹不好嗎？這跟瓊瑤新月格格裡面我來加入這
個家庭而不是破壞這個家庭有什麼不同？
私生女事件，因為碰到武漢疫情，前後大概謊言至少1～2年，真的都沒有時間告訴自己兒
子其實你沒有遇上藍色生死戀，孫頭頭是可以談戀愛的對象？
5. 裡面沒有中醫執照的醫師都可以亂進行醫療行為，孫頭頭用泡麵調理包煮了一碗湯，
治好一個老闆的女兒發燒，大家感激敬佩，稱不愧為世家之後，一出手就救了小病患。任
天真在超市亂診斷針灸，害萌萌延誤就醫後來切除單邊輸卵管。楊
小紅在山中接生，之前大家有說接生是緊急行為應該可以接受，但是這個小孩是胎位不正
，楊小紅在沒有經過任何指導狀況底下，手伸進去將胎兒腳朝下的胎位扳正，後來順產沒
有任何後遺症，比甄嬛轉的太醫還厲害。
6. 萌萌的狀況我覺得也是非常厭女的編劇才寫得出來，萌萌在青春期可能性啟發，在家
中棉被中自慰被媽媽發現，家中就覺得她不自愛，在家中每個角落都設了監控，監視萌萌
不能有「野獸般」行為，後來萌萌出去畫畫認識了一個渣男，渣男讓萌萌懷孕（子宮外孕
），要分手還用裸照脅迫，不堪精神壓力跳樓自殺。這時任天真又給萌萌下了一個診斷「
性成癮」，姑且不論你一個中醫師，沒有受過任何心理諮商教育，你就可以從這樣子的行
為判斷萌萌是性成癮，但是萌萌在你家住了一年多，每天挨著你坐、牽著你的手、大庭廣
眾擁抱，人家可是沒有一點點逾越的行為，怎麼就是性成癮？一個青春期的少女有性需求
，就要被污名化為不自愛、性成癮，這個劇情完全沒辦法經得起推敲，所以家中有青春期
的男生自慰也都是野獸般行為？這個是我覺得全劇中我完全沒辦法接受的。
7. 趙力權黑化，侵佔財產30萬、誣蔑是吳校長收受賄賂、與吳發生爭執動手造成吳校長
腦梗，之後竟然全身而退，錢也沒還也沒自首，後來參加武漢肺炎救助隊就完全沒有一點
刑事責任。
8. 吳校長是西醫判斷如果開刀很大機率是植物人，建議家屬簽下不急救，家屬堅持要開
刀，開刀完馬上，真的就是馬上讓中醫針灸，完全也不受醫院ICU規範，我想扎針就扎針
，想按摩就按摩，最後吳校長好了，還選擇原諒，裝作沒有力權攻擊他害他中風這件事。
9. 前面20幾集，任天真細心呵護萌萌，完全沒有一點醫生病人的邊界感，想抱就抱，所
有人都覺得他是喜歡萌萌，但是在萌萌自殺後兩天，他自己一個人去高空彈跳，沒有工作
人員，直接一頭跳進水裡，這也是自殺性行為，但是就被孫頭頭救了，當天晚上就告白說
：「妳生是我家的人、死是我家的鬼。」這感情轉折的也比雲霄飛車還快。
10. 最後的結論就是中醫很偉大，陰陽能治無限，舉凡癌末、腦中風、半身不遂、肺部真
菌感染X光片有白點、不孕、甚至新冠肺炎，都可以經過中醫的調理痊癒，真的是太令人
感到驚奇，可能就是這部劇要傳達的理念：凡事都能。
補充：這部劇每一集的背後都有警語，就是裡面所用的藥材跟醫療方法僅供參考，不要模
仿，但裡面其實也真的沒說什麼正經的療法，還有一個是孫頭頭急腹痛，懷疑是闌尾炎，
如果不治療有可能會引發腹膜炎，這種很基本的醫療常識就是趕快送醫院，但是由於在山
裡沒辦法送醫院（要幾小時路程），任天真開了藥方之後，竟然就好了，我真的不曉得中
醫可以治闌尾炎，還不用開刀。
有始有終看完了，編劇說這部劇在宣揚中醫理念，除了早睡早起、11:00斷網、不要喝冰
涼、不要穿踝襪，其餘還真的沒有特殊的印象，然後童子尿的事件因為不知道怎麼圓謊，
還說是不是要用童子尿泡300年瓦，泡七七四十九天，再研磨成藥，最後沒有用這個方式
是擔心機器磨過泡尿的瓦之後不能再用，那你叫人吃下泡過尿的瓦難道不噁嗎？
只能歸類為奇幻劇，結案。
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