每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
脂肪便外觀 在 [食記] 苗栗沐上麻辣燙｜平價美食也能很澎湃- 看板Food 的推薦與評價
名稱：沐上麻辣燙
消費時間：2023 年/05月
地址：苗栗縣頭份市中興路522號
電話：0975-567-773
營業時間：16:00–22:00（周日公休）
價位：30~200
blog 多圖好讀版https://arjun.tw/blog/post/230510
苗栗麻辣燙、頭份小吃推薦，今天拜訪的是位於苗栗頭份區的「沐上麻辣湯」，離尚順育
樂世界非常近，我在五月初假日，啟程了規畫很久的苗栗之旅，最後一站便是沐上麻辣湯
，2022年新開幕的人氣麻辣燙，網路上評價相當不錯，是頭份相當有名的排隊名店。
沐上麻辣燙交通
沐上麻辣燙在苗栗縣頭份市中興路522號上，如果是開車來的朋友，可能比較沒那麼方便
，我是因為有去尚順育樂世界，所以把車停在那，走路過來約10~12分鐘，距離上，我覺
得還OK。
沐上麻辣燙用餐環境
跟著GOOGLE MAP走過來，這時候大約是下午五點半，卻發現門口已經有排隊人潮，而且還
好多外送員在等待取餐啊！
沐上麻辣燙外觀低調，但卻很有格調，木門搭配上清水模質感的外牆，完全看不出是一家
麻辣燙專賣店。
店內有提供座位，但並不多，另外來買的人，大多是以外帶為主，所以若是要內用的話，
應該也是不用等太久。
環境如此舒適的麻辣燙，還是第一次看到。
自助區有餐具，還有無限暢飲的古早味冬瓜茶，實在貼心！
另一區則是取餐、結帳區以及冰櫃。
冰櫃內有非常多的食材，上面有清楚分類及標明食材價格，不會夾一夾才發現，居然已經
超出預算啦！
沐上麻辣燙菜單
菜單請點我
內用低消為一百元，除了冰櫃內的食材外，也有相當多的青菜及麵食。牆上掛的則是肉品
與豆皮類的食材。如果不知道要夾什麼的朋友，也可以直接來份沐上麻辣燙，幫你搭配好
的套餐喔！
套餐的內容有麵、肉、青菜、金針菇、大油皮、百頁及火鍋料，而醬料的部份則可選芝麻
醬、花椒油、蒜泥、香菜、黑醋，讓客人能夠根據自己的口味來挑選適合自己的醬料。
沐上麻辣燙牛肉套餐
我是點了一份牛肉套餐，還夾了一些食材，一端上來一大碗公，扣除自己夾的食材，份量
絕對是很有誠意呀！
另一碗，夾了豆干、米血等，也是隨便夾一夾，這兩碗讓我跟我老婆吃的好飽阿。
牛肉片軟嫩不乾柴，而且吸附滿了麻辣湯汁，相當美味唷！
瞧～裡面還有蒸煮麵，這份量，一個大男生吃絕對夠阿～～
沐上麻辣燙的牛筋、牛肚還有豬頭皮都好好吃！咬下去後，那個爽脆感，真的讓人停不下
來。
第一次在麻辣燙吃到芋頭粿，口感很Ｑ，充滿了咬勁，咀嚼時，嘴裡會慢慢浮出芋頭特殊
的香氣。
老婆最愛吃的蘿蔔，也好甜好好吃，他們家的食材，真的可以感受到新鮮，蔬菜又脆又甜
，內臟類則是完全沒腥味，而且它們的湯頭真的讚，鹹香味跟微辣，讓食材吃起來更增添
層次，更有味道，不管夾什麼都很搭。
沐上麻辣燙麻辣湯底
乳白色的湯底，是用豬骨熬煮而成的，有種微微的奶香味，而特製的醬料，後勁真的非常
足啊！不過還好是很溫潤的那種辣，雖然吃到滿身大汗，鼻水直流，但…真的很過癮啊！
這是我少數吃過可以喝湯的麻辣燙，最後我整碗喝光光，滑順的奶香帶辣，根本越吃越開
胃。
沐上麻辣燙整體來說
雖然不是特意拜訪，但意外發現了這間好店，獨特的麻辣燙湯底，豬大骨熬出來的醇厚香
氣，搭配上特調醬汁，兩者相輔相成，根本無敵！我愛吃辣，但不太能吃辣，這辣度對我
來說剛剛好，食材也是吃的出新鮮跟用心處理，是一家如果之後有再過來玩，會考慮回訪
的苗栗頭份美食。以上，跟各位分享囉。
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有夢想就有追求，在追求中成就自己的夢想，人嘛就是吃喝拉撒，
悄悄的體態走了，正如脂肪悄悄的來；我揮一揮蝴蝶袖，嘴咬著一片雞排。
一個平凡上班族的吃喝玩樂
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