Search
#黃金脆皮燒肉 #年菜
#家常簡易版 #不用放隔夜
這道脆皮燒肉非常鹹香皮脆，我很少在港式燒臘店點脆皮燒肉，但我會在家做這道，因為剛出爐跟放過一陣子的味道真的完全不同呀～😋
大家年節期間行程都很滿，一般不太會做要放隔夜的料理，其實只要運用烤箱的熱風功能（也就是用氣炸鍋），就能做出完美的爆皮，手續沒幾道，基本上就是塗料放烤箱而已，連老婆看完都說「這麼簡單呀～那我也會做～」
雖然我知道以後還是我做🤣
（如果已經放隔夜了，烘烤的時間就要說短，不然烤出來的表皮會過於乾硬）
食材寫在說明欄中↓
YouTube：https://youtu.be/SssZO3CB0LI
#這陣子應該還有不少五花肉料理
脆皮燒肉 Crispy Roast Pork Belly
材料:
五花肉 1公斤
鹽1/4茶匙
蘇打粉 1/4茶匙
醃料：
鹽 1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 1大匙
做法:
1．鍋中燒熱水，將五花肉放入煮約5分鐘，撈起濾干備用。
2．用廚房紙巾把多餘水份吸乾。
3．利用叉子在豬皮上插細孔；插孔越密集越好。
4．将醃料均勻塗抹在肉上。
5．用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，露出豬皮。
6．將鹽和蘇打粉塗抹在豬皮上。放入冰箱冷藏隔夜。冰箱有助吸乾豬皮水份，豬皮越乾烤出來口感越脆。
7．把肉取出，再用叉子在豬皮上插細孔。
8．在豬皮上鋪上一層約0.5cm厚的粗鹽。
9．预热烤箱，以220℃烤约30-45分钟。
10．將表層粗鹽去除，再以230℃烤约20-25分钟，或至皮脆即可。
Ingredients:
1kg Pork belly
1/4 tsp Salt
1/4 tsp Baking soda
Marinade:
1tsp Salt
1tsp Five spice powder
1tbsp Cooking wine
Procedure:
1. Cook the pork belly in a pot of boiling water for 5minutes, drain and set aside.
2. Pat rind thoroughly dry with kitchen paper.
3. Use metal skewer to poke the rind as many holes as possible.
4. Rub marinade evenly over the flesh side of the pork (not the skin).
5. Place pork, skin-side up, wraps the pork with foil and leave the rind unwrapped.
6. Rub salt and baking soda evenly over the rind. Place in refrigerator and leave pork uncovered overnight, during which time the skin will dry out. The drier the skin, the better the crackling when roasted.
7. Remove pork from fridge and poke the rind with metal skewer.
8. Pour a layer about 0.5cm thick of salt on top of the skin.
9. Bake in pre-heated oven at 220℃ for 30-45minutes.
10. Remove the salt layer and continue bake in 230℃ for 20-25minutes or the skin is crispy enough.
中華料理 Oriental cuisine：http://squallcuisine.com/?cat=57
自由。食试 : https://www.facebook.com/ziyoushishi/
【 Go Home To Eat. 回家吃 】
🏠台北市中山區龍江路370巷48-3號
▪️
沒想到濱江市場巷弄裡藏了間有趣的小店，在瀏覽IG時眼睛為之一亮，便立刻鎖定收入珍藏，趁今日陽光溫柔之際繞去瞧瞧。
由鐵皮屋改造的風格咖啡店，原先是「李媽媽巷內鮮味市集」的倉庫，李爸爸、李媽媽經營了三十幾年的基隆傳統生鮮美食，產品包含了炸物小吃、海鮮魚丸、日本火鍋料⋯等，而後在第二代巧手改裝下，其中一個女兒經營門口「小時候雞排」，另一位則和男友以「Go Home To Eat. 回家吃」為名，賣起咖啡和餐點，且將品牌推向網路社群，一家人聚在市場一隅各司其職，成為多元賣點。
無論是特地前來或是逛市場逛累想找個休憩空間都是很不錯的選擇，不僅有講究的飲品：咖啡、鮮奶茶、紅茶，各類料理也一律手作。鹹食料理提供披薩、義大利麵及刈包，具中、西餐背景的老闆國軒不假他人之手，使用天然自養酵母自製麵包、發酵老麵刈包皮，義大利寬扁麵及刀削麵糰皆當日製作，絕不隔夜。
「小食脆皮燒肉刈包$75」有兩種口味：海鮮醬或蔥薑美乃滋，今天品嚐後者。麵皮彈潤，酥脆又腴嫩的脆皮燒肉搭配蔥薑美乃滋、漬蘿蔔絲及新鮮小黃瓜片，中西合併卻不突兀，口感清爽和越式三明治有幾分神似，運用黑芝麻糖粒取代傳統花生粉這點亦讓我印象深刻。
刈包三兩下吃光，又追加一份肉醬義大利麵，因為難得能遇到全用豬絞肉製作肉醬的店家，對牛肉忌口的難言之隱遇上能理解的知音真是開心。義大利麵在這裡變成刀削形式滿有意思，口感紮實有勁又不失彈性。可能是試營運期間，老闆另招待了一小份吻仔魚凱撒沙拉，雖然吻仔魚存在感略低但不減美味，能在市場內以實惠價格嚐到如此用心有特色的料理，肯定會再訪和老闆多聊聊。
再嚟 Holiday Roast, 今次只需要一個焗爐就煮到，連火都唔駛開。
擔心食唔晒咩？放心，隔夜返焗到一樣好食，一樣脆！唔好食可以搵我 @_@
一個估唔到咁屈機嘅食物，全因花瓜作怪，
令到一件平平凡凡嘅 Pork Loin 添加邪惡既香味同油份，焗幾耐，個廚房香足幾耐。
無吹水，以上講嘅嘢全部都係真嘅，太美味了！
今集示範一下點樣將原條嘅豬扒攤開再捲埋。
其實大家知唔知乜嘢係花瓜？
唔知點買？
懶人連結：
https://www.oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=7bdf9cb105fde170e1e139001e61da06&catid=df00a138a47f3bd473974ddded137110
#焗爐 #焗豬 #脆皮
年菜桌上不可少，皮酥內嫩的脆皮燒肉～
-----------------------------------------------
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
豬肉因為部位不同，所含的脂肪量差異很大，整體來看，一般豬肉的脂肪含量會較雞肉、牛肉來的高，雖然如此，只要適量攝取，並無太大問題，只是營養師貼心小叮嚀，因為溫體豬肉或是冷凍程度不夠的豬肉，容易有豬旋毛蟲及絛蟲的存在，因此，豬肉料理建議將豬肉烹煮至全熟喔！避免可能有的寄生蟲風險。
以此次所使用的豬五花來看，每百公克豬五花熱量約390大卡，蛋白質含量為14.5g，除此之外，也含有維生素B群，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸…等，以及礦物質鈉、銅、鋅，也是補充蛋白質，增加飲食多元的好選擇。
-----------------------------------------------
Ingredients:
1kg belly pork
1 tbsp salt
1 tsp sugar
1 tsp allspice
1 tsp black and white pepper
Shaoxing wine proper amount
coarse salt
-----------------------------------------------
食材：
五花肉１公斤
醃料乾粉：
鹽1大匙
糖1小匙
五香粉1小匙
黑白胡椒粉1小匙
其他食材：
紹興酒適量
粗鹽
步驟：
1.川燙五花肉後，將豬皮表面的豬毛清乾淨，瘦肉的部分切出幾道溝，可以幫助醃料入味，豬皮用針插或粗的叉子鋼針等工具均勻插過一遍
2.醃料乾粉均勻按摩塗抹在豬皮豬肉上，讓材料入味，最後再用陳年紹興或是紹興酒塗抹按壓在豬肉上，使其更容易入味
3.用鋁箔紙做成烤盤狀或是稍深的盤，皮朝上盛裝豬五花腩肉。豬皮上鋪上粗鹽，蓋上鋁箔紙，處理好醃料放置冰箱隔夜或是２天，使豬肉更入味。
4.取出醃好的五花肉，刮開粗鹽，放入烤箱２５０度約３０分鐘，豬皮起泡微微的咖啡色焦脆，即可取出，切成塊狀或條狀，盛盤後烤豬腩流出的豬與豬油混合加入蔥末少許蒜末淋上切好的肉條即可享用。
更多影片：
法式洋蔥湯:https://youtu.be/Mq-8k7FxGqw
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#年菜 #CrispyPork #燒肉
May 5, 2014 - ~脆皮烧肉~ 材料： 1.8公斤- 2公斤 五花肉腌肉料： 3块南乳1大匙绍兴酒2茶匙五香粉半茶匙盐半茶匙糖 ... 猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。 ... <看更多>
網上流傳的做法很多但大多過於複雜，如長達數天的風乾、自製錫紙殼、海鹽蓋皮、火槍燒、烤黑再刮掉焦層等等⋯ 還有一些雖然得到脆皮- 燒肉,五花肉, ... ... <看更多>
脆皮燒肉隔夜 在 黃金脆皮燒肉| 家常作法- By 嘖嘖的料理手帳| Facebook 的推薦與評價
黃金 脆皮燒肉 #年菜#家常簡易版#不用放 隔夜 這道 脆皮燒肉 非常鹹香皮脆，我很少在港式燒臘店點 脆皮燒肉 ，但我會在家做這道，因為剛出爐跟放過一陣子的 ... ... <看更多>