是薯餅的概念。
#脆薯薯蛋餅皮
❤材料:（此份量為ㄧ般蛋餅皮大小2張）
（a）
馬鈴薯泥 30g（也會有生馬鈴薯泥的做法）
麵粉（中、低皆可）20g
熱水30g(飲水機熱水)
（b）
中筋麵粉50g
冷水80g
鹽 ㄧ小咪咪
#做法:
1.
將馬鈴薯磨泥後，熱水蒸1-2分鐘即可熟透。
☆也可以使用生馬鈴薯泥+麵粉20g和冷水30g，攪拌均勻後，加熱拌成泥狀即可。
熟的馬鈴薯泥，則加入麵粉20g和熱水30g，攪拌均勻即可。
❤馬鈴薯經過糊化熟成後，可完全去除游離澱粉，比較不用擔心丙烯醯胺的問題。
2.
續加入中筋麵粉50g和冷水80g攪拌均勻即可。
☆各家廠牌的麵粉吸水量略有差異，可視濃稠度調整水量。
3.
平底鍋預熱後轉最小火（如果沒有平底鍋，將麵糊刷在烘焙紙上，置於鍋內烤乾亦可），倒入1/2的麵糊，並用矽膠刷或鍋鏟，將麵糊弄成薄皮狀。
（不用太薄沒關係，此食譜脆皮的關鍵不在厚薄度）
4.
待餅皮煎至稍微反白，即可嚐試起鍋。
❤蛋餅內餡比較建議煎至9分熟後再蓋入起司或餅皮，這樣比較不會影響餅皮中心的脆度。
❤如果不添加馬鈴薯泥的話也可以唷！
就是用半燙麵的方式來製作脆皮蛋餅皮，大家可以玩看看唷😊
#分享請註明出處唷謝謝😊
