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「腸粉 膽固醇」的推薦目錄:
腸粉 膽固醇 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的精選貼文
煮了這一味又愛又恨的滷製大腸粉腸,想吃嗎?但又怕膽固醇? 😂所以我不獨食,今日分送给兩位好姊妹,實行有福同享有難同當。。😂😂😂
[ 麻 辣 滷 製 雙 腸 ]
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材料.......
1.......黑毛豬大腸兩條
2.......黑毛豬粉腸約1斤
3.......蒜子三粒略拍
4.......紅蔥頭去衣切片
5...... 薑四片切絲
6.......老抽一湯匙
7.......豉油雞汁60毫升
8.......冰糖一塊半隻雞蛋般大
9.......紹興酒4湯匙
10.....八角一粒
11.....雞粉一茶匙
12.....水400毫升
13.....花椒油兩湯匙
14.....麻辣鮮露兩湯匙
15.....麻油兩湯匙
16.....油兩三湯匙
17.....芝麻適量
18.....芫茜少許
步驟一清洗粉腸......
粉腸先用清水洗淨然後加入粗鹽及白醋 略為搓揸外層污垢, 再沖洗乾淨。
然後準備兩粒蒜子去除蒜衣,用刀將蒜略界花, 然後將蒜子塞入粉腸 一端,直至將兩粒蒜子通出另一端為止。
檢視一下通出污物是否有蛔蟲,異物及有異樣,
若然一切正常, 再用少許白醋加鹽搓後,再沖洗乾淨, 再開水喉慢漏水,將水灌入略沖沖腸內腸壁,然後瀝乾水備用。
步驟二清洗豬大腸......
豬大腸先沖洗乾淨,加入生粉,鹽,及白醋,同樣用手搓揸,盡量去除外層腸潺,臭味。再沖诜淨。
豬大腸較為短,腸切口比較大,將豬肠從切口套入腸內,將原條大腸套翻出來,盡量去除眼見所有污垢物及把多餘肥膏撕出後, 再略為沖洗乾淨
。再重覆地用少許白醋,鹽及生粉加入略拌好,再搓揉去一會,去除腸內騷臭味, 再徹底沖洗過後,又再重複將腸套入反轉正面。
如此這般大腸已經內內外外處理過及沖洗過,並去掉部份眼見垢物及潺垢後備用。
步驟三將粉腸及大腸淖水.....
適量水放煲鑊煮滾 加入少許白醋 少許酒 少許鹽 然後將粉腸及豬腸放入鑊中略為淖煮, 見粉腸及大腸皮皺略縮,直至水再次滚起時,又見鍋內污水泡垢渗出,再多烚一兩分鐘熄火,用疏篩盛出,再徹底冲洗淨後瀝水備用。
步驟四前奏處理......
用鑊加入適量油,再將蒜子,红葱片及薑絲放入略為爆香,加入適量滚水,再將六至十一項材料一併放入鑊內煮至滾起,然後加入已氽淖過粉陽及大腸入鑊,略推炒下,上蓋查兩三分鐘熄火。
步驟五.....烹調
將傳獲材料放入電飯煲內,再按著煲湯煲粥功能掣, 用其在電飯煲內烹煮, 中斷揭蓋檢視,並加入麻辣鲜露,花椒油及麻油,並将雙腸略為翻動,讓其上色上味。直至夠霖又或自動跳往保温掣式時。己可取消保温,直至取出切段排放上碟,再取少量汁液淋上,撒上少許芝麻, 放上芫茜裝飾便完成。
備註.....
瑪姬煮場影片一欄之中,有如何處理粉腸及生腸視頻, 大家可以查閱參考。
用我這方法去除 大腸及粉腸酥臭味極為可靠有用,效果亦好,我買黑毛豬食用,因為肉販店員早已將大腸大量腸內污垢物已經去除,所以我後期加工處理並不太骯髒難受😂😂
我用電飯煲後期烹調處理,因無需看顧爐火,無需控火,更不怕煮燶煮乾,方便可靠,為盡其用
腸粉 膽固醇 在 天蘭胡同-胡天蘭 Facebook 的最佳貼文
愛趴趴走的人實在憋不住天天窩在家,利用這陣子高鐵票好買,好旅館也不難訂,揪了好友下高雄玩,順便探探阿祺師!
為寶島美女吸引,帥氣英挺的年齡當了台灣女婿,名廚陳潤祺每回出國回香港,總不忘帶回各種老廣喜愛的好食材,烹調與香江同步的好味道給他的死忠顧客享用。
有回他看到我Po了某名廚的港式蒸魚,立刻跟我說,要我有空記得南下,他絕對讓我嚐個不一樣的驚奇版蒸魚!
我說,我最愛吃老廣婦女做月子吃的豬腳薑,可惜台灣人吃不來這一味,讓我長相思卻只能空相思。阿祺沒吭氣,以為這位老兄台灣待太久,八成把家鄉婆媽的上上補物忘了個乾淨⋯
2020/02/20,這可是個數字大吉、非比難得的好日子!2月初便盤算著,20號這天南下高雄,好好開吃一番。高鐵上嗑過便當,抵達高雄已是下午,當天第一餐晚餐吃台菜,第二天的計畫則是去漢來吃粵菜,看看阿祺這次是給我驚喜呢還是被我叨念!
天啊!第一道上桌的竟然是《豬腳薑汁鐵蛋》,看到它我不禁開心的吶喊了出來!那香香甜甜、酸溜溜的老火醬汁,把雞蛋燜燒得真是濃醇鮮美!
「才剛過完年,我怕胡姊膽固醇升高,所以只給妳吃豬腳薑醬汁滷雞蛋,下回來再給妳吃豬腳。」這麼貼心的話,出自這位資深的港廚口中,我是一點不奇怪!好廚師的首要條件就必需是暖男,因為在乎吃客的需要,才會把吃客的需求銘記於心。
那天的蒸魚用的是帶骨龍膽石斑,老實說我並沒有很愛龍膽石斑,然而那天我卻差點把融入蒸魚醬汁的魚骨都吮乾啦!(請隨時記得維持優雅吃相!)
《石斛煲湯》跟數件點心道道都很美味(尤其是炸兩腸粉),可是最讓我拍案叫絕的,還是「阿祺牌陳皮紅豆沙」,細如流沙的這份紅豆沙,是我30年來跑遍港澳台吃過所有紅豆沙無店能及的!誰說港廚的手藝一定要在港澳吃才道地呢?!
想著想著,越想越頭痛,越想越麻煩,以後不管多忙,我不是都得為了那碗黯然銷魂紅豆沙,來回四小時往返高雄台北?
#正港港味在港都
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星期一至四 11:00 - 21:00
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