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論雲吞麵，上一代無人不識麥奀。
始於廣州，承父親手藝，卻在香港彈丸之地，遍地開花。隨便走進一家雲吞麵店都可能是麥字號，由他的子孫經營。麥奀本店是中環威靈頓街的麥奀雲吞麵世家，由８8年入鋪至今，店子雖少，但鄰座食客隨時都是名流富豪。

老伙記及資深師傅陳伙根在店裡工作24年，仍然記得麥奀對自己手藝的自信。「他爸爸麥煥池在廣州已經有雲吞麵大王的稱號，所以他的要求很嚴格。」

數年前麥奀仙遊，他的故事如煙在城市漸漸隱沒，年輕一代未必知道，而且懂欣賞雲吞麵的人已不多。Candice 是麥奀外孫女，從小吃公公的雲吞麵長大。她說：「希望公公雲吞麵的味道，可以繼續延續下去。」現在走進店裡，裝修煥然一新，連製麵方式都改變，從手打竹昇製改為機器製作。

水準會有改變嗎？資深製麵師傅劉添有三十年製竹昇麵的經驗，他驕傲地說：「機製都可以有竹昇麵的效果，質素還穩定得多。」他說最重要還是材料和經驗，用上貴價的加拿大麵粉，一斤粉下三隻蛋，晴天雨天因應濕度調校份量比例。連雲吞皮也是自家製，下多少鹼水、花多少時間走鹼，也可以控制得最好。

包雲吞的工序，仍然在店裡，因為即包即煮最鮮味。當雲吞皮還未送到店裡，高級師傅范文祥大清早已經開始煲上湯、預備雲吞餡料，他說：「材料很重要，上湯用蝦籽煲，還加入烤過的大地魚。」雲吞餡也加入大地魚末，還有新鮮的海中蝦。「沒有豬肉，只有蝦的爽口，這都是麥奀教的。」

看高級師傅陳榮煮麵，動作流暢得像表演。配料要韮黃、麻油、豬油，下麵次序都有規定，而且一個麵只有掌頭大。他解釋：「份量剛好，新鮮滾熱的送到客人面前。品嚐起來，麵夠香滑彈牙，雲吞皮薄爽口，客人才夠滿足感。」原來這都是麥奀的煮麵方式，連客人的食用感都有所考慮。這堅持成為店裡的傳統，讓味道一直保存下去。

麥奀雲吞麵世家
地址：中環威靈頓街77號地下
電話：28543810

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「從來不知道，放鬆的力量居然如此驚人！」

學琴二十多年，雖然知道自己左手的問題和在演奏上的瓶頸，但是始終找不到更有效率的方法去克服。當理解放鬆的原理，並且清楚知道放鬆對未來彈琴的影響後，她決定開始面對這件事情。

在第七堂手指建立課時，她完成了C大調的下行音階快速音群，音量不僅是大聲清楚的forte，音色乾淨且粒粒分明，更重要的是，她完全沒有控制，手指居然就自己跑了！

她在課堂上，感動地幾乎說不出話。

她後來告訴我：「當看別人完成C大調下行音階的影片時，老實說我心裡覺得那沒有什麼，但是當自己真正完成後，才發現其中的奧秘，旁人真的無法體會！這真的是令人感動的一刻。」

她終於找到那把 #解決技巧問題的鑰匙，那種遇到瓶頸的無力感，似乎也漸漸消失。後來來上課時，原本一直鬱鬱寡歡的心情，終於開展成自信的笑容，整個人煥然一新。

我們知道，這段【手指建立旅程】，是她一輩子難忘的經驗。