【入廚筆記】蜜汁豬肉乾-食譜+心得
前後整左4次，終於可以和大家分享一下零失敗+懶人心得la~
材料如下 (加多d 不同調味品味道就豐富d) ：
❗15ml 大約等於1湯匙
1️⃣免治豬肉 Minced Pork 500g (Morrisons-less than 20% fat, 自行買肉攪的話肥瘦比例3:7更好)
2️⃣花雕酒 Cooking wine 15ml or 米酒+玫瑰露
3️⃣生抽 Light Soy sauce 15ml
4️⃣蠔油 Oyster Sauce 18ml
5️⃣魚露 Fish sauce 5ml=約1茶匙 (可改用魷魚露，淡味一點)
6️⃣鹽 Salt 1茶匙
7️⃣糖 sugar 80g (8湯匙)
8️⃣蜜糖 (Morrisons Clear Honey) 40ml
9️⃣油 cooking oil 半湯匙
🔟麻油 sesame oil 半茶匙
🔆蒜粉+白胡椒粉+黑胡椒粉 total1-2茶匙 (想要黑椒味，加多d 都唔怕)
🔆五香粉 (可加可不加，少量)
製作所需時間 (約1小時) ：
⏲️ 調味-約5分鐘
⏲️ 攪肉-10分鐘至起膠狀 (之後醃1-2小時，過夜更佳)
⏲️ 把肉壓平 - 10分鐘
⏲️ 低溫焗(160度) 20-25分鐘 (15分鐘時翻一次和把汁倒掉) 如果有上下火焗爐，20分鐘應該就ok
⏲️ 切/剪細-5分鐘
⏲️ 高溫(220度) 焗-3至5分鐘
肉厚薄可自由決定，
做出來口感好唔一樣~
但如果壓得較薄，烤時就要小心易焦，
尤其是邊位。
低溫焗的目的是為了讓肉質變得乾身，
出爐時會是粉紅色好似午餐肉。
之後大火焗就是烤上火，
出爐後顏色會漸漸變紅~
烤好後，放涼15-30分鐘才食，
口感才會似豬肉乾那種chewy。
不然會很像吃叉燒哦🤭
有朋友鐘意厚d,
有d則喜歡薄d。
通常500g都要分2-3 盤焗，
大家可以試唔同的厚薄和形狀。
上星期日在2位朋友幫助下，
一次過整左1kg,
工廠式生產咁😅
每人分到一包 😋
上一次製作時的花絮：
https://www.facebook.com/431860430522078/posts/1031002687274513/
食譜參考：
👉🏻睇片超易明~
Little Duck's Kitchen-好好味的肉乾食譜
https://youtu.be/ck6n4H-0rcw
金錢豬肉乾 (入面提到可以用muffin 焗盤一格整一個，好似幾方便! ) ：
https://youtu.be/yRsqIaY2m0M
小小米桶: 辣味蜜汁豬肉乾 vs 黑椒蜜汁豬肉乾
http://www.mitongwu.com/2007/08/vs.html?m=1
#想食唯有自己煮 #自家豬肉乾
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