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【PEKOE快訊】台灣果物風味飲，甜美上架！ + 乾燥洛神花一週特惠！
擁有水果王國美譽的台灣寶島，以孕育豐饒的果物引以自豪，本周全新上架三款採用優質在地果物製成的特色風味飲，分別為「樸實工作室」的「鳳梨芒果果茶」與「金棗果茶」兩款果茶，嚴選自然農法栽種的水果費工製作，燦亮奔放果香果味令人著迷，除了調製成各式飲品，也是搭配麵包、優格的好朋友。
還有「台灣裕豐釀業」的自然發酵水果酒新作——「香檬百香果實酒」，在百香果誘人果香中透著香檬明亮的微微酸香，猶如初戀般醇美動人！
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大家不要再罵蘇珊了
誰說蘇珊不會煮飯
今天就讓媽媽煮飯給我們全家吃
爸爸已經做了最壞的心理打算
如果真的不好吃
我們今天還有準備好吃的名菜屋 黃金水果泡菜
爸爸不至於會餓肚子😂
名菜屋的黃金泡菜真的很厲害
平常外面賣的黃金泡菜品質和味道都不太一定
有些很甜很膩、有些太鹹
但這個味道真的很平衡吃起來也很清爽，重點是很脆
這種天氣給小朋友吃也超適合
感謝媽媽幫我們煮這餐
搭配名菜屋 黃金水果泡菜太完美了
每個家庭分工本來就比較不一樣
加上蘇珊嫁給一個怪咖老公
很喜歡做自己想做的菜
媽媽不煮飯還是有非常多家務要忙
只是每個家庭的分工不一樣而已
＠名菜屋
名菜屋泡菜這裡買：https://tonicme.com/kobachiya
#名菜屋 #泡菜就像釀酒 #爽脆的泡菜 #蘇珊煮飯 #焗烤海鮮 #義大利麵 #海鮮義大利麵 #焗烤 #焗烤義大利麵 #海鮮焗烤義大利麵 #泡菜 #黃金泡菜 #美食 #自己做 #煮飯 #好吃
這邊是名菜屋黃金泡菜的特色唷
1. 名菜屋的泡菜都是自然發酵4天，才會由食品GMP工廠出廠
2. 自然發酵手法就跟釀酒和私釀醬油一樣，泡菜採用大白菜內的好菌，讓它在低溫發酵展現食物本身的風味
3. 口味清爽不死鹹是因為名菜屋在鹽醃過後，會使用ＲＯ逆滲透水兩道洗淨，將鹽分含量降至最低和不添加豆腐乳
4. 一般的大根在製作2~3天後就不爽脆了，但名菜屋依然可以維持，這就是我們獨特的地方，需要非常嚴格的控管蘿蔔的品質(使用日本品種)和自然發酵
5. 為什麼名菜屋的泡菜每罐會是八分滿？因為自然發酵產品需要讓它預留空間，可以產氣發酵，過程當中也會出水，好的發酵產品會越發酵越安全哦！
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水果的特性雖有相似之處，但風味各有不同，釀造方法，也須調整以展現最完美的味道，純釀果酒因水果本身的條件，成熟度及栽培地區而有差異，每一次的釀酒記憶都獨一無二，使釀酒旅程多姿多彩。
荔枝酒以果實去皮後釀酒，荔枝果肉多汁容易氧化變壞，利用巿售商用活性乾燥酵母，由高科技分離純化具有釀酒特性的菌珠，大幅增加發酵的穩定和安全，減少雜菌污染的機率，麵包酵母，沒有耐酒精性不適合釀酒。
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肥丁的料理書
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
#ASMR #荔枝酒 #lychee
繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。
歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅
主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。
嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。
主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。
支持本地生產 關注可持續發展
Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。
飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。
自然舒適空間 與美饌互相輝映
餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey
Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座
關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。
ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。
歡迎對於水果酒和蜂蜜酒的製造有興趣的人一起討論。任何問題歡迎發問！ ... 高明裕. 蜂蜜不是純糖，發酵後的泡泡相對於糖水比較不容易散而已...... Share. ... <看更多>
櫻桃所含的天然酵母菌，和葡萄一樣可以自然發酵釀酒，不使用任何酒料，釀出來的酒甘甜醇厚，持久彌香。 自釀櫻桃酒天然發酵水果酒一個月就能喝Homemade Cherry Wine ... ... <看更多>
自然發酵水果酒 在 Re: [問題] 有關自釀水果酒的小問題... - 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《zenki000000 (zenki_XI)》之銘言：
: 首先 我是想要用釀的 而不是泡製酒
: 自己是有釀過一些水果酒了 不過都是水分含量高且帶有點酸的...
: 方法也都很普遍 很簡單 陰乾後 (果肉+糖)^n 密封後放置
你是用哪一種水洗要釀的水果自來水or煮過的水or逆滲透(RO)水還是用米酒洗
我的方法是網路上看來的我是用藥用酒精將葡萄放在容器內到入酒精洗一洗然後
倒在保鮮膜上用電風扇將表面的水與酒精吹乾揮發然後一層水果一層糖
到剩1/5為止的空間
那麼 假如我要釀的水果是 沒有什麼水分或是非常甜的呢?
: 這樣還需要加糖嗎?
非常甜還是得加糖因為唐才是這裡面發酵的主角
非常的甜在加入糖 整罐酒甜度不就爆了...
其實不會一般市售的葡萄酒的甜度是在發酵後過濾後再加入的所以不用擔心
: 或是需要加入蒸餾水呢?
不需要加入任何的水儘量保持容器內的乾燥比較容易成功
因為沒什麼水分難出汁
這個倒是不用擔心只要你糖加的夠多葡萄內本身就有酵母酵母發酵屬於無氧發酵
它會將糖→葡萄糖→酒與CO2
需要加入水
不需要加水
: 以增加它的量和供給酵母發酵場所嗎? (但怕會發霉)
你買的到製酒酵母喔
: 不然整罐酒瓶塞滿果肉 我想大概也只有1/5不到的水分...
酵母的話你怕葡萄本身的酵母發不起來可以加入米酒或高粱只是量要控制一下
: 另外 可以用兩種以上水果同時去釀造嗎?
其實也有人這樣釀的用高甜度的水果配風味絕佳但不甜的水果可以做
但是要掌握你的酒主角是誰?(葡萄-鳳梨-水梨-櫻桃-草莓-)甜度夠的水果
都可以拿來自釀原因是因為甜度高的水果內含自己本身的酵素酵母也比較好釀
: 這構想是用於上述那種難以發酵的 利用易發酵的去輔助
用天然的就好了製酒酵母那是化學的已經有天然的就不太需要了
: 雖然 有想到風味可能會非常奇怪...= =
: 其實加水步驟 若是加入酵母應該是沒有問題 但是我找到的水果酵母
: 都只能從網拍購買 貴就算了 數量用不多才是問題...
: 當地的食品原料行 都只有賣發麵包那種酵母 但是可以通用嗎...OTZ
麵包那種酵母是屬於偏鹼性的
製酒的是屬於比較偏酸性的
所以建議你
只要將糖與水果的比例弄好酵母自己會長
壞的菌種自然無法在高糖度的環境生活
就會成功了
一起加油吧
我這兩天還會再做一瓶(多樣水果的)打算密封後用的甕妝起來放到吐裡面保溫發酵
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◆ From: 123.205.151.201
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