【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
.
中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
.
🎁 抽禮物辦法 🎁
.
1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
.
即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
|
偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
.
📌 #今天的內容有
.
▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
.
📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
.
📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
.
📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
.
📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
|
▓ #日本的菓子是中國的菓子
.
所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
.
菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
.
▓ #和菓子的類型學
.
總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
.
平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
.
我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
.
1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
.
在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
.
在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
.
▓ #和菓子的飲食批評
.
在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
.
而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
.
▓ #食べログ的2021年百大名店
.
2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
.
在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
.
▓ #談談六間不同的和菓子店
.
最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
|
🗂#參考文獻
.
1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
|
☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
.
自然菓子研究所 在 IRene's Travel& Living Facebook 的最讚貼文
|被美店耽誤的賞櫻行程🤣|
今天來到傳說中關東賞櫻推薦第一名的中目黑賞櫻,結果因為中午用餐的餐廳太美,導致賞櫻行程只有在接小孩前的匆匆十分鐘,所有的時間都留給這家美到不行的 Higashi-Yama。
東京這家叫做Simplicity的設計公司很狂,擁有絕對美感,總是選在很有趣的地方開店,每次去他們的作品都是讚嘆再讚嘆,包括和菓子店 HIGASHIYA、茶店 櫻井焙茶研究所和遠在天邊但完成度超高的 八雲茶寮。Higashiyama距離中目黑車站約十分鐘的步行時間,門口斑駁具有時間感的磁磚,要不是靠著Goolge定位很容易就與他擦身而過。上了階梯以後別有洞天,不管是店的一角,上桌的餐點,就連廁所,都是美到不行的一景。
櫻花季節的套餐著實比平常貴了一倍,不過客人還是捧場,接近兩點還有新的客人入座用餐。就和他們所講求的一切自然,取天地之間好的食材,簡單而恰到好處的調味,吃得舒服滿足。要不是要接小孩,實在很想要等六點酒吧開門再繼續待在這裡!
#台灣女子の東京移住計畫
自然菓子研究所 在 Boojil ブージル Facebook 的最讚貼文
【家族の文化祭〜Boojil 似顔絵屋さんやります】
2015年11月1日(日)11:00-16:00
www.facebook.com/kazokunobunkasai
JR中央線高架下に地域の交流拠点として
昨年オープンしたコミュニティステーション東小金井がこの11月で1周年を迎えます。
そこで、産後初めての似顔絵屋さん復帰、第一弾です。
当日予約で受付をします。(限定 20組様)
1日楽しめるイベントになると思うので、
是非遊びにいらしてください。
〜こどももおとなもいっしょにたのしむ。
まなび、あそび、かさねる、わ。〜
JR中央線高架下に地域の交流拠点として
昨年オープンしたコミュニティステーション東小金井もこの11月で1周年を迎えます。
わたしたちが暮らし、営む武蔵野エリアは豊かな自然に恵まれ、子育て世代の暮らしにゆとりと癒しを与える素敵な場所です。
「家族の文化祭」はこの地域の魅力をもっとたくさんの方々に知っていただきたい、との思いで生まれました。
心を込めて作られた食べものや手しごと、音楽、ワークショップなどの体験を子供も大人もぜひ、ごいっしょに楽しんでいただけたら。
この日、この場所で、たくさんのご家族の笑顔が見れるよう願っています。
『家族の文化祭〜こどももおとなもいっしょにたのしむ。まなび、あそび、かさねる、わ。〜』
開催日時:2015年11月1日(日)
11:00−16:00 雨天決行・荒天中止
会場:コミュニティステーション東小金井・モビリティステーション東小金井
(JR中央線東小金井駅高架下近辺(東京都小金井市梶野町5丁目))
<GUEST ARTISTS WORKSHOP>
阿部良寛【写真教室】
アヤキッチン【もぐもぐ子ども調理室】
宇田川一美【手づくり文房具】
木下ようすけ【ウヒョヒョ仮面作り・似顔絵】
norico nail【ジェルネイル】
Boojil【カラフルな似顔絵屋さん】
<FOOD&CRAFT>
FOOD:
あたらしい日常料理ふじわら【ごはんプレート・びん詰め】
菓子工房mimi【焼き菓子】
北川ベーカリー【天然酵母パン】
GOOD NEIGHBORS’ FINE FOODS【食品】
珈琲や【珈琲豆・喫茶】
ツキモバザール【自家製天然酵母パン】
デイリーズカフェ ヒガコ【キッズランチプレート】
HUGSY DOUGHNUT【ドーナツ】
HOME.フルタヨウコ【ジャム】
六甲山【お好み焼き】
CRAFT:
カヌー犬ブックス【古本】
川端健夫【木工品】
coupe【ハンドメイドの革靴】
コド・モノ・コト【日用品・木の道具作り】
榊麻美植物研究所【植物・盆栽ワークショップ】
safuji【レザーアイテム】
世界のかご カゴアミドリ【かご・ニット製品】
CHATOY セレクトこどもSHOP【縁日屋・雑貨】
dogdecoHOME【犬雑貨・暮らしの雑貨】
bird camp【布雑貨】
Pum【キャンドル】
ヒガコプレイス【フリーペーパー】
ヤマコヤ【紙布雑貨】
<PHOTO>
【家族写真館】 撮影:鍵岡龍門
【カブリモノ撮影会】 カブリモノ作家:ニシハラ★ノリオ
【子供駅長制服記念撮影】 JR東日本・JR中央ラインモール
<MUSIC>
【音楽会】 COINN/Quinka,with a Yawn
【ちんどんパフォーマンス】 こいん家(COINN+佐藤有美+柴山真人)
【BGM選曲】 COINN
<スタンプラリー>
ヒガコプレイス(コミュニティステーション東小金井)
nonowa東小金井時計台広場エリア(nonowa口改札外)
デイリーズカフェ ヒガコ(モビリティステーション東小金井)
※景品のお渡しはデイリーズカフェ ヒガコとなります。
自然菓子研究所 在 シヅカ洋菓子店自然菓子研究所【メロンショートケーキ】白金 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
ビーナスサロンは白金高輪駅4番出口白金高輪探検 白金高輪駅2番出口から7.8分地球と体に優しい洋菓子店の新スタイル・シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所 ... ... <看更多>
自然菓子研究所 在 しあわせのお菓子/ 今年最期待的東京洋果子店- SHIZUKA 自然 ... 的推薦與評價
しあわせのお菓子/ 今年最期待的東京洋果子店- SHIZUKA 自然菓子研究所這家標榜使用日本當地最天然無農藥與化肥的食材,且絕不使用任何人工添加物,將原料最原始的風味呈現 ... ... <看更多>