漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「 茶桌異聞:從送肉粽到紅眠床34則鹿港怪談紀實」介紹
訪問作者:殺豬的牛二
內容簡介:
為什麼有人修老屋要掀頂日曬,一曬三年?
為什麼有的商家,往往日落就收店,片刻不敢留?
為什麼送肉粽儀式總要鋸樹送樹,鋸梁送梁?
PTT飄板推爆經典系列
從最多人津津樂道的送肉粽,
帶出過往鹿港的各界異聞
大家都不敢說的那些故事才真正恐怖
睡不著的夜晚,就斟一盞茶,
聽茶行老闆說故事
談論鹿港異聞,大多數人直接想到的就是送肉粽了,
因為這風俗特別,古老而神秘,自然被放大檢視了不少。
對鹿港人來說送肉粽的儀式,真的沒有什麼,畢竟是見多了,
反倒是些其他說不清道不明的,才令人打從心底恐懼。
一九九○年代末,鹿港的觀光才正要開始盛行。
鹿港老房子多,故事多,奇怪的東西也多。
老屋子多,老故事就多。老東西多了,作怪的就多了。
那些事,鹿港人知道,外地人卻是不知。
本書集結鎮誌史料、及作者從老鹿港人口中打聽的故事,
當中穿插有鹿港的民俗文化、過去景象與時代的記憶,
努力的把老一輩口中的風景透過文字記錄下來。
作者簡介:殺豬的牛二
自小在茶桌邊打滾長大,回家鄉鹿港後成了一個茶行老闆,從PTT Marvel板開始,到粉專「牛二的異談茶席」,紅磚上、屋瓦下、花窗裡、茶桌邊,一路泡茶說鬼,沿路查找打聽更多的異聞故事。
這裡的文字是一場深刻的古蹟導覽,在這裡,除了磚瓦、人、還有無數的幽魂。祂們都沒有渡往彼岸,還在這裡等著生人訴說當年的故事。
作者粉絲頁: 牛二的異談茶席
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之前台灣籃球有請Parker,更早還有韓國的鄭光錫教練,中職球隊也開始大量聘請外籍,像之前克魯茲的評價也很不錯,足球之前的懷特教練也有很好的表現,近來還有瑞莎請閨蜜教練指導,台灣跆拳道也非常普遍接受韓籍教練指導,更不用說還有Q這種球員在台灣球壇做貢獻。
在職業化的時代,資訊發達,球員教練的流動本來就是很自然正常的事情,在中職ptt球迷暱稱本土教練殺豬公,暱稱爛鞋都不歸化,為什麼到了小林選手的時候就能夠接受選手不是台灣培養出來的呢?現實上桌球中國就是強,前往取經有什麼不對嗎?莫非吳岱豪、陳信安、唐維傑、林庭謙去美國念書就是美國人?陳金鋒、王建民不應該旅美尋找舞台?
現代體育專業化很久了,不要拿自己殺豬公的標準來干擾選手,為了達成自己的政治目的使用這種言論只會被嘲笑而已,你的國際觀是百靈果教的嗎?
另外一個例子,足球⚽️,英超是世界上最熱鬧的球賽之一,但是效力英超的許多成員也不是英格蘭人,而且足球員的國籍選擇門檻也相當開放寬鬆,不過這不會影響球迷的熱愛跟認同,認同自己的球隊,就是在地英雄,替自己認同的國家效力是每一個人的價值選擇,希望足球的例子可以讓大家思考,是不是可以再用民族主義來殺豬公,這樣子的標準對自己、國家、選手有任何好處嗎?
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洗手體操
📣 手指謠
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【經典手指謠】
1. 蕃茄(22) https://youtu.be/a6jLlNRZ5_o
2. 炒蘿蔔(37) https://youtu.be/Ca87gE_pzlk
3. 打電話(39) https://youtu.be/bsUDFtMgmbU
4. 鵝爸爸來了(09) https://youtu.be/Ny_PS-lXzBQ
5. 小猴子盪鞦韆(16) https://youtu.be/7D266iBKyqY
【防疫手指謠】
洗手歌(31) https://youtu.be/h6fy5gY2ozs
【大自然手指謠】
1. 小小地(04) https://youtu.be/KSKySeKXoNs
2. 葉子(25) https://youtu.be/EBWqahIhvnw
【數字手指謠】
1. 五個好兄弟(14) https://youtu.be/dITYw-e33go
2. 一到五的手指謠(12) https://youtu.be/C69YXgLYc_Y
3. 六到十的手指謠(35) https://youtu.be/DWSn9BuLRZk
4. 一到十的手指謠(24) https://youtu.be/a7_hq0lmJcA
5. 手指運動一到十(30) https://www.youtube.com/watch?v=rrJJv4WHbyg
【小豬手指謠】
1. 五隻小豬(01) https://youtu.be/9mrwtViwoy8
2. 粉紅豬(08) https://youtu.be/OFKVivoXgU4
3. 小木桶(15) https://youtu.be/hJ9ByFTlarg
4. 小豬愛唱歌(33) https://youtu.be/OwuE3aXMPOo
【動物手指謠】
1. 螃蟹歌(36) https://youtu.be/L4SalwIMni4
2. 調皮的小老鼠(13) https://youtu.be/P6TPIlhxjXM
3. 小老鼠上燈台(23) https://youtu.be/UrKFnt6GByg
4. 小猴子盪鞦韆(16) https://youtu.be/7D266iBKyqY
5. 大象來了碰碰碰(38) https://youtu.be/5SDEXKYeHx4
【食物手指謠】
1. 十根薯條(21) https://youtu.be/jQwGl83P4Mw
2. 漢堡薯條(26) https://youtu.be/8AJSWpxgNIE
3. 蕃茄(22) https://youtu.be/a6jLlNRZ5_o
4. 木瓜樹(32) https://youtu.be/gafP3EApFiM
5. 炒蘿蔔(37) https://youtu.be/Ca87gE_pzlk
【節慶手指謠】
1. 萬聖節派對(03) https://youtu.be/nnYUYY-QnQo
2. 冬至到(10) https://youtu.be/zgIhgvrfTCQ
3. 新年到(11) https://youtu.be/eM401tOtlWgI
📣 聽故事
【愛智繪本館線上親子共讀】
1.甲蟲消防隊,出動!
https://www.youtube.com/watch?v=1YgCVGqD6Qw
2.是誰偷走了池塘
https://youtu.be/DMCnM2S6eig
3.黑白村莊
https://youtu.be/a3gpc9PECvU
4.誰撿到這架紙飛機
https://youtu.be/dFvC1Y-XO0s
5.超級啦啦隊
https://youtu.be/JiwQ9ZV3Ngk
6.1個變100個
https://youtu.be/WQh_7wRe8VA
7.親愛的Hello
https://youtu.be/UA69KqCAygE
8.香蕉阿奇
https://youtu.be/ZV5Y_XILSkI
9.小青的祕密
https://youtu.be/mhq0G3dkjb4
10.小廚師阿諾
https://youtu.be/RgTkhyo7EVs
📣 K歌時間
【音圓伴唱機】
只要輸入要找的歌名,就會顯示出歌曲的曲號及演唱人,就可以歡唱了。
1. 所有歌曲總攬(可聽歌,查詢編號)
https://is.gd/ZZGZpI
2. 國語點播排行
https://is.gd/mT1zgP
3. 國語合唱排行
https://is.gd/UZpjr2
4. 台語點播排行
https://is.gd/iJrqAj
5. 台語合唱排行
https://is.gd/00qW6U
5. 台語合唱排行
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📣 幼兒畫圖
【各式著色畫】
卡通人物著色畫
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工藤紀子系列繪本著色畫
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冰雪奇緣著色畫
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佩佩豬著色畫
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📣 居家活動分享
【PTT媽咪的無私分享】
1-2Y居家活動分享-遊戲篇
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1622042611.A.54F.html
1-2Y居家活動分享之畫畫篇
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1622024244.A.4CA.html
居家共學共玩好工具:撲克牌也能當教具
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1621909944.A.707.html
在家也能玩的挖沙考古遊戲
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1621907399.A.F73.html
一歲左右居家玩耍遊戲分享
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1621841378.A.4ED.html
Active Arcade 小孩在家運動放電app
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1621925136.A.B0C.html
疫情之下居家陪玩遊戲分享
https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1621739864.A.422.html
在家消耗時間的拯救動物冰塊遊戲
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自然豬ptt 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【蔥爆雞丁】滑嫩不乾柴!醬香四溢!下飯首選
「雞肉要怎麼炒才不會老?」
「家庭必學下飯料理!」
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🌈白肉雞、土雞比一比🌈
白肉雞和土雞的營養都很豐富,主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高,所以售價比土雞親民許多,除了富含優質蛋白質,還含有礦物質鉀及維生素A,CP值自然也高出許多。
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(今日份量:6人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸肉 550克
👉醬油膏 1大匙
👉醬油 2大匙
👉辣椒 10克
👉薑 10克
👉蔥 45克
👉太白粉 1大匙
👉米酒 1.5大匙
👉蛋 1/3顆
👉胡椒 1/8小匙
👉水 2大匙
👉糖 2/3小匙
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①雞肉加入米酒、蛋液、醬油拌勻
②加入太白粉拌勻後,加入油繼續拌勻
③熱鍋下油,把雞肉兩面煎熟拉起備用
④下蔥、薑炒至香氣出來加後,加入雞肉拌炒
⑤加入米酒、醬油、醬油膏、糖、胡椒粉炒勻
⑥炒勻後灑上蔥、辣椒炒至斷生後即美味完成
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🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
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【傳統雞腿便當】皮脆肉嫩噴汁,滷、炸都一次學會!居家料理輕鬆學
「保持雞肉內滑嫩外皮脆香秘訣是什麼?」
「最傳統古早味的料理方式告訴你!」
這道滷再炸口感、外觀真的很棒!
如果不吃炸的單吃滷雞腿也很讚喔!
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此教學影片拍攝日期為:5月6日
-
(今日份量: 2 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉帶骨雞腿 2支
👉豆腐乳 2塊
👉洋蔥 1顆
👉辣椒 10克
👉醬油 5大匙
👉米酒 2大匙
👉冰糖 3大匙
👉滷包1包
👉胡椒 適量
👉水 1500毫升
👉蒜 100克
👉薑 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油,將洋蔥炒後加入蒜頭、薑、辣椒炒香
②加入冰糖炒至融化上色
③上色後加入豆乳、米酒、醬油煮滾
④加入水、滷包、胡椒煮滾後放入雞腿煮滾上蓋
⑤轉中小火煨煮25分鐘,燜25-30分鐘
⑥把雞腿撈起來,讓表皮自然風乾
⑦把熱油淋上雞腿表面,表皮彭起、變深色即可
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
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完整圖文請見:
「國產自然豬:粉嫩鮮甜! (附料理小撇步)」
https://neutron01.pixnet.net/blog/post/27300391
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家母前幾天給我一條真空包的豬肉,我拿起來一看,
上面寫「國產自然豬」「腰內肉」,當即就放冷藏室解凍,準備當晚餐配菜吃。
不過我想了一下,腰內肉應該是豬的tenderloin吧,
既然這是一塊好肉,部位也不錯,該怎麼料理比較合適呢?
如果想吃到自然原味,那當然是用蒸的或用水煮最好,
用烤的也不錯,只是會有溫度太高的問題(底下還會解釋~~)
總之先來篇開包(?)文吧!
★這是外包裝,不過我已經把肉拿出來了才拍,上面還有QRcode溜~
剛才查了一下,這包好像要160,大約是一斤320 (還真貴 orz)
★背面是這樣,這包有300g左右
記得以前看過NHK的節目:
老師沒教的事,提到「豬肉片炒青菜要好吃,祕訣是……不要用豬肉片!」
這是啥意思? 難不成是要用牛肉片不成? 其實節目裡提到的重點是:
1.低溫烹調:豬肉要甜要好吃,在烹調的時間當中,
最好可以在溫度60~70度這一段多停留一些時間,
如此豬肉自己本身的酵素就能提高活性,
並且把自身的蛋白質分解成一堆胺基酸分子,這樣甜度必定大幅提升!
2.慢速升溫:經過該節目的實驗,發現蒸的方式(放蒸籠),溫度會上升得很慢,
豬肉的中心溫度雖然不斷上升,但是要經過60~70度這一段,大概要花個5分鐘;
而如果是用平底鍋來煎、用烤箱烤,大概在1分鐘以內就會超過70度!
因此最好的方式,是用大塊豬肉進蒸籠蒸熟,
切片之後,再和青菜拌炒,這樣就會超好吃!
所以說「不要用豬肉片」,是指豬肉要先整塊蒸熟,而不是在生肉時就切片!
3.不要全熟:長久以來我們都被告誡「豬肉一定要煮到全熟才能吃」,
那是因為100年前曾經發生過大規模豬肉絛(音「掏」)蟲污染的事件。
如果豬肉被煮到全熟,寄生蟲亦會死亡,因此豬肉全熟是最安全的。
然而,現今已經很少有寄生蟲污染,
如果是一塊好豬肉,還把它煮到全熟,那就是暴殄天物啦!
想想看,如果你搶到一塊A5級的松阪牛菲力,你會把它煎到全熟才吃嗎?
(以上數據因為年代久遠,有點記不清楚了,若有誤請見諒~~)
所以,考慮了一下,我決定用電鍋蒸。
但是又怕味道不太夠,所以我決定把豬肉泡在大骨湯裡蒸!
★像這樣。為了讓加熱升溫速度更慢,所以我用的是雙層不銹鋼碗。
高湯只有微微蓋過豬肉而已。因為這塊豬肉全無腥味,所以我沒有先燙過,
洗洗之後,就把它放進冷高湯加熱了。
★因為不確定要煮多久,外鍋放了500g的水,外鍋水滾後,
我每隔幾分鐘就用食物溫度計量一下高湯的溫度,
高湯的底部大概維持65度,頂部則約80度。
因為雙層不銹鋼碗的底部不易傳熱,所以上面容易熟,底下卻不易熟。
所以我在中途有翻過一次面。
最後等到肉縮起來,壓下去有些彈性的時候就可以起鍋了!
千萬不要煮到肉都乾掉裂開了才拿起來……
煮完之後剩下的高湯我就冰起來留待以後煮麵用,雖然煮出一些肉渣,
不過肉渣是沒有腥味的,所以也不必濾掉。最後總共是花了約30分鐘烹煮。
★切片之後撒點我最愛的蔥花~不過灑上面不太好看,改成鋪底下。
我的台中前同事之前曾經問我:「你是不是只用日式瓷盤?」
其實不是,只是之前拿出來用的剛好都是日式鍋碗而已。所以這次特別翻箱倒櫃,
找出中國風的瓷盤,感覺跟豬肉也比較搭!
王先生~~這個盤子是特別為你找出來的唷! 有沒有感動到?
★側面看起來…有點像鮪魚? 粉嫩的顏色又帶一點粉肝的感覺!
挾起一片嘗嘗……喔~好柔軟、好嫩、好多汁、又好甜喔!
(很像是在吃水果的形容詞) 8分熟果然好吃! 為什麼豬肉也可以如此美味呢!?
記得以前看Discovery節目,看到一位英國微胖女士,
在草地很開心地跟一群可愛的小小黑毛豬跑來跑去,
接著畫面一轉,女士接受訪問,
她說:「這些小豬每天過得無憂無慮,非常開心的生活著……」
「所以牠們的肉才會很甜很好吃!」
真是讓人震撼的轉折。我想這個自然豬,應該也是快樂地長大成豬,
然後就被一刀宰了吧……
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