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關於 自製味噌沾醬 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在自製味噌沾醬這個產品中，有45篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 中秋節Q家開烤了～🥳 今早騎車烤了半天的人肉……🥵 今晚繼續～烤起乃！ 今年疫情的關係，選擇在家裡自家人自己烤～格外的溫馨😌 💡說到烤肉大家最喜歡烤什麼呢？ Q老師最愛就是…..烤蝦子！🤤 蝦子🦐富含蛋白質，且脂肪含量極低，是減脂的族群很棒的蛋白質來源！😋 也含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒、...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan，也在其Youtube影片中提到，蔬食報報第二期來啦！全家竟推出50樣蔬食商品 萊爾富、摩斯、路易莎、台北捷運、春水堂...都推出蔬食品項🌱 最新台灣品牌燕麥奶🔥是否能贏過進口植物奶呢？ 十一月發生了哪些蔬食大事呢？ ☑本期完整PDF文字檔： https://reurl.cc/pyeVX8 VeganHug ─『全植物蔬食料理包...

「自製味噌沾醬」的推薦目錄：


自製味噌沾醬 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-09-19 20:17:38 有 2,124 人按讚
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中秋節Q家開烤了～🥳
今早騎車烤了半天的人肉……🥵
今晚繼續～烤起乃！
今年疫情的關係，選擇在家裡自家人自己烤～格外的溫馨😌
💡說到烤肉大家最喜歡烤什麼呢？
Q老師最愛就是…..烤蝦子！🤤
蝦子🦐富含蛋白質，且脂肪含量極低，是減脂的族群很棒的蛋白質來源！😋
也含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鎂、硒、蝦紅素等營養素。
另外，烤蛤蜊、軟絲、魚🐟等海鮮類也都很不錯喔！

👩‍🏫也提醒大家在歡樂烤肉之餘，還是要注意一下注意小撇步！
像是用生菜包肉片、多烤蔬菜等，其實烤肉也可以烤的很均衡😋
⚠️然後要注意一個重點就是...「不要烤焦.不要烤焦.不要烤焦‼️」
就可以減少很多致癌物囉！😉

💡減癌小撇步：
1.難熟食材如雞翅.玉米，可以先水煮熟再烤（我們家都是這樣喔😊）
2.火勢不要太大，低中溫慢慢烤
3.食物烤熟再塗烤肉醬，或者使用沾醬
4.適度使用鋁箔紙避免炭火直接接觸食物
5.少吃加工製品

大家也可以參考Q老師的健康烤醬，來點不一樣的新滋味！❤️
*味噌芝麻醬👉海鮮、根莖類超搭！

*更多烤肉烤的更健康：
👉http://queena337.pixnet.net/blog/post/389048564

*自己做健康烤醬
👉http://queena337.pixnet.net/blog/post/460262222

最後祝大家都可以度過一個健康又愉快的中秋假期！🌛
祝大家中秋節快樂🥰

#中秋節快樂 #烤肉也可以很均衡 #減癌小撇步 #自製烤肉醬 #中秋烤肉 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活

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自製味噌沾醬 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-06-01 10:56:08 有 45 人按讚
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［ 邸加涮涮鍋 ］
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#美麗島站 附近新開的涮涮鍋
五月初剛開的時候去吃的
很喜歡店家自己熬煮的湯頭
走的是清爽的日式涮涮鍋風！
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⚠️疫情因素 目前只能外帶
提供煮好的 $119 牛肉、豬肉昆布鍋（附白飯）
另有其他配料可加購
外帶回家就能吃到美味的小火鍋😋
—————————————
🔻套餐含湯底、前菜、綜合菜盤、主餐、附餐、飲品
▫️美國翼板牛套餐 $380
▫️台灣東寶梅花豬 套餐$420
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這次吃了精萃昆布干貝湯、私藏雞骨干貝湯，昆布鍋加了玄米茶、干貝、魚乾一起熬煮，是很甘醇的湯；雞湯鍋是店家手工熬煮六小時的雞湯，裡面還有自製的雞肉球菜捲，加了菊花後多了一股清香，兩個湯頭都是日式風格，溫潤醇厚美的湯頭，會讓人想要多喝幾碗！和平常吃慣的麻辣濃郁湯頭不一樣，我很喜歡😍
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美國翼板牛和台灣東寶梅花豬，都是稍微涮一下就可以入口，建議先嘗試不沾醬的風味，翼板牛蠻大片，口感軟嫩，#東寶 是屏東黑豬肉知名品牌，梅花豬油脂豐富，沒有腥味且風味很棒，也可以沾少許的米味噌醬、日式和風醬一起食用。
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菜盤種類滿多，蔬菜蠻新鮮的，熬煮過後湯頭變的更甜，附餐可選白飯/烏龍麵/冬粉/蒸煮麵。甜點 #梅子凍酸酸甜甜。
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🔻墨魚牛札糖 $120
店家自製的火鍋料，長得很像牛札糖，是以墨魚、杏仁片製成的，除了墨魚漿的Q度外又多了杏仁的香脆，和友人都很喜歡👍
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🔻海陸兩人共鍋套餐 $780
如果兩人用餐且喜歡吃海鮮的話，蠻推薦這個組合，可以吃到海鮮盤+美國翼板牛，海鮮盤種類豐富，有大白蝦、生蠔、鮭魚、中卷，蟹螯等，蟹螯裡面的肉挺多的！
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🔻伊比利黑五花 （芭比造型）$300
#當日壽星 可免費招待一份！第一次看到肉品擺成這麼浮誇的造型😂 伊比利豬五花看起來肥肉很多，但涮過後是帶點Q度，壽星招待這個很有誠意👍
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主要一人一鍋套餐方式，有吧檯很四人桌座位，以單人鍋來說價位算中等，但湯頭、肉質都很優秀，如果想吃清爽一點的風味，很推薦來這邊用餐。
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［ 邸加涮涮鍋 ］
（ 高雄市新興區忠孝一路346號）
📌疫情期間 ㄧ-日 11:00-20:00（下午不休息）
電話：07-2361112
內用每人低消200 無服務費
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#火鍋大口袋
#新興大口袋
#高雄美食 #高雄火鍋 #高雄外帶 #高雄小火鍋 #新興區美食
謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。

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自製味噌沾醬 在 Popo小日子 Facebook 的最佳貼文

Popo小日子 By Popo小日子

2021-05-18 09:00:57 有 35 人按讚
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有人也喜歡吃「台北甜不辣」嗎！？
快試試這食譜⋯味道真的很像唷～👍👍

只要將味噌甜不辣材料通通拌勻煮至濃稠、
淋上煮好的關東煮就完成啦！！

「台北甜不辣」的特色就是在於它的特殊沾醬，鹹鹹甜甜超級好吃🍢🍢

不失敗食譜🔗
https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/557567812

#一起吃早餐 #可愛關東煮 #食譜分享
#自製台北甜不辣 #味噌甜不辣醬作法

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Popo小日子

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長不大的Popo只想要每天開開心心過好小日子!!! 愛吃美食.熱愛旅遊.更愛在Little Kitchen打造我的小宇宙~ 在這裡分享生命中美好事物~不只開心過日子更要用心過好日子!!!
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自製味噌沾醬 在 夠維根Go Vegan Youtube 的精選貼文

夠維根Go Vegan By 夠維根Go Vegan

2020-12-05 21:00:12 有 76,516 人看過 有 2,113 人喜歡
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蔬食報報第二期來啦！全家竟推出50樣蔬食商品
萊爾富、摩斯、路易莎、台北捷運、春水堂...都推出蔬食品項🌱
最新台灣品牌燕麥奶🔥是否能贏過進口植物奶呢？
十一月發生了哪些蔬食大事呢？

☑本期完整PDF文字檔：
https://reurl.cc/pyeVX8

VeganHug ─『全植物蔬食料理包』五大特色
🌿 採用全植物健康食材，無添加味精、防腐劑、人工色素
🌿 每道料理皆含主食、主廚特製醬料包，另附贈冷凍鮮蔬包
🌿 只用一個鍋子、3分鐘，就能輕鬆享用五星級料理！
🌿 台北台中五大蔬食品牌共同聯名
🌿 五位主廚共同研發，五種餐廳級料理組
內含五道料理：
🍲墨西哥燉黑豆燴飯
🍛椒香麻婆豆腐燒飯
🍝煙燻紅椒義大利麵
🍜藥膳麻油猴菇拉麵
🥟咖哩味噌植物肉湯餃

我們試吃過超驚豔，除了主食本身、連飯、麵的料理包都準備好，還有蔬菜包可
自行添加，完整呈現在餐廳吃到的口感與風味，也顛覆對冷凍料理包新鮮度不高
的印象(很新鮮！)，而且可以一次吃到五款異國風味真的很幸福！募資期間，用
不到一半的價格就能吃到主廚級料理，真的很划算！

募資計畫連結👉https://reurl.cc/9XmynV
PS:前1000名贊助可搶先獲得限量好禮呦！


=====連鎖品牌=====

■全家 X 惟根小鎮
推出一整櫃的全素商品，包含素食乾貨、植物奶、醬料、零食等約 50 樣。
★上架門市資訊：
全家京盛店: 台北市松山區南京東路四段 56-1 號 1 樓
全家陽鑫店: 台北市內湖區瑞湖街 80 巷 1 樓 R3, R4
全家淡水海都店: 新北市淡水區新市五路三段 312 號
全家台大醫院店：台北市中正區中山南路 7 號

★上架品項：
Voelkel德國demeter天然果汁
Voelkel德國-無麩質燕麥飲
SPROUD瑞典-超驕傲未來植物艿系列
Califia Farms-植物艿系列
Byodo德國天然醬料
Naturata德國demeter天然醬料
台灣天貝天貝醬系列
回家吃飯-天貝XO醬&蔬肉燥系列
好好善食國際-食尚醬料系列
翔鶴佳-天貝拌醬&堅果棒系列
烘培客-Vegan餅乾系列
優穀美身全榖餅乾系列
Hoya植物肉干系列
綠源寶植物肉干系列
吳獨麵天然拌麵系列
德緣純素大瑪酸辣粉
源順沒麥乾拌麵系列

=====蔬食新品=====

■萊爾富 X 寬心園
金黃蔥油（vegan 五辛) 刀削寬浪麵
清香烏醋（全素）勁 Q 拉麵
川香椒麻（全素）刀削寬浪麵
4 入裝售價 298 元，12 /15 前嚐鮮價只要 198 元(萊爾富門市)

■隨緣 X 熱浪島 – 南洋風味泡麵
泰式酸辣湯麵 (全素) $39
南洋叻沙拌麵 (全素) $39

■摩斯
柚子鹽拉麵 (vegan 含五辛、酒) $150 / 2 入

■OmniPork
OmniPork 新餐肉 （全素）定價$209
OmniPork 新肉絲 （全素）定價$169
★ 購買通路：
微風超市、City Super、JASONS Market Place、SOGO Fresh Mart忠孝館、家樂福限定門市、大潤發限定門市、棉花田限定門市、有機緣地、樂膳
自然無毒蔬食超市、玩饗食庫、唯素主義。(每間價格都略有不同)
官網連結👉https://omnipork.co/zh

■台北捷運 X 捷客鮮
經典營養紫米餐 （全素） $100
211 健康瘦身餐 （全素） $100
★目前僅台北捷運象山站、101/世貿站提供，一～五的午餐時段 & 晚餐時段
★ 點餐辦法：下載「台北捷運 GO」App → 點選 Metro Taste 捷客鮮，即可預約訂單取餐。亦可現場購買，依當日準備數量為準。

=====連鎖飲料=====

■路易莎 – 免費升級燕麥奶
所有加鮮奶(含冰奶泡)的飲品，12 月底前皆可免費升級燕麥奶(小農系列除外)。
★ 炊米堡系列
義式羅勒野菇 $80 (全素)
墨西哥辣椒 $80 (全素)
★ 果醬貝果
草莓貝果$45 (全素)
藍莓貝果$45 (全素)
脆粒花生$45 (全素)
★ 軟歐貝果
紅麴蔓越莓貝果$38 (全素)
可可杏仁角貝果$35 (全素)
相思知心紅豆泥$50 (全素)
甜菜根洋蔥貝果$38 (Vegan 五辛)
墨西哥辣香貝果$35 (Vegan 五辛)
★ 輕食系列 (不加醬或換花生醬)
蔬菜貝果$60 (Vegan 五辛)
蔬菜佛卡夏$60 (Vegan 五辛)
蔬菜全麥三明治$45 (Vegan 五辛)
蔬菜風味三明治$50 (Vegan 五辛)
★ 飲品系列 - 11.04～12.31 免費升級燕麥奶
⚠英式奶茶、黑糖雪點奶茶、鴛鴦咖啡、路易莎特調皆含有奶精粉 (奶素)
⚠餐點部份，各分店微波爐、烤箱等，仍有共用情況，請自行斟酌。

■春水堂
鐵觀音燕麥奶 -北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
頂級烏瓦燕麥奶 - 北桃竹 S $125/M $240，中南 S $115/M $220
★餐點 (皆為全素)
手工麻香麵線 $85
五香素麵 $85
精燉藥膳湯 $145
古早味地瓜葉 $80
金菇豆皮 $80
塔香杏鮑菇 $80
滷四季豆 $80
三沾小麻吉 $70 (其中一款沾醬為鮮奶油-奶素，點餐時請告知去除)

■植人藍圖 –燕麥奶
咖啡師用燕麥奶 946ml 定價$160
購買連結👉https://plantersdrink.com/

=====即將結業=====

■台灣素
已確定最後營業日為 12/08 (二)。
台北松江南京站附近，台灣素是一間以健康為取向的蔬食店，選用有機、自然農法、履歷透明的食材，老闆年紀大了想要歇業了。好消息是，預計之後會以網購素食水餃的方式跟大家再次見面，敬請期待，歇業前有機會可以再去嚐看看。
Google Map 位置👉https://reurl.cc/WLKWzx

=====蔬食新書=====

★ 全食物蔬食料理 (提供電子書)
由素食營養師與元禾食堂的前主廚蕭煜達(阿 Q)聯合撰寫！
共有 60 道全素食譜，加專業營養的專業知識解答，包含碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、維生素 D、B12 等等...不僅可以對營養知識提升、還能知道如何料理的更健康，吃素必備書之一！
博客來購買網址👉https://reurl.cc/MdKDWm

★ Vegan Bakery 純植物烘焙 (提供電子書)
最愛的台北純素烘培甜點店 – 綠帶，老闆 Isabella 之作，完全不藏私將製作
食譜公開。不管你是想嘗試做甜點，或者你原本就有做甜點的習慣，一定要去了解無奶蛋甜點製作的秘方，因為這絕對是未來趨勢！
博客來購買網址👉https://reurl.cc/9Xmy08

★ 找蔬食 Traveggo 無肉全植簡單提案 (提供電子書)
隔壁棚蔬食頻道，在 11 月初也出書啦！包含 90 道 Vegan 料理，常備的醬料、果昔、自製植物奶、自製植物排...等等，還有 Hao、Yang 的素食&極簡生活的故事。
喜歡他們的千萬別錯過。
博客來購買網址👉https://reurl.cc/zznXOV

=====議題討論=====
近期在公共政策網路參與平台上，發起了一個連署活動，「終止清境農場綿羊秀表演」，在活動頁面中有綿羊秀公開的表演圖片、影片，不知道大家看了有什麼感覺？(詳細請看本期影片)
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#蔬食報報 #十一月消息 #素食

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這裡是夠維根，由兩位男子組成的美食團隊，用美味多樣的食材、餐點，打破你對傳統素食/蔬食的觀念? 《活動、業配、合作》邀約 信箱：[email protected] Vegan 美食× 開箱 ×備餐 × 環保 × 零殘忍? 提倡一種新的生活態度，透過影片宣導動權、環保、飲食健康！ ? *Follow me* FB：https://www.facebook.com/GoVeganTW IG：https://www.instagram.com/govegantw/ Patreon贊助：https://www.patreon.com/govegantw ? *周 邊 商 品* T-shirt、帽子、環保袋 https://bit.ly/3nf67jb 聯名Line貼圖 https://bit.ly/38zEFrY ? *近期團購優惠* https://campsite.bio/govegantw
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自製味噌沾醬 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳貼文

肥大叔Fat Uncle By 肥大叔Fat Uncle

2020-01-17 20:00:00 有 31,072 人看過 有 544 人喜歡
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熱量低、適合減肥的關東煮大家都愛吃
也難怪日本人一吃就吃了一千多年，到底關東煮美味的秘訣是什麼呢？
答案就在高湯湯頭搭配特調醬料！
今天肥大叔不藏私，要來教你們怎麼在家輕鬆做
不但湯頭鮮美、甘甜，食材浸泡在濃郁湯汁裡
經過燉煮後更能完美吸附湯頭的甘甜～

🥬材料 (8人份)
🔸黑輪 8支
🔸油豆腐 12塊
🔸貢丸 16顆
🔸鴨血糕 6塊
🔸豬血 1塊
🔸蘿蔔 1根
🔸柴魚片 適量
🔸昆布 4條
🔸香菜 1株

🧂調味料
🔹砂糖 半湯匙不到
🔹味噌 半湯匙
🔹番茄醬 少量
🔹辣椒醬 適量
🔹香油 極少量

🍳作法
1️⃣昆布泡水後加入鍋中熬煮，加入菜頭、柴魚後攪拌均勻
2️⃣將黑輪、油豆腐、貢丸...等插入竹籤後放入鍋中
3️⃣轉中小火，蓋上蓋子熬煮30分鐘左右
4️⃣轉大火稍微沸騰，加入一湯匙半鮮味炒手，加入香油香菜即完成
5️⃣使用味噌、番茄醬、古早味辣醬、白砂糖、香油，攪拌均勻

📝肥大叔小撇步
🔺加入昆布、柴魚，可以讓湯頭更鮮甜
🔺使用古早味辣醬調製的風味較豆瓣辣醬佳

📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
➤官網 http://fatuncle.tw/
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/unclefatfood/
➤Instagram https://www.instagram.com/fatuncle888/

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肥大叔Fat Uncle

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「對你而言，食物是什麼？」 每個人都曾獨自在外打拼過 年輕時，不顧父親反對，我走上了「料理」的路 正當自己迷惘時，回家媽媽煮了一碗家常菜 不是無比美味，卻撼動我的心，彷彿說著：我支持你 讓我更有動力繼續堅持下去 食物不是只有表面看的這麼簡單 飽含著料理者的心意以及溫暖，要做出更多溫暖人心的食物 保持這樣的理念，食物對我來說是： 「選擇自己喜歡做的事，然後把他做對做好」 食物對肥大叔而言，是"愛" 把愛傳遞給大家，感受這份溫暖
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自製味噌沾醬 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2018-03-21 20:00:06 有 117,424 人看過 有 0 人喜歡
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在家自製萬用海山醬，多種小吃都能搭配，小吃必學醬料！Sweet Chili Bean Sauce

歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」
👉https://goo.gl/tM5wCF
👉如果喜歡從今天開始訂閱吧：https://goo.gl/d7RXXO
👉追蹤我的IG：https://goo.gl/ekbJa3
👉最優開團資訊請加入：Line@ goo.gl/Vh91dJ
👉 我的書在以下可購得~
博客來:https://goo.gl/dGZkFS

📝文字食譜：https://goo.gl/Q3DvWp
別忘了給個👍like👍喔~

材料：
水 600g
番茄醬 6大匙
糖 4大匙
味噌 2大匙 （我選擇帶顆粒的味噌，也可選擇不帶顆粒的味噌）
醬油膏 兩大匙

{太白粉水}
水 半碗(ㄧ般飯碗）
太白粉 1~2大匙

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Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。 美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。 歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！ 每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！ 謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！ 跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS
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自製味噌沾醬 在 [食譜] 中秋火鍋（自製火鍋料及私房味噌沾醬） - 看板cookclub 的推薦與評價


作者zezechu (zeze)
看板cookclub
標題[食譜] 中秋火鍋（自製火鍋料及私房味噌沾醬）
時間Wed Sep 27 12:08:15 2017

喔喔喔！又快放假了好開心阿~
這次的食譜火鍋料和醬料都是自製的，篇幅較長喲！

多圖原文在這～https://zezecook.com/1171/moon-shabu/

https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0115-4-e1505666788283.jpg

這陣子我的 Facebook 版面都被烤肉廣告放好放滿了，只是這次的中秋剛好卡在週間，

實在是提不起勁烤肉呀！（事實是沒人找我烤肉）；想烤肉得從食材採買開始，

接著備料醃料到生火烤肉，最後吃飽喝足還有一堆等著善後的杯盤，工程真的蠻浩大的，

加上只有一天的假期，這次我們就改成煮火鍋慶中秋哩共厚某！

已經打算烤肉的大家也可以多準備一鍋清爽的火鍋，肉還沒烤好時剛好可以解解饞，吃點
蔬果排個毒，

欺騙自己這個中秋吃的好養生好健康；我自己是還蠻常在中秋節吃火鍋的，

台北的家門前就是大馬路根本無法生火烤肉，在家中簡單吃個火鍋倒方便多了。

中秋不僅僅是台灣的節日，許多亞洲國家例如馬來西亞、日本等等都有中秋節，

就拿日本來說好了，我們的中秋節他們叫做「十五夜」，我們吃月餅，他們吃月見糰子，

嫦娥玉兔則變成了竹取公主與麻糬兔的故事（有興趣可以找吉卜力的「輝耀姬物語」來看
），

如果剛好在中秋有出國計畫，京都會是個不錯的選擇，或者是之前我曾介紹過特色料理的
沖繩，

在首里城公園也有很特別的首里城祭可以參加。


關於中秋火鍋..

由於烤肉大多是以豬肉和牛肉為主，在火鍋料的部分我們就輕淡點以雞肉來做火鍋料，

白肉的脂肪較少，煮起來的湯頭也不會顯得油膩，另外我還有使用根莖類的蔬菜來搭配，

不僅好吃也非常的耐煮，基本上原型就是關東煮的湯料，想吃綠色葉菜的朋友就請自行加
入啦！

這次的火鍋料製作步驟稍微多一點，因此我把作法分成了三段，分別是日式高湯、火鍋料
基底與火鍋料製作三部曲，

只要先把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉，

接著來看看中秋火的鍋做法，嘖嘖先祝各位中秋愉快、心想事成啦！ :D


柴魚昆布湯底

清爽的日式昆布湯頭非常適合這次的中秋火鍋，關於柴魚及昆布的挑選及購買重點我寫在
這篇了，

有空可以參考一下。昆布經過一晚的浸泡後甜味才能完全釋放，而柴魚則不適合滾煮，

在小火或熄火的狀態下悶泡即可，詳細的高湯作法請參考下面說明。

食材準備

蘿蔔：0.5 根
柴魚：適量
昆布：1 片
水：約 2500 c.c.
鹽：3 小匙
醬油：2 大匙
味醂：1 大匙

作法

1. 昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用
2. 隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，
等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭


沾醬：芝麻味噌醬

這道沾醬是嘖嘖我很喜愛的私房沾醬，不需要買市售的胡麻醬，自己做也很快速，而且新
鮮現做的醬料更香，

我用了現磨白芝麻、花生醬及香油三香，再加上來自於醬油、味噌和沙拉的鮮醇味，

成就了這款芝麻味噌醬（自己說），拿來拌麵拌青菜也是很棒的醬料喔！

食材準備

白芝麻：2 匙
白味噌：1 匙
熱水：2 匙
花生醬：1 小匙
市售沙拉：1 大匙
糖：2 小匙
醬油：1 匙
香油：1 小匙

作法

1. 先將適量的白芝麻放入調理機內打成粉末狀

2. 將少量的熱水與味噌混合拌勻，放入白芝麻粉、糖、花生醬、沙拉、醬油、香油後一
併拌勻即為味噌沾醬
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0145-28-e1505666885251.jpg


火鍋料基底：雞肉泥

為了讓大家在製作上可以簡單一點，火鍋料僅選用雞肉來做為基底，

如果想要混合其他的肉類如豬肉、魚肉來製作也都是可以的。首先我們需要先製作一批雞
肉泥，

之後再依照不同的火鍋料特性加入其他食材，一般雞肉泥是以雞胸肉為主，這次我會加點
雞腿肉來增加它的彈性，

將雞胸及雞腿肉以 3:1 的比例來絞成碎肉，這部份可以請肉販用絞肉機協助處理，

如果買到未處理的雞肉，從切塊、切絲到剁碎就會比較辛苦一點，以下是雞肉泥的作法。

食材準備

雞胸絞肉：2 片
雞腿絞肉：0.5 隻（另外半隻等等會用到）
薑末：1 小匙
米酒：1 匙
鹽：1.5 小匙
白胡椒：1 小匙
太白粉：2 匙

作法

1. 混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性

2. 將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔
入碗中，
如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。

3. 雞肉泥完成！
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-11-e1505666535911.jpg


火鍋料製作：烤豆腐、蘆筍雞腿串、青蔥肉丸、豆腐高麗菜卷、百花鑲菇

食材準備

雞肉泥：如前所述
板豆腐：2 塊
蘆筍：適量
雞腿：剩下的 0.5 隻
青蔥末：1 根
高麗菜：1 顆
香菇：5 朵
紅蘿蔔末：適量

前置備料

1. 將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用

2. 高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不
好捲），
放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到

製作蘆筍雞腿串

1. 將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！

製作青蔥肉丸

1. 取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合

2. 雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示

3. 將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好

製作豆腐高麗菜卷

1. 取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一
旁出水後即可使用

2. 將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻

3. 將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖

4. 接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）

5. 最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！

製作百花鑲菇

1. 我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花

2. 肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 "百花" 的感覺！

3. 雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！

【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香
菇先放入烤箱，
以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟
成並帶點焦色即可】

https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0100-25-e1505666728735.jpg


一些其他的食材

我還有加入白煮蛋與昆布結；昆布結是利用一開始熬湯的昆布來製作，製作方式非常簡單
，
如下圖只要將煮過的昆布切成長條狀並打上死結，再將多餘的長度剪掉就完成了！
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0065-5-e1505666492476.jpg

最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真
覺得超好吃der！



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推 shin28: 好棒的分享 09/27 12:49
→ zezechu: 謝謝^^~ 09/28 00:16
推 ya4ice: 請問量匙單位是一般標準量匙嗎?那"1匙"是指大匙還是小匙 09/28 01:48
→ zezechu: 一匙是一般的湯匙 https://zezecook.com/recipe-manual/ 09/28 16:28
→ zezechu: 上面有量尺說明 我湯調的比較淡可以喝~喜歡日式重鹹醬油 09/28 16:28
→ zezechu: 可以加多一點~ 09/28 16:29






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#75. 味增烤醬 - Izmor

烤箱料理DIY煎烤味噌醬醃豬五花，方便美味又簡; 百年歷史茅乃舍美味燒肉味增醬/海苔醬??預購; [心得] 青蔥味增醬烤里肌肉排; 捨味噌沾醬果汁機「打」中藥配燒烤 ...

#76. 食譜。百吃不膩銅板小吃甜不辣＋ 萬用沾醬(甜不辣醬) - 蘋果米 ...

萬用沾醬(甜不辣醬) 小鹿是這麼做的. 材料：味噌、番茄醬、辣椒醬、醬油、糖、水、芡水. 1。味噌及糖的用量幾乎是1比1，其他醬料依個人口味增減份量（ ...

#77. ﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞日式關東煮家中簡單煮出好湯頭 ...

8﹑調製關東煮沾醬：味噌1匙+關東煮鍋中高湯2匙+味醂1匙+玉米粉少許+蕃茄醬1 ... 爸爸輕鬆下廚趣-DIY早餐﹞烤元氣日見乳酪厚片只要6分鐘，自製簡單 ...

#78. 竟然還能這樣吃！「和食EN」七月限定「味噌三吃」

... 的味噌醬，無論是焗烤、涼拌或是搭配新鮮生蔬以沾醬如同沙拉般的吃法， ... 焗烤「米茄子牛舌起士烤」沾上些許自製調味的赤味噌享用，香氣濃郁、 ...

#79. 海山醬(食譜) – 小朋友也會做系列 - white男人的視界

大正咩週末買了很多大腸煎回來，看著老闆附的沾醬實在看起來不怎麼樣，就動 ... 番茄醬 ……… 3匙. 糖 ……… 2匙. 醬油膏 ……… 1匙. 辣椒粉 ……… 適量. 味噌.

#80. 4種材料就能自製！日本照燒醬汁簡單自製食譜＆經典料理＆冷 ...

日式照燒醬作法 ... 1.將材料備妥。 2.全部混在一起充分攪拌。 材料跟作法就只有以上這些，是不是超簡單呢？ 提醒大家做好的醬汁不是直接沾淋在食材上食用， ...

#81. 素食醬味噌醬做法：超簡單健康味噌醬是養生達人最愛!

年關將至，清蒸舒食已蔚為時尚健康飲食，蒸煮數道年菜，佐以味噌醬汁，健康味美不油膩，實為明智的抉擇!

#82. 日式味噌醬

可以選擇喜歡的味噌口味，自製萬用的味噌醬，料理起來省力又美味喔！ ... 搭，沾著蔬菜勒、肉類數一起吃都很適合，在家也能享用正宗日味日式味噌沾醬~ ...

#83. 日式辣椒醬

一道日式風味辣椒味噌醬食譜做法超簡單,清香美味辣椒味噌醬挑動您味擂,讓您韓式烤肉醬. 韓式的烤肉醬大多是當沾醬來使用，在韓式烤肉餐廳很常見，海鮮 ...

#84. 味噌沾酱的做法_味噌沾酱怎么做好吃_味噌沾酱的家常 ... - 煲汤食谱

味噌沾酱 ... 做法： 1、锅中放入日式柴鱼昆布高汤、红味噌、粗味噌、白糖，以小火煮滚后熄火待凉； 2、再与其余材料： 搅拌均匀即可。

#85. 燒肉沾醬做法

醬油膏10克味醂15克蜂蜜5克芝麻油10克把蒜頭弄成泥加入洋蔥，用小果汁機盡量打碎加入白味噌，用果汁機再打一打。 接著加入醬油膏跟味醂，回果汁機打一打。

#86. 味噌沾酱的家常做法 - 心食谱

味噌沾酱 家常做法. 味噌沾酱 · 香煎手工嫩豆腐佐味噌沾酱 · 甘口味噌沾酱 · 石头味噌沾酱 · 味噌沾酱面 · LE CREUSET和风蔬菜佐肉味噌沾酱 · 味噌蜜沾酱.

#87. 大醬食譜 - Ncre

以韓式味噌（大醬）煮成的大醬湯可謂「國民美食」，皆因韓國人相信天然 ... 可用清酒代替) 沾醬食材味噌2大匙甜辣醬1大匙糖1大匙義大利醬汁就是白醬、 ...

#88. 自製火鍋料

一起睇落去啦！ 海底撈秘製醬： 今年中秋不一樣：中秋火鍋（自製火鍋料及味噌沾醬）. （事實是沒人找我烤肉）；想烤肉得從食材採買開始，接著備料醃料到 ...

#89. 小卷沾醬 - Dojoclubjanzeenjudo

沙茶; 水餃沾醬蔬菜豬肉水餃韓聯企業有限公司; 連絡電話 ... 番茄醬6大匙, 醬油膏2大匙, 辣豆瓣醬1大匙, 二砂糖4大匙, 味噌2大匙, 鹽1小匙, ...

#90. 大醬一

另一爐做沾醬，將等量的味噌醬、蠔油、蕃茄醬、糖都放入. 再加水煮開. ... 左上角是親戚自製的辣椒醬， 辣度特別辣所以會跟一般辣椒醬混合使用。

#91. 萬用醬汁

西式沾醬中有兩大萬用醬汁，分別是塔塔醬蜂蜜芥末醬兩種。 ... [開箱-義大利醬] 百搭醬料(1)-醬燒蒜蓉粉絲蝦球, 萬用醬：奶油味噌蒜抹醬自製滷水/鹵水 ...

#92. 小卷沾醬 - Timothydaveloose

小卷沾醬 西部世界第二季第五集. ... 抽(簡單料理) 沾醬材料:a.) 番茄醬6大匙, 醬油膏2大匙, 辣豆瓣醬1大匙, 二砂糖4大匙, 味噌2大匙, 鹽1小匙, 水600 cc b.

#93. 旅遊讀吧| 旅遊美食新聞| ETtoday新聞雲

「黑佃日式關東煮」鄰近建工路及校區，是吃晚餐宵夜的好去處！提供嚴選的日本關東煮食材，搭配自家特製烹調的高湯現點現煮，加上自製味噌芥末醬、辣味噌關東煮醬 ...

#94. 吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養 - Google 圖書結果

蛋白類發酵:起司、優酪乳、魚露、蝦醬、生火腿、鹹肉、臘肉等。 5.發酵飲料:優酪乳、果醋飲、發酵茶飲等。我自己很喜歡用豆瓣醬炒炸醬、煮海帶芽味噌湯、自製優酪當作 ...