😋 香煎蘿蔔絲餅
跟一位婆婆小農買了2根白玉蘿蔔,突發奇想做成蘿蔔絲餅,蘿蔔刨好、乾燒至半熟時,寶寶說怎麼廚房都是屁味,白蘿蔔的香味確實超像屁味😂
還是以燕麥片取代部分麵粉,增加營養亦不影響口感;這次學了製作中式餅皮的燙麵手法,麵皮吃起來不生不粉不糊,這樣的作法令人著迷,下次想認真作紅豆或地瓜餡餅。
簡單的幾樣食材造就這般天然美味,手殘如我的人第一次製作、也隨便做就爆炸好吃,寶寶都吃到說不出話來,先生吃得也頻點頭說:去賣這個好了,所以大家~跟著我一個步驟一個步驟做吧!
😋 材料:
1. 中筋麵粉 140克
2. 燕麥片 60克
3. 蕃薯粉 10克
4. 酵母粉 1小匙+ 50克冷水混合
5. 海鹽 1小撮(麵皮用)
6. 海鹽 5-6克(漬白蘿蔔用)
7. 沸水 90-95克
8. 室溫椰子油 5克
9. 白蘿蔔 450克(刨絲)
10. 大蒜 半顆
11. 豬肉絲(或豬絞肉)150克
12. 乾香菇 4朵
13. 青蔥末 少許
14. 黑芝麻 酌量
😋 作法:
1. 先將1小匙酵母粉與50克冷過濾水混合均勻,放一旁備用。
2. 60克燕麥片倒入調理機。
3. 燕麥片打成粉狀。
4. 將140克中筋麵粉、打好的燕麥粉、10克蕃薯粉、1小撮海鹽在深盆裡稍微混合。
5. 準備90-95克沸騰熱水。
6. 熱水批次加入混合好的麵粉時需用筷子快速攪拌,避免結成一大塊。
7. 攪拌時麵粉會成鬆鬆的片狀或小塊狀。
8. 攪拌均勻後,批次加入溶好的酵母水。
9. 攪拌至無乾粉,成形後靜置5分鐘。
10. 麵糰加入5克室溫狀態的椰子油,改以手揉方式,約2-3分鐘時間,將所有食材充分揉合。
11. 揉至麵糰較平滑(有燕麥不會完全平滑)。
12. 深盆蓋上盤子或保鮮膜,室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏30分鐘,之後取出放室溫回溫。
13. 這時間可以來準備餡料。白蘿蔔刨絲,喜歡口感較軟的刨細絲,喜歡口感脆的刨粗絲,或兩種混合都可以。
14. 取一鍋子,不用放油水,乾乾地將刨好的蘿蔔絲放入鍋中,加入5-6克海鹽,小火慢煮,煮至半熟透明狀即可熄火。
15. 白蘿蔔絲舀至篩子裡,放置30分鐘後以湯匙或刮刀擠出多餘水份,放一旁備用。
16. 熱油鍋,放入大蒜和香菇切末炒出香氣。
17. 加入豬肉絲或豬絞肉一起拌炒。
18. 將半熟豬肉和香菇末推到一旁,中間倒入榨乾的白蘿蔔絲。
19. 改用筷子撥開白蘿蔔絲,與其它食材一併炒香、炒熟後熄火,盛盤放涼。
20. 回溫後的麵糰放上工作檯,揉成長條狀。
21. 依重量分成7等份,每等份約50克左右。
22. 取一等份揉成圓形。
23. 以手掌虎口壓扁。
24. 以桿麵棍滾薄四邊,中間留厚一些。
25. 朝下的那面拿來包餡。中間放餡,可以放滿一些沒關係,沿著邊邊打褶。(🎬 包法影片放在留言中,手殘的人也會包,請放心。)
26. 包好的餅皺褶朝下(可以取一段烘焙紙墊在餅下方避免沾黏)。
27. 取一盤子鋪滿白芝麻或黑芝麻。
28. 取一個餅,餅皮皺褶部分抹點水。
29. 抹水褶皺那面朝下,下壓粘滿芝麻,並趁勢壓平蘿蔔絲餅,之後比較好煎。
30. 粘好芝麻粒的餅像這樣。
31. 壓好的蘿蔔絲餅準備油煎。
32. 油需鋪滿整個鍋面,小火熱油鍋。
33. 餅皺面朝下放入鍋裡煎,蓋上鍋蓋。
34. 皺面煎至金黃色後翻面,再蓋上鍋蓋。
35. 另一面煎至金黃微焦即可起鍋,盛盤時可擺張吸油紙,趁熱吃超美味喔!
#親子共食美味又方便
#自製蘿蔔絲餅
#hellodaisy215
同時也有63部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,脆皮豆腐材料: 200g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ 適量 玉米粉/Corn starch/コンスターチ 泡菜材料: 600g 高麗菜/Cabbage/キャベツ 20g 鹽/Salt/塩 50g 醋/Vineger/酢 50g 砂糖(可打成粉末)/Sugar/砂糖 50g 紅...
自製蘿蔔絲餅 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
脆皮豆腐材料:
200g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
適量 玉米粉/Corn starch/コンスターチ
泡菜材料:
600g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
20g 鹽/Salt/塩
50g 醋/Vineger/酢
50g 砂糖(可打成粉末)/Sugar/砂糖
50g 紅蘿蔔絲/Carrot strips/にんじんの千切り
醬汁:
5ml 醬油/Soy sauce/醤油
5g 辣豆瓣醬/Chili bean sauce/辛い豆板醤
5g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 烏醋/Black vinegar/黒酢
15ml 水/Water/水
3g 香油/Sesame oil/ごま油
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自製蘿蔔絲餅 在 The Regina. Youtube 的最佳貼文
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇♀️
▬ 星期一 Monday
🍳午餐:烤奶油吐司
/食材:全聯吐司,安佳奶油
/作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可
🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法:
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可
▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
/食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法:
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可
🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
/食材:
▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法:
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵
▴發酵時間同時備披薩料:
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀
▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成
🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
/食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法:
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可
▬ Wednesday
🍳午餐: #法式吐司
/食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法:
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可
🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
/食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法:
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可
▬ Thursday
🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
(影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
/食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法:
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可
🍳晚餐: #上海菜飯
/食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
/作法:
1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成
▬ Friday
🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
/食材:小羊排、鹽、香料
/作法:
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘
🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
/食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法:
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成
🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
/食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法:
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成
❚ About My Look;影片行頭
Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie
❚ This video is not sponsored.;非合作影片
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自製蘿蔔絲餅 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
150g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
5g 砂糖/Sugar/砂糖
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
8朵 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
適量 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
調味料:
少許 鹽/Salt/塩
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
麵糊:
30g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml 水/Water/みず
【2021.6.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/Nfkh2bk4wnI 純素蚵仔酥
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/k84q_AOuxgI 電鍋蒸玉米
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k 純素照燒雞腿飯
https://youtu.be/GcxDQOF6Jko 純素棒棒腿
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