【直播】蛋黃酥 芋頭酥 自製芋頭餡
食譜:會在直播中播送
作法:請看直播教學
分享這個直播送 #19號發酵奶油+#19號澄清無水奶油
🎁參加抽獎要記得完成二個步驟
1-公開分享此直播
一定要設定公開,沒有的話就只能取消資格囉
老師會把關檢查的~~👍🏻👍🏻
2-標註一位你喜歡手作烘焙的朋友
直播結束後老師會找時間抽出三名得獎者
🎉獎品為19號發酵奶油500g×3塊
+19號澄清無水奶油900g×1罐(價值$1050)
看直播學甜點還可以抽獎這麼好康的
請大家一定要來收看並分享給親朋好友喔~👍🏻👍🏻👍🏻
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| 用好菌發酵的奶油 19號發酵奶油 |
跟大家介紹過好多次的19號發酵奶油非常受到大家的喜愛
這一次19號奶油推出了新產品 #19號澄清無水奶油
🍯 澄清奶油是什麼? 🍯
奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同
奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後的無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣,是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應帶有奶油焦香的風味
所以19號澄清無水奶油的乳香味會更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼? 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分,無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高,約能達到252度,一般奶油約僅有170度,甚至高於多數烹飪油,例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等,適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份,在加熱的過程中會導致焦化,讓料理產生色澤,若只是想增添香氣、不要色澤,或是擔心容易燒焦,就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖,可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用?🍯
1.由於接近純油脂,當成一般烹飪油脂使用,烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用,可應用蛋糕、餅乾,甜點等等,可以取代植物性酥油做使用,讓烘焙產品香味更豐富
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🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點,化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵,質地細緻
✔️發酵PH值 5 ,清爽淡雅發酵乳香~不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳,保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準,經SGS檢驗認證
✔️原料來自澳洲的優質純淨乳品,以巴氏德殺菌法
保留更多不被高溫破壞的營養
#翔太の卡將的廚房日記
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅阿戎,也在其Youtube影片中提到,【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://...
自製蛋黃酥保存期限 在 翔太の卡將的廚房日記 Facebook 的精選貼文
🎉 19號發酵奶油 & 拾玖號澄清無水奶油 補貨團來囉 🎉
一直被同學粉絲私訊詢問19號奶油什麼時候還要開團?
前後總共開團了四次
每次都有很多同學跟我說這一款奶油真的很好用
奶油香氣佳、好操作
而且又是台灣在地生產的發酵奶油
不管是做餅乾、甜點、中式酥餅、料理都很棒
紀哥最喜歡用澄清奶油來做早餐的美式炒蛋
炒出來的蛋又滑又嫩
而且用澄清奶油炒蛋可以降低蛋腥味及增添奶油香氣
我前一陣子試著用19號澄清無水奶油來做蛋黃酥
因為19號無水奶油是用特殊的製程
讓奶油的香氣更為明顯且帶有奶油焦香風味
做出來的蛋黃酥拿給親友試吃團試吃評分
試吃員1號、2號、3號評分都說這次的蛋黃酥真的好好吃
我媽還說有拿給樓上的鄰居阿嬤吃
連阿嬤試吃員都說:這咧蛋黃酥那欸架妮喝呷啦~~
我說這次除了油皮油酥我都是用新的19號無水奶油製作之外
我連芋頭餡都是自己做的
鹹蛋黃也是去菜市場買新鮮的鹹鴨蛋回來自己現敲的
當然好吃啊~~😆😆
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【直播預告】蛋黃酥 芋頭酥 自製芋頭餡
明天連假開始就來教大家做蛋黃酥
還有芋頭餡跟如何處理買回家的鹹鴨蛋
明天的直播一樣會有抽獎送奶油的活動
大家記得一定要來看直播還有參加抽獎
只是我剛剛問紀導播說:
到底明天要早上、下午還是晚上直播?
他說他忙著要去煮晚餐了這種小問題不要煩他⋯⋯⋯⋯🙄🙄
那這樣給大家決定好了
按讚👍🏻👍🏻~代表早上10點直播
按愛心❤️~代表下午3點直播
按笑臉😆~代表晚上8點直播
到晚上我睡覺前再來統計一下票數決定明天幾點直播吧!
#紀導播如果知道我問大家的話一定又要碎碎念了⋯⋯
🔻蛋黃酥 芋頭酥 直播這裡看🔻
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/videos/503980500532085/
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| 用好菌發酵的奶油 19號發酵奶油 |
跟大家介紹過好多次的19號發酵奶油非常受到大家的喜愛
這一次19號奶油推出了新產品 #19號澄清無水奶油
🍯 澄清奶油是什麼? 🍯
奶油(Butter)不全是脂肪,依產地與製造方式的不同
奶油含有約15~20%的水份與蛋白質等;而經過加工後的無水奶油,會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的純奶油的油脂(Butter fat或Butter oil),色澤金黃而清澈,就是食譜上常看到的「澄清奶油(clarified butter)或無水奶油」。
📌 19號澄清無水奶油的特色 📌
19號澄清無水奶油跟市售的不一樣,是ghee澄清無水奶油
一般的無水奶油是利用離心方式製作無水奶油
而ghee澄清無水奶油則是利用設備控溫加熱製作
因為產生梅納反應,所以成品會帶有奶油焦香的風味
因此19號澄清無水奶油的乳香味更濃郁
所製作出的產品香味層次更為豐富👍🏻👍🏻
🍯 澄清奶油的優點什麼? 🍯
1. 保存期限長
因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分,無水奶油的保存期限比傳統奶油長
2. 發煙點高
澄清奶油的冒煙點較高,約能達到252度,一般奶油約僅有170度,甚至高於多數烹飪油,例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等,適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。
3. 留香不留色
奶油中因含有蛋白質和糖份,在加熱的過程中會導致焦化,讓料理產生色澤,若只是想增添香氣、不要色澤,或是擔心容易燒焦,就可以改用澄清奶油。
4. 不含乳糖
經過處理的澄清奶油中不含有乳糖,可以安心享用。
🍯 澄清奶油的應用?🍯
1.由於接近純油脂,當成一般烹飪油脂使用,烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。
2.當烘焙油脂使用,可應用蛋糕、餅乾,甜點等等,可以取代植物性酥油做使用,讓烘焙產品香味更豐富
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🧀 19號無鹽發酵奶油的特色 🧀
✔️低熔點,化口性佳
✔️超過20小時低溫熟成發酵,質地細緻
✔️發酵PH值 5 ,清爽淡雅發酵乳香~不膩口
✔️室溫下固體脂肪含量只有市售品牌的 75%退凍快
✔️留香性佳,保濕性佳
✔️食品安全符合ISO22000標準,經SGS檢驗認證
✔️原料來自澳洲的優質純淨乳品,以巴氏德殺菌法
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#台灣第一家量產的天然發酵奶油公司
#19號發酵無鹽奶油
#19號澄清無水奶油
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自製蛋黃酥保存期限 在 Juling's Blog Facebook 的最佳貼文
烘焙找材料~封口機
喜歡自己動手做,也陸續添購了一些相關的器材,雖然巳經買了不少東西,但想買的東西還是有,只能依需要的急緩順序,來決定先買什麼,一直對封口機感興趣,因為常動手做,所以有需要,之前都要買不同尺寸的自黏袋,但自黏袋並没完全密封,空氣會跑進去,餅乾或點心就會受潮不酥脆,相對的保鮮期限也會減少,如果有封口機,就可封的很密合,自己做點心送人,也可以包裝的很專業,買漂亮的袋子來包裝及封口,自製的也像市售的,也曾買過掌上型封口機,但需要按住再慢慢移動,封口處常不整齊,我都封的線條歪歪的,邊緣處也都封不密合,而且要一個個袋子慢慢壓再慢慢移動,量多時也浪費時間,有時嫌麻煩,就直接用膠帶封口,現都需要美國、台灣兩邊跑,也就需要多做些東西起來保存,能封密就能保存更久,考量需求還是買了封口機,上網比較後,最後決定在烘焙找材料網站買,是因為烘焙找材料號稱由烘焙老師專業把關,所有商品都是經過老師的三階段挑選與試用,有專業把關,買到的器具及材料,品質也可放心,封口機有兩種尺寸,長度都是20公分,但封口寬度有2.6mm和5mm,兩種價格不同,一般買2.6 mm就可以,2.6mm較便宜,我考量到我的需求,最後決定買封口寬度5mm的,覺得封口寬一點,封的更勞固,就是很勞固,所以除了做一般封口用,也可以簡單自製小擠花袋,量用不多時,就不用特別去買擠花袋,自己DIY就可應急,我用耐熱塑膠袋來做擠花袋,就可裝熱的,像剛融化的'巧克力,有時要用巧克力做裝飾,量不多,就可自製小擠花袋,雖然盒上有寫for PE/PP Bags,但也試了其他材質的袋子,家裡剛好有市售的餅乾,不同材質袋子也可以,我不確定這是不是也是PE/PP袋,就是市售洋芋片的包裝袋,没吃完的餅乾就可重覆封口,這比用夾子夾,更能完全密封,洋芋片也不會受潮回軟,網站有寫5mm也適用鳳梨酥袋及蛋黃酥袋(外紙內鋁箔),我還想到一個妙用,是什麼妙用呢?先不告訴你,大家往下看就知道了。
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/465074336-%e5%b0%81%e5%8f%a3%e6%a9%9f
自製蛋黃酥保存期限 在 阿戎 Youtube 的最讚貼文
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【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
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【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
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【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
棉花糖:260克
有鹽奶油:75克
奶粉:85克
消化餅乾:280克
蔓越莓:90克
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注意事項:
1.隔水盆內的水不要裝太多
2.棉花糖請買新鮮的.注意看保存期限盡量選製造5個月內的!
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#零失敗#超簡單#雪Q餅
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【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
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古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
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肯德基【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
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製作超簡單【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
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這次的話題有點辛辣..
我這麼可愛應該....不會被罵吧??
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