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有一種感動、來自手心的溫度
幸福～很簡單～為你親手做一片雲朵☁️～飄在你心中～🌈
第一次做雲朵吐司就上手！
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【哈肯舖】手感烘焙，使用「潔淨標章」認證麵粉製作，不含基改作物，成份天然健康。並自製魯邦種老麵。讓吐司軟綿，不僅吃的安心，口感更佳
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🌟淨。生吐司 ＄120🌟
直接吃就很美味～
拿來做雲朵吐司、外層香酥、內層Ｑ軟～好好味啊～～
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🌟極軟。桑葚優格吐司 ＄160🌟
慢火熬煮的台東桑椹、含豐富花青素，吃得到的塊狀酸甜優格乳酪、鋪上一片起司下去烤或是氣炸～那個鹹香甜滋味～難以忘懷
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不能錯過的好味道～現在宅配就能吃到，大推極軟。桑葚優格吐司
料理小弱弱也能輕鬆駕馭的簡單料理方法～
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🥐哈肯舖與聯華製粉共同合作，以「潔淨認證麵粉」為主題 倡導不使用基改作物及八大無添加，並通過潔淨標章認證的麵粉。 經過半年研發出獨特的🍨『桑葚優格極軟吐司』『淨.生吐司』真是好吃到讓我陶醉！🥰🥰
雪莉是個識貨的小孩一般吐司都沒這麼喜歡，一個人竟然就把☘️『 淨.吐司 』吃掉1/3喜歡成這樣真是太誇張😆😆
☘️『淨』代表以認證潔淨標章，不使用基改，八大無添加的麵粉製作 『生』即是新鮮， 表皮與內部組織細緻柔軟，就是吐司皮也可以毫不猶豫直接吃光光，以液態湯種低溫發酵，添加國產天然蜂蜜🍯，散發淡淡清香，而非那種很重的人工香氣，光是看師傅在扒吐司🍞的畫面口水就忍不住快掉下了。
『桑葚優格極軟吐司』🍨也是使用有潔淨標章認證的麵粉製作☘️， 自製魯邦種老麵讓吐司軟綿保濕性佳，搭配富有台灣紅寶石之稱的台東桑葚💍 ，不僅吃得到極軟吐司還可以吃到桑葚果粒及酸甜的優格乳酪，口感相當有層次特別是女生們會相當喜歡喔！😘😘
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#水墨＃水墨畫家＃藝術
各位朋友大家好，今天想要跟分享關於我的一些創作的故事，跟一些想法的分享。
我是一個南部的小孩，從小也不算是品學兼優，直到國中才有機會接觸美術，然後從此一路到現在，那我學畫的過程，其實開始我也沒有立志要當畫家，或是一個藝術家，而是在偶然的機緣碰觸這樣的一個技能或行業，然後才一路走過來。
最重要的選擇在大學的時候，其實當時是考上國立台北藝術大學，那時稱為國立藝術學院，它是一個五年制的學校，也真正接觸所謂專業的一個術科的訓練，或是相關美術的一個薰陶，也有機會去接觸類似像戲劇音樂舞蹈這樣科系的同學。
北藝大那段時間，算是我比較受正統的一個美術教育非常重要的時期，在這個五年的時間，其實大一上學期也是玩瘋了，然後跑夜店或是交女朋友，到了大一下學期才覺得說要奮發向上，也選擇了以水墨為主修的課目，一路這樣子努力的專研。
然後大四的時候，讀一些關於美術史的課程，包括佛教包括器物玉器青銅器等等，充實自己相關一些知識，後來這個畢業之後就到復興商工任教，後來又報考研究所，也順利考取，念研究所的時候從事墨與黑的研究，所以先從自製的黑色顏料或是墨開始著手。
大概唸了三年的時間終於順利畢業，畢業之後也有機會成為一個專職的藝術家，但是當時的環境並不是那麼的友善，對於年輕的藝術家來說，還是以教職為主，然後這段時間也大概停頓了四年沒有所謂的創作，因為那時候其實內心在思考我真的適合當畫家嗎？畫家這個工作所要面對或是所要挑戰的我有辦法勝任嗎？所以在那四年中，雖然有教畫，個人創作是停頓的，也在這之中去研究了台灣龍柱，去認識台灣文化。
四年之後，整個環境在改變，然後藝術的市場也開始蓬勃發展，尤其是水墨，所以又回到了水墨的創作，想說應該還有一點東西可以畫，自己可以去發展吧！
可是這段時間其實是最挫折的，太久沒有創作，整個觀念或手感都已經有點生疏，前一年真的很辛苦，基本上假日都沒有在出去的，除了教學之外，大部分的時間都在家裡畫畫，很辛苦了大概磨了很久才終於慢慢開竅，手感也才慢慢回來，到了第三年還是第四年才有點開花結果，也順利跟畫廊簽約，成為所謂的專職藝術家，所以真正成為專職藝術家應該是45歲左右，之前的一些過程，說起來也很漫長。
在台灣當藝術家其實不太容易，因為台灣的市場畢竟很小，要能成為一個以畫畫為生的一個行業，其實不太容易，那個競爭也非常的激烈，挑戰也非常的巨大。以前曾經去過黃山，看到造型奇特的山型，雲霧飄渺，非常的漂亮，心裡也想黃山非常適合入畫，可是回來也沒有太多的相關作品，後來想想畢竟自己身為台灣人，可能還是要以家鄉的風貌風土為主，如果畫黃山，我大概也贏不了黃山長年生活在那裡的畫家，我就一直以台灣的山水或是風景作為主要的創作主軸，一開始是畫陽明山或是九份一帶的芒草感覺，那種所謂的荒蕪感跟我從一個南部小孩到台北那種感覺，有點貼近，在一個陌生環境謀求生存，自己就像小草一樣，在那邊為了佔有一席之地，或是為了可以生存下去，而不斷的奮進不斷的努力。
後來開始創作所謂的抽象山水，也畫過一陣子，然後也畫過海景，因為當時覺得身在台灣，如果對海洋藍色世界不是那麼熟悉，感覺上好像對於台灣文化的特質，了解好像是一知半解，所以那時候就開始到處坐船，然後去澎湖，去目斗嶼，去七美，去沖繩，到處了解所謂的海洋文化到底是什麼，一個海島它會形成什麼樣的文化特質，那我想一個海島文化大概就是求新求變，畢竟市場很小所以彼此的競爭非常激烈，也願意接受很多新的文化，所以求新求變在這個島國裡面，可以想見是一個很常態的事情，所以當一個畫風出來之後，大概三五年就被消耗掉，以前一個畫家可以二三十年，畫一套東西而屹立不搖，在台灣這個環境其實非常的困難，它不太能讓你有這樣的空間，因為變化太快，然後新的知識，新的潮流，新的流行，不斷的輸入，你很難去抵抗，你也很難去改變。
另外島國文化也有一個特質，它容易受到其他大國文化的影響，譬如說台灣不可否認曾經受到中國日本美國文化的影響，在這麼多元的一個文化的影響之下，你的作品如果太單一偏向某種文化的特質，可能也很難引起共鳴，畢竟它是一個多元性的狀態，所以你的作品也可能必須要用更不同的面貌來處理。
水墨對我來說，可能就不是單一選擇的材料，因為水墨它可以發展的空間，已經被名家大家所開發殆盡，必須要重新透過新的材質，來找到一種可能是屬於自己的方向，或是使用的方法，這樣你才有辦法脫穎而出。
那另外呢？有一點叛逆是在台灣藝術圈要生存蠻重要的關鍵之一，其實很多藝術家用叛逆或是偏離所謂的正統，營造話題吸引更多觀眾的注意，有點叛逆才是一個畫家成長的最大關鍵，藝術家百依百順，順著古人的想法，順著老師的想法來創作，基本上你也很難跳脫前人或是老師的影子，所以有點叛逆是一個很重要的關鍵。
我的作品基本上都沒有人的存在，因為可能在傳統水墨有山有水有人有樹，是一個慣性的表現方式，可是這樣的慣性表現方式，是否適合自己？或者是說這樣的畫面是否可以讓作品是完整的？我想這個可能可以商榷。我畫的是一個空無人煙，讓整個自然回歸到最原始的狀態，因為人為的破壞或是建設，到底是對自然是好是壞？有時候我去中橫我看到了中橫公路，這樣穿越所謂的太魯閣峽谷，如過這些道路都不存在於這裡的時候，當然也有可能我們看不到中橫太魯閣的奇山美景，但是這樣的建設到底是好是壞，有時真的很難去想像。後來我畫了太魯閣，就把它畫在雲霧飄渺之間，讓它回歸到最原始的狀態，也許這樣才是最貼近於我所想的一個世界。
藝術很好玩，有很多可能性或是可以調整的地方，也隨著畫家的心境或是想法的不同而有所改變，我不能說自己是非常的成功，但是我盡力的把它畫好每一件作品，也希望每一件作品都是嘔心瀝血，花費相當多的時間的醞釀，跟與它培養感情，然後讓自己的作品可以完成。
創作其實是孤獨的，很多時候都只能專心面對自己的作品，旁人或是都很難給你協助或是幫忙，只有當你真誠的面對自己的作品時候，你的作品也會告訴別人你在想什麼，或是你的作品才會具有生命力，太風花雪月或是太浮動的一個狀態，其實都很難把作品畫好，大部分的時間都在家裡工作。
當然偶爾還是要去補充一點或是吸收一些靈感，或是一些養分，出去拍照是我比較習慣的動作，當場寫生對我來說，壓力太大，我也沒有辦法真正靜下好好的畫一件作品，所以我是不會帶畫筆畫紙出去外面寫生，通常還是在家裡處理我的作品。
很高興可以分享一些我的生活，或是我的一些藝術的想法，還有我學習藝術的過程，今天就聊到這裡囉，希望下次還有機會可以跟各位談談其他的部分。
The video I’m sharing today is to introduce my process of learning painting and provide some opinions and attitudes towards Taiwan’s marine culture and how to be a painter of ink . The background pictures and videos are all recorded by me. Friends are welcome to watch.
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【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次，國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
水墨創作介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797965
水墨材料介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2800158
藝術生活分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2838915
台灣龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797923
水墨藝術分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2823594
台灣露營分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811651
國內旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798133
國外旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811654
空拍經驗分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798208
#水墨 #水墨画 #水墨畫 #水墨画家 #水墨画の世界 #水墨創作 #台灣水墨 #台灣水墨畫家 #東方媒材 #美術 #艺術 #芸術
#魯幫麵種 #天然酵母 #酸種麵包
一直有將鳳梨與歐式麵包結合的想法，算是為平凡白麵包，增添不同風味變化。不過要提醒的是，鳳梨、奇異果這樣自身含有高酵素的水果，無論是做成麵包或蛋糕都一樣，它們都無法直接加入麵團，原因來自於水果自身所含有高活性酵素，它們會阻斷麵筋建立鏈結，最終導致蛋糕塌陷或麵團攤扁不立體。因而使用鳳梨果肉或汁液，在加入麵團前都需經過高溫「加工」處理。我的做法是將新鮮鳳梨預先製成低甜度的鳳梨果醬，之後在再拌入麵團。這樣的「鳳梨醬」可用於甜點裝飾、內餡夾心或麵包抹醬，甚至想要沖泡成為夏日冰茶 (如鳳梨綠茶) 都很適合，本文中也提供了簡易做法可供自製參考。
不想自己費工做果醬的朋友，也可購買市售鳳梨罐頭 (通常已歷經高溫處理)，僅取用果肉，並加入一些適量砂糖在炒鍋上收乾至呈現黏稠狀態，之後秤出配方的需求重量，放涼或冰涼後加入麵團。麵包質地部份可全部採用高筋麵粉，或是魯邦麵種採用「裸麥魯邦」或依個人偏愛，搭配部分全麥麵粉也都可行，些不同麵粉的變化，能讓成品有著截然不同的質地，但都很出色、誘人品嘗。在操作示範裡有個非常重要的學習重點，就是如何將塊狀乳酪丁包裹進麵哩，而非在揉拌時加入，這樣分段式的操作手法，可巧妙運用於不同風味的額外添加，例如局部果醬、地瓜泥…等，目的在於不讓這些添加食材，干擾麵團發酵獲麵筋鏈結生成，可得到更好的膨發效果。
[ 材料 ] - 主麵團
高筋魯邦麵種：300g
清水：150g
高筋麵粉：300g
鹽：9g
橄欖油：15g
切達乳酪丁：120g
自製或市售鳳梨果醬：120g
如何自製鳳梨果醬：點這裡 https://www.briancuisine.com/?p=8639
[ 使用器具 ] 10吋籐籃1只、4.7L帶蓋鑄鐵鍋1只
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10309
「傾講live」 買了一些食譜書 | 透過閱讀認識更多有關煮食的知識
每隔一陣子，我都會從博客來買一些有關飲食的書籍，從中獲得更多知識， 因為只在網上找，很多時都未必滿足到求知慾。今次分享在這3個月宅在家時買的書，希望大家都有所啟發，開卷有益～未來的日子，不單會拍片，更會一本一本的同大家分享我的收藏，到時再同各位相會～
書單：
1) 魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」！ 魯邦種麵包技術報告
https://www.books.com.tw/products/0010781659
2) 法國鬼才名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作
https://www.books.com.tw/products/0010746722?sloc=main
3) 酥炸天婦羅： 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
https://www.books.com.tw/products/0010809100?sloc=main
4) 日本常備菜教主「創新自製調理包！」隨時輕鬆煮的冷凍保存法，１０３道沒有壓力從容上菜！
https://www.books.com.tw/products/0010821133
5) 冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味
https://www.books.com.tw/products/0010789300
6) 食經（全二卷）
https://www.books.com.tw/products/0010836756
7) 我們兩代人的食經故事
https://www.books.com.tw/products/0010836893
8) 樸實無華 客家菜
https://www.books.com.tw/products/0010821780
9) 珠璣情緣：舌尖上的貴族江獻珠與幸運的書獃子
https://www.books.com.tw/products/0010837652
10) 中式麵食點心：名師指導、分步詳解
https://www.books.com.tw/products/0010737203
11) 麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味
https://www.books.com.tw/products/0010851466
#多倫多生活
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人妻嘉慧煮煮看:
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Our Little Pantry:
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Instagram:
https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en
課金連結(謝謝資助~):
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7
熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7
謝謝收看! Thank you for watching~
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自製魯邦種 在 [問題] 自製魯邦麵種做成的饅頭又酸又苦- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
魯邦種製作參考不萊嗯
https://www.briancuisine.com/levain-yeast-start-with-water-flour/
酵種使用bob黑麥粉
之後放大麵種是黑麥粉/高筋粉/水1:1:2餵養
天天餵養持續了兩週
麵種過一晚會長到兩倍高
開始取用部分出來做饅頭
饅頭參考sunny的食譜
https://www.xiachufang.com/recipe/105987115/
但做出來很酸，酸到發苦，還有點黏牙，
不像下面其他交功課的人講得那樣好吃
是我的魯邦種底子不好嗎...
而且現在天氣冷養起來活力都沒有那麼好> <
是否應該重新養酵種？
還是有一些能改善苦味的方法
謝謝大家
2.相關圖片(選擇性檢附)：
麵種
饅頭
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.223.22 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1611989702.A.C21.html
也是一樣很酸
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0219更新
推測是因為這個饅頭的配方酵種佔比大所以特別酸
之後同個酵種再做其他酵種比例較低的食譜就沒有明顯的酸味了～
目前最喜歡做下面這款吐司，家人也很喜歡
https://www.briancuisine.com/basic-english-olive-oil-loaves/
※ 編輯: fyuzu (223.136.209.123 臺灣), 02/19/2021 10:08:15
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