被得獎巧克力和冰啤酒拯救的午後/
前陣子,收到 微笑台灣319鄉+ 編輯的邀請,昨天傍晚,一同參加了他們母公司 天下雜誌 40週年的線上茶會。
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天下雜誌在1981年6月創刊(啊!比我大了8個月),今年生日,因應疫情精心策劃了兩場鑑往知來的線上相聚,主題環繞在80和90年代,窩在家哪都不去已一段時間,線上看到前輩們各抒己見,覺得好熱鬧,好歡樂,也聽到許多精彩故事。
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前幾天,就先從快遞那接到一個神神秘秘的精美小禮盒,裡頭除了有紀念價值的創刊號,還附了剛奪下素有「巧克力界奧斯卡」之稱、ICA 2020-21世界巧克力大賽獎項,由 #長榮空廚吳坤霖主廚設計 的巧克力(這次共有十個台灣品牌奪獎,恭喜!),還塞了一瓶 UGLY HALF BEER 酉鬼啤酒 釀造的「戀夏365日 SAISON/ENDLESS SUMMER SAISON」(這個之後再來另外分享)
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萎靡多日後,我的眼睛瞬間閃閃發光。
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線上,大家從解嚴、卡帶、經濟起飛、ptt、聊到BBcall,話題有軟有硬,但再怎麼樣都沒有巧克力甜。
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巧克力共分成五款, #百香果胡椒、#山葵、#草莓芥末籽、#鹽之花焦糖、#馬告鳳梨,其中前兩款為本次得獎之作,草莓芥末籽則是專為這場活動而設計。
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五款巧克力,在味道上都有讓人驚喜之處,拿天南地北的食材對撞,產生和諧的對比度,是共同的設計邏輯和脈絡。
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我個人最愛的是奪下「鑲餡牛奶巧克力類」全球銀牌殊榮的那款百香果胡椒。百香果肉的酸鮮透過轉化幽微穿梭在巧克力裡,嘴裡咬到喀滋喀滋的碎粒,不是百香果籽,卻是特別調製的黑胡椒粒,帶點辣香,帶點衝突的魔幻感。
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馬告鳳梨口味的設計,我感覺是相同邏輯,帶點檸檬清香的馬告,恰好結合了鳳梨果泥的酸,但甜膩度稍微高些,風味有點被壓制住。
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第二喜歡的是草莓芥末籽。芥末籽的辛嗆巧妙結合了巧克力的苦甜,外撒的可可粉也帶點微苦,草莓果泥卻是甜得畫龍點睛,酸甜苦辣全在一口之中,是會吮指的過癮。
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另一款得獎的山葵口味排第三,山葵的嗆涼有如掛著阿里山上林野間清雅醒神的風,但山葵依附的卻不是生魚片,只是巧克力化掉的瞬間,那濃郁和綿密,真的有吃生魚片的錯覺。
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鹽之花焦糖則是以台南鹽之花為核心味道來定調,鹽之花的特殊鹹甘氣,拉出了焦糖和巧克力間的立體風味。
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謝謝邀請。雖然演講和案子目前全都暫緩,但真的覺得,自己還是幸福的。
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邁向下一個40,6/25的線上發佈會,天下邀請了蔣勳老師以「永續幸福」為題,已經開放報名。線上可以預先看到他以<#學會孤獨和自己在一起>為題,分享疫情時代如何好好自處,我已經看完,非常推薦。(連結在留言框)
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另外,如果想參加這場線上茶會的朋友,6/30還有一場,報名相關資訊,連結也同樣放留言框。七月在微笑台灣的粉絲頁也會有一系列線上活動分享呦。
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#我在微笑台灣的專欄___島嶼晃遊者___
#歡迎來逛逛❤
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅老天鵝娛樂,也在其Youtube影片中提到,3+11不是破口/台帛旅遊泡泡重啟/立陶宛與台灣互設代表處|老鵝特搜#659 00:00|3+11不是破口 陳時中定調3+11是群聚 柯文哲酸「原來他不用負責」 04:00|台帛旅遊泡泡重啟 供2千劑疫苗返台5+9檢疫 侯友宜:台灣禁不起第二次蹂躪 06:45|立...
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【澄清唬爆米花教室:中國的糧食問題(一)中國耕地其實增加】
福編又來在晚上講吃的了!但這一次比較像上課不是故意讓大家晚上肚子餓...
自從中共最高領導人習近平說「儘管中國糧食生產連年豐收,對糧食安全還是始終要有危機意識」,並稱中國的餐飲浪費現象「觸目驚心」,開始大力推動「光盤行動」。一下子Ptt、三立、關鍵時刻、壹電視、蘋果日報、大紀元...突然出現一大堆糧食與農業經濟專家,大談中國「糧荒」、「打仗就餓死」、「崩潰在即」。
但福編要直說,這些「分析」就是譁眾取寵、以訛傳訛,毫無合理根據,除了滿足希望大陸崩潰的「天然獨」網民其病態心理,只能繼續加深大陸民眾對台灣越來越高的敵意和鄙視。
中國大陸根本沒有糧食危機,水患對大陸糧食安全也沒有具意義的影響。中國的實際糧食自給率根本大於100%。但中國大陸進口大量糧食的原因:
(一)需要大豆豆粕養豬等家畜。
(二)需要大量高粱釀白酒、大麥釀啤酒
(三)中國大陸居世界第一的水產養殖、山羊養殖、鴨養殖也需要大量穀物粉。等於大陸不少進口糧食為的是肉品與水產出口
真正該擔憂的是習近平是否正因美中關係緊張,甚至是為可能爆發的大規模戰爭而進行「備戰備荒」的前置工作。因為戰爭若真的爆發,國際糧食進口被切斷或受限,大陸糧食自然得更有效運用
#肉與酒供應必然減少
#甚至要挪地種菸草
#擔保軍人與體力工的肉酒菸是戰略性任務
(當年納粹德國在開戰前也有進行的糧食宏觀調控,中蘇交惡後中共也曾推動儲糧備戰)
不過,這個糧食問題要好好算帳的話,一篇寫不完,所以我分3篇(希望啦)。今天先講耕地,前述唱衰媒體很喜歡說中國耕地因被工廠城市占用,所以耕地減少,但這根本是假議題,因為 #大陸耕地長期是增加的
◎大陸耕地變化主要特徵
(一)耕地並未減少反而增加
(二)平原農地重心由江淮、河北持續向東北移動
(三)新增耕地主要為各地丘陵梯田、海塗地與高原地
(四)中國大陸耕地統計早期為一筆爛帳
(五)大陸農地仍要繳農地稅,故鼓勵開發階段常不列入新農地但在大清理時才列入
㊣大陸耕地數量變化情形
1949年耕地14.7億畝;
1957年耕地增長到16.8億畝;(當時推動大墾荒)
1978年耕地下降到14.85億畝;(沙漠化與城市佔地,)←大陸實際耕地最低點
1983年帳上耕地下降到14.7億畝;
1994年帳上耕地下降到14.25億畝(帳上記錄最小值)
1996年第一次全大陸耕地大清理,突然增加到19.5億畝。一下增加耕地面積5.26億畝←改革開放後東北因排水工程改善,許多低窪地成為良田,但先前沒有被統計。許多四川西部、雲南西部的經濟作物田(如藥材田、木耳田)也到這一次才被清理入。
2000年耕地下降到19.24億畝;
2002年耕地下降到18.89億畝;
2004年耕地下降到18.37億畝;
2006年耕地下降到18.27億畝;
2008年耕地下降到18.26億畝;
2009年耕地原下降到18.22億畝,但資料突然變20.37億畝←當年進行第二次土地大清理,海塗地大量被清理入。
2013年大陸耕地為20.3億畝
2019年大陸耕地為20.23億畝
2020年中共有利用衛星進行初步清理,估算實際耕地推算約22億畝,但是在下一次大清理之前,新耕地都不會被列入。
※中國大陸耕地變化歷來原因
(一)中共建政後因發動大量墾荒,1957年達到第一次耕地巔峰,但之後因土地轉為工廠、城市與不當開墾導致的荒漠化,在1978年前降到近代實際耕地最低值(恰巧是改革開放前夕)
(二)改革開放後因土地持續轉為工廠、住宅而使 #原耕地繼續緩慢下降。但東北低窪地排水改善增加耕地,同時因改革開放後部分 #都市周邊丘陵地也開始大量開發時鮮(專供都市的菜、果、魚)園。但在1995~1996全國性耕地調查清理前,耕地統計只統計「原耕地」,並未加入改革開放後的新增農地。
(三)1996第一次大陸全國土地清理調查後,改革開放後的新增農地被大量列冊,故耕地一次性增加5.26億畝。
(四)都市化與工商開發持續佔用原耕地,導致2002起開始實施「耕地佔補平衡制度」:除了三大直轄市(不含重慶市),省級單位就必須維持其境內耕地佔補。亦即被佔用的耕地量,必須有對應的耕地補充。影響所及就是東南各省的丘陵梯田耕地大量獲得扶持補助(要開發就得有新田)。
(五)2009第二次大清理時,海塗(海岸新生地與低窪鹽鹼地)因品種科技改善(俗稱的海水作物,不是指用海水灌溉,而是抗高鹽鹼,包括抗鹽棉花、抗鹽稻、抗鹽大麥)而能種植的新耕地被大量列入,於是一次性又增加2.15億畝。江蘇、山東、新疆、遼寧在第二次大清理都有許多耕地增加。
(六)依據衛星資料初估,大陸實際耕地超過22億畝,但許多新增耕地位在中印交界的邊區,中共為鼓勵移民實邊與開墾就養,在4000公尺以上的高原區種植新品種高寒作物與蔬菜、或在3000公尺以下的山地補助開闢梯田,以方便解放軍與邊防警就地採買,並增加對峙或戰事爆發時,「支前」的糧、菜量,但這些土地都未列入耕地。
說白了,就是 #還在政策鼓勵階段時不列入農地不課稅。
整體而言,大陸早期耕地確實消失中,但耕地仍在增加,靠得是
#土木工程能量上升大量開梯田
#品種改善讓許多土地開始種植
下一篇,我會來算水患損失與大陸整體糧食帳
自釀啤酒ptt 在 老天鵝娛樂 Youtube 的精選貼文
3+11不是破口/台帛旅遊泡泡重啟/立陶宛與台灣互設代表處|老鵝特搜#659
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04:00|台帛旅遊泡泡重啟
供2千劑疫苗返台5+9檢疫 侯友宜:台灣禁不起第二次蹂躪
06:45|立陶宛與台灣互設代表處
中國爆氣召回大使 立陶宛議員:半年後就會默默回來
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自釀啤酒ptt 在 跟著領隊玩 Youtube 的精選貼文
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自釀啤酒ptt 在 酸酸脫口秀 Youtube 的最讚貼文
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自釀啤酒ptt 在 [問題] 請教自釀啤酒推薦器材店家- 看板Wine 的推薦與評價
想請教各位自釀的前輩們,我是一個剛對自釀啤酒好奇想入坑的初學者,網路上有幾間在賣自釀啤酒套組,但又不知道從何下手,想看看前輩們有何建議?或推薦的店家、網站! ... <看更多>
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我從小學就開始喝啤酒(鄉下地方大家就睜隻眼閉隻眼吧) 到現在3X了雖然威士忌、高粱、琴酒都會喝但最愛的還是啤酒,尤其是精釀啤酒愛到去上自釀啤酒 ... ... <看更多>
自釀啤酒ptt 在 [心得] 「極簡」自釀啤酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
之前朋友知道我有在釀水果酒之後
建議我去釀啤酒
一開始我在網上我看到的是,一堆賣著貴貴的麥子、貴貴的酵母
以及使用一堆很專業的器具的網站
其實酒這種東西,早在石器時代就有了,釀造過程根本不用高科技
因此我認為要去特別買些罕見、難以入手的器具、材料是很奇怪的事
我試著去找出,能簡單釀出啤酒的方法
以下是我試過,確認可以釀出啤酒的方法
材料:
啤酒花:
這可能是唯一需要去啤酒專賣店買的東西
這種東西別的地方買不到
但其實啤酒也不一定要加啤酒花,啤酒花是最近幾百年才加入的配方
小麥:
是一般的小麥,不是麥芽,我買的是美國紅小麥
五穀雜糧店有
雖然我想買大麥,但是我在雜糧店找不到生的
啤酒其實不一定是用麥類,玉米、稻米、高粱都可以
只不過麥類在醣化的步驟上比較方便
其他穀物可能需要另外加入酵素 (古代是用口水) 去進行醣化
酵母:
烘培坊賣的,做麵包的酵母粉就可以了
天氣:
當氣象局發布寒流預報,氣溫在20度以下的時候
查到的資料是要低溫,我不確定低溫的理由是為什麼
器具:
溫度計:
化工材料行就有,要買溫度涵蓋0~100度C,一隻約100
這很重要,醣化步驟對溫度的要求很高
湯鍋(含鍋蓋)、湯勺
可密閉的罐子 (發酵用)
塑膠布 (五金行有,薄的一尺5元)
洗衣袋或是可透水的容器 (我是用小麥草的培養台 https://f23.tw/F7r5.jpg )
能測量一、兩公升的量杯
豆漿布 (過濾用)
濾網
寶特瓶等耐壓容器
磅秤
步驟:
製作麥芽:
1. 催芽
依照氣溫,把小麥泡水一天至兩天
小麥會脹大露出芽眼,這步驟這樣是為了要讓小麥發芽較一致
浸在水中的小麥的芽比較不會變長
2. 移到洗衣袋中
每天二到三次,把整袋的麥子浸水,再擺到通風透氣透水的地方,讓麥子保持濕潤
偶而去翻動一下,讓每個地方都能照到陽光或是接觸到空氣
這是為了讓芽長的速度一致
3. 當麥芽長到一公分長時
移到攤開的塑膠布上,攤開乾燥 (不要用報紙或是紙,那有油墨以及會黏住)
當完全乾燥時,麥芽就完成了
完成的麥芽可以冰在冰箱中儲存
醣化:
1. 麥芽比水 1:5,用果汁機稍微攪碎
2. 連同水加到湯鍋中,不停攪拌,加熱到55度C
之後的步驟都要攪拌,否則麥芽糖液的溫度會不平均
對,要攪拌兩個小時,最累的就是這個步驟
要用溫度計嚴格的監控溫度
3. 在 55度C 維持 30分鐘
升到 65度C 維持 一小時
升到 75度C 維持 30分鐘
4. 用豆漿布過濾,可得到麥汁
如果覺得很難過濾,那你之前果汁機的步驟打太碎了
如果還有整顆的麥子,那打的不夠碎
煮啤酒花
用量杯量一下麥汁的量,因為煮兩個小時,水會蒸發
可以再補水下去,把蒸發掉的水補回去
每一公升的麥汁加入一公克的啤酒花,煮沸一小時,可以不用攪拌,可蓋蓋子
PS. 想釀酒精濃度高一點的話,可以放糖
煮完之後,用濾網撈掉啤酒花
蓋上蓋子,讓麥汁再沸騰一下
靜置至室溫,我通常是放過夜
以下步驟,都要保持無水、滅菌的手續,避免被雜菌汙染
如果能的話,工具、容器在使用前都用酒精消毒
培養酵母菌液
取一小杯麥汁(室溫),倒入保溫杯中(其他可以密閉搖晃的容器也可以)
加入酵母粉,蓋上蓋子,搖動,讓它混和均勻
蓋上蓋子,但蓋子不要蓋緊,讓空氣可以跑出去
靜置等候約兩三個小時,酵母菌會繁殖並冒出泡泡
如果急著加酵母的話,也可以將酵母菌跟小杯的麥汁混和後使用
但不要直接把粉末狀的酵母加到發酵桶裡,那會結塊
第一次發酵
昨天靜置過後的麥汁會有沉澱物
取上層澄清液,移到另一個乾淨、有蓋子的罐子
下層的沉澱物會苦,丟棄
將酵母菌液倒入罐子中
把蓋子蓋上,但不要鎖緊,稍微留一點可以讓空氣流出的縫隙,否則會爆炸
等候3~10天
理想的容量是,麥汁佔了容器的八分滿以上
因為罐子中的空氣太多的話,酒會變酸
第二次發酵
上次的啤酒應該已經有底層沉澱物跟上層的泡沫
小心的撈掉沉澱物跟泡泡,只取中間那段
將麥汁移到寶特瓶中
如果要調味,或是加一些獨門特殊配方的話,就趁現在加
我個人會放蜂蜜
然後丟冰箱,完成
這之後的啤酒就都可以喝了
要小心的事,即使放冰箱,發酵仍然在進行中
打開寶特瓶會像開汽水那樣,會有氣噴出來
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.94.64
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※ 編輯: LaPass (114.38.94.64), 04/22/2015 01:09:41
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