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#跟著科學生讀國二 #溫故知新 臭豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、油豆腐……這麼多種豆腐，你喜歡吃豆腐嗎？（咦～這句話怎麼怪怪的）
豆腐最早起源於漢朝年間，淮南王劉安不小心將石膏倒入豆漿，使之凝結成為豆腐而流傳開來。傳統豆腐先將黃豆及水打碎後濾去殘渣、煮沸成為我們熟知的豆漿，再加入凝固劑將蛋白質凝聚起形成豆腐。
隨著現代食品工業的發展，人們對豆腐的口感更加講究，在加工的過程中，使用不同濃度的豆漿、凝固劑，或調整時間、溫度、加壓程度等，都能夠創造出更多樣的口感，讓我們在飲食、烹飪上有更多選擇。
你知道製作豆漿為什麼需要煮沸嗎？豆腐製成中的「點鹵」又是什麼？百頁豆腐到底算不算豆腐呢？
你是學校或補習班老師嗎？還是家裡的孩子正在讀國中呢？
想指導孩子，卻沒有適合閱讀的教材嗎？
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※本文同步收錄於 科學生 平台※
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外國人都說臭豆腐的味道很像💩
揪～竟它的製作方式有什麼不可告人的秘密呢？
.
臭豆腐就是把豆腐泡在「臭鹵水」進行發酵
再加鹽醃製而成
Q 臭鹵水是什麼？
傳統做法，臭滷水是利用蔬菜，如莧菜、竹筍、菜心，
在常溫下「發酵」製成的。
所謂「發酵」，就是蔬菜中的醣類被細菌分解的過程。
現在技術進步，都改用發酵菌接種的方式，直接培養，
不但發酵的時間短，而且可以控制菌種，安全衛生。
Q 為什麼臭豆腐會臭？😲
其實是因黃豆中的蛋白質分解成胺基酸，
產生氨、硫化氫、揮發性胺類等等具有臭味的物質。
因為專業分工的社會，
我們都變成「只吃過豬肉，沒看過豬走路」的現代人😅
食物的原理、如何製成的資訊都變成冷知識。
掌握越多知識，可讓你更不容易被錯誤的資訊誤導，
減少生活中不必要的擔心與困擾！
#ETToday連結: http://bit.ly/2S9u5Mu
#長化短說 #實化實說 #臭豆腐
#知識就是力量
#跟著化工博士過生活
外國人都說臭豆腐的味道很像💩
揪～竟它的製作方式有什麼不可告人的秘密呢？
.
臭豆腐就是把豆腐泡在「臭鹵水」進行發酵
再加鹽醃製而成
Q 臭鹵水是什麼？
傳統做法，臭滷水是利用蔬菜，如莧菜、竹筍、菜心，
在常溫下「發酵」製成的。
所謂「發酵」，就是蔬菜中的醣類被細菌分解的過程。
現在技術進步，都改用發酵菌接種的方式，直接培養，
不但發酵的時間短，而且可以控制菌種，安全衛生。
Q 為什麼臭豆腐會臭？😲
其實是因黃豆中的蛋白質分解成胺基酸，
產生氨、硫化氫、揮發性胺類等等具有臭味的物質。
因為專業分工的社會，
我們都變成「只吃過豬肉，沒看過豬走路」的現代人😅
食物的原理、如何製成的資訊都變成冷知識。
掌握越多知識，可讓你更不容易被錯誤的資訊誤導，
減少生活中不必要的擔心與困擾！
#ETToday連結: http://bit.ly/2S9u5Mu
#長化短說 #實化實說 #臭豆腐
#知識就是力量
#跟著化工博士過生活
香港民間節慶的青衣「天后誕」，本年度已於明日5月7日開始，一連五日在青衣青綠街市政大廈旁舉行。按照傳統，每年農曆三月十二至十六日，青衣都會有《真君大帝寶誕》、農曆四月初一至初五，就會舉辦《天后誕》。完結的「真君誕」，已吸引不少市民和大批傳媒到訪，氣氛相當熱鬧！一連五日的《天后誕》，率先打頭陣有周六晚上演的《六國大封相》，續演《蠻漢刁妻》，其後四天會分別在下午1時45分、晚上7時45分上演精彩戲目。青衣天后宮管理委員會也在青衣體育會運動場舉辦青衣大戲棚側安排超過50檔攤位擺賣，出售傳統特色小食，青衣戲棚已成為全港最多小食檔的戲棚之一。近年來加入了不少東南亞及自創新潮過癮美食檔，除進香客外，更吸引不少區內外年青一輩前來趁熱鬧，必須親臨其間方可感受場面之墟冚。眼見美食攤檔生意前秩序井然之長龍便知活動有特色，希望此民間傳統一直保留下去。
青衣大戲棚夜市
日期：2016年5月7日至11日(農曆四月初一至初五)
時間：下午1時至半夜
地點：新界青衣青綠街38號青衣體育會球場
特色食物包括：串燒鵪鶉蛋/馬桶雪糕/烏雲雪糕/鯛魚雪糕/阿拉伯燒大串/魷魚包飯/深海龍珠串/變色特飲/噴煙梳打/台灣牛肉卷/金菇肥牛/熱菇eat菇/芝士炸雞/炸大腸/煎釀多寶/一口餃等
