[心心眼系列] 😍
臻 出 新 刀 — 大馬士革廚刀
蜜兒已經透過店長訂咗喇!
11月中蜜兒都去大阪同京都都會買刀買廚具餐具架,未出發嘅我已經預咗成個行李箱都滿晒~
《八百里加急新品速報》
「臻」出左新款花紋鋼廚刀呀!今次除左花紋大增至101層之餘,亦換成德國鋼材製作。
今次的新系列除左花紋更奪目絢麗之外,更連刀枕都同樣染上花紋、甚至採用mosaic pin (馬賽克卯釘);用料細節豐富直逼手工刀。
因為將會是首批發貨,消息非常新鮮所以店長還沒拿到報價;各位有興趣的版友可以先在下面留名追蹤最新消息!不日開放預購。
(截至 30/10 8pm 更新)
目前已知價錢刀型:
8cm 削皮刀 $400
12cm 小三德刀 $700
18cm 三德刀 $1100
21cm 主廚刀 $1180
以上為首輪預購價。
(圖片是借人的不好意思放全張,想看的版友請私下問店長... :v )
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現貨、 臻Zhen 101層大馬士革德國鋼中式片刀型號:DAKC87-04# 用途:小片刀長度:180 mm 厚度:2.0 mm 鋼材:德國進口大馬士革鋼101層握柄:3D ... ... <看更多>
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最近為了買菜刀花了不少時間作功課,在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中,更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一:機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇,以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀,需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度,不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56),這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材,屬於軟鋼,每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌,台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買,網拍只有一個人有賣,但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革,喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼,20%的鉻易保養,刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上,缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000,這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63),滲氮的BD1,網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴,這牌子買的是品味,因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在,別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀,HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多,六協.三叉.雙人;再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀,使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列,一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼,並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390,台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨,不然終究會變成鈍刀,當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的,然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究,比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧,不傷刀又易清理,壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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