小城之魅 |第八集|新口岸葡國餐廳 Porto Exterior Portuguese Restaurant
每個人來到澳門都會試一餐土生葡國菜,要不然,他們不算來過澳門。
於「少林寺」舊葡京的「樂宮」餐廳紅褲子出身的「富哥」- 馮健富先生在廿五年前,開始營運「新口岸葡國餐廳」,把土生葡國菜發揚光大,在這裡你會品嘗到非洲沒有在賣的「非洲雞」或葡國也沒有出現過的「葡國雞」。是富哥的契媽手把手,把這些結合了中西烹調方式的食譜傳授給他,富哥再加入一些個人想法,令菜式風味別樹一幟。
加入了中國煲仔飯原素的海鮮飯,多了一份熱烘焦香。羊扒堅持以人手炭燒至香嫩,這些招牌菜總是令客人吃得笑逐顏開。
言談之間,富哥總是流露出一份正能量和對飲食行業的熱情。只是世上沒有永遠的一帆風順,開店初期,餐廳曾經意外失火,又經歷過回歸前的社會動盪,(當時曾經有炸彈在門外引爆)。但他解決問題的方式就像為客人呈上招牌餐前豬仔包一樣。簡單直接而且快,他總是以最短時間找到解決方法。畢竟餐廳於燒毀了數天後,便重新營業了。
在疫情當前,約一半客人來自國內和海外的新口岸葡國餐廳又再一次接受考驗,富哥永不言退,並解釋他一直直煮好和說好土生葡國菜故事的原因:「即便是一份炸馬加休球,只要每次見到客人把食物吃清光,那份愉悅感是難以言喻的。」相信不少餐飲業同行聽見富哥這席說話,也有同感。
If you don’t try food from a Macanese restaurant when you visit Macau, it’s as if you've never come.
Chef Fu trained at the "Shaolin Temple" of the restaurant industry, Palacio Lisboa. Twenty-five years ago, Chef Fu had the foresight to open Porto Exterior restaurant, in an effort to promote Macanese cuisine. The menu includes Macanese classics such as "African chicken," which you can't find in Africa, and "Portuguese chicken," which you can't find in Portugal. It was Chef Fu's Portuguese godmother who taught him the basics of this fusion cuisine, and he also put in personal touches to create a menu that is one of a kind.
Some of Chef Fu's signatures include arroz de marisco, which incorporates elements of Cantonese clay pot rice, and lamb chops, which are always charcoal grilled.
Talking to Chef Fu, you can't help but feel his positive energy and passion for the industry; but it hasn't been all smooth sailing for him. His restaurant went through some devastating events such as a kitchen fire that destroyed the place, as well as social unrest right before the Transfer of Sovereignty (a bomb was detonated outside of the restaurant). But Chef Fu was able to take everything in strides and focus on solving problems immediately. He reopened his restaurant just days after that fire.
Before the pandemic, half of his clientele are tourists from abroad and Mainland China. And so yet again, his business faces grave challenges now. But he never gives up. He wants to keep bringing Macanese food to people because "even if it's something as small as seeing customers finish a plate of pasteis de bacalhau, the joy of seeing them enjoy the food, is indescribable." This sentiment surely resonates with many in the industry.
📍新口岸宋玉生廣場中裕大廈
☎️28703898
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舊葡京餐廳 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
跟著吳恩文8/22~8/24澳門美食團
美食,沒有最好,只有更好。
去年的澳門美食團相當精彩,今年,愛飯團又要來挑戰登峰美食之旅了。
這次,我們只有四家餐廳,但是個個來頭不小。
新葡京的8餐廳,這家米其林三星,依舊是我們首選,只要你吃過8餐廳主廚謝錦松的精緻點心,你會知道他為什麼連年拿三星,在我眼中,那是一個難以超越的障礙,也是許多粵菜館想要追求的高標準。
永利宮,去年底重金禮聘了前「譽瓏軒」主廚-譚國鋒,立刻在今年登上了亞洲五十第36名,加上之前他一手打造的譽瓏軒(今年米其林三星),澳門唯二進入亞洲五十大的餐廳,都是他打下的基礎。
川江月,大家更熟的是主廚-江振誠,在成都的「廊橋」之後,這是川菜首度以FINE DINNING的形式出現,更被譽為「殿堂級」川菜,那肯定又是廊橋之後的「另一次川菜革新」,江振誠說,「這是革新,而非進化」,如果你去過廊橋,你會更不能錯過川江月;四月才試營運,每天只有二十個位子,它肯定也是明年亞洲五十和米其林的大熱門。
「勝哥私房菜」,這一家老饕口耳相傳,隱身民宅裡的私房料理,永遠是不敗的順德菜的天堂啊。我們這次更升級了菜品,江湖上的傳說,即將讓你親身體驗。
8月22-24.一連三天,澳門美食登峰之旅,期待您一起同行。
by 美食家吳恩文
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澳門頂級米其林私廚美食團
日期:2019/8/22~8/24
開放報名:7/2中午12:00
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只有10個名額,想報名參加的朋友,快私訊給南西喔!
https://ifuntuan.com/events/723
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【美食團預告:8/22~8/24澳門美食團】
美食,沒有最好,只有更好。
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新葡京的8餐廳,這家米其林三星,依舊是我們首選,只要你吃過8餐廳主廚謝錦松的精緻點心,你會知道他為什麼連年拿三星,在我眼中,那是一個難以超越的障礙,也是許多粵菜館想要追求的高標準。
永利宮,去年底重金禮聘了前「譽瓏軒」主廚-譚國鋒,立刻在今年登上了亞洲五十第36名,加上之前他一手打造的譽瓏軒(今年米其林三星),澳門唯二進入亞洲五十大的餐廳,都是他打下的基礎。
川江月,大家更熟的是主廚-江振誠,在成都的「廊橋」之後,這是川菜首度以FINE DINNING的形式出現,更被譽為「殿堂級」川菜,那肯定又是廊橋之後的「另一次川菜革新」,江振誠說,「這是革新,而非進化」,如果你去過廊橋,你更不能錯過川江月;四月才試營運,每天只有二十個位子,它肯定也是明年亞洲五十和米其林的大熱門。
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