關於 舌下溫度計使用 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

<異膚寶益皮特使用分享> 上次跟大家分享了女鵝的異膚之路後，有非常多人跟我詢問 #益皮特Epaderm 這個產品要如何使用及其效益。所以在跟大家一併分享，希望能幫助到一些有緣人。

首先，我使用過兩款的益皮特。當初在新光看王醫師時，那時候女鵝皮膚狀況很差，王醫師推薦使用益皮特皮膚保護劑 – 油膏(ointment)。後來女鵝皮膚狀況好轉後，我就也同時買了益皮特保濕乳霜(cream)使用。

女鵝異膚從出生到現在也已經兩年多。這兩年中我們曾用過N種保濕及沐浴乳，從Mustela, Aveeno, Aquaphor, Cerave, Cetaphil, Eucerin, Tubby Todd, California Baby, Honest, 理膚寶水, Manuka Relief… 應該還有更多但我忘了。這些廠牌有些比較好用有些普普，但不管怎麼用，買多麼強效的異膚配方，我覺得都只有對不是太嚴重的異膚有幫助。可能加州這邊乾燥，北加又常要放暖氣，所以皮膚狀況尚可時用還算保濕，一旦有點爆發就全沒用，一下就乾了。而且這邊的醫生都要求先擦保濕(以上全部除了Aquaphor以外都是保濕用的)，再擦一層鎖水 (Aquaphor)。每天早晚擦再加藥膏，#擦完爸媽人生已經去了一半。

因為有過很長的一段奮鬥，所以我跟老公一開始使用益皮特這牌子時真的有驚豔到。

優點:
✅它是一個洗澡+保濕+鎖水三合一的保護劑，所以家裡不再需要一堆瓶瓶罐罐
✅保護劑一點味道都沒有，吸收力非常強，每次擦完皮膚都油油亮亮的好像有一層保護膜，而且可以撐很久
✅洗澡後皮膚不會乾，洗完還沒上保濕前就已經摸起來油油嫩嫩

缺點:
❎乳霜有個特別的味道，一開始使用會有點不習慣 (但其實久了也就沒感覺了。異膚寶寶比較沒得挑香香的產品😭)
❎保護劑保存需要很用心。我發現保護劑在加州用非常方便，因為乾燥所以很不容易變質。台灣因為濕，要比較小心保存。每次使用不要用手挖，最好拿個壓舌棒挖。如果洗澡要用保護劑的話則最好把洗澡需要用的挖起來先放一罐在廁所。千萬不要讓它潮濕，不然容易變質
❎價格較高。但異膚這條路走久了後，爸媽真的會被訓練成，東西只要有效就買😆

❇️ 乳霜vs. 保護劑
乳霜跟保護劑兩者要怎麼使用會因為個人皮膚狀況跟居住地方天氣相關，但用了一陣子後，我現在的習慣是洗澡用乳霜，洗完擦保護劑。如果女鵝皮膚爆發我就也用保護劑洗澡。我們家是個超級益皮特保護劑愛用者，覺得保護劑真的好用到不行。但因為洗澡的時候得另外保存防潮，媽媽有時懶嫌麻煩，所以女鵝皮膚如果好好的時候我就用乳霜洗，可以直接用按的很方便。女鵝最近甚至也開始學自己按自己洗，媽媽小孩都開心。

❇️ 洗澡:
一開始會以為異膚要少洗澡防乾，但後來我們碰過的醫師都建議天天洗比較好。這樣比較能清掉身上可能有的過敏原或灰塵。而我們自己親身試過後也是發現，每兩天洗一次時女鵝的皮膚其實比天天洗來得差。洗澡水溫我們都放個溫度計定溫34-35度，太熱女鵝皮膚會發，太冷怕她冷。泡的時間盡量5分多解決，泡太久怕會乾。我們通常就她邊泡我們邊幫她洗乳霜，洗的時候不用力搓(除非頭髮，但也不用力)，均勻塗抹，其實滿像自己洗澡用沐浴乳的概念。乳霜或保護劑在碰到水後水會有點白濁的顏色，最後全部洗完再拿小盆子倒清水沖掉。

拿益皮特洗澡的皮膚洗完會滑滑的，這樣很正常，其實不是洗不乾淨，是有一層保護膜在皮膚上。但也因為滑滑的，所以要小心防小孩還沒擦乾前滑倒😆 洗頭的話主要是洗頭皮，放在手掌心乳化後用指頭清潔頭皮，如果頭髮有點結塊就用清水多沖幾次，但我發現用益皮特洗頭的頭髮比較不會太毛躁❤️ (女鵝頭髮天生非常乾)

❇️ 塗抹:
洗澡後拿浴巾按乾，也是一樣不搓皮膚，馬上開始保濕。這時我會拿保護劑直接塗抹，一次挖一個五或十塊錢硬幣大小，皮膚一塊一塊畫圓塗抹 (還是一樣不可以搓)。皮膚擦完油油亮亮很正常，不用一定要讓它 “吸進去”。塗完一層就OK了，穿上衣服，大功告成。再也不用像以前一樣一層擦完等乾後又要再擦另一層的地獄人生。

我們通常每天早晚各塗一次。全身都塗，從臉到腳。如果有比較發或乾的地方則會多塗幾次。女鵝現在已經被訓練到會需要的時候自己走來說要擦，而她也非常喜歡益皮特，會指定要擦保護劑🤗

❇️ 旅行:
它們乳霜跟軟膏都有出超小罐裝。所以我們現在普通在家就用500G的，出外就各帶一罐小的(50G&125G) 洗澡跟塗抹。

🌹 最後，要提醒大家如果小孩子異膚爆發時還是要看醫生依照醫囑擦藥。益皮特是我用過最好的三合一保護劑，是個很讚的輔助跟維護，但它不是藥，所以沒辦法拿來做治療的工具。如果想要找到好的醫師，我之前的經驗分享在這供有緣人參考: www.facebook.com/100222771610967/photos/a.114921110141133/257667622533147

媽媽在此分享自己的親身經歷，希望每個爸媽跟異膚寶都能找到適合自己的藥跟產品來讓異膚好轉。大家加油!!

🎈台灣想買的朋友➡️ https://epaderm.com.tw/
異膚用品真的是一筆很大的開銷，媽媽我幫大家爭取到 85 折優惠，結帳輸入折扣碼：calimama

🎈美國想買的朋友➡️ 益皮特皮膚保護劑　➡️ https://amzn.to/3wQcA8M，益皮特保濕乳霜　➡️ https://amzn.to/3px2eZ5

【烘焙小常識】第180篇
《揭開糕仔糖的神祕面紗》
【糕仔】在古代封建的社會裡，是主要的副食品，
因為保存期限長既可充飢，又可沖熱水當米漿餵食嬰兒，老少咸宜，
也是廟口講古，樹下閒聊下棋的好㸃心，
是一道非常方便的副食品(不必再蒸，烤 隨時可食)，幾乎家家必備。

而做糕仔的主要來源是糕仔糖和糕仔粉，糕仔糖的作用在促成糕仔粉的結合，
當糕仔糖發酵後能增加『糕仔』的綿密囗感，
因此糕仔糖被視為傳家之寶『傳子不傳女』，
也因為保守的觀念，流傳至今己幾近失傳，
因為糕仔糖的發酵時間很長，須一代傳一代，
當糕仔糖快用完時再攪新的混合，以減少發酵時間！

糕仔糖的主要來源只有糖和水，雖然材料簡單，
但做起來可不簡單，裡面隱藏着好多學問：
＃糕仔糖的詳細做法請参考【懷舊糕餅第1集】《第164頁糕仔糖、翻糖》那一篇
當糖漿進入114度以後每一度都有三個階段，
分為初期(第一階段)，中期(第二階段)，末期(第三階段)，才能再進入下一度。

因為糖漿從114度以後才能略為看到糖花，摸到有糖漿黏黏的感覺，
在114度之前均看不到糖花也摸不到糖漿，所以無法分段
糖漿在初期滴入水中呈〔曇花一現〕只見糖花馬上消失，
用手觸摸空無—物，只有黏黏的手感。
到中期呈『霧里看花』糖漿滴入水中會維恃2~3秒才消失，
略見糖花成形隨後消失，用手觸摸也是空無—物，
此時有濕黏的手感。到末期呈【天女散花】糖漿谪入水中明顯可見糖花，
約5秒後才會慢慢散開，用手觸摸略覺有厚厚黏黏的手感。
而以上三種情形都同在114度內產生，這種現象就是為什麽每一度数須要等那麽久的原因！

114度有三個階段:〔曇花一現〕，『霧里看花』，【天女散花】要到最後階段【天女散花】才是114度的穩定點，而這個點就是糖温由114跳過115的刹那間！
#這種糖漿滴入水中只見糖花如雲朶慢慢消失，用手觸摸空無一物，
只有黏手的感覺，是糕仔糖的最佳溶㸃，攪拌時起先會由清澈變混濁而後變白成翻糖。
溫度從114℃～120℃﹏皆能製成糕仔糖，
只是口感有別而已，只有到125度時就無法做成糕仔糖了，下列為溫度與口感之對照：

糕仔糖溫度與口感之對照
a，114度：口感濕綿、稍微黏舌，顏色純白。
b，116度：口感綿密、入口即化，顏色潔白。
c、118度：口感鬆綿、稍微剌舌，顏色皓白。
d、120度：口感粗糙、如同細砂，顏色灰白。
e、125度：一攪即硬、回復原糖，顏色微黃。
114度～116度：為軟質糕仔糖，質地濕軟最適合做『糕仔』，
不會很甜，因為不須使用很多糕仔糖就能手捏成形。
116度～118度：為中質糕仔糖，質地鬆軟也適合做『糕仔』，
會有點甜，因為須要使用較多糕仔糖才能手捏成形。
118度～120度：為乾質糕仔糖，質地乾鬆不適合做『糕仔』，
因為須使用很多糕仔糖才能手捏成形。
只能過篩成糖粉狀做為奶油酥餅內餡。
＃以上用為度與度之間的差距皆指第三階段～第二階段
例如：114度～116度 即為114度第三階段～116度第二階段
122度以後 只能過篩做成還原糖或加水重煮了。

因為每台溫度計的感應不同，所呈現的數字也有所不同，
所以溫度計只能當提醒工具，不能做為最後的依據，當溫度到達想要的數字時，
一定要將糖漿滴入水中測試，不要冒然熄火。
最後不管成敗如何，皆可丢回鍋中加水重煮，
或是認為不够理想也可丢回鍋中加水再煮。水量與原配方一樣。

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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【給手沖新手的入門建議】
1⃣ 買一台基本的磨豆機，才能讓你手沖入門
因為預先磨好的咖啡粉，除了風味不好
光是吃水膨脹這種療癒到不行的手沖醍醐味都沒辦法做到
你還玩手沖幹嘛？
如果你預算不高想買入門磨豆機，可以考慮補個篩粉器，很便宜
減少一點細粉，可以降低苦澀的可能

2⃣ 先買中烘焙，頂多中偏淺的咖啡豆
知道各位聽到極淺烘焙或藝妓就覺得很高級
但這些豆子大多很硬，所以並不是很容易上手
沖得不好會有兩大可能：沒滋沒味和有夠酸
和你在咖啡店喝的會差很多，直接讓你覺得莫非我手殘？
選新鮮的中烘焙或中偏淺烘焙的豆子，好上手滋味也棒

3⃣ 買個電子秤、溫度計不為過
入門的溫度計和電子秤，加起來才一包豆子的錢
雖然可能功能陽春但也比目測準得多，眼睛追劇可以秤重不行啦
為什麼電子秤和溫度計那麼必要？
因為手沖時各樣變數會讓你頭很大，但只要有電子秤和溫度計
水粉比和溫度這兩項影響超大的變數，就被你固定下來了
長大之後就知道，花少少錢讓你少煩惱兩件大事是絕對值得

4⃣ 手沖壺可以不要買那麼細、那麼古怪的壺嘴嗎？
你老兄老妹喜歡買溫控壺、鶴嘴壺、琺瑯壺、便宜壺...各種壺
學長都覺得無所謂，你順手願意練負擔得起都是好壺
但可以盡量不要買過細或古怪的壺嘴嗎？
手沖真的不是越細的水柱越好，太細的水柱很容易穿粉也容易苦澀
手沖也不是只有垂直水柱才好，沒有變化的水柱你的風味也呆板
除非你已經玩了一輪，覺得細水柱好，那恭喜你請不棄不離
如果是新手，還是買一把中口徑有變化的手沖壺更有彈性

5⃣ 不要迷信數字、相信自己的舌頭
不是要戰南北，但你覺得台南人愛喝的東西和你一樣嗎？
(輕鞭，學長的咖啡店就在台南，手沖賣得很好=台南人舌頭好棒棒)
可見每個人喜愛的東西差很大，手沖使用的參數自然也不一樣
但好的手沖背後會有套沖煮邏輯，邏輯倒是可以多想想
數字就不需要太固執了，舌頭為主數字為輔
換個角度，如果你熱愛信仰，可不可以呢？也可以
找一個和你口味比較接近的人來信仰，可能你會挺快樂的

6⃣ 手法可以先學簡單一點的
手沖的手法很重要，現在網路上的資訊也很多
但很多人剛開始就愛學複雜的手法，我實在不懂
如果你是煮菜新手你會一下子就挑戰功夫大菜嗎？
先簡單炒個青菜清脆好吃、煎個肉軟嫩彈牙練個功多好
手沖也是一樣，基礎的手法能凸顯豆子和你的手沖觀念好不好
等你手也穩了、也有基礎沖煮參數了、舌頭也練起來了
要學幾百個手法不行咧？

7⃣ 練習品飲不要先入為主
現在咖啡豆風格多元，同產區不同批次的風格都有差異
喝的時候放鬆心情，酸的甜的、口感厚薄、各式風味都可能是好味
當然人有偏好，不用勉強，但廣度也很重要，多多欣賞歧異
說不定放涼一點再喝會變好喝、說不定補點水會變好喝
說不定下一把沖快一點會變好喝、說不定下一把磨細一點會變好喝
反正你豆子買都買了，試著欣賞他或是調整他
說不定真的可以變出好滋味，不然頂多下次不買他嘛

8⃣ 多跑店多請教沒事、多批評多偏執沒品
台灣最棒的地方就是手沖流派多到爆，一家店就一個風格
學習當然要多去走走，喝喝別人家多厲害
買包豆子+偷偷看老闆怎麼沖+請教個兩句=老闆舒服你也賺到
這個是良性互動，多多益善，應該沒人不歡迎你
但最討厭的就是有人愛裝懂，學了幾招到處去批評指教
哪個老師跟你講甚麼關店家屁事？那個高手教你甚麼那又怎樣？
你會去日本料理店教廚師怎麼切生魚片嗎？

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以上，和各位新手共勉之

同樣的想法我也自己提醒自己
因為我在很多領域也是新手：登山、潛水、琴酒、調酒

『香辣自製- ＃辣椒油』

『老婆你真的要做那麼簡單的辣椒油嗎？』老劉一臉存疑
『有什麼不可以，因為我想做你喜歡吃的口水雞呀！』我可是認真的
🙋🏻所以我們的下一集就會有完整口水雞的做法！


生活中有些東西因為取得方便，所以我們都不想自己動手做了。
買辣椒油多方便啊！
超市、賣場選擇性又多，哪需要自己做，多麻煩。

是這麼說沒錯，但是市售的成分總是讓我覺得不是太安心，而且口味又眾多，所以每次買辣椒油總是要花上許多時間。站著將一字排開的各種品牌辣椒油，在手裡翻來覆去，成分表讀了又讀、看了又看。
最終還是會買到一個自己也不是太滿意的味道。

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因為這個原因，也因為家人喜歡我自己做的辣椒油味道，所以再忙也要做給老爺、少爺品嚐（其實我家只有舌尖被寵壞的少爺，沒有老爺啦）。XD

這個辣椒油食譜，其實我選擇了一個我覺得在香料上比較簡單的味道，而香料也儘可能用上一些，我們較為常用的，意思就是你買了這些香料比較不浪費，因為這些香料也很適合用在其他料理上。

也許你跟我一樣是很喜歡收集香料的人（我的廚房香料比我的香水實在是多太多了），所以我的這個食譜裡的香料或許你打開櫥櫃根本就隨手可以取得。

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至於做法其實就一點訣。
也沒太大的學問，但是就是要一點油溫的經驗。

這辣椒油當你把辣椒碎片以及一些香料就定位之後，最大的技巧便是淋油時的溫度。

辣椒油是利用油溫去控制辣椒碎片以及香料所釋放的香氣，所以那油溫就是在燒滾之後，再回溫一下，然後再做淋油的動作，藉由油溫淋上辣椒碎片以及香料時，而使得迸出香氣將香料熟成釋放香味。

而這油溫過與不及都會左右辣椒油最後的香氣表現。（過頭會焦了便苦了，但是熱度不夠香氣也就不足），所以我剛剛說的回溫一下，就變得是種經驗了，如果要說個油溫數字大概就是180~190度。（有溫度計的人也可以測量一下）。

不過可千萬別因為你身邊沒有溫度計就放棄了，真的就是燒熱之後回溫一下。（笑）

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做好的辣椒油可以運用的料理實在很多，從蔬菜到肉類以及海鮮、魚類甚至麵點，沒有不合適的只要你敢吃辣，保證你一定可以廣泛運用。

家中老劉和兒子都喜歡辣椒油的口味，所以我只要在料理淋了辣椒油，基本上那天的晚餐一定就是電鍋朝底，白飯清空。

找個時間給自己做個辣椒油的機會，你會發現跟你買來的味道截然不同，『真的很像餐廳的口味喔』這句話是老劉給的讚美。

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『辣椒油 食譜』
200cc植物油、2片老薑、2片月桂葉、1個八角、30g碎辣椒片 、5g五香粉、30g白芝麻、5g花椒粒（也可以用花椒粉，但是會比較麻一點，就自行選擇，不加也ok）

做法：

1. 200cc的植物油＋老薑＋月桂葉＋八角，煮至薑變色微微捲起。
2. 將四川辣椒碎片＋五香粉＋四川花椒（粉）＋白芝麻，放入一個耐熱的碗中。
3. 薑燒熱後的油，稍微回溫後淋至碗中，拌勻。
4. 隔夜再將八角、月桂葉、薑片、花椒粒取出，放置一夜之後更為入味。

❤花椒粒的部分可以取出或不取出，依照個人口感，也可以直接加花椒粉，但如果怕麻的人就省略。

❤做好之後的辣椒油，我建議放在冰箱儲存，這樣可以使用大約6個月。
（不過我相信我的這個食譜份量並沒有很多，應該很快就會吃完了XD）

❤還有我知道這粉絲頁裡有很多的人不太吃太辣，因為老劉雖然喜歡吃辣但也不能太辣，所以我在食譜上選擇了有香氣，但其實不辣的辣椒油比例，這個辣度是真的不會讓你不舒服的。

🙋🏻下一集會有完整『口水雞』的做法喔！